วิธีทำให้ข้นพริกโดยไม่สูญเสียรสชาติ


16

ฉันสนุกกับการเติมเบียร์ลงในหม้อเพื่อเพิ่มรสชาติ เป็นวิธีที่ดีในการข้นโดยไม่ต้องปรุงมากเกินไปหรือทำให้รสชาติแย่ลง?

คำตอบ:


23

ตามที่ระบุไว้ข้างต้นการลดของเหลวด้วยการระเหยจะทำให้พริกหนาขึ้น แต่คุณเสี่ยงต่อการไหม้ / ไหม้เกรียมที่ก้นและอาจใช้เวลานานที่อุณหภูมิต่ำกว่า สิ่งที่ฉันชอบทำคือเอาถั่ว (ฉันชอบถั่วดำใส่ลงไป) แล้วคลุกเคล้าให้เป็นก้อนหนา ๆ แล้วผัดให้เข้ากับพริก แป้งจากถั่วจะช่วยเพิ่มความหนาให้กับพริกและคุณไม่ได้เพิ่มอะไรที่ยังไม่ได้เพิ่มเข้าไป ฉันเคยเห็นคนทำสิ่งที่คล้ายกันกับ cornbread


นั่นเป็นความคิดที่ดี. จะต้องจำไว้ว่าเมื่อฉันไม่มีเวลาสำหรับการเคี่ยวนานเกินไป
Jacob G

1
เปรี้ยงด้านล่าง (บิต) ไม่ใช่ปัญหา - จริง ๆ แล้วมันเพิ่มรสชาติ (บางสูตรต้องการแม้แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Bolognese) เพียงแค่ทำการตัดบิตการเผาไหม้ออกเป็นระยะเพื่อหลีกเลี่ยงการเผามากเกินไป
Konrad Rudolph

2
สิ่งที่คุณพูดถึงไม่ใช่สิ่งที่ฉันจะเรียกว่าเปรี้ยงเมื่อฉันคิดว่าฉันเปรี้ยงฉันคิดว่าการเผาไหม้ สิ่งที่คุณพูดถึงฉันเรียกว่าการสร้างความรักซึ่งฉันเห็นด้วยจะเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมมากมาย
เบรนแดน

นั่นเป็นเทคนิคคลาสสิกสำหรับถั่วหนาในบราซิล :) ทำงานเหมือนมีเสน่ห์ทุกครั้ง
Juliana Karasawa Souza

17

ฉันใช้แป้งข้าวโพดมาสะทันทีเป็นตัวทำให้ข้น ดูเหมือนว่าจะยึดเกาะกับน้ำได้ดีกว่าเมื่อเวลาผ่านไปมากกว่ามื้ออาหารข้าวโพด นั่นอาจเป็นเพราะข้าวโพดแตกต่างก็ precooked, nixtamalized ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดคุณจะได้รับรสชาติที่เข้มข้น


1
+1 นี่เป็นวิธีที่ได้รับการยอมรับในการเพิ่มความหนาของพริกในเท็กซัส รสชาติไม่ค่อยแรงเท่าไหร่ (คนส่วนใหญ่คงไม่สังเกต)
Cascabel

2
ลองคิดดูสิถ้าคุณไม่คิดว่าเป็นคนนอกศาสนาคุณสามารถเทเบียร์ลงในหม้ออีกใบหนึ่งต้มจนแข็งและเร็วถึง 25% ของปริมาตรดั้งเดิมจากนั้นเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นให้กับพริกของคุณ
Way Straring Stranger

13

ฉันเพิ่มเบียร์ในพริกของฉันและปล่อยให้มันเคี่ยวกับฝาปิดเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวระเหย ฉันไม่เคยมีปัญหากับการต้มมากเกินไป


6
คุณสามารถลดเบียร์แยกต่างหากก่อนจากนั้นจึงใส่พริกลงไป
Steve D

10

ถ้าคุณต้องการข้นมันอย่างรวดเร็วใช้แป้งเพียงแค่ไม่เพิ่มลงในหม้อโดยตรง (ถ้าคุณทำเช่นนั้นแป้งจะจับตัวเป็นก้อนและคุณจะใช้เวลาอีกสองสามชั่วโมงถัดไปเพื่อพยายามกำจัดกอเป็นกอ)

ใช้ชาม เพิ่มแป้ง 1-2 ช้อนโต๊ะลงในชามผสมน้ำร้อน 1 ถ้วยจากพริก ผสม / ตีจนเข้ากัน เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในพริกของคุณแล้วคนให้เข้ากัน มันจะข้นใน 20-30 นาที

นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้แป้งข้าวโพด, เหงือก xantham และ thickeners อื่น ๆ อีกมากมายหรือเลสเบี้ยน

วิดีโอที่ดีเกี่ยวกับการลดและความหนาโดยใช้ thickeners / liaisons

อีกหนึ่งวิดีโอที่ดี: ซอสข้น


ได้รับการยืนยัน - ใช้วิธีการนี้และทำงานได้อย่างมีเสน่ห์
Ron Dahlgren

ฉันคิดว่าคุณมักจะกวนแป้งหรือแป้งข้าวโพดลงในน้ำเย็นเพื่อป้องกันการจับเป็นก้อนไม่ใช่ของเหลวร้อนๆจากหม้อ
Robert

2
@ Robert: แป้งและแป้งข้าวโพดเป็นสิ่งที่ตรงกันข้ามในแง่นี้ แป้งข้าวโพดคุณมักจะกวนเป็นของเหลวเย็น แป้งละลายได้ดีกว่าจริง ๆ (กระจุกน้อยกว่า) หากคุณเพิ่มของเหลวร้อน (ถ้าคุณผสมแป้งกับน้ำเย็นคุณจะได้กาว)
Marti

9

ฉันไม่ชอบการใช้แป้ง masa เพราะมันส่งผลต่อทั้งพื้นผิวและรสชาติ ฉันได้วิธีการดั้งเดิมน้อยลงเพื่อเพิ่มความข้นของพริกที่ทำงาน:

  1. Brisket ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซื้อล่วงหน้าจากบ้านบาร์บีคิวในพื้นที่ของคุณเอาส่วนที่กรุบกรอบและไขมันออกแล้วฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เศษขนมปังชิ้นเล็ก ๆ เหล่านี้จะเติมเต็มช่องว่างและทำให้ซอสของคุณหนาขึ้นและมีเนื้อมากขึ้น รสสโมกกี้สโมคกี้อาจช่วยปรับปรุงรสชาติได้ นี่เป็นวิธีการรักษาที่ดีในนาทีสุดท้ายเนื่องจากเนื้อไก่สุกแล้ว หรือถ้าคุณวางแผนล่วงหน้าคุณสามารถปรุงอาหารหน้าอกในพริก

  2. บร็อคโคลี. อย่าหัวเราะ - ฉันชนะการปรุงพริกสามปีในแถวที่มีบรอคโคลี่ในพริกของฉัน! ใช้บร็อคโคลี่ดิบและดอกย่อยเท่านั้น สับบร็อคโคลี่เล็กมาก ในตอนแรกมันจะดูเหมือนว่าคุณทำผิดพลาด แต่ปล่อยให้มันเคี่ยวนานหนึ่งชั่วโมง - บร็อคโคลี่ทำอาหารและหดตัวจนถึงจุดที่คุณแทบจะไม่สามารถเห็นได้อีกต่อไป แต่คุณจบลงด้วยพริกหนาตั้งแต่บรอกโคลีดิบ ของของเหลวที่มันทำกับข้าว เพียงแค่ใช้บร็อคโคลี่สับแทนถั่วในสูตรใดก็ได้ ลองอีกครั้งก่อนที่จะบอกว่าไม่! บร็อคโคลี่ชิ้นนั้นปรุงรสด้วยซอสและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

  3. โกโก้ไม่หวาน เพียงแค่หนึ่งช้อนโต๊ะ - มากเกินไปจะทำให้พริกของคุณดูเหมือนหนองบึง วิธีนี้ใช้ได้ผลถ้าคุณต้องการความหนาเพียงเล็กน้อยและฉันชอบสิ่งที่มันเพิ่มให้กับรสชาติ

  4. พริกหยวกแดงสับละเอียด ฉันแนะนำให้ผัดพริกสับก่อนที่จะเพิ่มพริกหรือมันจะส่งผลกระทบต่อพื้นผิว

  5. เห็ดสับละเอียด ผัดเป็นตัวเลือก - ขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่คุณปรุงพริกของคุณ หากไม่นานให้ผัดเห็ดสับก่อนใส่พริก


ยินดีต้อนรับสู่จักรวาลแลกเปลี่ยนโดยเฉพาะอย่างยิ่งคำแนะนำปรุงรส Mad Martian! เป็นเรื่องดีที่ได้เห็นโพสต์แรกอย่างละเอียด หากคุณมีเวลาสักหน่อยลองพิจารณาทัวร์และเรียกดูศูนย์ช่วยเหลือของเราเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำงานของไซต์ ฉันหวังว่าจะได้โพสต์เพิ่มเติม!
Stephie

คุณเป็นบ้าแน่นอนโดยฉันใส่บรอกโคลีในพริกของฉันต่อไป
Sdarb

6

ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะพิจารณาการประนีประนอมแบบนี้หรือไม่ (ฉันคิดว่านี่เป็นฟีเจอร์) ข้าวโพดป่นหรือตอร์ตียาบดไม่เพียงเพิ่มความข้น แต่ยังเพิ่มรสชาติที่เติมเต็มพริกด้วย


1
ชิป Tortilla จะทำงานได้ดีกว่าข้าวโพดป่น พวกเขากำลังปรุงสุกอยู่แล้วในขณะที่มื้อข้าวโพดจะใช้เวลานานกว่าจะนิ่มพอที่จะกลมกล่อมและไม่ทำให้พริกของคุณมีรสชาติ
Cascabel

1
ใช่นั่นคือความแตกต่างที่สำคัญ อาหารข้าวโพดเป็นสิ่งที่ดีในการวางแผนและเพิ่ม แต่เช้าตรู่ชิป Tortilla สามารถปรับความมั่นคงได้ในระยะใกล้
Doug Kavendek

ตามจริงแล้วสูตรหม้อตุ๋นพริกสุดโปรดของฉันมีเลเยอร์ของชิปข้าวโพด Frito ยัม!
Kristina Lopez

6

ฉันเคยเห็นคำตอบทั่วไปบางอย่างเช่นชิปตอร์ตียาบด (ไม่ต้องใส่เกลือถ้าคุณสามารถหาพวกมันได้) และมาซาฮาริน่า แต่มันฝรั่งทอดกรอบ . คุณยังสามารถทำแป้งข้าวโพดด่วนได้โดยผสมน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะกับแป้งข้าวโพดหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเติมตามต้องการ เพิ่มอย่างใดอย่างหนึ่งช้าๆและรอประมาณ 3-5 นาที พวกเขาไม่ต้องการความร้อนที่จะเปิดใช้งานอย่างใดอย่างหนึ่ง


หากคุณไม่สามารถหาตอร์ตียาที่ไม่ผ่านการฆ่าได้โดยทั่วไปแล้ว tostadas นั้นจะถูกเค็มน้อยกว่าชิป
Joe

ฉันชอบที่จะรวมมันฝรั่งจริงในพริกของฉัน
Sdarb

5

ฉันเพิ่มรูส์ในสองขั้นตอน อย่างแรกหลังจากเหงื่อออกพริกไทยและหัวหอมแล้วผสมเนื้อสัตว์และก่อนที่จะเติมเบียร์ด้วยหม้อที่มีความร้อนปานกลาง - สูงใส่แป้งประมาณประมาณเท่ากับปริมาณน้ำมัน (ฉันจะใช้เบคอนไขมันเนยและมะกอก น้ำมันเพื่อขับเหงื่อพริกไทยและหัวหอมสูตรของคุณอาจจะมาก แต่ฉันหวังว่าคุณจะได้รับความคิด ... ) และกวนผสมจนแป้งได้ดูดซับน้ำมันและรูส์จะยึดกับส่วนผสมที่เหลือ จากนั้นเพิ่มเบียร์ วิธีนี้จะทำให้ข้นผสม แต่ไม่ 'ละเอียด' ขั้นตอนที่สองมาถึงจุดสิ้นสุด เมื่อคุณใช้เวลา 1 - 1½ชั่วโมงจาก 'เสร็จสิ้น' ผสม 4 ออนซ์ของน้ำมันแต่ละชนิด (ถั่วลิสง, ข้าวโพด, มะกอก, น้ำมันมะกอก, น้ำมันมะกอก, น้ำมันมะกอก) โดยใช้แป้ง 4 ออนซ์และอบในเตาอบที่ปลอดภัย (นี่ไม่ใช่รูส์ 'อิฐแดง'

ระยะทางของคุณอาจแตกต่างกันไปตามขนาดของชุดและปริมาณไขมันที่ไหลออกจากเนื้อ แต่การปฏิบัตินี้ทำให้ฉันมีพริกหนาดี


4

วิธีการเกี่ยวกับการลดเบียร์ (และของเหลวอื่น ๆ ที่เป็นไปได้) แยกต่างหากก่อนที่จะเพิ่มพวกเขา? นั่นควรจะให้เอฟเฟ็กต์รสชาติที่คุณต้องการโดยไม่มีน้ำมากเกินไป


ส่วนหนึ่งของประโยชน์ของเบียร์คือแอลกอฮอล์ช่วยในการสกัดรสชาติของรายการอื่น ๆ คุณควรจะเพิ่มเบียร์ลงไปในการเติมของเหลวครั้งแรกลดมันแล้วเพิ่มส่วนผสมของเหลวอื่น ๆ (แม้ว่าสิ่งนี้อาจเปลี่ยนพื้นผิวเป็นกรดในมะเขือเทศจะชะลอการล่มสลายของหัวหอมและผักอื่น ๆ )
Joe

3

แป้ง, คอร์นสตาร์ช, และชิป Tortillia ทำงานได้ดี แต่พวกเขาทั้งหมดจะปิดเสียงรสชาติของเนื้อวัวและพริก เพื่อหลีกเลี่ยงการปิดเสียงใด ๆ ให้ใช้หมากฝรั่งเช่น Xanthen Gum เพื่อเพิ่มความดีหม้อของคุณ 1 ช้อนชาจะทำให้หนึ่งในสี่ของพริกแน่นขึ้นโดยไม่ลดรสชาติของพริก


3

เมื่อใดก็ตามที่ฉันต้องการให้สตูว์หรือซุปข้นฉันต้องใส่เมล็ดเชีย พวกเขาทำหน้าที่เป็นเครื่องผูกสำหรับขนมอบด้วย พวกเขาไม่มีรสชาติ แต่จะได้รับการเคลือบเจลด้านนอกหลังจากเล็กน้อย รวมทั้งพวกเขาอุ่นดี


3

ฉันเพิ่มกระป๋องถั่ว refried สิ่งนี้ก็สงบลงเล็กน้อย หนาเผ็ดและอร่อย


1

ฉันเริ่มด้วยรูส์ จาระบีเบคอนนั้นดีที่สุด แต่เนยก็ใช้ได้เช่นกัน หรือคุณสามารถใส่ถั่วลงในเครื่องเตรียมอาหารถ้าคุณใส่ใจสุขภาพ


1

คุณสามารถใช้ บริษัท เลือดวัวสดแพะหรือเนื้อแกะขายได้ ซุปพริกและสิ่งอื่น ๆ อีกมากมายใช้เลือดเป็นสารข้นก่อน BC แม้กระทั่งกลายเป็น AD

มันใช้สำหรับสิ่งต่าง ๆ มากมายเช่นพุดดิ้งเลือดแม้แต่บราวนี่ มันช่วยเพิ่มรสชาติและไม่มีสิ่งนี้จะทำให้เกิดปัญหามากขึ้นไม่ได้ใช้มันไม่ได้เป็นความชั่วร้ายและเนื้อสัตว์ใด ๆ รวมทั้งปลามีอย่างน้อยเลือดบางชนิดในมันอยู่แล้วถ้าคิดว่ามันทุกอย่างมีเลือดของตัวเองต้นไม้ต้นไม้พืช

ร้านอาหารมากมายรวมถึงนักชิมชาวอินโดนีเซียแอฟริกันและเอเชียใช้เลือดเป็นเครื่องข้นและเนื้อ


2
ยินดีต้อนรับ! กรุณาเพื่อความสะอาดพยายามใช้การสะกดและไวยากรณ์ที่เหมาะสมให้มากที่สุด
Catija

1
และในขณะที่คุณอยู่โปรดลงจากกล่องสบู่ของคุณ - เพียงแค่แนะนำให้ใช้เลือดเพราะข้นก็เพียงพอแล้วไม่จำเป็นต้องกลับไปที่ BC หรือพืชที่เกี่ยวข้อง!
Stephie

1

ฉันใช้แป้งข้นพริกของฉัน แต่ฉันใส่ถ้วยครึ่งหนึ่งใน sifter ของฉัน (2-3 sifts ต่อครั้ง) และกวนเพื่อที่จะไม่รวมกันเป็นก้อน มันทำให้ความเค็มของฉันดีขึ้นเมื่อฉันผ่านฤดูกาล


การกลั่นกรองเป็นเคล็ดลับที่ดี ขอบคุณสำหรับแรงบันดาลใจ :)
Erica

1

เพื่อข้นซอสโดยไม่เปลี่ยนรสชาติฉันใช้แป้งเท้ายายม่อม ในชามใส่แป้งเท้ายายม่อมหนึ่งช้อนโต๊ะด้วยน้ำเย็นเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันจากนั้นค่อยๆเติมของเหลวส่วนเกินออกจากพริกของคุณสองสามช้อนโต๊ะ เมื่อผสมให้เข้ากันเติมส่วนผสมของพริกและปรุงอาหาร


1

ด้วยความสิ้นหวังเพราะฉันไม่มีเวลาฉันใช้เครื่องปั่นแบบแช่ในหม้อ หลังจากครึ่งโหลหรือมากกว่านั้นพัลส์เมื่อการตั้งค่าต่ำความหนาอยู่ใกล้สมบูรณ์

อาจเป็นความคิดที่ดีที่จะไม่ผสมผสานกันมากกว่า 15 ถึง 20% มิฉะนั้นพื้นผิวจะเปลี่ยนไปมากเกินไป (เว้นแต่ว่าเป็นสิ่งที่คุณต้องการ)

ระวังเรื่องการกระเด็นคุณไม่ต้องการถูกไฟลวก


ควรสังเกตว่าสิ่งนี้ควรกระทำเมื่อพริกเย็นลงต่ำกว่าประมาณ 60 C มิฉะนั้นมันจะง่ายต่อการสาดน้ำและทำให้เกิดแผลไหม้
bob1

หมายเหตุสำคัญ @ bob1; เพิ่ม
matt wilkie

1

ลอง quinoa! ชนิดสีแดงกลมกลืนดูดซับของเหลวส่วนเกินและทำให้มีความแข็งแรงมากขึ้น ฉันใส่ถ้วยประมาณไตรมาสละหนึ่งชั่วโมงก่อนที่พริกจะสุก


0

ใช้แป้งราก kuzu .. มาในเม็ดคล้ายหิน ผสม kuzu 1 Tb กับน้ำ 1 Tb ก่อนจากนั้นใส่พริกลงไปเคี่ยวจนข้น ฉันใช้หัวหอมและพริกจำนวนมากที่ยอมแพ้น้ำจำนวนมากและ kuzu ก็ดีที่สุด! ไม่เปลี่ยนแปลงรสชาติเนื้อสัมผัสหรือความรู้สึกของปาก ปรับความร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบเหมือนต้นฉบับ


-1

ผัดถั่วกระป๋องหนึ่งกระป๋อง หรือผสมผสานถั่วกระป๋องใดก็ได้ที่คุณใช้ในพริกของคุณ ล้างออกก่อน


-2

ฉันไม่สามารถต้มให้ระเหยเพราะสูตรพริกของฉันต้องการพริกป่น กระเทียมขิงผักชี ฯลฯ ให้คงความสดใหม่และไม่ถูกปรุงแต่ง

ประเพณีของครอบครัวฉันคือการเพิ่มมันสำปะหลังหรือแป้งข้าวโพด ต้มน้ำครึ่งถ้วยในไมโครเวฟแล้วคนให้เข้ากันในแป้งมันสำปะหลัง / ข้าวโพดทีละน้อยจนแป้งอิ่มตัว ฉันอาจลองวางไมโครเวฟต่อไป แป้งมันสำปะหลังง่ายต่อการจัดการ แป้งข้าวโพด imo รสชาติดีขึ้น

เมื่อน้ำพริกร้อนได้แช่เย็นให้อุ่นค่อยๆผสมลงในน้ำพริกแกงจนได้ความหนาที่ต้องการ

ฉันได้เพิ่มบรั่นดีไวน์ข้าวหรือชาร์ดอนเนย์ลงในน้ำพริก แต่ไม่เคยดื่มเบียร์

ในฐานะที่เป็นตัวดูดซับข้นฉันก็นึกถึงครีมชีสหรือโยเกิร์ตรสเปรี้ยวที่ทำเองที่บ้านจนกลายเป็นคอทเทจชีส ฉันไม่เคยลอง แต่บางทีฉันควรจะวันหนึ่ง

หรือเยื่อแอปเปิ้ล


4
แค่อยากรู้อยากเห็นคุณทำพริกแบบไหน ??? นั่นไม่ได้ฟังเหมือนสูตรพริกใด ๆ ที่ฉันเคยเห็นหรือได้ยินมา ... ฉันเชื่อว่า OP หมายถึงพริกแบบอเมริกันซึ่งมักจะไม่มีขิงหรือ "น้ำพริก"
TJ Ellis

2
สไตล์ "อเมริกัน"? อาหารเอเชียหรือยุโรปเป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวอเมริกัน สูตร "อเมริกัน" เป็นคอลเลกชันที่หลากหลายมาก พริก "อเมริกัน" ก็เหมือนกับ "อเมริกัน" เหมือนอาหารจีนแพนด้าที่คุณหาได้ที่ห้าง
Cynthia Avishegnath

2
ตกลงแน่นอน แต่ถ้าคุณ google "สูตรพริก" มีจำนวนมากและไม่มีพวกเขามีส่วนผสมที่คุณใช้ - ฉันแค่สงสัยว่ามันเป็นรูปแบบของภูมิภาคหรืออะไร - ฉัน ทึ่ง !!
TJ Ellis

Google พริกซัลซ่า
ซินเทีย Avishegnath

5
OP ไม่ได้ถามเกี่ยวกับพริกซัลซ่า, พริกดิบหรืออะไรก็ตามที่คุณทำ แต่เกี่ยวกับประเภทของพริกที่ชาวอเมริกันส่วนใหญ่ทำ - สตูว์เนื้อวัวปรุงสุกอย่างทั่วถึง
Kareen

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.