ฉันสนุกกับการเติมเบียร์ลงในหม้อเพื่อเพิ่มรสชาติ เป็นวิธีที่ดีในการข้นโดยไม่ต้องปรุงมากเกินไปหรือทำให้รสชาติแย่ลง?
ฉันสนุกกับการเติมเบียร์ลงในหม้อเพื่อเพิ่มรสชาติ เป็นวิธีที่ดีในการข้นโดยไม่ต้องปรุงมากเกินไปหรือทำให้รสชาติแย่ลง?
คำตอบ:
ตามที่ระบุไว้ข้างต้นการลดของเหลวด้วยการระเหยจะทำให้พริกหนาขึ้น แต่คุณเสี่ยงต่อการไหม้ / ไหม้เกรียมที่ก้นและอาจใช้เวลานานที่อุณหภูมิต่ำกว่า สิ่งที่ฉันชอบทำคือเอาถั่ว (ฉันชอบถั่วดำใส่ลงไป) แล้วคลุกเคล้าให้เป็นก้อนหนา ๆ แล้วผัดให้เข้ากับพริก แป้งจากถั่วจะช่วยเพิ่มความหนาให้กับพริกและคุณไม่ได้เพิ่มอะไรที่ยังไม่ได้เพิ่มเข้าไป ฉันเคยเห็นคนทำสิ่งที่คล้ายกันกับ cornbread
ฉันใช้แป้งข้าวโพดมาสะทันทีเป็นตัวทำให้ข้น ดูเหมือนว่าจะยึดเกาะกับน้ำได้ดีกว่าเมื่อเวลาผ่านไปมากกว่ามื้ออาหารข้าวโพด นั่นอาจเป็นเพราะข้าวโพดแตกต่างก็ precooked, nixtamalized ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดคุณจะได้รับรสชาติที่เข้มข้น
ฉันเพิ่มเบียร์ในพริกของฉันและปล่อยให้มันเคี่ยวกับฝาปิดเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวระเหย ฉันไม่เคยมีปัญหากับการต้มมากเกินไป
ถ้าคุณต้องการข้นมันอย่างรวดเร็วใช้แป้งเพียงแค่ไม่เพิ่มลงในหม้อโดยตรง (ถ้าคุณทำเช่นนั้นแป้งจะจับตัวเป็นก้อนและคุณจะใช้เวลาอีกสองสามชั่วโมงถัดไปเพื่อพยายามกำจัดกอเป็นกอ)
ใช้ชาม เพิ่มแป้ง 1-2 ช้อนโต๊ะลงในชามผสมน้ำร้อน 1 ถ้วยจากพริก ผสม / ตีจนเข้ากัน เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในพริกของคุณแล้วคนให้เข้ากัน มันจะข้นใน 20-30 นาที
นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้แป้งข้าวโพด, เหงือก xantham และ thickeners อื่น ๆ อีกมากมายหรือเลสเบี้ยน
วิดีโอที่ดีเกี่ยวกับการลดและความหนาโดยใช้ thickeners / liaisons
อีกหนึ่งวิดีโอที่ดี: ซอสข้น
ฉันไม่ชอบการใช้แป้ง masa เพราะมันส่งผลต่อทั้งพื้นผิวและรสชาติ ฉันได้วิธีการดั้งเดิมน้อยลงเพื่อเพิ่มความข้นของพริกที่ทำงาน:
Brisket ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซื้อล่วงหน้าจากบ้านบาร์บีคิวในพื้นที่ของคุณเอาส่วนที่กรุบกรอบและไขมันออกแล้วฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เศษขนมปังชิ้นเล็ก ๆ เหล่านี้จะเติมเต็มช่องว่างและทำให้ซอสของคุณหนาขึ้นและมีเนื้อมากขึ้น รสสโมกกี้สโมคกี้อาจช่วยปรับปรุงรสชาติได้ นี่เป็นวิธีการรักษาที่ดีในนาทีสุดท้ายเนื่องจากเนื้อไก่สุกแล้ว หรือถ้าคุณวางแผนล่วงหน้าคุณสามารถปรุงอาหารหน้าอกในพริก
บร็อคโคลี. อย่าหัวเราะ - ฉันชนะการปรุงพริกสามปีในแถวที่มีบรอคโคลี่ในพริกของฉัน! ใช้บร็อคโคลี่ดิบและดอกย่อยเท่านั้น สับบร็อคโคลี่เล็กมาก ในตอนแรกมันจะดูเหมือนว่าคุณทำผิดพลาด แต่ปล่อยให้มันเคี่ยวนานหนึ่งชั่วโมง - บร็อคโคลี่ทำอาหารและหดตัวจนถึงจุดที่คุณแทบจะไม่สามารถเห็นได้อีกต่อไป แต่คุณจบลงด้วยพริกหนาตั้งแต่บรอกโคลีดิบ ของของเหลวที่มันทำกับข้าว เพียงแค่ใช้บร็อคโคลี่สับแทนถั่วในสูตรใดก็ได้ ลองอีกครั้งก่อนที่จะบอกว่าไม่! บร็อคโคลี่ชิ้นนั้นปรุงรสด้วยซอสและรสชาติที่ยอดเยี่ยม
โกโก้ไม่หวาน เพียงแค่หนึ่งช้อนโต๊ะ - มากเกินไปจะทำให้พริกของคุณดูเหมือนหนองบึง วิธีนี้ใช้ได้ผลถ้าคุณต้องการความหนาเพียงเล็กน้อยและฉันชอบสิ่งที่มันเพิ่มให้กับรสชาติ
พริกหยวกแดงสับละเอียด ฉันแนะนำให้ผัดพริกสับก่อนที่จะเพิ่มพริกหรือมันจะส่งผลกระทบต่อพื้นผิว
เห็ดสับละเอียด ผัดเป็นตัวเลือก - ขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่คุณปรุงพริกของคุณ หากไม่นานให้ผัดเห็ดสับก่อนใส่พริก
ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะพิจารณาการประนีประนอมแบบนี้หรือไม่ (ฉันคิดว่านี่เป็นฟีเจอร์) ข้าวโพดป่นหรือตอร์ตียาบดไม่เพียงเพิ่มความข้น แต่ยังเพิ่มรสชาติที่เติมเต็มพริกด้วย
ฉันเคยเห็นคำตอบทั่วไปบางอย่างเช่นชิปตอร์ตียาบด (ไม่ต้องใส่เกลือถ้าคุณสามารถหาพวกมันได้) และมาซาฮาริน่า แต่มันฝรั่งทอดกรอบ . คุณยังสามารถทำแป้งข้าวโพดด่วนได้โดยผสมน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะกับแป้งข้าวโพดหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเติมตามต้องการ เพิ่มอย่างใดอย่างหนึ่งช้าๆและรอประมาณ 3-5 นาที พวกเขาไม่ต้องการความร้อนที่จะเปิดใช้งานอย่างใดอย่างหนึ่ง
ฉันเพิ่มรูส์ในสองขั้นตอน อย่างแรกหลังจากเหงื่อออกพริกไทยและหัวหอมแล้วผสมเนื้อสัตว์และก่อนที่จะเติมเบียร์ด้วยหม้อที่มีความร้อนปานกลาง - สูงใส่แป้งประมาณประมาณเท่ากับปริมาณน้ำมัน (ฉันจะใช้เบคอนไขมันเนยและมะกอก น้ำมันเพื่อขับเหงื่อพริกไทยและหัวหอมสูตรของคุณอาจจะมาก แต่ฉันหวังว่าคุณจะได้รับความคิด ... ) และกวนผสมจนแป้งได้ดูดซับน้ำมันและรูส์จะยึดกับส่วนผสมที่เหลือ จากนั้นเพิ่มเบียร์ วิธีนี้จะทำให้ข้นผสม แต่ไม่ 'ละเอียด' ขั้นตอนที่สองมาถึงจุดสิ้นสุด เมื่อคุณใช้เวลา 1 - 1½ชั่วโมงจาก 'เสร็จสิ้น' ผสม 4 ออนซ์ของน้ำมันแต่ละชนิด (ถั่วลิสง, ข้าวโพด, มะกอก, น้ำมันมะกอก, น้ำมันมะกอก, น้ำมันมะกอก) โดยใช้แป้ง 4 ออนซ์และอบในเตาอบที่ปลอดภัย (นี่ไม่ใช่รูส์ 'อิฐแดง'
ระยะทางของคุณอาจแตกต่างกันไปตามขนาดของชุดและปริมาณไขมันที่ไหลออกจากเนื้อ แต่การปฏิบัตินี้ทำให้ฉันมีพริกหนาดี
วิธีการเกี่ยวกับการลดเบียร์ (และของเหลวอื่น ๆ ที่เป็นไปได้) แยกต่างหากก่อนที่จะเพิ่มพวกเขา? นั่นควรจะให้เอฟเฟ็กต์รสชาติที่คุณต้องการโดยไม่มีน้ำมากเกินไป
แป้ง, คอร์นสตาร์ช, และชิป Tortillia ทำงานได้ดี แต่พวกเขาทั้งหมดจะปิดเสียงรสชาติของเนื้อวัวและพริก เพื่อหลีกเลี่ยงการปิดเสียงใด ๆ ให้ใช้หมากฝรั่งเช่น Xanthen Gum เพื่อเพิ่มความดีหม้อของคุณ 1 ช้อนชาจะทำให้หนึ่งในสี่ของพริกแน่นขึ้นโดยไม่ลดรสชาติของพริก
เมื่อใดก็ตามที่ฉันต้องการให้สตูว์หรือซุปข้นฉันต้องใส่เมล็ดเชีย พวกเขาทำหน้าที่เป็นเครื่องผูกสำหรับขนมอบด้วย พวกเขาไม่มีรสชาติ แต่จะได้รับการเคลือบเจลด้านนอกหลังจากเล็กน้อย รวมทั้งพวกเขาอุ่นดี
ฉันเพิ่มกระป๋องถั่ว refried สิ่งนี้ก็สงบลงเล็กน้อย หนาเผ็ดและอร่อย
ฉันเริ่มด้วยรูส์ จาระบีเบคอนนั้นดีที่สุด แต่เนยก็ใช้ได้เช่นกัน หรือคุณสามารถใส่ถั่วลงในเครื่องเตรียมอาหารถ้าคุณใส่ใจสุขภาพ
คุณสามารถใช้ บริษัท เลือดวัวสดแพะหรือเนื้อแกะขายได้ ซุปพริกและสิ่งอื่น ๆ อีกมากมายใช้เลือดเป็นสารข้นก่อน BC แม้กระทั่งกลายเป็น AD
มันใช้สำหรับสิ่งต่าง ๆ มากมายเช่นพุดดิ้งเลือดแม้แต่บราวนี่ มันช่วยเพิ่มรสชาติและไม่มีสิ่งนี้จะทำให้เกิดปัญหามากขึ้นไม่ได้ใช้มันไม่ได้เป็นความชั่วร้ายและเนื้อสัตว์ใด ๆ รวมทั้งปลามีอย่างน้อยเลือดบางชนิดในมันอยู่แล้วถ้าคิดว่ามันทุกอย่างมีเลือดของตัวเองต้นไม้ต้นไม้พืช
ร้านอาหารมากมายรวมถึงนักชิมชาวอินโดนีเซียแอฟริกันและเอเชียใช้เลือดเป็นเครื่องข้นและเนื้อ
ฉันใช้แป้งข้นพริกของฉัน แต่ฉันใส่ถ้วยครึ่งหนึ่งใน sifter ของฉัน (2-3 sifts ต่อครั้ง) และกวนเพื่อที่จะไม่รวมกันเป็นก้อน มันทำให้ความเค็มของฉันดีขึ้นเมื่อฉันผ่านฤดูกาล
เพื่อข้นซอสโดยไม่เปลี่ยนรสชาติฉันใช้แป้งเท้ายายม่อม ในชามใส่แป้งเท้ายายม่อมหนึ่งช้อนโต๊ะด้วยน้ำเย็นเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันจากนั้นค่อยๆเติมของเหลวส่วนเกินออกจากพริกของคุณสองสามช้อนโต๊ะ เมื่อผสมให้เข้ากันเติมส่วนผสมของพริกและปรุงอาหาร
ด้วยความสิ้นหวังเพราะฉันไม่มีเวลาฉันใช้เครื่องปั่นแบบแช่ในหม้อ หลังจากครึ่งโหลหรือมากกว่านั้นพัลส์เมื่อการตั้งค่าต่ำความหนาอยู่ใกล้สมบูรณ์
อาจเป็นความคิดที่ดีที่จะไม่ผสมผสานกันมากกว่า 15 ถึง 20% มิฉะนั้นพื้นผิวจะเปลี่ยนไปมากเกินไป (เว้นแต่ว่าเป็นสิ่งที่คุณต้องการ)
ระวังเรื่องการกระเด็นคุณไม่ต้องการถูกไฟลวก
ลอง quinoa! ชนิดสีแดงกลมกลืนดูดซับของเหลวส่วนเกินและทำให้มีความแข็งแรงมากขึ้น ฉันใส่ถ้วยประมาณไตรมาสละหนึ่งชั่วโมงก่อนที่พริกจะสุก
ใช้แป้งราก kuzu .. มาในเม็ดคล้ายหิน ผสม kuzu 1 Tb กับน้ำ 1 Tb ก่อนจากนั้นใส่พริกลงไปเคี่ยวจนข้น ฉันใช้หัวหอมและพริกจำนวนมากที่ยอมแพ้น้ำจำนวนมากและ kuzu ก็ดีที่สุด! ไม่เปลี่ยนแปลงรสชาติเนื้อสัมผัสหรือความรู้สึกของปาก ปรับความร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบเหมือนต้นฉบับ
ผัดถั่วกระป๋องหนึ่งกระป๋อง หรือผสมผสานถั่วกระป๋องใดก็ได้ที่คุณใช้ในพริกของคุณ ล้างออกก่อน
ฉันไม่สามารถต้มให้ระเหยเพราะสูตรพริกของฉันต้องการพริกป่น กระเทียมขิงผักชี ฯลฯ ให้คงความสดใหม่และไม่ถูกปรุงแต่ง
ประเพณีของครอบครัวฉันคือการเพิ่มมันสำปะหลังหรือแป้งข้าวโพด ต้มน้ำครึ่งถ้วยในไมโครเวฟแล้วคนให้เข้ากันในแป้งมันสำปะหลัง / ข้าวโพดทีละน้อยจนแป้งอิ่มตัว ฉันอาจลองวางไมโครเวฟต่อไป แป้งมันสำปะหลังง่ายต่อการจัดการ แป้งข้าวโพด imo รสชาติดีขึ้น
เมื่อน้ำพริกร้อนได้แช่เย็นให้อุ่นค่อยๆผสมลงในน้ำพริกแกงจนได้ความหนาที่ต้องการ
ฉันได้เพิ่มบรั่นดีไวน์ข้าวหรือชาร์ดอนเนย์ลงในน้ำพริก แต่ไม่เคยดื่มเบียร์
ในฐานะที่เป็นตัวดูดซับข้นฉันก็นึกถึงครีมชีสหรือโยเกิร์ตรสเปรี้ยวที่ทำเองที่บ้านจนกลายเป็นคอทเทจชีส ฉันไม่เคยลอง แต่บางทีฉันควรจะวันหนึ่ง
หรือเยื่อแอปเปิ้ล