ใช้ส่วนใดส่วนหนึ่งของสัตว์เพื่อทำสต๊อก / น้ำซุป?

ฉันได้รับเนื้อแกะขาทั้งหมดแล้วนำส่วนใหญ่ของเนื้อออกไปวางบนจานอื่นจากนั้นก็แกะชิ้นส่วนที่เหลือลงไปรอบ ๆ กระดูกและไขมัน ฉันควรใช้ทั้งหมดเพื่อสต็อกสินค้าหรือชิ้นส่วนที่บริสุทธิ์เช่นทำให้สต็อกมันเยิ้มหรือไม่

น้ำสต๊อกทำจากกระดูกเท่านั้นและน้ำซุปเป็นของเหลวที่เนื้อเคี่ยวแล้วน้ำสต๊อกที่ทำมาอย่างดีควรมีความชัดเจนโดยไม่มีอนุภาคหรือมีเมฆมาก น้ำซุปมักจะมีเมฆมากเนื่องจากมีโปรตีนที่ละลายมากขึ้น

กระดูกสำหรับสต็อกเนื้อแกะ (และสต็อกสีน้ำตาลใด ๆ - เนื้อลูกวัวสามารถทำสีขาวหรือสีน้ำตาล แต่เนื้อแกะมักจะเป็นสีน้ำตาล) มักจะคั่วครั้งแรก การคั่วจะละลายไขมันที่อาจยังไม่สมบูรณ์ หลังจากย่างกระดูกเพื่อเก็บของอย่างเช่นเนื้อแกะ, เนื้อลูกวัว, และเป็ดคุณจะต้องเอากระดูกออกจากกระทะย่างแล้วย่างผัก คุณสามารถใช้ไขมันที่เหลือสำหรับการเคลือบผักก่อนการคั่ว (เพียงแค่ใส่ผักในกระทะย่างแล้วโยนเพื่อเคลือบด้วยไขมัน) ไขมันจากกระดูกจะทำให้อยู่ด้านบนเมื่อสต๊อกเย็นและคุณสามารถเอาออกได้ง่าย

ฉันจะไม่เพิ่มหรือทิ้งไขมันไว้กับกระดูกอย่างจงใจเพราะคุณแค่เอามันออกทีหลัง แต่สิ่งที่ไม่มีปัญหา

Re น้ำสต๊อกไก่กับน้ำซุป = นี่เป็นคำอธิบายเพิ่มเติมนอกเหนือจากคำอธิบายที่ดีอื่น ๆ เมื่อแช่เย็นอย่างดีอย่าพร่องมันเนยที่มีไขมันอยู่ด้านบนของน้ำซุปไก่หรือน้ำซุปเพราะนั่นคือที่ที่มีรสชาติอยู่ - โดยที่มันจะมีรสชาติเหมือนน้ำอุ่นอุ่น ๆ แต่ก็ใช่ว่าจะมีไขมันอยู่ในเนื้อวัวแฮมหรือน้ำซุปและสต๊อกหรือสิ่งที่คุณจะได้ลิ้มรสก็คือไขมัน

เมื่อฉัน saute อกไก่ที่ไม่มีกระดูกหรืออกไก่ย่างฉันมักจะทากระทะและวางของเหลวที่ดีในถุงแช่แข็งที่ล้าสมัยแล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง จากนั้นเมื่อฉันต้องการทำไก่และเกี๊ยวหรือซุปไก่ฉันจะเอาถุงเล็ก ๆ ของฉันที่เต็มไปด้วยทองคำแช่แข็งรสเลิศ!

หากสัตว์ของคุณเป็นลูกแกะคุณสามารถใช้ส่วนใดส่วนหนึ่งของมันได้ อย่างไรก็ตามเพื่อตอบคำถามในพาดหัวสัตว์บางตัว (ซึ่งเป็นกวางมูซที่น่าจะปรุงมากที่สุด) มีระดับวิตามินเอที่เป็นพิษในตับของพวกเขาดังนั้นคุณจึงไม่ควรใช้ตับของพวกเขาเพื่อจุดประสงค์ในการทำอาหาร