ฉันจะสร้าง Panna Cotta โดยใช้ Jelly Bellys ได้อย่างไร


9

ฉันต้องการที่จะทำข้าวโพดคั่ว Panna Cotta ฉันมีความคิดสองสามข้อสำหรับเรื่องนี้ไม่ว่าจะเป็นนมสดในข้าวโพดคั่วหรือ (ตัวเลือกที่ฉันชอบ) ละลายข้าวโพดคั่วเนยเยลลี่เบลลี่ถั่วลงไปในนมแล้วก็ทำถั่วพันนาจากนั้น

สิ่งเหล่านี้จะทำหน้าที่เป็นชั้นสี่กับชิ้นข้าวโพดคั่วคาราเมลด้านบนและดังนั้นฉันจะทำให้พวกเขาอยู่ในถาดน้ำแข็งเพื่อให้แต่ละคนมีขนาดกัด

อย่างไรก็ตามฉันไม่สามารถทำให้พื้นผิวถูกต้องได้ ฉันพยายามละลาย Jelly Bean ในปริมาณที่แตกต่างกันในนมของฉัน แต่ดูเหมือนว่าพวกเขาจะไม่แข็งตัวเพียงแค่ความสอดคล้องของครีมหนากับท็อปส์ซูในบางครั้งจะได้รับผิวในรุ่นที่เข้มข้นมากขึ้น จากนั้นถ้าฉันเพิ่มเจลาตินเหมือนที่ฉันทำสำหรับ Panna Cotta จากนั้นพวกเขาก็ออกมาแน่นและเป็นยาง

ดังนั้นนอกเหนือจากการลองเจลาตินในปริมาณที่แตกต่างกันในส่วนผสมของหน้าท้องเยลลี่ที่ละลายของฉันแล้วไม่มีใครมีความคิดใด ๆ ที่ฉันสามารถทำเพื่อให้มันใช้งานได้

(ฉันจะลองใช้รุ่นที่แช่น้ำนม / ข้าวโพดคั่วจริงอีกครั้ง แต่นี่ไม่ใช่ข้าวโพดคั่วและได้ลิ้มรสน้ำมันเล็กน้อยที่ข้าวโพดถูกตอกเข้ามาอย่างน้อยมันควรจะง่ายกว่าเพื่อให้ได้ความสอดคล้องอย่างถูกต้อง หนึ่ง)

คำตอบ:


6

อาจเป็นไปได้ว่าส่วนภายในของ Jelly Belly นั้นทำให้พื้นผิวของผลิตภัณฑ์สำเร็จ คุณลองผสมพวกมันนานพอที่จะให้น้ำตาลเคลือบแล้วละลายออกจากวุ้นที่มีการตกแต่งภายในไหม? ฉันเชื่อว่าส่วนน้ำตาลคือสิ่งที่มีรสชาติทั้งหมดและ "ความกล้า" นั้นเรียบง่าย HTH!


7

Grant Achatz ทำค่อนข้างมากกับข้าวโพดคั่วที่ Alinea หนึ่งในสูตรของเขานั้นเป็นส่วนหนึ่งของตัวอย่างหนังสือของเขาใน Google หนังสือและสามารถอ่านได้ ดูเหมือนว่าเขาจะไปด้วยวิธีการที่ชัน (แม้ว่าเขาจะใช้น้ำ) เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันกินข้าวที่อาลิและมีซุปข้าวโพดคั่วในเมนูที่มีรสชาติเหมือนกับข้าวโพดคั่วดังนั้นจึงเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี (ดำเนินการต่อหรือไม่)

เพื่อนเคยสร้าง "โรงภาพยนตร์" Panna Cotta มันเป็น Panna Cotta ปกติ แต่เขาเสิร์ฟพร้อมกับน้ำเชื่อม Coca Cola (โค้กลดลงอย่างหนัก) และบางบ้านก็ทำ Cracker Jacks มันอร่อย. ขอให้โชคดีกับคุณ

แก้ไข: พื้นฐานของสูตร:

  • ปรุงเมล็ดข้าวโพดคั่วที่ยังไม่สุก 100 กรัม (เขาทำมันด้วยเตาน้ำมันคาโนลา 25 กรัม)
  • เติมน้ำ 750 กรัมเกลือ 7 กรัมเพียว ๆ เนยเนย 90 กรัมน้ำตาล 75 กรัม หลนประมาณ 5 นาที
  • สายพันธุ์ผ่านหมวกจีน, ผสม, สายพันธุ์ผ่าน chinoise

ขอบคุณสำหรับว่า แต่ฉันไม่สามารถดูสูตรหรือภาพตัวอย่างจากการเชื่อมโยงว่า ...
แซม Holder

อืมมลิงค์นี้ใช้ได้สำหรับฉันแม้ว่าฉันจะคัดลอก / วางในเบราว์เซอร์อื่น การค้นหาหนังสือ google สำหรับ ACHATZ POPCORN ควรเปิดใช้งาน
yossarian

ฉันเพิ่มพื้นฐานของสูตรแล้ว ฉันไม่แน่ใจว่าสิ่งนี้เหมาะสมกับไซต์หรือไม่ ฉันควรวางสูตรของคนอื่นที่นี่มากกว่าแค่การเชื่อมโยงหรือไม่เป็นไรเพราะสูตรนี้มีอยู่บนอินเทอร์เน็ตได้อย่างอิสระหรือไม่ ฉันสามารถลบได้ถ้าเหมาะสม
yossarian

4

การใช้ข้าวโพดผุดอาจเป็นตัวอักษรเกินไป สิ่งที่คุณต้องการจริงๆคือรสชาติของข้าวโพดและเนย รสชาติของเนยควรใช้ร่วมกับเนยจริงได้ง่ายแม้ว่าคุณอาจต้องการความกระจ่าง สำหรับรสชาติของข้าวโพดฉันจะลองใช้ข้าวโพดคั่ว สดจะเหมาะแม้ว่าคุณอาจจะได้ไปกับการแช่แข็ง

ฟังดูเหมือนจานที่น่าสนใจ กรุณาโพสต์กลับเมื่อคุณพบเทคนิคที่ประสบความสำเร็จ


2

ฉันทำเจลลี่กานาชกานาชสำหรับ macarons; ครีมความร้อนและเยลลี่บีมส์ผิวจะละลายละลายเย็นผสมและใช้เป็นครีมปกติสำหรับ choc ganache สีขาว ฉันใช้เวลาสักพักหนึ่งในการหาวิธีใส่ตัวดูดเล็ก ๆ เหล่านี้ลงไป แต่รสชาติก็เรื้อรัง


1

การใส่เครื่องปรุงในนมเป็นวิธีการทั่วไปที่ใช้โดย Heston Blumenthal เพื่อให้ได้ผลที่คล้ายกันมากกับสิ่งที่คุณเป็นดังนั้นฉันจะลองดู เขาทำแบบนี้หลายครั้งในซีรี่ส์งานฉลองของเฮสตัน


1

ฉันจะ mjobrian ครั้งที่สองคุณอาจทำได้ดีกว่าถ้าได้รสชาติของข้าวโพดและเนยที่ผสมลงในส่วนผสมของคุณแยกกันโดยเฉพาะถ้าคุณมีปัญหากับถั่วเยลลี่ ฉันจะขออัปเดตเป็นครั้งที่สองเมื่อคุณพบสูตรที่ใช้งานได้ซึ่งฟังดูดีมาก

คุณอาจจะดูที่ hominy แค่ของที่มีอยู่ในกระป๋อง - มันมีรสชาติของข้าวโพดที่มีรสชาติเหมือนข้าวโพดผุดมากกว่าข้าวโพดหวาน (ถ้าช่วยได้ฉันจะได้รสชาตินี้จาก hominy สีขาว) ด้วยการเพิ่มเกลือและเนยมันมีรสชาติเหมือนข้าวโพดคั่วมากและเนื้อสัมผัสนุ่มและแป้ง (มันทำให้ฉันนึกถึงมันฝรั่ง) - และคุณอาจพบว่ามันง่ายกว่าที่จะดึงรสชาติจากหรือเข้าไปใน panna cotta หรือ petit - เนื้อสี่มิตร

นอกจากนี้อาจมีวิธีการรับรสชาติที่ดีขึ้นจากการคั่วข้าวโพดคั่วจริง - สูตรนี้ใช้ครีมร้อน (ที่มีเกลือและน้ำตาล) ในการคั่วข้าวโพดคั่วที่สูงชันอาจไขมันพิเศษ (เมื่อเทียบกับนม) หรือความร้อนพิเศษหรือสัดส่วนที่แตกต่างกัน อาจให้รสชาติที่แรงกว่า สูตรนี้เคี่ยวข้าวโพดคั่วด้วยน้ำ, เนยและเกลือ, อันนี้กดส่วนที่อ่อนนุ่มของข้าวโพดคั่วที่ผ่านการแช่และเคี่ยวผ่านที่กรองและเพิ่มของแข็งที่อ่อนนุ่มเหล่านี้กลับ - แม้ว่าในกรณีของคุณคุณอาจไม่ต้องการพื้นผิว แต่คุณยังสามารถ ผสมให้เข้ากันเพื่อให้เป็นของเหลวที่ข้นขึ้นและมีรสชาติมากขึ้น หากคุณกังวลเกี่ยวกับรสชาติออกจากน้ำมัน popping คุณสามารถใช้บัตเตอร์เพื่อเพิ่มข้าวโพดเข้ามา

หรือคุณอาจมองหาเครื่องปรุงหรือสารสกัดที่ใช้ในการทำขนมชนิดนี้ - มันอาจเป็นแบบพิเศษ แต่อาจไม่แพงกว่าการซื้อถุงเยลลี่เนยข้าวโพดคั่วเพื่อทำการทดลองและปรุงอาหาร ฉันเห็นสารสกัดข้าวโพดคั่วนี้มันดูธรรมดา แต่ฉันคิดว่าสามารถเพิ่มเนยและเกลือแยกต่างหากได้ บริษัท นี้ Amorelli's มีทั้งสารสกัดและวางในรสข้าวโพดคั่วเนยเค็ม อย่างไรก็ตามคุณสามารถดูตัวเอง - จุดคือผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีอยู่

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.