น้ำหวานหางจระเข้สามารถนำมาใช้ทดแทนน้ำผึ้งในการอบได้หรือไม่?

สารให้ความหวานเพียงอย่างเดียวในสูตรขนมปังที่ฉันต้องการใช้คือน้ำผึ้ง ฉันสามารถทดแทนน้ำทิพย์หางจระเข้ 1/3 ถ้วยสำหรับน้ำผึ้ง 1/3 ถ้วยโดยไม่ทิ้งสัดส่วนของสูตรได้หรือไม่? เมื่อใช้น้ำหวานหางจระเข้เพื่อทดแทนน้ำผึ้งในสูตรน้ำสลัดฉันมักจะใช้น้ำหวานหางจระเข้น้อยกว่าน้ำผึ้งที่เรียกเพราะฉันพบว่าน้ำหวานมีรสหวานกว่าน้ำผึ้งหางจระเข้ แต่ฉันไม่มั่นใจในการทำสิ่งเดียวกันในการอบ

คุณสามารถใช้น้ำหวานหางจระเข้แทนน้ำผึ้งหรือน้ำตาลถ้าคุณปรับเปลี่ยนสูตรของคุณเล็กน้อยโดยลดปริมาณของเหลว น้ำทิพย์ Agave มีน้ำมากกว่าน้ำผึ้งและหวานกว่าน้ำผึ้ง (ประมาณ 50% หวาน)

ฟรุกโตสน้ำผึ้ง : 41%, กลูโคส: 36%, น้ำ: 18%

น้ำทิพย์ Agave ฟรุกโตส: 53%, กลูโคส: 15%, น้ำ: 25%

ในฐานะที่เป็นจุดเริ่มต้นในการปรับเปลี่ยนสูตรให้รักษาปริมาณน้ำที่คงที่ไว้โดยใช้น้ำทิพย์ agave น้อยกว่าน้ำผึ้ง (จำนวน agave = 0.72 จำนวนของน้ำผึ้ง) นอกจากนี้อาหารที่ปรุงด้วยน้ำทิพย์ agave จะเป็นสีน้ำตาลเร็วกว่าที่ทำด้วยน้ำผึ้งเพราะเนื้อหาฟรุคโตสูงกว่าหางจระเข้ เริ่มตรวจสอบก่อนหน้านี้เล็กน้อย

หากคุณกำลังทำขนมปังหรือมัฟฟินสูตรบางอย่างคุณก็น่าจะสบายดี ฉันไม่เคยมีปัญหาใด ๆ และฉันไม่สามารถเห็นได้ว่าทำไมมันถึงสร้างความแตกต่างอย่างมากนอกเหนือจากความหวาน น้ำทิพย์หางจระเข้ดูเหมือนจะบางกว่าน้ำผึ้งเล็กน้อยสำหรับฉันดังนั้นนั่นอาจหมายถึงอัตราส่วนของน้ำตาลต่อน้ำลดลง แต่นั่นไม่ได้หมายความว่ามันจะหวานน้อยลงและอย่างที่คุณบอกว่ามันดูหวานนิดหน่อยสำหรับฉัน

หากคุณกำลังทำบางสิ่งที่ต้องการความแม่นยำทางเคมีสูงฉันคิดว่ามันอาจจะมีปัญหา แต่น้ำผึ้งนั้นมีความหนาแน่นและรสชาติแตกต่างกันไปตามแผนที่ ( แก้ไข - ฉันเพิ่งสังเกตเห็นคำว่า "ขนมปัง" ในคำถามของคุณ - ถ้าเป็นขนมปังยีสต์ฉันจะตกตะลึงถ้าการแทนที่นั้นสร้างความแตกต่างได้เลย; มันเป็นจำนวนเล็กน้อย)

ฉันใช้ agave ในสูตรขนมปังยีสต์ในเครื่องทำขนมปังของฉัน ด้วยจำนวนเล็กน้อยของน้ำผึ้งที่ต้องการ (1, 3/4 ช้อนโต๊ะ) ฉันสามารถทดแทน agave ในปริมาณที่เท่ากันด้วยผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ