มีดทำครัวเหล็กดามัสกัสมีมูลค่าหรือไม่?

ปัจจุบันผู้ผลิตหลายรายเสนอมีดทำครัวพร้อมใบมีดเหล็กดามัสกัสในราคาสูง

นอกจากมีดที่ดูเท่ห์แล้วยังมีคุณสมบัติที่ดีกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับมีดทำครัวสแตนเลสสตีล

ในช่วงเวลาของการศึกษาระดับปริญญาวิศวกรรมของฉัน (กลางปี ​​1990) ความรู้เกี่ยวกับเหล็กดามัสกัสที่แท้จริงได้หายไปเช่นเดียวกับความรู้ของสูตรสำหรับคอนกรีตที่ใช้ในโคลีเซียมโรมัน

มีความเป็นไปได้ที่จะทำการวิเคราะห์วัสดุเพิ่มเติมตั้งแต่จุดนั้นเนื่องจากมีหลายกลุ่มที่ต้องการทำซ้ำกระบวนการเพื่อพิจารณาว่ามันเปรียบเทียบกับเหล็กสมัยใหม่หรือไม่ (พิพิธภัณฑ์ไม่ยอมให้ชิ้นส่วนที่รู้จักมาทดสอบการทำลายล้าง)

ด้วยเหล็กที่ทันสมัยพวกเขาจงใจแนะนำโลหะอื่น ๆ ในสัดส่วนเล็กน้อยเพื่อขัดขวางคริสตัลที่ก่อตัวขึ้นเมื่อโลหะเย็นตัวลง สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงความแข็งแกร่งของเหล็กเนื่องจากไม่มีระนาบเดียวที่สามารถหักได้ทั้งชิ้น พวกเขายังสามารถควบคุมกระบวนการทำความเย็นได้ดีขึ้นเพื่อให้พวกเขาสามารถควบคุมสิ่งที่เกิดขึ้นในโครงสร้างผลึกเหล็กในขณะที่มันถูกหลอมและดับ

ความเข้าใจของฉันเกี่ยวกับเหล็กดามัสกัสที่แท้จริงคือมีแนวโน้มว่าโครงสร้างผลึกสองแบบที่แตกต่างกันจะมีความยืดหยุ่นมากขึ้น (ดังนั้นจึงสามารถบีบอัดเพื่อดูดซับพลังงานได้มากขึ้นโดยไม่ล้มเหลว) และอีกส่วนที่เปราะบางกว่า ทั้งสองทำงานร่วมกันคล้ายกับวัสดุคอมโพสิตในปัจจุบัน

ส่วนใหญ่ของสิ่งที่ขายในตลาดวันนี้ลามิเนตจากสองหรือมากกว่าโลหะ ในหลาย ๆ วิธีมันคล้ายกับกระบวนการพับของใบมีดญี่ปุ่นคุณภาพสูง แต่มีโลหะที่แตกต่างกัน เนื่องจากแผ่นส่วนใหญ่ขนานกันฉันจึงสงสัยว่าการปรับปรุงความแข็งแรงไม่สูงเท่ารูปแบบที่ผิดปกติมากขึ้นใน Damascus จริง แต่สิ่งนี้น่าจะเกิดจากการใช้โลหะที่แข็งแรงกว่าอย่างอิสระ

ดังนั้นเพื่อตอบคำถามเฉพาะ:

• พวกเขามีคุณสมบัติที่ดีขึ้นหรือไม่? อาจ.
• พวกเขามีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมหรือไม่ ไม่น่าเป็นไปได้สำหรับประเภทของกองกำลังที่พวกเขาต้องการจะอยู่ในห้องครัว

คนส่วนใหญ่ดีกว่าที่จะได้รับมีดที่ดี แต่ราคาถูกและเปลี่ยนมันบ่อยขึ้น Victorinox Fibrox ชนะการทดสอบมีดของ America's Test Kitchen เป็นประจำ

ประการแรกเหล็กดามัสกัสที่แท้จริงเป็นสิ่งประดิษฐ์ทางประวัติศาสตร์ - ฉันอนุมานว่าคุณกำลังพูดถึงมีดที่ทำจากเหล็กที่ผลิตโดยวิธีการทำซ้ำซึ่งคล้ายกัน

นี่เป็นคำถามแบบอัตนัย - มีเพียงคุณเท่านั้นที่สามารถตัดสินใจได้ว่าคุณจะเห็นคุณค่าของข้อเสนอที่ดีหรือไม่ สิ่งที่เป็นคุณสมบัติที่ทำ (ทำซ้ำ) เหล็กกล้าดามัสกัสพิเศษและสำคัญ (นอกเหนือจากสุนทรียศาสตร์) อาจมีความสำคัญต่ออาวุธมากกว่าใช้กับอาหาร

คุณลักษณะหลักสองประการที่นึกถึงเหล็กดามัสกัสตามความเห็นส่วนตัวของฉันคือ:

• ลวดลายเหมือนคลื่นที่มองเห็นได้ในใบมีด ในขณะที่นี่คือผลกระทบด้านข้างของวิธีการผลิตและอาจบ่งบอกถึงคุณสมบัติอื่น ๆ มันเป็นเพียงค่าความงาม
• ความต้านทานที่คาดว่าจะทำให้แตกละเอียดในขณะที่ยังคงสามารถรักษาขอบคมมาก

ช้อนส้อมไม่ได้อยู่ภายใต้ความเครียดเช่นเดียวกับอาวุธซึ่งความสามารถในการดูดซับความเครียดจากแรงกระแทกโดยไม่ทำให้แตกเป็นปัจจัยที่เกี่ยวข้อง

แต่พวกเขาก็สวย

ความเห็นส่วนตัวส่วนตัวของฉัน: ไม่ไม่ใช่ข้อเสนอที่คุ้มค่าเมื่อเทียบกับมีดสมัยใหม่ที่มีคุณภาพดี - ไม่ว่าจะเป็นของปลอมหรือประทับ - เช่นชุน, วูสโตฟ, ชิคาโกมีด, วิคเตอร์ติน็อกหรืออื่น ๆ นับไม่ถ้วน

มีความสับสนระหว่าง:

• มีด Awase ซึ่งใช้เลเยอร์ (2 หรือ 3 ชั้น) ของเหล็กที่แตกต่างกันเพื่อเหตุผลด้านประสิทธิภาพ Sanmai, Warikomi, Nimai เป็นเทคโนโลยีประเภทนี้ สิ่งเหล่านี้สามารถดูเหมือนมีดธรรมดายกเว้นเส้นเปลี่ยนผ่านที่มองเห็นได้และค่อนข้างผิดปกติใกล้ขอบ สิ่งเหล่านี้จะช่วยให้คุณได้ใบมีดที่นุ่มยืดหยุ่นและง่ายต่อการทำเมื่อเปรียบเทียบกับใบมีดขนาดใหญ่จากวัสดุที่ทำให้คมมีดจริง สำหรับขอบสามารถเลือกเหล็กกล้าที่ปรับประสิทธิภาพได้ยากขึ้นและมากขึ้น ใบมีดขนาดใหญ่ที่ทำจากเหล็กที่มีความแข็งคล้ายกันนั้นมีราคาแพงยากต่อการบำรุงรักษาและแตกหักง่าย ในรูปแบบดั้งเดิมพบได้ทั่วไปในมีดสไตล์ญี่ปุ่นแท้ (คิดว่ามีดซูชิด้ามไม้คล้ายคันจิบนใบมีดและทุกอย่าง :)

• เหล็กกล้าชั้นสูงที่ใช้สำหรับเหตุผลในการตกแต่งมักจะเป็นชั้นนอกของมีด Awase (นี่คือสิ่งที่มีดครัวดามัสกัสที่มีคุณภาพเกือบทั้งหมดพบได้ทั่วไปในสไตล์ญี่ปุ่นและตะวันตก) ประสิทธิภาพมักจะถูกพิจารณาว่าเป็นส่วนใหญ่เนื่องจาก (และส่วนใหญ่เทียบเท่ากับ) การก่อสร้าง Awase ไม่ใช่เลเยอร์ลวดลายที่มองเห็นได้ โดยปกติแล้วมีดดามัสกัสสไตล์ตะวันตกโดยเฉพาะอย่างยิ่งหนึ่งทำโดยวิธีการกำจัดหุ้นจะเป็นการก่อสร้าง sanmai (ชั้นขอบตัดทำขึ้นทั้งแกนของมีดที่มีสองชั้นเหล็กดามัสกัสเชื่อมขนาบข้าง)

• มีความแข็งต่างกัน - เหล็กกล้าชนิดหนึ่งที่ใช้แล้วแข็งมากขึ้นในบริเวณขอบเพื่อรับใบมีดที่มีชิ้นส่วนที่นิ่มและแข็ง สามารถดูคล้ายกับ Non-damascus Awase (แต่สิ่งที่ดูเหมือนว่า hamon ... เป็น hamon ในกรณีนั้น) มีราคาแพงกว่ามาก ($ 500 +) และบอบบาง (แม้ว่าจะน้อยกว่าการสร้างใบมีดขนาดใหญ่ที่แข็งเท่ากัน) ถือว่ามีประสิทธิภาพสูงมากหากไม่ผิดพลาด นอกจากนี้ยังมีเรื่องแปลกในมีดสไตล์ตะวันตก

สิ่งที่คุณได้รับจากทั้งสามรูปแบบ: มีดที่มีขอบแข็งกว่าพร้อมกับผลที่ตามมาทั้งหมด

• Wootz / Bulat - ใกล้กับเหล็กดามัสกัสที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์ มีดทำจากมันมีอยู่จริง แต่เป็นเรื่องแปลกและตามสิ่งที่ผู้คนเขียนว่าใช้มีบางอย่างจัดการแตกต่างจากสิ่งที่ถือว่าปกติมีดดามัสกัส

addon สำคัญ: ฉันพบว่าเงื่อนไข Sanmai และ Bulat ถูกใช้เป็นชื่อแบรนด์โดยผู้ผลิตบางรายในปัจจุบัน พวกเขาเป็นคนญี่ปุ่นจริงๆ ศัพท์เทคนิครัสเซียสำหรับการแต่งหน้าเหล็กกล้าและนั่นคือวิธีที่ฉันใช้

ในฐานะที่เป็นผู้สร้างมีดที่กำหนดเองคำตอบของฉันนั้นง่าย: ใช่และไม่ใช่ ใบมีดดามัสกัสบางรุ่นทำขึ้นในราคาถูกและประกอบไปด้วยเหล็กเลเยอร์เรียบง่ายหรือสายเคเบิลเหล็กแบนที่ฝังอยู่เพื่อผลิตเส้นที่หลายคนมองว่าน่าดึงดูด แน่นอนว่าพวกเขาไม่คุ้มค่าใช้จ่ายใด ๆ และในความเป็นจริงแล้วมีประสิทธิภาพสูงกว่าด้วยมีดครัวธรรมดาที่มีคุณภาพปานกลางถึงดี ในความเป็นจริงเนื่องจากใบมีดดามัสกัสเหล่านี้เกิดขึ้นจากเหล็กธรรมดาเท่านั้นที่จะเกิดสนิมได้ง่ายต้องได้รับการดูแลรักษาอย่างสม่ำเสมอและจะไม่ถือคม

เหล็กดามัสกัสชนิดอื่นทำจากชั้นสแตนเลส (ซึ่งส่งผลให้มีรูปแบบที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น) แต่ก็มีแกนกลางของเหล็กกล้าชนิดพิเศษที่มีคาร์บอนสูงเช่น VG-10 ดามัสกัสประเภทนี้มีราคาแพงกว่าแน่นอน แต่ให้คุณภาพที่เหนือกว่าและมีลักษณะที่ดูเท่ห์มาก มันจะยึดขอบไว้นานขึ้นเนื่องจากความแข็งของแกนใน แต่จะทนทานมากเนื่องจากชั้นของเหล็กกล้าไร้สนิมที่ยืดหยุ่นและทนต่อคราบเปื้อน

ไม่ว่าจะคุ้มค่าหรือไม่ราคาพิเศษนั้นเป็นตัวเลือกส่วนบุคคลอย่างสิ้นเชิง หากคุณใช้มีดตัดเฉพาะฮอทดอกและเก็บไว้ในลิ้นชักพร้อมกับเครื่องครัวที่เหลือของคุณ แต่ถ้าคุณใช้มีดอย่างกว้างขวางเช่นที่ดีที่สุดและต้องการมีดที่มีลักษณะ (และอยู่) คมชัดจริงๆฉันจะบอกว่าคำตอบคือใช่ แต่ทำการบ้านและถามคำถาม "Damascus" ไม่ได้แปลว่าดีกว่าโดยอัตโนมัติ

ซื้อมาเพื่อรูปลักษณ์ไม่ใช่เพื่อประสิทธิภาพ

ใบมีดวางตลาดในฐานะ "ดามัสกัส" สามารถมีต้นกำเนิดที่แตกต่างกันมาก:

• ใบมีดโบราณสร้างขึ้นโดยใช้ศิลปะประวัติศาสตร์ที่หายไปของการทำเหล็กดามัสกัส (ค้นหาบน Wikipedia แต่หมวดหมู่นี้ไม่เกี่ยวข้องกับฟอรัม SA)
• ใบมีดหลอมและทุบโดยใช้เลเยอร์ของโลหะเดียวกันหรือแตกต่างกันเพื่อสร้างการอุทธรณ์ชั้น
• ใบมีดสลักด้วยกรดหรือเลเซอร์เพื่อสร้างรูปลักษณ์ดามัสกัส

เหล็กดามัสกัสมีอายุย้อนไปถึงช่วงเวลาที่การผลิตเหล็กดิบมากตามมาตรฐานของทุกวันนี้ดังนั้นการใช้ค้อนและพับจึงไม่เพียง แต่จะสร้างรูปร่างของใบมีดเท่านั้น แต่ยังเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกและกระจายโลหะผสม แม้ว่าคนบางคนอ้างว่าชั้นสลับของเหล็กมีส่วนผสมของความแข็งและความเหนียว แต่ฉันไม่เคยเห็นวิทยาศาสตร์ในการพิสูจน์เรื่องนี้และวิทยาศาสตร์วัสดุแนะนำว่าด้วยใบมีดที่ทันสมัยทำให้คุณเลือกใช้โลหะผสมเดี่ยวที่มีความเหนียวดีที่สุด ลามิเนตกับปัญหาทั้งหมดที่เกิดจากความอ่อนแอของโครงสร้างที่ส่วนต่อประสานลามิเนต

วิธีการผลิตในปัจจุบันให้ผลของเหล็กที่มีความสม่ำเสมอของโลหะผสมสูงมากและมีโครงสร้างที่เป็นผลึกมากดังนั้นสิ่งนี้จะมีประสิทธิภาพเหนือกว่าแผ่นลามิเนตของเหล็กดามัสกัส แน่นอนว่ามีดสลักที่รวมข้อดีของเหล็กกล้าบริสุทธิ์เข้ากับการตกแต่งของชั้น "Damascus" แต่คุณอาจชอบหรือไม่ชอบวิธีการปลอมในการสร้างลุคนี้

ดังนั้นโดยสรุปแล้วเหล็กดามัสกัสที่ทันสมัยจะมีคุณภาพเท่าเทียมกันหรือแย่กว่าเหล็กกล้าระดับสูงในเชิงพาณิชย์ (ขึ้นอยู่กับความสำเร็จของดามัสกัส) ดังนั้นให้จ่ายเงินเพื่อดู แต่ไม่ได้ประสิทธิภาพ

เหล็กดามัสกัสไม่ได้ให้ประโยชน์ใด ๆ กับเหล็กคุณภาพดีชนิดอื่น มันดูเท่ แต่ไม่ทำอะไรเลยที่มีดอื่นไม่สามารถทำถูกกว่ามาก

ใบมีดที่ดีคือความสุขในมือของคุณที่จะใช้และดู

ในช่วง 50 ปีที่ผ่านมาฉันใช้มีดไทรเดนท์ (วูสต์) เดียวกัน รู้สึก. ตัด. สมดุล. ไม่สามารถพ่ายแพ้ได้ แต่เมื่อไม่นานมานี้ฉันได้ใช้ Torijo Damascus Utility ส่งตรงจากญี่ปุ่นส่งมอบในราคา $ 68

ความสมดุลรู้สึกเบาและดี แต่อยู่ในมือ และลักษณะของใบมีด ใช่ .. พวกเขาคุ้มค่ามาก

หากคุณชอบรูปลักษณ์ใบมีดของดามัสกัสมันก็คุ้มค่า หากคุณชอบผู้ผลิตบางรายและมีดระดับสูงของพวกเขาคือดามัสกัสที่หุ้มแล้วก็สามารถทำให้ได้มาซึ่งสิ่งเหล่านั้นแทนสายที่ถูกกว่า

มีด "ดามัสกัส" ที่ทันสมัยเป็นเพียงสองแผ่นวอลล์เปเปอร์ดามัสกัสลามิเนตรอบแกนเหล็กแข็ง * มีด ชั้นแกนนี้จะกำหนดว่ามีดทำงานอย่างไรมันตัดอย่างไร ดังนั้นรูปร่างของใบมีด, มุมของการบด, รูปร่างของด้ามจับ, การกระจายน้ำหนัก การหุ้มดามัสกัสจะไม่เพียงแค่เปลี่ยนรูปลักษณ์ของมีดเท่านั้น แต่จะทำให้ราคาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

* การหุ้มแกนแข็งด้วยเหล็กที่นิ่มนวลเป็นสิ่งประดิษฐ์ของญี่ปุ่น มันทำให้พวกเขาสร้างดาบที่มีขอบคมมากเนื่องจากแกนแข็งโดยไม่ทำให้ใบมีดแตกหักง่าย เหล็กอ่อนมีความยืดหยุ่นช่วยให้ใบมีดยืดหยุ่นโดยไม่ทำลาย การหุ้มดามัสกัสไม่มีความแตกต่างในการใช้งานกับการหุ้มหุ้มเหล็กอ่อน ไม่มีข้อเสียเลยนอกจากราคา

การแก้ไข: ผู้ผลิตดาบญี่ปุ่นสวมแกนยืดหยุ่นที่อ่อนนุ่มพร้อมภายนอกที่แข็ง ขอบตัดเกิดจากชั้นด้านนอกซึ่งมีปริมาณคาร์บอนสูงและมีการเพิ่มอารมณ์ก่อนการลับขั้นสุดท้าย รูปแบบของดาบญี่ปุ่นถูกสร้างขึ้นโดยการพับโลหะและไม่ผสมโดยวิธีที่ใบมีดดามัสกัสถูกปลอมแปลง

ดาบญี่ปุ่นถูกสร้างขึ้นโดยการฝังชั้นเหล็กจากนั้นจึงทำการเชื่อมมัน (ให้ความร้อนและทุบด้วยค้อน) เมื่อแท่งเหล็กยืดออกมันจะถูกพับอีกครั้งให้ความร้อนและทุบตีซ้ำแล้วซ้ำอีก katanas ที่มีคุณภาพดีจะมี 1,000 หรือมากกว่าเลเยอร์ พวกเขายังสร้าง / ประดิษฐ์ชิ้นงานโลหะแข็งและอ่อน ดังที่ได้กล่าวมาแล้วเพื่อที่จะได้ดาบที่มีความคมมากและร่างกายที่สามารถใช้พลังแห่งการโจมตีบางสิ่งบางอย่าง

พวกเขาจะไม่บิดตัดและปรับเหล็กแท่งยาวเพื่อสร้างลวดลายในเหล็กเหมือนที่คุณเห็นในมีดดามัสกัส

สำหรับคุณภาพของมีดดามัสกัสทุกอย่างขึ้นอยู่กับปัจจัยสองประการ ประเภทของเหล็กที่ใช้และทักษะของช่างฝีมือ

ผู้ผลิตชั้นนำทั้งหมดใช้เหล็กและวิธีการต่าง ๆ และพวกเขาสร้างมีดหลายประเภท มีดดามัสกัสธรรมดาที่เรียบง่ายบางส่วน (เหล็กกล้าคาร์บอนและ / หรือเหล็กกล้านิกเกิลแตกต่างกัน 2-3 ชิ้น) สามารถคมตัดและจับได้ดีหากมีการสร้างขึ้นมาอย่างดี

อีกเทคนิคหนึ่งคือการประกบแกนโลหะที่แข็งกว่าระหว่างสองชั้นของดามัสกัสเพื่อให้ได้คุณภาพที่ล้ำสมัยด้วยรูปแบบลายดามัสกัส

มีบางคนที่สนับสนุนแนวคิดที่ว่าใบมีดดามัสกัสมีความเหนือกว่าใบมีดเหล็กกล้าเดี่ยวเนื่องจากโลหะที่แตกต่างกันที่คมตัดอาจแตกหักเล็กน้อยหรือสวมใส่เพื่อสร้างขอบหยักแบบไมโคร ฉันไม่ได้ตระหนักถึงการทดสอบจริงใด ๆ ที่แสดงให้เห็นว่าเป็นจริง

เทคนิคที่ทันสมัยสามารถทำดามัสกัสสเตนเลสซึ่งมีข้อได้เปรียบ แต่แม้หลังจากการกัดกรดลวดลายไม่ได้ "สวย" เท่าที่สามารถทำได้ด้วยคาร์บอนและเหล็กกล้านิกเกิล

รูปแบบของมีดสมัยใหม่นั้นมีความแตกต่างกันอย่างมากและคุณจะประหลาดใจกับการควบคุมช่างฝีมือในการกำหนดรูปแบบที่เฉพาะเจาะจง พูดอีกอย่างคือพวกมันไม่ใช่แค่การสุ่มเลเยอร์โค้ง ช่างฝีมือที่มีทักษะสามารถสร้างรูปแบบสานตะกร้าวงเวียนบั้ง ฯลฯ ทุกอย่างเป็นไปในวิธีการที่เลเยอร์เชื่อมแล้วตัดตัดใหม่บรรจุใหม่เชื่อมและขึ้นรูปโดยใช้แม่พิมพ์ที่มีรูปร่าง ฯลฯ เพื่อทำให้ชั้นเป็นรูปร่างที่ต้องการ

สำหรับใบมีดดามัสกัสนั้นดีกว่าใบมีดเหล็กกล้าใบเดียวหรือไม่คำตอบคือไม่จริง อย่างน้อยก็ไม่ใช่ในแง่ของประสิทธิภาพในครัว แน่นอนว่ามีดเหล็กเดี่ยวของคุณยังต้องมีคุณภาพสูงและลับคมอย่างเหมาะสม

ไม่ว่าจะเป็นดามัสกัสหรือเหล็กเดี่ยวถ้าราคาถูกและคุณภาพไม่ดีมันก็จะไม่ถูกตัดออก

มีดดามัสกัสระดับไฮเอนด์ที่ทันสมัยทำโดยช่างฝีมือที่รู้จักกันดีนั้นดูดีกว่าประสิทธิภาพ ผู้ผลิตรายเดียวกันนั้นจะทำมีดเหล็กเล่มเดียวซึ่งทำหน้าที่ได้ดีเท่าที่จะน้อยลง การทำเหล็กดามัสกัสนั้นต้องใช้เวลาและแรงงานมากนั่นคือสิ่งที่คุณจ่ายเป็นส่วนใหญ่

อาจกล่าวได้ว่าเหล็กกล้าคาร์บอนที่ดีสำหรับมีดนั้นคมกว่าและมีขอบที่ดีกว่าสแตนเลสใด ๆ (แม้ว่าฉันยอมรับว่า VG-10 นั้นค่อนข้างดีทีเดียว) แต่ก็มาพร้อมกับข้อกำหนดการบำรุงรักษาที่เกี่ยวข้องทั้งหมด คุณต้องทำความสะอาดและเช็ดมีดให้แห้งเมื่อเสร็จแล้ว คุณไม่สามารถทิ้งมันไว้ในอ่างล้างจานหรือโยนมันลงในเครื่องล้างจานและวิ่งในวันถัดไป ... พวกมันจะเป็นสนิมในหัวใจเต้น กรดอาหารบางชนิดจะเปลี่ยนสีหรือแม้แต่กัดด้วยถ้าคุณไม่ระวัง

หากคุณเป็นพ่อครัวมืออาชีพหรือเป็นพ่อครัวปรุงอาหารตัวยงคุณอาจชอบมีดดามัสกัสสำหรับรูปลักษณ์และ "ศักดิ์ศรี" ... แต่สำหรับบ้านทั่วไปคนส่วนใหญ่มักไม่ดูแลอย่างถูกต้อง

เหล็กดามัสกัสที่มีอยู่ในปัจจุบันมีหลายประเภทหลายประเภท มันสามารถทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนหรือเหล็กกล้าไร้สนิม บรรทัดล่างคือว่ามันทำจากเหล็กที่แตกต่างกันอย่างน้อยสอง (บางส่วนจาก 3 หรือ 4 หรือมากกว่า)

ผู้ผลิตมีด "แบบกำหนดเอง" ส่วนใหญ่ที่ท่วมท้นกำลังทำดามัสกัสจากเหล็กกล้าคาร์บอนเนื่องจากความจริงที่ว่ามันได้รับการอบร้อน สแตนเลสต้องการอุปกรณ์ควบคุมอุณหภูมิที่มีราคาแพงและแม่นยำเพื่อให้ความร้อนอย่างเหมาะสม (นั่นไม่ใช่สิ่งที่ใบมีดสมิ ธ ส่วนใหญ่สามารถทำได้ที่บ้านหรือในร้านค้าของพวกเขา) เหล็กกล้าคาร์บอนในอีกทางหนึ่งสามารถให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิวิกฤติแล้วดับให้แข็งโดยไม่ต้องใช้ความแม่นยำสูง สามารถแบ่งเบาบรรเทาได้ในเตาอบครัว

โดยทั่วไปแล้วดามัสกัสเหล็กคาร์บอนจะทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนธรรมดาเช่น 1084 หรือ 1095 ชั้นด้วยเหล็กอื่นที่มีปริมาณนิกเกิลสูงเช่น 15n20 เมื่อใบมีดบดถึงรูปร่างที่หยาบมันจะจุ่มลงในกรดเฟอริกคลอไรด์ (หรือกรดอื่น ๆ ) เพื่อกัดลวดลาย เหล็กกล้าคาร์บอนธรรมดาจะมืดลงและเหล็กนิกเกิลสูงจะเป็นโลหะสว่างสดใส นี่คือสิ่งที่สร้างความแตกต่างและทำให้มองเห็นลวดลาย

สำหรับการทำดามัสกัสนั้นเป็นกระบวนการที่ต้องใช้เวลาและแรงงานมากซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมใบมีดดามัสกัสจึงมีราคาสูงกว่า

ในแง่ของประสิทธิภาพการทำงานหรือการจับที่ขอบมีเหล็กอื่นที่แน่นอนที่จะรักษาความยาวอีกต่อไป แต่ทุกคนที่รู้ว่ามีดรู้ว่ามันยากที่จะเอาชนะเหล็กกล้าคาร์บอนเพื่อให้ได้ขอบคม ไม่คาร์บอนจะไม่ถือเป็นขอบที่ยาวเกินกว่าเหล็กกล้าซูเปอร์หลาย ๆ ตัวออกมา แต่มันจะได้รับจริงๆคมชัดจริงๆ (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของเมล็ดข้าวและโครงสร้างผลึกของเหล็ก) ข้อเสียเดียวที่แท้จริงคือใบมีดเหล็กกล้าคาร์บอนจะต้องได้รับการดูแล คุณไม่สามารถนำไปใส่ในเครื่องล้างจานคุณไม่สามารถใช้มันแล้วโยนมันเข้าไปในอ่างล้างจานและเหล็กกล้าคาร์บอนจะทำปฏิกิริยากับกรดในอาหาร (หลังจากทั้งหมดมันเป็นกรดที่สลักไว้เพื่อเริ่มต้นดูรูปแบบ) นอกจากนี้คุณยังต้องใส่น้ำมันที่ปลอดภัยสำหรับอาหารเบา ๆ หากพวกเขาจะอยู่ในลิ้นชักเป็นระยะเวลานานมิเช่นนั้นจะเกิดสนิม

เหล็กกล้าคาร์บอนดีสำหรับมีดทำครัวหรือไม่? พนันได้เลย. หากประสิทธิภาพการตัดเป็นสิ่งที่คุณต้องการมันก็ยากที่จะเอาชนะเหล็กกล้าคาร์บอน ใบมีดเหล็กกล้าคาร์บอนที่คมชัดอย่างถูกต้องจะเหินผ่านเนื้อสัตว์และผักเช่นกระบี่แสงผ่านลอร์ด sith เพียงไม่คาดหวังว่าขอบจะคงอยู่ตลอดไปและเตรียมพร้อมที่จะใช้เวลาดูแลพวกเขา (และโดยปกติแล้วทำไมมีดเหล็กกล้าคาร์บอนได้รับการแร็พที่ไม่ดีคนขี้เกียจเกินไปที่จะดูแลพวกเขาอย่างเหมาะสม)

สแตนเลสก็โอเคที่ดีที่สุดสำหรับมีดทำครัว ฉันแน่ใจว่าจะมีแบ็คสแลชจำนวนมากในคำสั่งนั้น แต่ฉันเคยใช้และใช้ชื่อ "ท็อป" และมีสเตนเลสสตีลที่ดีที่สุดสำหรับมีดและฉันมักจะจมอยู่ใต้น้ำเสมอ แน่นอนว่าคมขึ้นใหม่พวกเขาตัดได้ค่อนข้างดี แต่ไม่มีมีดสแตนเลสที่ฉันเคยใช้คมเท่ามีดเหล็กกล้าคาร์บอนและพวกเขาไม่ได้ถือคมตราบเท่าที่เหล็กกล้าคาร์บอน ดังนั้นในขณะที่ฉันไม่ต้องใช้น้ำมันหรือทำความสะอาดด้วยมือทันทีฉันก็เสียเวลาไปกับการลับคมบ่อยครั้งมากขึ้นเพื่อลดประสิทธิภาพการตัดในห้องครัว

ใครก็ตามที่กังวลเกี่ยวกับความทนทานของเหล็กกล้าคาร์บอนจะต้องดูตอนหนึ่งหรือสองของ Forged In Fire (รายการการแข่งขันช่างตีเหล็ก) เพื่อดูการละเมิดที่พวกเขาใช้กับใบมีดของผู้เข้าประกวดซึ่งมักทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนบางประเภท เหล็กกล้าคาร์บอนที่ผ่านการชุบแข็งและแข็งทำให้ใบมีดที่ทนทานมากสามารถทนต่อการกระแทกการสึกหรอและอื่น ๆ โดยไม่ทำให้แตกหักกลิ้งหรือบิ่น

เหล็กกล้าดามัสกัสทำให้ใบมีดดีกว่าเหล็กกล้าคาร์บอนธรรมดาหรือไม่? ในแง่ของประสิทธิภาพการตัด ใบมีดเหล็กกล้าคาร์บอน 1095 ธรรมดาสามารถคมได้เหมือนใบมีดดามัสกัส ดามัสกัสจะยึดขอบยาวกว่าใบมีดเหล็กกล้าเดี่ยวหรือไม่? ขึ้นอยู่กับว่าเป็นเหล็กแผ่นเดียว ถ้าเป็นเหล็กกล้าคาร์บอนจริง ๆ แล้วก็ใช่ว่าดามัสกัสจะมีขอบยาวกว่าใบมีดเหล็กกล้าคาร์บอนเดี่ยวเล็กน้อยเล็กน้อย นี่เป็นเพราะเหล็กที่แตกต่างกันในดามัสกัสจะสวมใส่ในอัตราที่แตกต่างกันเล็กน้อยและมีพวกเขาอยู่ที่ขอบจะสร้างเลื่อยขนาดเล็กเล็กน้อยเมื่อขอบสึกหรอ สิ่งนี้ทำให้มันตัดได้นานขึ้นระหว่างการลับคม ในฐานะที่เป็นเหล็กที่ดีที่สุดสำหรับมีดทุกอย่างขึ้นอยู่กับ ตัวอย่างเช่นสแตนเลสน่าจะเป็นเหล็กที่ "ดีที่สุด" สำหรับมีดของนักดำน้ำ ในขณะที่เหล็กกล้าคาร์บอนสามารถลับคมให้คมตัดและจะตัดเนื้อสัตว์และผักได้ดีขึ้นดังนั้นมันอาจเป็นเหล็กที่ดีที่สุดสำหรับมีดทำครัวของคุณ อย่างไรก็ตามหากคุณไม่ต้องการดูแลมีดและต้องการวิธีที่ผ่อนคลายกว่านี้ให้ใช้สแตนเลส สิ่งที่ดีที่สุดขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณวางไว้สูงในรายการเกณฑ์ของคุณ เหล็กกล้าสุดยอดบางอย่างเช่น D2 หรือ VG10 สามารถทำให้คมมีดที่ติดทนนาน แต่นี่คือสิ่งที่จับได้ ... ความต้านทานต่อการทื่อนั้นยังหมายถึงความต้านทานต่อการลับคม ทุกอย่างมีการแลกเปลี่ยน ไม่มีเหล็กที่สมบูรณ์แบบสำหรับมีดทุกอัน ที่ดีที่สุดขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณวางไว้สูงในรายการเกณฑ์ของคุณ เหล็กกล้าสุดยอดบางอย่างเช่น D2 หรือ VG10 สามารถทำให้คมมีดที่ติดทนนาน แต่นี่คือสิ่งที่จับได้ ... ความต้านทานต่อการทื่อนั้นยังหมายถึงความต้านทานต่อการลับคม ทุกอย่างมีการแลกเปลี่ยน ไม่มีเหล็กที่สมบูรณ์แบบสำหรับมีดทุกอัน ที่ดีที่สุดขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณวางไว้สูงในรายการเกณฑ์ของคุณ เหล็กกล้าสุดยอดบางอย่างเช่น D2 หรือ VG10 สามารถทำให้คมมีดที่ติดทนนาน แต่นี่คือสิ่งที่จับได้ ... ความต้านทานต่อการทื่อนั้นยังหมายถึงความต้านทานต่อการลับคม ทุกอย่างมีการแลกเปลี่ยน ไม่มีเหล็กที่สมบูรณ์แบบสำหรับมีดทุกอัน

ก่อนอื่นเราไม่ได้พูดถึงเหล็กดามัสกัส
เหล็กดามัสกัสถูกสร้างขึ้นจนถึงปลายศตวรรษที่ 18 ซึ่งเป็นเวลาที่เทคนิคหายไป การศึกษาทางวิทยาศาสตร์เมื่อเร็ว ๆ นี้ (c.2006) พบว่าเหล็กมี nanowire และ nanotubes ซึ่งเป็นผลมาจากเทคนิคการตีขึ้นรูปและเนื้อหาของแร่ธาตุเฉพาะในเหล็ก สิ่งที่เรากำลังพูดถึงคือเหล็กหลอมหรือทำลวดลายเหล็กเชื่อม เลเยอร์เหล็กที่มีคุณสมบัติแตกต่างกันจะถูกนำมาโขลกรวมกันจนกว่าจะถูกเชื่อมเข้าด้วยกันภายใต้การเต้นซ้ำ ๆ และการให้ความร้อนจากนั้นพับและกระบวนการจะดำเนินต่อไปจนกว่าจำนวนชั้นจะสำเร็จและโลหะได้ถูกผูกมัดอย่างถูกต้องแล้ว รูปแบบที่มองเห็นได้ โดยทั่วไปแล้วมีการใช้โลหะสองประเภทและถูกพับซ้ำแล้วซ้ำอีกทำให้เกิดชั้นเลขชี้กำลัง เริ่มต้นด้วย 2 ชั้น -> 1 เท่า = 4 ชั้น 2 เท่า = 8 ชั้น 3 folds = 16 layer, ฯลฯ การทำมีดเหล่านี้อย่างถูกต้องจะคมมากและรักษาขอบที่ยอดเยี่ยมไว้ อย่างไรก็ตามคีย์ที่นี่คือ "ทำอย่างถูกต้อง" คุณต้องสามารถไว้วางใจผู้ผลิตได้ถ้าไม่เช่นนั้นคุณอาจได้รับมีด ginsu และมีอยู่ด้วย แน่นอนว่า "มีดที่ทำขึ้นอย่างถูกต้อง" มีดที่มีรอยเชื่อมมีราคาสูงที่เกี่ยวข้องกับพวกเขา ดังนั้นในความคิดของฉันพวกเขาไม่คุ้มค่ากับราคาที่สูงเกินไปเว้นแต่ว่าราคาไม่ใช่ปัจจัย แต่อย่างใดทำไมไม่แสดงออกมา ในท้ายที่สุดมันเป็นการตัดสินใจส่วนตัว ด้วยที่กล่าวว่าลูกชายของฉันกำลังจะไปโรงเรียนการทำอาหารและฉันได้ซื้อมีดเชฟรอยปลอมเป็นของขวัญที่สำเร็จการศึกษาสำหรับเขา ถ้าอย่างนั้นคุณก็อาจจะได้มีด ginsu และมีมัน แน่นอนว่า "มีดที่ทำขึ้นอย่างถูกต้อง" มีดที่มีรอยเชื่อมมีราคาสูงที่เกี่ยวข้องกับพวกเขา ดังนั้นในความคิดของฉันพวกเขาไม่คุ้มค่ากับราคาที่สูงเกินไปเว้นแต่ว่าราคาไม่ใช่ปัจจัย แต่อย่างใดทำไมไม่แสดงออกมา ในท้ายที่สุดมันเป็นการตัดสินใจส่วนตัว ด้วยที่กล่าวว่าลูกชายของฉันกำลังจะไปโรงเรียนการทำอาหารและฉันได้ซื้อมีดเชฟรอยปลอมเป็นของขวัญที่สำเร็จการศึกษาสำหรับเขา ถ้าอย่างนั้นคุณก็อาจจะได้มีด ginsu และมีมัน แน่นอนว่า "มีดที่ทำขึ้นอย่างถูกต้อง" มีดที่มีรอยเชื่อมมีราคาสูงที่เกี่ยวข้องกับพวกเขา ดังนั้นในความคิดของฉันพวกเขาไม่คุ้มค่ากับราคาที่สูงเกินไปเว้นแต่ว่าราคาไม่ใช่ปัจจัย แต่อย่างใดทำไมไม่แสดงออกมา ในท้ายที่สุดมันเป็นการตัดสินใจส่วนตัว ด้วยที่กล่าวว่าลูกชายของฉันกำลังจะไปโรงเรียนการทำอาหารและฉันได้ซื้อมีดเชฟรอยปลอมเป็นของขวัญที่สำเร็จการศึกษาสำหรับเขา

เหล็กดามัสกัสมีคมตัดที่ยอดเยี่ยมกว่ามีดทุกประเภท ไม่เพียงเท่านั้นเหล็กดามัสกัสยังมีขอบคมที่ยาวกว่านั่นคือมันเป็นโลหะที่แข็งเป็นพิเศษ! เหล็กดามัสกัสใช้งานได้ดีกว่าในสถานที่ทำงานมากกว่าในเมืองที่มีการสั่นไหว แต่แท้จริงแล้วมันเป็นเรื่องเหลวไหล เหล็กกล้าไร้สนิมเป็นวัสดุที่ปลอดภัยที่สุดที่จะใช้ในบ้าน - มันไม่เป็นสนิมและคุณไม่จำเป็นต้องยิงบาดทะยัก