วันก่อนฉันทำประหม่าและตัดสินใจลองน้ำตาลปี๊บแทนน้ำตาลทรายขาวเพื่อทำคาราเมล
แม้ว่าน้ำตาลปาล์มจะดีกว่าสีขาวในหลาย ๆ จุด แต่จุดหลอมเหลวของน้ำตาลนั้นดูเหมือนจะอยู่ใกล้กับจุดเผาไหม้มาก ไม่จำเป็นต้องบอกว่าฉันลงเอยด้วยสระว่ายน้ำสีดำในไม่กี่วินาที
ไม่มีใครมีข้อเสนอแนะเพื่อช่วยควบคุมอุณหภูมิเพื่อป้องกันไม่ให้เผาไหม้?
คำตอบ:
ฉันเคยใช้สูตรคาราเมลน้ำตาลปึกนี้มาก่อนโดยไม่มีปัญหา มันใช้น้ำผึ้งประมาณ 25% เช่นเดียวกับน้ำตาล
ทันทีที่น้ำตาลไปถึง 320 ℉ (160 ℃) ให้ปิดกระทะแล้วทาด้วยครีม หากคุณปล่อยให้มันนั่งอยู่บนความร้อนได้อีกต่อไปมันจะเผาไหม้ หลังจากเพิ่มครีมเพียงแค่ทำอาหารอีกครั้งจนกว่าจะถึง 250 ℉ (122 ℃) จากนั้นนำออกจากความร้อนเทลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้แล้วปล่อยให้เย็นจนอุณหภูมิห้อง
หม้อไอน้ำสองตัวจะให้ความร้อนได้อย่างทั่วถึงและคุณสามารถลดความร้อนในดวงตาให้ต่ำลงตามที่คุณต้องการตราบใดที่คุณยังคงผลิตไอน้ำอยู่ ตามความรู้ของฉันน้ำตาลในปาล์มมีจุดหลอมเหลวต่ำและจุดการเผาไหม้ที่สูงโดยมีความแตกต่างที่แท้จริงเพียงอย่างเดียวความจริงที่ว่ามันมีบิตที่ไม่ละลายน้ำ แม้ว่าจะไม่ใช่พ่อครัวขนมและฉันก็ไม่ค่อยได้ใช้สิ่งที่ตัวเอง (ส่วนใหญ่เนื่องจากปัญหาค่าใช้จ่าย)