ทามาโกะยากิไข่ติดกับกระทะ

ฉันได้ผ่านไข่หลายกล่องที่พยายามปรุงทามาโกะยากินั่นคือไข่เจียวญี่ปุ่น มันใช้กระทะสี่เหลี่ยมซึ่งเป็นเช่นเดียวกับกระทะธรรมดา แต่รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

ในระยะสั้นคุณใส่น้ำมันเล็กน้อยใส่ไข่ลงไปแล้วม้วนขึ้น จากนั้นทำซ้ำ

ฉันลองความร้อนต่ำ, ความร้อนสูง, ความร้อนปานกลาง, ถอดมันออกจากความร้อน, เตาขนาดเล็ก, เตาขนาดใหญ่, เครื่องทำความร้อนล่วงหน้าโดยไม่ใช้น้ำมัน, เครื่องทำความร้อนด้วยน้ำมันล่วงหน้า, น้ำมันเคลือบขนาดเล็ก, แช่ในน้ำมันรอ ในการตั้งค่าให้แข็งตัวรีดทันทีที่เริ่มการตั้งค่าและทุกสูตรและคู่มือวิดีโอ YouTube ทุกรายการเกี่ยวกับทามาโกะยากิ - ทุกอย่าง

ผลลัพธ์จะเหมือนกันเสมอ : มันติดอยู่กับกระทะ "ไม่เกาะติด" และมันจะแตกสลาย

ความลับคืออะไร?

นี่คือวิดีโอแนะนำการสอนทามาโกะยากิที่ประสบความสำเร็จขั้นพื้นฐาน

นี่คือผลลัพธ์ของฉัน

คุณแน่ใจหรือว่าคุณสมบัติ "ไม่ติด" ของถาดสี่เหลี่ยมของคุณยังคงใช้ได้ กระทะในภาพดูค่อนข้างเหนื่อย

ฉันยังทราบด้วยว่ากระทะใน "วิดีโอที่ประสบความสำเร็จ" นั้นมีจุดต่ำสุด สิ่งนี้ทำให้พื้นที่ผิวมากขึ้นถึงด้านล่างของกระทะและเพิ่มความร้อนขึ้นในส่วนผสมไข่เพื่อทำอาหาร

การหมุนเมื่อความสอดคล้องถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ ดูตัวอย่างของคุณฉันจะบอกว่าความพยายามที่ต้องการความร้อนมากขึ้น ควรปรุงไข่ที่ด้านล่างในขณะที่ 'วุ้นเหมือน' ที่ด้านบน

ทำให้ม้วนติดกับตัวเองโดยไม่ต้องติดกระทะ นอกจากนี้คุณยังต้องเช็ดน้ำมันให้ทั่วหลังจากม้วนแต่ละครั้ง หากมีข้อสงสัยให้เปิดไฟและควบคุมโดยการเลื่อนกระทะ

ปัญหาของคุณค่อนข้างแปลกที่คุณควรจะรวมกับความพยายามทั้งหมดที่คุณระบุไว้: P

โชคดี

อันที่จริงมันเป็นกระทะของคุณฉันมีกระทะนั้นในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเหมือนของคุณและกลมหนึ่ง ที่จริงกระทะนั้นไม่มีพื้นผิวไม่เกาะติด มันมีชั้นคาร์บอนทาสีอยู่เกือบทั้งหมด แต่ก็ไม่ติดเลย กระทะนั้นค่อนข้างพิถีพิถันด้วยความร้อนและคุณต้องการน้ำมันค่อนข้างมากเพื่อให้แน่ใจว่าไข่ไม่ติด และอย่างที่คนอื่นพูดว่ากระทะจะต้องร้อนและเลื่อนกระทะให้เข้าใกล้หรือห่างจากความร้อนเพื่อปรับมัน

คุณต้องใส่น้ำมันในกระทะระหว่างเลเยอร์ด้วยเพื่อป้องกันไม่ให้เกาะติดกัน น้ำมันจะต้องมีการแพร่กระจายด้วยผ้ากระดาษม้วนขึ้นจึงจะแพร่กระจายบาง ๆ หากคุณเทน้ำมันลงไปมันจะหนาเกินไปและทำอาหารไม่สม่ำเสมอซึ่งจะนำไปสู่การเกาะติด เทคนิคนี้ยังทำงานร่วมกับแพนเค้กเพื่อให้สีน้ำตาลเข้มยิ่งขึ้นซึ่งเป็นชั้นไขมันบาง ๆ ที่ดีกว่า หวังว่านี่จะช่วยได้

มีสองเหตุผลที่ทำไมมันติด หนึ่งในเหตุผลคืออัตราส่วนน้ำตาลต่อไข่ในสูตรของคุณ ฉันทำทามาโกะยากิสองครั้งเมื่อฉันเป็นพ่อครัวซูชิ กุญแจสำคัญคือน้ำตาลน้อยไปยังไข่เพื่อป้องกันการเกาะติด ยังเก็บกระทะร้อน! และเทส่วนผสมไข่ลงบนพิมพ์ครั้งละ 1-2 ออนซ์ ทั้งหมดในขณะที่คุณกำลังเลื่อนกระทะเปิดและปิดความร้อน / เครื่องเขียนอย่างต่อเนื่องในขณะที่คุณกำลังปรุง อย่าตั้งกระทะบนไฟตลอดเวลาที่คุณกำลังทำอาหารมันจะเผาส่วนที่ปรุงสุกของไข่เมื่อคุณเทส่วนผสมไข่ลงไปในระหว่างขั้นตอนการฝัง มันมีการลองผิดลองถูกมากมาย แต่มันสนุกมากเมื่อคุณได้รับมัน มันมีการเคลื่อนที่ทั้งในและนอกเครื่องเขียน อย่าลืมทบทวนสูตรของคุณอีกครั้งและปรับแต่ง หวังว่านี่จะช่วยได้

ฉันมีปัญหาเดียวกัน คุณล้างจานด้วยผงซักฟอกหรือไม่? หรือว่าคุณใช้กระทะทำอาหารอย่างเบคอน?

มันฟังดูตลก แต่เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นกับฉันแม่ของฉัน "หาย" กระทะของฉันและบอกฉันว่าฉันจะต้องไม่ใช้กระทะนั้นอีกสำหรับสิ่งอื่น ๆ เฉพาะทามาโกะยากิเท่านั้นและฉันต้องไม่ล้างกระทะด้วยผงซักฟอกเท่านั้น น้ำร้อน.

ฉันไม่สามารถบอกได้จากภาพ แต่ถ้านั่นเป็นกระทะเคลือบเซรามิกแบบไม่ติดที่คุณมีมานานฉันก็จะทิ้งมัน ฉันยังไม่ได้มีกระทะแบบเซรามิกติดทนนาน เมื่อพวกเขาเริ่มสูญเสียคุณลักษณะที่ไม่ติดพวกเขาจะไม่ดีจริง ๆ