มีหลักฐานว่าการเติมเกลือลงในน้ำก่อนที่จะเดือดสามารถทำให้กระทะสแตนเลสเสียหายได้หรือไม่?


20

ในบริบทของน้ำเดือดสำหรับพาสต้าหรือวัตถุประสงค์อื่น ๆ ทางอินเทอร์เน็ตแนะนำซ้ำ ๆ ว่าเกลือไม่ควรเติมลงไปในน้ำเมื่อมันเย็นเพื่อป้องกันความเสียหายต่อหม้อเช่นการใช้ในระยะยาว . เหตุผลก็คือเกลือยังคงอยู่ที่ก้นหม้อนานกว่าโดยไม่ละลายและมีโอกาสได้สัมผัสกับพื้นผิวโลหะ

มีหลักฐานเชิงวัตถุ - ตามหลักวิทยาศาสตร์หรือไม่ - ว่าปรากฏการณ์นี้เกิดขึ้นจริงในสภาพห้องครัวที่ใช้ประโยชน์ได้จริงหรือเป็นอีกส่วนหนึ่งของภูมิปัญญาทั่วไปที่มักจะแบ่งปัน แต่ไม่ได้รับการสนับสนุนจากหลักฐานมากเหมือนตอนนี้ debunkedภูมิปัญญาทั่วไปว่า จำเป็นต้องใช้น้ำปริมาณมากเพื่อทำพาสต้าหรือไม่?


ข้อดีอย่างหนึ่งของการเติมเกลือหลังจากน้ำเดือดก็คือมันจะไปต้มเร็วขึ้น นั่นเป็นเพราะพลังงาน (ความร้อน) ใช้เพื่อ "สลาย" เกลือทำให้น้ำเย็นลง
Niklas

2
ฉันคิดว่านั่นเป็นเรื่องเล็กน้อย (ในขณะที่แทบจะไม่สามารถวัดผลได้) ที่ความเข้มข้นใช้แอปพลิเคชันการทำอาหาร แม้ว่าเกลือที่ละลายแล้วจะเป็นพลังงานความร้อนก็สามารถใช้พลังงานได้มากแค่ไหนในการละลายช้อนโต๊ะหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ? ยังคงไม่เกี่ยวข้องกับปัญหาการ pitting ในกรณีใด ๆ
SAJ14SAJ

คุณพูดถูกจริง ๆ มันเล็กน้อยมาก ผลอีกอย่างคืออุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นเดือดร้อน แต่นั่นก็เล็กน้อยตามนี้ "... ที่ความเข้มข้นโดยประมาณของเกลือในน้ำสำหรับการปรุงอาหาร (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 กิโลกรัมหรือ 1 ช้อนชาต่อหนึ่งควอร์ต) การเพิ่มขึ้นจะอยู่ที่ประมาณ 0.17 ° C (0.31 ° F) ซึ่งจะไม่มีความแตกต่างสำหรับการปรุงอาหาร "
Niklas

คำตอบ:


29

มีการสนับสนุนเชิงประจักษ์สำหรับผลกระทบของอุณหภูมิต่อการกัดกร่อนแบบ pitting แม้ว่าจากสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ฉันสามารถเข้าใจเกี่ยวกับโลหะวิทยาที่ซับซ้อนมากคำอธิบายทั่วไปที่ให้ไว้นั้นง่ายเกินไปและพฤติกรรมที่แท้จริงนั้นแทบไม่ชัดเจนเหมือน เย็นกว่า = ผลึกเกลือมากขึ้น = มีการถี่มากขึ้น แต่เนื่องจากสิ่งที่เรียกว่าการละลายแบบข้ามทาง (การค้นหาสิ่งนี้จะทำให้คุณมีผลการเรียนรู้ด้านการกัดกร่อนเหล็กกล้าไร้สนิมมากขึ้น)

ฉันจะไปที่จุดนี้โดยอ้างอิงบทนี้เกี่ยวกับการกัดกร่อนแบบรูเข็มจากหนังสือคู่มือโลหะ (ตำรา) ซึ่งมีกราฟสะดวกต่อไปนี้:

บ่อเทียบกับอุณหภูมิ

มีรูพรุนมากขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่า ตามลิงค์อธิบาย:

ที่อุณหภูมิต่ำจะมีการตรวจสอบศักยภาพการสลายตัวที่สูงมากซึ่งสอดคล้องกับการละลายแบบข้ามผ่านไม่ใช่การกัดกร่อนเฉพาะที่ เหนืออุณหภูมิวิกฤตรูรั่ว (CPT) การกัดกร่อนของรูพรุนเกิดขึ้นที่ค่าศักย์ไฟฟ้าซึ่งต่ำกว่าค่าการพังทลายแบบข้ามผ่าน

แต่คุณสามารถดูได้จากกราฟว่าไม่ใช่เรื่องราวทั้งหมด หากไม่รวมสิ่งที่เกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงมาก (เหนือ CPT) ผลกระทบของอุณหภูมิอาจจะอยู่ที่ 20-30% แต่มีความแตกต่างที่สำคัญมากขึ้นอยู่กับปัจจัยอื่น ๆ ตัวอย่างห้องครัวที่โดดเด่นที่สุดคือวัสดุ (อธิบาย) ในขณะที่PREN - Pitting Resistance Equivalent Number) สภาพพื้นผิว (กรวด) และองค์ประกอบของสารยับยั้งในการแก้ปัญหา (ร่องรอยที่อาจพบหรือไม่พบในน้ำประปา)

แม้ว่าสิ่งนี้จะสนับสนุนข้อสรุปอย่างแน่นอนแต่ก็ชัดเจนว่าถ้าคุณอ่านคำอธิบายของบ่อหรือดูแผนภาพปฏิกิริยาที่น่ารักในหน้า 2 ของลิงก์ตำราเรียนว่ามันไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับเกลือละลาย ในความเป็นจริงบ่อเกิดจาก Cl- ไอออนโดยเฉพาะและเพื่อให้สามารถเกิดขึ้นหลังจากที่มันจะละลายในน้ำ หากคุณเพียงเทเกลือลงบนกระทะที่แห้งในสภาพแวดล้อมที่แห้งแล้งก็ไม่ควรเป็นสนิม

ยิ่งไปกว่านั้นการบ่อเป็นกระบวนการสุ่ม - มันค่อนข้างสุ่มอย่างแท้จริงแม้ว่าคุณจะรู้พารามิเตอร์อื่น ๆ ทั้งหมดดังนั้นในขณะที่เราสามารถหาค่าเฉลี่ยได้จากการทดลองหลาย ๆ ครั้งและทำให้ปริมาณมีความสัมพันธ์กับอุณหภูมิ เพราะคุณกำลังทำอาหารกับหนึ่งหม้อ / หม้อและการเปลี่ยนแปลงแบบสุ่มดูเหมือนจะลึกซึ้งกว่าผลกระทบของตัวแปรอุณหภูมิ

อย่างไรก็ตามในกรณีที่มีใครบางคนคิดว่ามันฟังดูเรียบง่าย แต่ก็ไม่ได้ การทดลองที่สร้างกราฟข้างต้นนั้นดำเนินการภายใต้เงื่อนไขหนึ่งชุดโดยใช้เพียงเกลือน้ำและสแตนเลส ในขณะที่มันเปรียบได้กับการปรุงอาหารมันน่าสนใจที่จะเห็นว่ามีแหล่งอื่น ( ในองค์ประกอบของอิเล็กโทรไลต์และอุณหภูมิในการละลายข้ามผ่านของสเตนเลสออสเทนนิติกในสารละลายฟอกสี - คำเตือน PDF)

การเติมกรดออกซาลิกมีผลกระทบมากขึ้นต่ออัตราการกัดกร่อนแบบข้ามผ่านที่ 70 ° C มากกว่าที่อุณหภูมิห้อง [... ] ในการแก้ปัญหาที่มีสารอินทรีย์ที่อุณหภูมิ 70 ° C การเกิดออกซิเดชันแบบข้ามผ่านจะเริ่มที่ศักยภาพต่ำกว่าในห้อง อุณหภูมิ.

ในกรณีที่คุณไม่คุ้นเคยกับกรดออกซาลิก - หรือสงสัยว่าทำไมคุณควรดูแล - เป็นส่วนผสมหลักของBar Keeper's Friendซึ่งเป็นแบรนด์เครื่องครัวสแตนเลสคุณภาพสูงเช่น All Clad แนะนำให้ใช้ทำความสะอาดเครื่องครัวของคุณ คู่มือทำความสะอาดแนะนำน้ำอุ่น แต่ไม่ร้อน เป็นที่ยอมรับว่าฉันเพิ่งดูฉลากและ BKF ไม่ได้ระบุอุณหภูมิดังนั้นคำแนะนำน้ำอุ่นนั้นเป็นข้อมูลทั้งหมด - แต่เมื่อมองจากข้างบนมันสมเหตุสมผลแล้ว คุณต้องการใช้น้ำอุ่นเพื่อให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น แต่การใช้น้ำร้อน (หรือแม้แต่น้ำอุ่นนานกว่าหนึ่งนาทีหรือมากกว่านั้น) จะเพิ่มความเสี่ยงของการกัดกร่อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากสิ่งที่คุณพยายามทำความสะอาดนั้นถูกทำให้สะอาด - กับเกลือหรืออาหารย่าง

ผลของพีเอชได้รับการสนับสนุนมากขึ้นโดยทั่วไปการศึกษาต่างๆที่เป็นกลางจะดีกว่า (เช่นการกัดกร่อนน้อยกว่า) ไม่ต้องพูดถึงว่ากรดที่แข็งแกร่งสาเหตุชนิดอื่น ๆ ของการกัดกร่อน (เรียกว่าขอบเกรน) และใช่นับน้ำส้มสายชูแม้ว่าผลกระทบเป็นอย่างมาก ช้า แต่ก็ยังเห็นคุณค่าอยู่ตลอดเวลาถ้าคุณชอบที่จะลดอุณหภูมิด้วยน้ำส้มสายชูเดือด

แม้แต่ชนิดของเกลือก็ยังสร้างความแตกต่างอย่างมากหากคุณเลื่อนลงไปที่ลิงค์ก่อนหน้านี้เพิ่มเติม ตัวอย่างเช่นแอมโมเนียมคลอไรด์มักพบในเกลือทะเลและดูเหมือนว่าจะทำให้เกิดการกัดกร่อนแบบรูพรุนได้เร็วกว่าโซเดียมคลอไรด์ในเกลือแกงหรือเกลือโคเชอร์


นี่คือสิ่งที่จริงๆไม่ว่าในความจริง: บ่อเป็นปฏิกิริยาลดลงก็เกิดจากการขาดออกซิเจนสามารถใช้ได้กับพื้นผิวโลหะ - แตกต่างเช่นสนิมที่เกิดจากออกซิเจน การอ้างอิงลิงก์สุดท้าย:

หากเศษสิ่งใด ๆ ได้รับอนุญาตให้สะสมบนพื้นผิวของอุปกรณ์สแตนเลสก็จะลดการเข้าถึงออกซิเจนไปยังพื้นที่ที่ปกคลุมและหลุมอาจพัฒนาในสถานที่ดังกล่าวเนื่องจากความเข้มข้นของออกซิเจนลดลง [... ] ... เงินฝากคาร์บอนจากสารประกอบอินทรีย์ที่ให้ความร้อนเป็นตัวอย่างทั่วไปของการกัดกร่อน [pitting] ของสแตนเลส

หากคุณต้องการปกป้องเครื่องครัวสแตนเลสจริงๆอย่าปล่อยให้มันต้มจนแห้งและให้แน่ใจว่าทำความสะอาดอย่างถูกต้องหากคุณเริ่มเห็น "คราบ" หรือ "ฝา" ที่ด้านล่างของกระทะ เหล่านี้จะละลายเกลือและบางสารอินทรีย์จากน้ำและบางครั้งอาหารและเมื่อพวกเขาติดกับพื้นผิวกระทะของพวกเขาไม่ว่าสิ่งที่กล่าวไว้ข้างต้น - พวกเขาปิดกั้นออกซิเจนและพวกเขาทำเช่นนี้สำหรับมากเวลานาน - ทั้งหมดทุกวันทุก วันเมื่อเทียบกับ 10-20 นาทีคุณใช้น้ำร้อน / เดือดน้ำ ความอดอยากที่ยาวนานและช้าของออกซิเจนในหลายร้อยหรือหลายพันชั่วโมงเมื่อเทียบกับระยะเวลาที่น้อยที่สุดที่ใช้ไปในเตาเป็นสิ่งที่ทำให้เกิดหลุม

คำตอบสั้น ๆ ในทางทฤษฎีใช่น้ำเกลือที่อุณหภูมิต่ำหลุมสแตนเลสเร็วกว่าน้ำเกลือที่อุณหภูมิสูงถึงแม้ว่าคำอธิบายที่เป็นที่นิยมสำหรับกลไกที่ดูเหมือนจะปลอมแปลงอย่างสมบูรณ์ ในทางปฏิบัติปัจจัยนี้ถูกแคระโดยปัจจัยอื่นอีกหลายโหลและอาจไม่น่าเป็นห่วงเลย โดยทั่วไปจะใช้เวลาหลายพันชั่วโมงสำหรับสารละลายน้ำเกลือที่มีค่าเป็นกลางและไม่เข้มข้นเกินไปทำให้เกิดการกัดกร่อนแบบรูพรุนที่อุณหภูมิใด ๆ สิ่งที่สำคัญกว่าคือความสะอาดของเครื่องครัวในขณะที่จัดเก็บเนื่องจากเป็นสถานะที่ใช้เวลาส่วนใหญ่และตราบใดที่ยังคงรักษาความสะอาดอุณหภูมิของน้ำเกลือไม่ควรเป็นปัญหาสำคัญ


ถูกต้องมาก การต้มสแตนเลสแบบแห้งมักจะทำให้เกิดรูพรุนอย่างถาวร ฉันสังเกตว่ามีหลายคนที่ต้มน้ำในกาต้มน้ำหรือนำมาจากโกศน้ำร้อนหรือก๊อกน้ำร้อน "ทันที" มีกี่คนที่เอาเกลือใส่ในน้ำเย็น
TFD

หมายเหตุ: ฉันจะตรวจสอบและอาจแก้ไขคำตอบนี้ในวันพรุ่งนี้เมื่อฉันเหนื่อยน้อยลง ฉันมีความรู้สึกว่าฉันอาจตีความข้อมูล / กราฟอย่างไม่ถูกต้องและจุดที่สูงกว่านั้นไม่ได้บ่งบอกถึงการกัดกร่อนมากขึ้น แต่เป็นแรงดันไฟฟ้าที่สูงกว่าซึ่งจำเป็นต่อการเกิดการกัดกร่อนซึ่งจริง ๆ แล้วหมายถึงการกัดกร่อนน้อยกว่าหม้อต้มน้ำร้อน / เดือด - ซึ่งในกรณีนี้ภูมิปัญญาดั้งเดิมทั้งหมดจะเป็น BS ที่แบน หากใครต้องการตรวจสอบอีกครั้งโดยใช้การอ้างอิงที่เชื่อมโยงโปรดทำ
Aaronut

รอบที่นี่มีสระว่ายน้ำร้อนและเย็นมากมายเกลือธรรมดาบางอย่างมีอะไรก็ตามที่ออกมาจากพื้นดิน ทั้งหมดมีรางสแตนเลสและบันไดและพวกเขาดูเหมือนจะอยู่รอดตกลง
TFD

ฉันอ่านบทตำราและกราฟ ... ถ้าฉันตีความอย่างถูกต้องที่สภาวะแรงดันไฟฟ้าต่ำ (ในหม้อ) เหตุการณ์ repassivation เป็นเรื่องธรรมดาและเหตุการณ์การเกิดหลุมเป็นเรื่องธรรมดาในกระบวนการสุ่ม นี่หมายความว่าเงื่อนไขในหม้อน้ำพาสต้าแม้จะมีเกลืออยู่ด้านล่างการต้มจริง ๆ จะให้เงื่อนไขในการกำจัด (และการซ่อมแซมเป็นหลัก) ด้วยกล้องจุลทรรศน์รูพรุนมากกว่าที่จะสร้างหลุมใหม่ ฉันอ่านผิดหรือเปล่า วัสดุศาสตร์อยู่ไกลจากความเชี่ยวชาญของฉัน
SAJ14SAJ

1
@ SAJ14SAJ: โปรดทราบว่าฉันไม่ได้เป็นนักวิทยาศาสตร์ด้านวัสดุความเข้าใจของฉันก็คือการกำจัดสารยับยั้งการกัดกร่อนแบบรูเข็ม แต่ไม่สามารถซ่อมแซมหลุมเก่าได้ มันเกิดขึ้นในเวลาเดียวกับบ่อและต้องการแหล่งที่มาของไอออนโลหะ ดูตัวอย่าง... กระบวนการลดอุณหภูมิในการยับยั้งการกัดกร่อนแบบ pitting ... (นามธรรม): "Pitting เกิดขึ้นเมื่อกระบวนการของการเจริญเติบโตของฟิล์มและการละลายของโลหะที่ผิวโลหะมีความสัมพันธ์กันในลักษณะที่การเกิดปฏิกิริยาแบบสมบูรณ์จะไม่เกิดขึ้น ."
Aaronut

1

ใช่! อย่างแน่นอนเกลือบ่อกระทะสแตนเลสของคุณฉันคิดว่ามันเป็น BS และทำมันต่อไปตอนนี้กระทะของฉันถูกหลุมที่ด้านล่าง ฉันลองใช้เหล็กกล้าไร้สนิมและตัวขัดขนเหล็กมันเอาออกมาบ้าง แต่ไม่ใช่ทั้งหมด ต้มน้ำ 1 !!!!!


1
ฉันได้ค้นพบว่าบางสิ่งที่ขายเป็นสแตนเลสนั้นจริง ๆ แล้วมีคุณภาพไม่ดีเท่าสแตนเลส กรดกำมะถันเข้มข้นจะทำลายพวกเขาซึ่งจะไม่เกิดขึ้นกับเครื่องครัวสแตนเลสที่เหมาะสม คุณไม่ต้องจ่ายตันสำหรับสเตนเลสคุณภาพดี แต่ถ้าราคาดีเกินกว่าจะเป็นจริงมันอาจไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการในห้องครัวหรือห้องปฏิบัติการเคมีของคุณ
Way Straring Stranger

1

ฉันไม่พบว่าเป็นอย่างนั้น ฉันมีกระทะสแตนเลสมานานหลายปีและไม่มีหลุม พวกเขาอยู่ในสภาพที่สมบูรณ์


0

ข้อมูลแผนภูมิสำหรับ 1M NaCl โดยทั่วไปเกลือ 59 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตรดังนั้นความเข้มข้นที่คุณไม่เคยใช้ในการปรุงอาหาร ประการที่สองเครื่องครัว SS ประมาณ 99% คือ 18-8 (301,302 หรือ 304) มีโอกาสเล็กน้อยที่ 316 SS แรงดันไฟฟ้าถูกนำไปใช้กับ SS และการคาดการณ์จะทำขึ้นอยู่กับปริมาณของกระแสที่ไหลข้อมูลมีจุดประสงค์เพื่อทำนายการกัดกร่อนในช่วงเวลานาน (เดือน +) ไม่ใช่ 20 นาทีพาสต้าเดือด ... สั้น ๆ ของน้ำเดือดเค็มแห้ง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงไม่กี่นาทีเมื่อเกลือเข้มข้นตะกอนหรือวาง) เกลือจะทำให้เกิดการกัดกร่อนที่สำคัญของเครื่องครัว SS

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.