เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ค้นหาสูตรสำหรับ Chawanmushi อย่างรวดเร็วและเจอสูตรที่ใช้อลูมิเนียมฟอยล์ในไมโครเวฟ
ก่อนอื่นฉันคิดว่าอลูมิเนียมฟอยล์ซึ่งมีขอบหยักจะทำให้เกิดประกายไฟ ประการที่สองทำไมคุณไม่ใช้ห่อพลาสติกสักอัน?
ฉันไม่ได้ลองเพราะฉันไม่ต้องการทำให้เกิดไฟไหม้หรือทำสิ่งที่ไม่ดีเพื่อทำลายไมโครเวฟ
มีเหตุผลที่ดีที่จะใช้วิธีนี้หรือไม่?
คำตอบ:
ดูหน้าวิกิพีเดียนี้มันระบุว่าถ้าไม่ฟอยล์อลูมิเนียมยู่ยี่มีความปลอดภัยโดยทั่วไปดังนั้นให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ทำยู่ยี่ จากนั้นมันก็บอกว่า
USDA แนะนำว่าอลูมิเนียมฟอยล์ที่ใช้เป็นเกราะป้องกันอาหารบางส่วนในการปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟไม่เกินหนึ่งในสี่ของวัตถุอาหารและควรปรับให้เรียบเพื่อกำจัดอันตรายที่เกิดประกายไฟ
อ้างอิงรัฐ
อย่างไรก็ตามชิ้นส่วนอลูมิเนียมฟอยล์ขนาดเล็กสามารถใช้เพื่อ "ป้องกัน" ส่วนต่าง ๆ ของอาหารเช่นกลองสัตว์ปีกและปีกเพื่อป้องกันการต้มมากเกินไป
นอกจากนี้ยังระบุ
กฎทั่วไปสำหรับการใช้ฟอยล์อลูมิเนียมอย่างปลอดภัย:
ความเป็นตัวฉัน
ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณครอบคลุมเฉพาะส่วนบนของถ้วยและทำให้ฟอยล์เรียบอย่าย่นและควรจะปลอดภัย
เหตุผลที่ใช้สิ่งนี้ตามที่ระบุในบล็อกคือความเร็วไม่กี่นาทีเมื่อเทียบกับอีกต่อไป
ฉันคิดว่าคำถามโดยนัยแรกคือการใช้ฟอยล์ในไมโครเวฟปลอดภัยหรือไม่ ตามUSDA ,
[... ] ชิ้นส่วนอลูมิเนียมฟอยล์ขนาดเล็กสามารถใช้ในการ "ปกป้อง" ส่วนต่าง ๆ ของอาหารเช่นกลองและปีกไก่เพื่อป้องกันการสุกเกินไป
...
กฎทั่วไปสำหรับการใช้ฟอยล์อลูมิเนียมอย่างปลอดภัย:
- ใช้ฟอยด์ใหม่ที่ลื่นไหลเท่านั้น ฟอยล์มีรอยย่นสามารถทำให้เกิดประกายไฟ (ประกายไฟ)
- ปิดอาหารไม่เกิน 1/4 ของอาหารด้วยกระดาษฟอยล์
- รูปร่างฟอยล์ให้เป็นอาหารอย่างราบรื่นจึงไม่มีขอบยื่นออกมา
- มันไม่มีความแตกต่างที่ฟอยล์ด้านข้าง (เงาหรือทึบ) หันออก
- อย่าวางฟอยล์ที่ใกล้กว่าหนึ่งนิ้วจากผนังเตาอบ
- หากเตาอบไมโครเวฟมีชั้นวางของโลหะหรือแผ่นเสียงโลหะห้ามนำอาหารไมโครเวฟมาใส่ในภาชนะฟอยล์หรือกระทะโลหะและอย่าปล่อยให้ฟอยล์ใช้สำหรับป้องกันการสัมผัสหรืออยู่ใกล้กับชั้นวางหรือแผ่นเสียง
- หากคุณเห็นประกายไฟ (ประกายไฟ) ให้ถอดแผ่นป้องกันฟอยล์ออกทันที โอนอาหารแช่แข็งจากภาชนะฟอยล์ไปยังภาชนะที่ปลอดภัยด้วยไมโครเวฟ
สำหรับคำถามที่ว่ามีเหตุผลที่ดีที่จะใช้วิธีการนี้ในกรณีที่เฉพาะเจาะจงหรือไม่ในสูตรที่เชื่อมโยงฟอยล์จะอยู่ด้านบนของถ้วยโดยมีรูที่เจาะเข้าไป มันไม่ได้สัมผัสกับอาหารเท่าที่ฉันสามารถบอกได้ ผู้เขียนไม่ให้เหตุผลหรือพื้นหลังว่าทำไมใช้ฟอยล์แทนการห่อด้วยพลาสติกหรือแผ่นหนังที่มีรูที่เจาะเข้าไป ฉันสงสัยว่ามันคือการทำให้ความร้อนของคัสตาร์ดช้าลง (ผิวด้านบนไมโครเวฟจะไม่ทะลุฟอยล์) ในขณะที่ยังคงปล่อยไอน้ำออกไปอย่างช้าๆเพื่อไม่ให้น้ำไหลเข้าสู่คัสตาร์ด ไอน้ำที่สัมผัสกับพื้นผิวจะช่วยทำคัสตาร์ดที่ผิว
แต่ถึงกระนั้นการนำเสนอของสูตรอาหาร (รวมถึงการสะกดคำอย่างมหันต์) และการขาดคำอธิบายไม่ได้ทิ้งฉันไว้กับเหตุผลว่าทำไมจึงมีความจำเป็นหรือมีประสิทธิภาพในสูตรเฉพาะนี้
คุณเต็มใจที่จะเสี่ยงกับไมโครเวฟของคุณหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นไปข้างหน้าและลอง ... จริง ๆ แล้วเดาที่ดีที่สุดของฉันคือฟอยล์ที่ทำให้แตกต่างกันเล็กน้อยเมื่อเทียบกับการใช้ห่อพลาสติกเพื่อชะลอการหลบหนีของไอน้ำและดังนั้นจึงช่วยปรุงอาหารด้านบนเนื่องจากไมโครเวฟจะยังคงบุกสังขยา จากด้านข้างและด้านล่าง แต่ฉันยังไม่ได้ทดลอง
สิ่งที่ฉันคิดว่าดีที่สุดคือห่อพลาสติกที่มีรูเจาะอยู่เพื่อให้ไอน้ำหลุดออกอย่างช้าๆจะมีประสิทธิภาพเท่ากัน
โดยส่วนตัวสำหรับแอปพลิเคชันเช่นเดียวกับในสูตรนี้ฉันน่าจะใช้กระดาษ parchment
หากฉันรู้สึกว่าแอปพลิเคชันที่ฉันต้องการต้องการใช้อลูมิเนียมฟอยล์ในไมโครเวฟฉันอาจลองห่อมาร์ธาสจ๊วตและห่อด้วยกระดาษฟอยล์โดยให้ด้านฟอยล์คว่ำลง
ฉันไม่แน่ใจด้วยซ้ำว่าการใช้ฟอยล์เพื่อปกป้องอาหารจะทำงานในไมโครเวฟเหมือนกับที่ทำในเตาอบ