ร้านอาหารหลายแห่งให้บริการซอส Tso รุ่น "เบา" และฉันมีความรู้สึกค่อนข้างแรงนั่นคือสิ่งที่คุณคุ้นเคย
ในการสร้างเวอร์ชั่นเบาคุณใช้แป้งข้าวโพด 3x และเพิ่มของเหลวพื้นฐาน 1/2 ถ้วยตวง (โดยทั่วไปจะเป็นน้ำซุปไก่)
คำใบ้ของงาเกือบจะแน่นอนมาจากน้ำมันงา toasted "ส่วนผสมลับ" ที่ฉันโปรดปรานที่จะเข้าไปเกี่ยวกับคนเอเชียทุกคน
เพื่อให้ได้รสชาติที่สอดคล้องกันมากขึ้นสำหรับซอสแทนที่จะใช้กระเทียม "สับ" คุณอาจต้องการขูดด้วยตะไบละเอียดหากคุณมี สิ่งนี้จะช่วยในการนำเอารสชาติของกระเทียมและความเผ็ดของซอส
ความเอร็ดอร่อยสีส้มแบบขูดเป็นสารเติมแต่งทั่วไปอีกอย่างหนึ่งและถึงแม้ว่ามันจะมีชื่อดั้งเดิมว่าเป็นสูตรอาหารที่แตกต่างกัน ("ไก่ทั่วไปของ Tso กับส้ม") ร้านอาหารบางแห่งแอบเข้าไปในสูตรปกติ หากคุณจำคำใบ้สีส้มได้ให้ลองเพิ่มสิ่งนี้ประมาณ 1 ช้อนชา
ท้ายที่สุดถ้าเราพยายามสร้างสูตรอาหารจากร้านอาหารจีนแบบอเมริกันก็มีโอกาสมากที่พวกเขาจะใช้ผงชูรส คุณสามารถละทิ้งมันได้ แต่เราทุกคนรู้ว่ามันเพิ่มรสชาติได้มากแค่ไหน
จริง ๆ แล้วฉันไม่มีสูตรอาหารที่แน่นอนแต่การปรับการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้เป็นสูตร "ดั้งเดิม" มันควรมีลักษณะดังนี้:
- น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
- ซอสถั่วเหลือง 1/4 ถ้วย
- ไวน์ข้าวหรือเชอร์รี่ 2-3 ช้อนโต๊ะ (เพื่อลิ้มรส)
- น้ำมันงาคั่ว 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
- 1 ช้อนชาผงชูรส (ไม่จำเป็น)
- น้ำส้มสายชูข้าว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมันสำปะหลัง 3 ช้อนโต๊ะหรือแป้งข้าวโพด
- พริกแดงแห้ง 6-10 ชิ้น
- ขิงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะกระเทียมขูดหรือสับละเอียด
ฉันจะข้ามส่วนผสมและเตรียมตัวสำหรับไก่ทอดเพราะมันค่อนข้างตรงไปตรงมาและไม่แตกต่างจากสูตร Tso "ปกติ" ใด ๆ ดังนั้นสมมติว่าส่วนนั้นได้ทำไปแล้ว นี่คือวิธีที่ฉันจะทำซอสและปิดมัน:
รวมน้ำซุปไก่ซีอิ๊วไวน์ข้าวน้ำมันงาน้ำตาล [MSG] และน้ำส้มสายชูข้าว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำตาลละลายอย่างสมบูรณ์
เพิ่มมันสำปะหลังลงในส่วนผสมของซีอิ๊วขาวและละลาย
อุ่นน้ำมันสักสองสามช้อนโต๊ะในกระทะและเริ่มผัดพริก ยิ่งคุณทอดนานเท่าไหร่จานสุดท้ายจะร้อนขึ้นดังนั้นปรับเวลาในการชิม ร้านอาหารหลายแห่งไม่สนใจที่นี่และอาจใช้พริกไม่พอหรือไม่ควรทอดให้ใกล้พอ คุณกำลังมองหาสีแดงเข้มเข้มเกือบดำเพื่อให้ได้ความร้อนที่เหมาะสม
เพิ่มซีอิ๊วขาว / มันสำปะหลังกระเทียมและขิงแล้วคนให้เข้ากัน
เมื่อหนาเพิ่มไก่และเสิร์ฟกับบรอกโคลี (คุณน่าจะเอาไปนึ่งนั่นเป็นภาพในรูปแม้ว่าทางเลือกของฉันจะผัดด้วยพริกไทยแดงบางอย่าง)
ฉันไม่สามารถสัญญากับคุณได้ว่าสิ่งนี้จะเหมือนกับสิ่งที่คุณได้รับในร้านอาหารเพราะฉันไม่ได้ไปที่ร้านอาหารเหล่านั้น แต่หวังว่านี่จะฟังดูใกล้เคียงกับสิ่งที่คุณมีมากกว่าขยะที่คุณพบในตอนท้าย ร้านอาหารและบนเว็บไซต์สูตร
อัปเดต:หลังจากอ่านผลลัพธ์ของการทดสอบนี้ฉันจะเพิ่มรายการต่อไปนี้ (ดีกว่าไม่สายใช่มั้ย):
อัตราส่วนข้างต้นของแป้งต่อน้ำจะส่งผลให้แป้งมีความหนาและเกือบจะเหมือนกัน นั่นเป็นความตั้งใจ แต่ถ้าคุณต้องการอะไรที่ "ทะลึ่ง" มากกว่าคือใส่ข้าวอย่าให้แป้งสามเท่าโดยเฉพาะถ้าคุณใช้มันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะควรจะเพียงพอ ในขณะเดียวกันโปรดจำไว้ว่าการเจือจางซอสที่หนาเกินไปง่ายกว่าการทำให้ซอสข้นขึ้นในกระทะเมื่อร้อนแล้ว
หากคุณกำลังค้นพบว่ามันเป็นยังไม่เผ็ดมากพอ (ฉันมากเกินไปเช่นอาหารรสเผ็ดของฉันที่เห็นได้ชัดร้อน) แล้วลองรวมทั้งการใดหรือทั้งหมดของต่อไปนี้ในซอส:
- น้ำมันพริก 1 ช้อนชา
- ซอสพริกร้อน 1 ช้อนชา (ซอสพริกที่เหมาะสมเช่นศรีราชา, ไม่ใช่ทาบาสโก)
- พริกชี้ฟ้าแดงสด 2-3 เม็ดหั่นเป็นวงพร้อมเมล็ด (คำเตือน: ร้อนมาก )
