ทำไมบลูเบอร์รี่ติดขัดเหมือนเม็ดเล็ก

ฉันเพิ่งทำและกระป๋องแยมบลูเบอร์รี่เป็นครั้งแรกโดยใช้สูตรนี้และคำแนะนำการบรรจุกระป๋อง

ฉันเติมเหยือกและกระป๋องทั้งหมด แต่มีแยมเหลือเล็กน้อยในหม้อ มันเป็นเม็ดเล็ก ๆ น้อย ๆ แต่ฉันคิดว่ามันเป็นเพียงบิตสุดท้ายในหม้อ

ฉันเพิ่งเปิดไหหนึ่งขวดและแยมข้างในนั้นก็เป็นเม็ด ๆ ด้วย

ใครบ้างมีความคิดในสิ่งที่ฉันอาจทำผิด?

แก้ไข: ฉันไม่คิดว่ามันเป็นน้ำตาล บางสิ่งเกี่ยวกับเพคติคทำให้เป็นเม็ดหรือไม่

บลูเบอร์รี่ของคุณเป็นเม็ดหรือไม่? บางครั้งฉันก็ได้รับไพนต์ที่มีเนื้อสัมผัสเป็นเม็ดเล็ก ๆ ฉันเคยได้ยินว่านี่หมายความว่าพวกเขาไม่ได้สดมาก แต่พวกเขามักจะได้รสชาติที่ดีแม้จะมีพื้นผิว ฉันไม่แน่ใจว่าเม็ดหยาบนี้แปลว่าเป็นแยมได้ไหม

แจมยังสามารถได้รับเม็ดเล็ก ๆ จากน้ำตาลที่ไม่ละลายอย่างสมบูรณ์ สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ง่ายขึ้นด้วยแบตช์ขนาดใหญ่เนื่องจากผลไม้สามารถเริ่มต้มก่อนที่น้ำตาลจะละลายจนหมด

สำหรับสูตรเฉพาะของคุณบางทีการกวนอย่างละเอียดยิ่งขึ้นหลังจากเติมน้ำตาลก็ช่วยได้ คุณควรจะสามารถลดความร้อนลงได้เมื่อคุณเติมน้ำตาลเพื่อให้สามารถกวนได้อย่างทั่วถึงก่อนที่จะกลับไปที่ความร้อนสูงเพื่อต้มใน 1 นาที

ความหยาบที่เกิดจากน้ำตาลที่ไม่ละลายส่วนเกินนั้นค่อนข้างชัดเจน ธัญพืชจะหวานและละลายบนลิ้น

อีกทางเลือกหนึ่งด้วยผลไม้บางชนิดรวมถึงบลูเบอร์รี่หนังของผลไม้สามารถแห้งหรือเหนียวและอยู่ในเศษเกรนในแยม อีกครั้งนี้ชัดเจน ชิ้นส่วนย่อยจะมืดและแบนเป็นต้น

ในความคิดของฉันมีความละเอียดอ่อนและมีความเป็นไปได้มากกว่านั้นคือความซีดที่เกิดจากเพคตินส่วนเกิน

เมื่อเพกตินผ่านไปพวกเขาจะดึงให้แน่นและก่อตัวเป็นเม็ดเล็ก ๆ แข็ง ๆ เหล่านี้มีรสชาติและยาง ไม่เหมือนน้ำตาลหรืออนุภาคผลไม้

เพคตินปกติไม่สามารถเจลได้ ถ้าเป็นเช่นนั้นการอุ่นและอาจเติมของเหลวเล็กน้อยจะช่วยแก้ปัญหาได้

ในทางกลับกัน LM เพคตินสามารถเจลได้ค่อนข้างง่ายและเนื่องจากไม่สามารถย้อนกลับได้ด้วยความร้อนจึงไม่สามารถแก้ไขปัญหาการติดขัดเมื่อเกิดขึ้น ดูบทความเกี่ยวกับเพคตินนี้โดยเฉพาะในหน้า 5 เกี่ยวกับเพคติน LM

บลูเบอร์รี่มีเพคตินจากธรรมชาติสูงมาก น้ำซุปข้นบลูเบอร์รี่บางครั้งจะติดเป็นแยมโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลหรือเพกติน เพกตินที่มีอยู่มากมายนี้อาจทำให้เพกตินที่เติมลงไปเป็นเจลและก่อให้เกิดเม็ดเล็ก ๆ ที่คุณเห็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้เพคตินน้ำตาลต่ำในสูตรแยม

มีหลายสาเหตุที่ทำให้แยมเป็นเม็ด แต่ส่วนมากตามที่ @hododave แนะนำเนื่องจากการละลายน้ำตาลไม่เพียงพอ

การทดสอบนั้นง่าย เอาแยมลงในชามเติมน้ำนิดหน่อยกวนแก้ปัญหาได้หรือไม่ ถ้าใช่แสดงว่าเป็นปัญหาการยุบเลิก ที่นั่นคุณอาจต้องการเปลี่ยนวิธีการทำแยมเช่นถ้าบลูเบอร์รี่ของคุณมีน้ำตาลมากกว่าบลูเบอร์รี่ของผู้ทำสูตรมี ... หรือถ้าถ้วยตวงแตก (j / k)

หากคุณสามารถทนแบทช์ปัจจุบันฉันคิดว่ามีน้อยที่ต้องทำเพื่อ 'บันทึก' โดยการเพิ่มน้ำ / อุ่นเป็นทำลายรสชาติเหล่านี้

ฉันทำองุ่น, แบล็กเบอร์รี่, ต้นอูลเบอรี่, ลูกแพร์และแอปเปิ้ลแยมและเยลลี่รวมทั้งผลไม้รวมกันเหล่านั้นมาหลายปีแล้วด้วยเพคติน Sure Jell บางครั้งฉันผัดเครื่องเทศเช่นอบเชยสำหรับองุ่นและแบล็กเบอร์รี่ลูกจันทน์เทศสำหรับลูกแพร์และแอปเปิ้ลและแม้แต่ดอกไม้ลาเวนเดอร์หรือมิ้นต์ Elderberries เติบโตป่าในพื้นที่ของเรา ฉันใช้แผ่นคำแนะนำในกล่อง บางครั้งแยมหรือเยลลี่บางตัวก็มีเนื้อหยาบหรือเป็นเม็ดเล็ก ๆ เรื่องนี้เกิดขึ้นมากขึ้นในช่วงสองสามปีที่ผ่านมา

ตามที่ระบุไว้ดูเหมือนว่าเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องใช้เพกตินสด (ดูวันหมดอายุบนกล่อง) กวนให้ละเอียดในอุณหภูมิที่เย็นจัดหรืออุณหภูมิห้อง น้ำผลไม้ก่อนปรุงและใช่ให้แน่ใจว่าน้ำตาลละลายหมดแล้วโดยการลดความร้อนลงไปและกวนให้มากก่อนที่จะต้มน้ำ ฉันจะดูอย่างระมัดระวังมากขึ้น

นอกจากนี้ถ้าเป็นไปได้ให้เก็บผลไม้ในวันเดียวกับที่คุณทำผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะองุ่น หากคุณปรุงองุ่นและปล่อยให้น้ำผลไม้นั่งในตู้เย็นค้างคืนก่อนที่คุณจะทำเยลลี่หรือแยมมันจะกลายเป็นผลึกออกซาลิกอนที่จะทำให้แยมหรือเยลลี่กรุบกรอบของคุณ

หากคุณกำลังสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีแอปเปิ้ลหรือ elderberries รู้ว่าพวกเขาอุดมไปด้วยเพคตินตามธรรมชาติและจะกลายเป็นวุ้นแข็งเร็วและมีแน่นอนน้อยลง

โชคดี! ฉันขายแยมและเยลลี่ที่งานเทศกาลคริสตจักรฤดูใบไม้ร่วงและหาเงินให้คริสตจักร