คำถามติดแท็ก food-preservation

ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าอาหารหรือส่วนผสมที่ฉันมียังคงดีอยู่หรือไม่หรือควรทิ้ง? ฉันจะเก็บรักษาอาหารหรือส่วนผสมได้อย่างไร คำถามกว้าง ๆ นี้มีจุดประสงค์เพื่อเป็นคำถาม "การอ้างอิงทั่วไป" เพื่อตอบอย่างรวดเร็วว่าอาหารจะเก็บไว้นานเท่าไร คำถาม โปรดแก้ไขคำถามนี้เพื่อขยายและชี้แจงตามต้องการ

67 food-safety  storage-method  storage-lifetime  food-preservation 

ฉันมักจะถูกคนบอกว่าฉันไม่ควรรีเฟรชเนื้อ (โดยเฉพาะเนื้อแฮมเบอร์เกอร์) เมื่อถูกละลาย อย่างไรก็ตามดูเหมือนว่าฉันจะโง่เล็กน้อย ฉันไม่สามารถจินตนาการได้ว่าเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้ซื้อสดใหม่และท้องถิ่นสามารถหาทางไปที่ห้องครัวของฉันได้โดยไม่ต้องละลายและถูกแช่แข็งอีกสองครั้ง การละลายและการ Refreezing มีความเสียหายมากน้อยเพียงใด มันเป็นโรคที่อันตรายได้หรือไม่? หรือนี่เป็นเพียงหนึ่งในตำนานในเมืองเหล่านั้น?

63 food-safety  meat  food-preservation  freezing 

ฉันมีเนยและเนยเทียมจำนวนมากและกำลังมองหาวิธีที่จะเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน การแช่แข็งพวกเขาจะเปลี่ยนจุดหลอมเหลวกลิ่นรสหรือสิ่งใด ๆ ที่ไม่พึงประสงค์เมื่อปรุงอาหาร ปรับปรุง: ตอนนี้เรากำลังแช่แข็งเนยและเนยเทียมของเรา มันเป็นโซลูชั่นที่สมบูรณ์แบบ!

32 freezing  food-preservation  butter  margarine 

สูตรส่วนใหญ่ที่ฉันเคยเห็นสำหรับมายองเนสแนะนำว่ามายองเนสโฮมเมดควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 3 ถึง 5 วัน เทคนิคหรือส่วนผสมใดที่สามารถนำมาใช้เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของมายอโฮมเมด มันอาจคุ้มค่าที่จะกล่าวถึงว่าฉันไม่ได้ใช้วิธีแก้ปัญหาที่จะทำให้ Mayo คงอยู่ได้ในระยะเวลาเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในเชิงพาณิชย์สัปดาห์หรือสองสัปดาห์ก็ดีนะ!

23 food-preservation  mayonnaise 

ฉันได้รับที่การรักษาอุณหภูมิอาหารต่ำจะชะลอตัวลงปฏิกิริยาทางเคมีและเก็บอาหาร แต่บางครั้งน้องสาวของฉันเก็บรักษาอาหารโดยความร้อนทุก 6 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น (ไม่เกิน 1-2 วัน) สิ่งนี้ช่วยรักษาอาหารหรือไม่? ถ้าใช่มันทำงานอย่างไร หากเป็นเรื่องสำคัญอาหารที่มีปัญหาในปัจจุบันคืออันนี้แต่ฉันขอขอบคุณคำอธิบายทั่วไป ในกรณีที่ใครสงสัยเธอไม่เก็บไว้ในตู้เย็นเพราะเต็ม

22 food-safety  food-preservation  reheating 

การอยู่คนเดียวหมายถึงสิ่งที่เหลืออยู่ของฉันมีแนวโน้มที่จะไปได้ไกลและฉันก็ไม่ได้ใช้วัตถุดิบสดเร็วเท่าที่ซูเปอร์มาร์เก็ตคาดหวังให้ฉันทำ ในขณะที่ฉันกำลังพิจารณาการลงทุนในระบบปิดผนึกสูญญากาศเพื่อหลีกเลี่ยงการทิ้งอาหารมากเพื่อประโยชน์ทางการเงินและความสะดวกสบาย น่าเสียดายที่ฉันไม่รู้จักใครที่เป็นเจ้าของดังนั้นจึงยากที่จะรับคำแนะนำที่ดี คำแนะนำส่วนใหญ่ที่ฉันได้รับคือ "อ่านรีวิวบางอย่าง" ฉันอ่านรีวิวและทำอย่างดีที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อตัดการประชาสัมพันธ์แบบสายฟ้าแลบที่เห็นได้ชัดจากตัวอย่างของฉันและกลายเป็นว่ารีวิวไม่ดีมาก สำหรับผลิตภัณฑ์ใด ๆที่ฉันเห็นขายในร้านค้า ฉันไม่ได้มองหาคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการเลือกเครื่องปิดผนึกสูญญากาศ ฉันมีความคิดที่ดีอยู่แล้วว่าเกณฑ์ใดที่ฉันควรมองหา ปัญหาคือฉันไม่สามารถหาผลิตภัณฑ์ที่ตรงกับมันและฉันสงสัยว่าเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับอาหารมากมายสิ่งที่ดีจริง ๆ อาจไม่ได้โฆษณาหรือหาง่าย ดังนั้นเพื่ออธิบายสิ่งที่ฉันหมายถึงโดย "คุ้มค่าใช้จ่าย" - ฉันกำลังมองหาบางอย่างที่: จริงๆแล้วสร้างตราประทับที่เหมาะสมอย่างน้อย 4 จาก 5 ครั้ง (มันน่าอัศจรรย์ว่ามีผลิตภัณฑ์จำนวนมากในตลาดที่ดูเหมือนว่าจะล้มเหลวนี้) จะมีอายุอย่างน้อย 2 ปี จุดคุ้มทุนดูเหมือนว่าจะมีค่าใช้จ่ายประมาณ 1 ปีและมีรายงานว่าผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ไม่ได้รับการทำลายหลังจาก 3-6 เดือน จะไม่ตายทันทีหากมีของเหลวหยดหนึ่งในกระเป๋า ไม่ได้ใช้อย่างมีนัยสำคัญพื้นที่มากขึ้นกว่าการพูดหนึ่งของเตากว้างจอร์จโฟร์แมน (เล็ก ๆ น้อย ๆ บิตใหญ่เป็น OK) ไม่สูญเสียวัสดุปิดผนึกจำนวนมากหากไม่สามารถสร้างตราประทับได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสามารถใช้กับภาชนะบรรจุหรือกระป๋องแบบนำกลับมาใช้ใหม่ได้ นี่เป็นหนึ่งในสิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ Food Saver ใหม่แม้จะมีข้อบกพร่องมากมายที่รายงาน ค่าใช้จ่ายต่ำกว่า $ 500 (US) นั่นไม่ใช่ขีด …

21 equipment  food-preservation  vacuum 

หลังจากการสื่อสารผิดพลาดเล็กน้อยภรรยาและฉันก็ลงเอยด้วยการซื้อนม 6 ลิตรระหว่างเรา ฉันไม่ต้องการเสียมันดังนั้นฉันสงสัยว่ามันปลอดภัยที่จะหยุดมันแล้วละลายน้ำแข็งและใช้มันในภายหลังหรือไม่?

20 freezing  food-preservation  milk 

ฉันวางแผนที่จะเอาพริกร้อนมาปลูกในปีนี้ด้วยการลองทำซอสร้อนด้วยตัวเอง ฉันไม่เคยลองมาก่อน แต่เคยพบสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ต อย่างไรก็ตามฉันกังวลเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาและความหลากหลายของวิธีการเตรียมที่ฉันเห็นในสูตรนั้นค่อนข้างสับสน บางสูตรเรียกร้องให้ผสมพริกผักอื่น ๆ (โดยทั่วไปคือแครอทหัวหอมหรือพริกหวาน) เครื่องปรุงรส (เช่นน้ำตาลหรือกระเทียม) และน้ำส้มสายชู จากนั้นผสมส่วนผสมในเครื่องเตรียมอาหารและพร้อมที่จะทานโดยไม่ต้องทำอาหาร บางคนเรียกร้องให้เคี่ยวส่วนผสมในน้ำส้มก่อนที่จะนำไปใส่ในเครื่องเตรียมอาหาร แต่คนอื่น ๆ ก็มีรายละเอียดกระบวนการหมักที่ยาวนานเป็นเดือน บางสูตรบอกว่าซอสที่ได้จะมีอายุอย่างน้อยหนึ่งปี คนอื่นพูดเดือนหรือสองเดือน เนื่องจากซอสจะร้อนเกินไปสำหรับทุกคนในบ้าน แต่ตัวฉันเองที่จะใช้ฉันต้องการยืดอายุการเก็บของให้นานที่สุด ถ้ามันแย่ในหนึ่งเดือนฉันจะจบลงด้วยการโยนทิ้งตัน อะไรคือวิธีการพื้นฐานที่ฉันควรใช้เพื่อยืดอายุการเก็บของพริกร้อน (bhut jolokia หรือ Ghost peppers หากมีความสำคัญ), แครอท, กระเทียมและพริกหวาน, แอปเปิ้ลหรือองุ่น (ส่วนผสมทางเลือกทั้งหมดที่ฉันเป็น สนใจที่จะทดลองกับ) วิธีที่ดีที่สุดในการจัดเก็บผลลัพธ์คืออะไร ความคาดหวังที่สมเหตุสมผลสำหรับอายุการเก็บรักษาที่ปลอดภัยสำหรับซอสร้อนที่เกิดขึ้นคืออะไร

19 food-safety  food-preservation  hot-sauce 

ทำไม crumbs ที่เก็บซื้อไม่ได้ทำให้เสีย? คุณสามารถทำขนมปังของคุณเองและบันทึกเพื่อใช้ในภายหลังได้หรือไม่? breadcrumbs โฮมเมดจะปั้นหรือไม่

18 bread  food-science  food-preservation  breadcrumbs 

ช่วงเวลานี้ของปีฉันมีไข่เพิ่มอีกหนึ่งตัน ในฤดูหนาวฉันมีน้อย ดังนั้นฉันจึงทดลองเทคนิคการถนอมไข่ ฉันชอบไข่ดองมาก พวกมันไม่เอนกประสงค์มากดังนั้นพวกเขาจึงไม่สามารถแก้ปัญหาการเก็บรักษาของฉันเท่านั้น แต่พวกเขาก็อร่อยและน่าสนใจ แต่น่าเสียดายที่สูตรไข่ดองมักจะบอกว่าผลิตภัณฑ์จะต้องแช่เย็น สิ่งนี้ทำให้ฉันไม่สามารถเก็บไข่ได้จนถึงฤดูหนาวเนื่องจากฉันไม่มีพื้นที่ตู้เย็นมากนัก น้ำเกลือค่อนข้างเป็นกรดและมีรสเค็มมาก ทำไมต้องแช่เย็น ฉันต้องทำอย่างไรเพื่อให้ชั้นวางไข่ดองคงที่

18 eggs  food-preservation  pickling 

ฉันถือว่าความแตกต่างในชื่อเป็นเพราะกระบวนการทำอาหารของพวกเขา แต่ฉันไม่แน่ใจว่าอะไรทำให้พวกเขาแตกต่างกัน

16 food-preservation  language  jam  jelly 

กระดาษติดเชิงพาณิชย์บางประเภทระบุว่ามีฉลาก "ไม่มีสารกันบูด" หรือ "ปราศจากสารกันบูด" อย่างที่ฉันเข้าใจแล้วแยมเป็นผลไม้ดองชนิดหนึ่ง เช่นเดียวกับการเก็บรักษาผลไม้ส่วนใหญ่มีการป้องกันแบคทีเรียและเชื้อราก่อนเปิดด้วยเอฟเฟกต์กระป๋องและป้องกันในระดับที่น้อยกว่าต่อแบคทีเรียเมื่อเปิดโดยมีปริมาณน้ำตาลสูง (ปกติ> 50% โดยน้ำหนัก) แยมที่ฉันเคยเห็นป้ายกำกับด้วยวิธีนี้มักจะแสดงรายการกรดซิตริกเป็นส่วนผสมซึ่งมักใช้เป็นสารกันบูดในอาหาร ข้อสันนิษฐานของฉันคือ บริษัท อาหารสามารถหลีกเลี่ยงการติดฉลากนี้ได้เพราะน้ำตาลจำเป็นต้องมีการกระตุ้นเพคตินในระหว่างการผลิตและกรดซิตริกสามารถกล่าวได้ว่าเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปรุงรส ข้อโต้แย้งของฉันคือแม้ว่าแยมจะไม่ติดขัดหากไม่มีเอฟเฟกต์เจลจากเพคติน แต่ก็จะไม่ติดขัดหากไม่ได้เก็บรักษาตัวเองหลังจากเปิด ดูเหมือนว่าผิดที่จะอ้างว่าน้ำตาลไม่ได้เป็นสารกันบูดเมื่อใช้ในแยมเพียงเพราะมันมีฟังก์ชั่นอื่น มันก็เหมือนกับการอ้างว่านมครีมเต็มรูปแบบเป็น "ไขมันฟรี" เพราะไขมันที่มีอยู่จะต้องมีเพื่อให้มันดูเหมือนสีขาวแทนที่จะมีสีฟ้า หากมีการใช้สารเคมีที่บริโภคได้ซึ่งสามารถกระตุ้นเพคติน (แต่ไม่มีผลกระทบต่อการถนอม) เพื่อทำให้แยมผู้ผลิตจะไม่ติดฉลากที่ติดขัดเนื่องจากไม่มีสารกันบูดถ้ามีการเติมน้ำตาลเพียงเพื่อจุดประสงค์ในการเก็บรักษา ? ฉันไม่ได้กล่าวถึงรสชาติว่าเป็นฟังก์ชั่นอื่นของน้ำตาลในแยมเพราะฉันไม่คิดว่ามันเป็นความจริงที่เกี่ยวข้องในการพิจารณา แยมมีรสหวานเพราะมันทำจากน้ำตาลด้วยเหตุผลที่กล่าวมาข้างต้นไม่ใช่เพราะมีการเติมน้ำตาลเพื่อให้มันมีรสชาติเหมือนแยม "ไม่มีสารกันบูด" ติดขัดในการเรียกร้องที่ถูกต้องตามกฎหมายหรือเคล็ดลับการตลาด? ฉันยังไม่ได้วิจัยประเภทของสารกันบูดที่เพิ่มเข้าไปในแยมเพื่อการค้าที่ไม่แสดงการอ้างสิทธิ์ "ไม่มีสารกันบูด" แต่ฉันจะสนใจข้อมูลนี้หากใครรู้

15 food-preservation 

ทุกคนดูเหมือนจะคิดว่าจำเป็นต้องปอกมะเขือเทศก่อนที่จะบรรจุกระป๋องหรือแช่แข็ง เนื่องจากฉันไม่ได้ปอกมะเขือเทศเมื่อฉันปรุงกับพวกเขา (ซุป, ซัลซ่า, ฯลฯ ) ฉันสงสัยว่าฉันสามารถแช่แข็งพวกเขาได้โดยไม่ต้องปอกเปลือก การแช่แข็ง / บรรจุกระป๋องทำอะไรบางอย่างกับเนื้อมะเขือเทศที่ทำให้เกิดปัญหากับเปลือกหรือไม่?

15 freezing  food-preservation  tomatoes  canning  peeling 

ฉันเคยเห็นและอ่านออนไลน์และมีประสบการณ์โดยตรงว่าการแช่เย็นมะเขือเทศเป็นความคิดที่น่ากลัว ไม่เพียง แต่จะสูญเสียความสดชื่น แต่ยังมีประโยชน์เล็กน้อยในการป้องกันการเหี่ยวแห้งและนำไปสู่มะเขือเทศที่ปราศจากรส แต่ในที่สุดมะเขือเทศจะต้องถูกตัดถ้ามันจะถูกใช้เป็นชิ้น ๆ (เช่นแซนวิช) และฉันเกลียดที่จะโยนมันทิ้งเมื่อยังเหลือผลไม้ครึ่งหนึ่งอยู่ ฉันจะเก็บรักษามะเขือเทศหลังจากที่มันถูกตัดโดยไม่ต้องใส่ในตู้เย็นและทำลายความสดใหม่ได้อย่างไร

14 food-preservation  tomatoes 

ฉันเติบโตพริกหลายสิบมากกว่าที่ฉันสามารถใช้ในปีนี้ดังนั้นแทนที่จะทิ้งพวกเขาฉันเก็บรักษาไว้ในขวดก่ออิฐ ฉันไม่ได้มีเวลามากที่จะทำมันดังนั้นฉันดูออนไลน์และบทความ (ซึ่งฉันไม่สามารถหาได้ตอนนี้) กล่าวว่าฉันสามารถเก็บไว้ในวอดก้า - ฉันทำความสะอาดขวดก่ออิฐด้วยน้ำเดือดล้างสับและ de-seeded และ de-stemmed chillis จากนั้นใส่ไว้ในและครอบคลุมพวกเขาในวอดก้า พวกเขานั่งอยู่ประมาณหนึ่งเดือนแล้ว (ฉันยังไม่ได้ใช้มากนัก) และวันอื่น ๆ ที่ฉันขยับขวดและของเหลวภายในกระเด็นขึ้นไปด้านบนและฉันสังเกตเห็นว่ามีบางส่วนที่ผ่านมา ซีลยาง ดังนั้นตอนนี้ฉันค่อนข้างเป็นกังวลว่าขวดไม่ได้ถูกปิดผนึกอย่างถูกต้องและแทนที่จะเก็บรักษาไว้พวกเขาจะเน่าเปื่อยอยู่ที่นั่น มีวิธีใดที่จะบอกได้อย่างแน่นอน? พวกเขาไม่ได้กลิ่นอะไรนอกจากเผ็ด

13 food-preservation  chili-peppers