การเก็บกระป๋องที่เปิดไว้ในตู้เย็นหรือไม่?


13

ฉันถูกสอนให้โตขึ้นว่าคุณไม่ควรเก็บอาหารกระป๋องไว้ในตู้เย็นในกระป๋องที่เปิดอยู่ มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์หรือไม่หรือเป็นเพียงเรื่องเล่าเก่า ๆ

อาหารประเภทใดที่ไม่ควรเก็บไว้ในกระป๋องเมื่อเปิด? ยกตัวอย่างเช่นมะกอกจะได้รับอันตรายจากการจัดเก็บแบบนี้ไหม? หรือเฉพาะอาหารที่เป็นกรดมากขึ้นเช่นวางมะเขือเทศหรือสับปะรดได้รับผลกระทบ?


3
คุณคิดว่าเป็นเรื่องของความปลอดภัยของอาหาร ฉันถูกสอนว่าคุณควรปิดกระป๋องเพราะมิฉะนั้นกลิ่นจะปะปนกันและคุณจะได้รับนมที่มีกลิ่นมะกอก นอกจากนี้อาหารแข็งเช่นชีสจะทำให้ขาดน้ำ ฉันสามารถยืนยันได้ทั้งสองอย่าง แต่ก็อยากรู้ว่ามีเหตุผลอื่นด้วยหรือไม่
rumtscho

2
ดูเหมือนว่าทุกคนมีคำอธิบายที่แตกต่างกันสำหรับเรื่องนี้ ฉันเข้าใจอยู่เสมอว่าการเปิดกระป๋องแช่เย็น - หรือโดยทั่วไปแล้วพูดโดยใช้กระป๋องสำหรับเก็บอาหาร - ไม่ดีเพราะกระป๋องตัวเองมีปฏิกิริยา (บางคนอื่นขึ้นอยู่กับวัสดุ) และกลายเป็นออกซิเจนโดยออกซิเจนที่มีอยู่ทั้งหมด ซึ่งแน่นอนว่าส่งผลต่ออาหาร ไม่แน่ใจว่ามันมีสิทธิ์หรือไม่
Aaronut

1
วัสดุที่กระป๋องที่ทำจากมีปฏิกิริยา (ตั้งแต่พวกเขามักจะทำจากอลูมิเนียมหรือเหล็กแม้จะมีวลี "Tin Can"); แต่กระป๋องเรียงรายอยู่ เห็นได้ชัดว่าเยื่อบุสามารถยืนขึ้นกับกระบวนการบรรจุกระป๋องของตัวเองจากนั้นอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน - มันไม่น่าจะตกอยู่ในอันตรายจากตู้เย็นสองสามวัน ฉันคิดว่าเรื่องราว "ไม่มีทางที่ดีที่จะปิดพวกเขา" มีแนวโน้มที่จะใกล้ชิดกับหัวใจของความคิดมากกว่า
SAJ14SAJ

1
@Aaronut สิ่งที่ฉันสอนคือการไม่เก็บอะไรไว้ในตู้เย็น สำหรับผักที่เก็บรักษาไว้มันไม่สำคัญว่าจะอยู่ในกระป๋องหรือในขวดแก้วที่ไม่ทำปฏิกิริยา ชีสเข้าไปในทัปเปอร์แวร์แป้ง / แป้งมีแผ่นปิดฟอยด์ทับชามและอื่น ๆ ฉันไม่ปิดภาชนะบรรจุถ้วยพลาสติกปิดด้วยถ้วยฟอยล์สำหรับโยเกิร์ตครีมและอื่น ๆ แต่ถ้าเปิดไว้สักสองสามวัน เนื้อหามีกลิ่นเหม็นอับชวนให้นึกถึงตู้เย็นที่มีกลิ่นเหม็นมากขึ้นเล็กน้อย (ซึ่งมีกลิ่นรั่วผ่านภาชนะ)
rumtscho

1
@ SAJ14SAJ เพื่อให้ครอบคลุมกระป๋องคุณสามารถซื้อฝาพลาสติกที่ออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อให้พอดีกับกระป๋องขนาดมาตรฐาน พวกเขาทำตราประทับที่ดีและแน่นหนา พวกมันถูกใช้เพื่อปกปิดกระป๋องอาหารสุนัขดังนั้นจึงมักจะพบได้ที่ไหนที่ขายสัตว์เลี้ยง
Carey Gregory

คำตอบ:


17

คำตอบสั้น ๆ : ปกติแล้วการเก็บอาหารไว้ในที่โล่งจะปลอดภัยเป็นระยะเวลาสั้น ๆ แต่ไม่ควรมองข้าม

คำตอบที่ยาวกว่า: มีปัญหาหลักสามประการเกี่ยวกับการเก็บอาหารไว้ในกระป๋อง พวกเขาเป็นโลหะออกซิเดชันการปนเปื้อนและฉุน

  1. ออกซิเดชัน. ตามที่ผู้สังเกตเห็นได้สังเกตเห็นกระป๋องที่ใช้ทำดีบุกซึ่งเป็นพิษ กระป๋องที่ทันสมัยทำจากเหล็กหรืออลูมิเนียม หากเนื้อหาของกระป๋องมีสภาพเป็นกรดกระป๋องจะถูกเรียงรายไปด้วยชั้นในของโพลีเมอร์ (พลาสติก) ถ้าชั้นนั้นแตก - พูดโดยบุ๋มใหญ่ในกระป๋องหรือโดยใช้มีดขูดเนื้อหาออก - กรดจะไปที่โลหะและเมื่อเวลาผ่านไปกัดกร่อนและบางส่วนที่ถูกออกซิไดซ์ โลหะจะละลายเป็นอาหาร เท่าที่เราทราบโลหะออกซิไดซ์ไม่เป็นพิษ แต่มันมีรสชาติที่น่ากลัว

  2. การปนเปื้อน. ภาชนะบรรจุอาหารใด ๆ ที่เปิดสามารถปนเปื้อนเมื่อหยดน้ำในอากาศ (ขนาดเล็ก - ไมครอนกว้าง) ที่มีจุลินทรีย์ที่น่ารังเกียจหยดหรือตกตะกอนมัน ผู้ร้ายหลักทางชีวภาพที่นี่คือ Listeria ซึ่งสามารถเติบโตได้ในสภาพแวดล้อมที่ชื้นรวมถึงช่องว่างที่แช่เย็นต่ำกว่า 40F (5C) นอกจากนี้หากน้ำผลไม้จากเนื้อดิบของคุณหยดลงบนหิ้งชั้นบนซึ่งภายหลังได้รับการเช็ดโดยไม่ตั้งใจลงในภาชนะบรรจุอาหารพร้อมรับประทานคุณก็มีโอกาสได้รับเชื้อ Salmonella หรือ E coli ความเสี่ยงนี้สามารถลดลงได้หากคุณเก็บเนื้อดิบไว้ในที่ต่ำที่สุด แต่ไม่ถูกกำจัด นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าการปนเปื้อนผ่านเส้นทางนี้เป็นเหตุการณ์ที่ค่อนข้างหายาก - แต่ถึงกระนั้นก็ไม่คุ้มค่าความเสี่ยง

  3. คนขี้ขลาด คุณเคยใส่ก้อนน้ำแข็งลงในเครื่องดื่มและสังเกตว่าเครื่องดื่มของคุณมีรสชาติแปลก ๆ หรือไม่? สารประกอบทางเคมีที่ให้อาหารรสชาติของพวกเขามีแนวโน้มที่จะระเหย (หมายถึงพวกเขาพร้อมที่จะปล่อยอาหารไว้ในอากาศโดยรอบ) นอกจากนี้ความเหม็นอับของตู้เย็น / ตู้แช่แข็งนั้นเกิดจากสารระเหยที่เกิดจากเชื้อราและเชื้อรา อาหารที่เปียกและ / หรือไขมันสามารถเป็นโมเลกุล velcro กับสารประกอบเหล่านี้


1
ตอนนี้คนผิวขาวเต้นงุ่มง่ามกำลังใส่อาหารกระป๋องที่เปิดในตู้เย็นของพวกเขาในความพยายามที่ไร้ประโยชน์ที่จะได้รับ da funk แม้ว่าฉันจะไม่ลงคะแนนให้คุณก็ตาม
PoloHoleSet

1
ฉันถูกต้องในการอ่านของฉันหรือไม่ว่า (1) เป็นปัญหาเฉพาะถ้ามีการบุในกระป๋องแตกและ (2) และ (3) เป็นปัญหาสำหรับภาชนะบรรจุอาหารที่ไม่เปิดออก แต่ไม่ใช่กระป๋องที่ห่อด้วยพลาสติก? หากเป็นเช่นนั้นดูเหมือนว่าการจัดเก็บอาหารเป็นสิ่งอำนวยความสะดวกที่ก่อให้เกิดความเสี่ยงเพียงเล็กน้อยและไม่จำเป็นต้องมองข้าม
Patrick Brinich-Langlois

ฉันมีคำถามเดียวกันกับ @Patrick # 2 และ # 3 นำไปใช้กับการจัดเก็บอาหารในตู้เย็นโดยทั่วไปและดูเหมือนจะไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับกระป๋องโดยเฉพาะ เพียงแค่ครอบคลุมกระป๋อง อีกครั้ง # 1: จะไม่บุ๋มที่สำคัญในสามารถเป็นปัญหาไม่ว่าจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นรอยขูดของมีดที่เรียงกันอาจดูเหมือนเป็นปัญหาเดียว ... เนื่องจากผู้บริโภคได้รับการแนะนำหลังจากเปิดกระป๋อง เนื่องจากเป็นสารที่ไม่มีพิษและตรวจจับได้ง่ายด้วยรสชาติจึงมีความเสี่ยงต่ำมาก ฉันชอบที่จะรู้ว่าความคิดของฉันถูกต้องเกี่ยวกับเรื่องนี้
เฟลิกซ์ Livni

โอเค ... ฉันทำการวิจัยเพิ่มเติมแล้ว นี่คือสิ่งที่ฉันเชื่อตอนนี้: (1) การเปิดกระป๋องสามารถนำออกซิเจนซึ่งรวมกับกรดใด ๆ ในกระป๋องจะทำปฏิกิริยากับโลหะของกระป๋อง (2) ในกระป๋องที่มีเส้นเปิดกระป๋องจะเผยให้เห็นขอบโลหะด้านบนของกระป๋องไปยังเนื้อหาที่เป็นกรดซึ่งจะออกซิไดซ์เมื่อเวลาผ่านไป
เฟลิกซ์ Livni

1

ในช่วงเวลาสั้น ๆ ให้คลุมกระป๋องด้วยถุงแซนวิชพลาสติกและยึดด้วยยางรัด ช่วยให้อากาศออกมาและความชื้นเข้า


0

ขอบตัดที่ใหม่กว่าสามารถเปิดให้ฝาปิดสำหรับการเก็บกระป๋องสำหรับการจัดเก็บในตู้เย็นใหม่ได้ดังนั้นฉันจึงทำมันเป็นครั้งคราว ฉันคิดว่าเรื่องนี้เป็นเรื่องเก่าแก่ของภรรยาเมื่อมาถึงจุดนี้เพราะคนพูดกันว่ากังวลกับ bpa ในถุงพลาสติกมากกว่าสิ่งอื่น


0

ฉันถูกสอนว่าการเก็บอาหารกระป๋องที่เปิดไว้ในตู้เย็นจะนำไปสู่โรคโบทูลิซึม


1
บางทีในระยะยาวอาจนำไปสู่การเติบโตของแบคทีเรียอื่น ๆ แต่มันก็ไม่ได้อันตรายอะไรยิ่งไปกว่าการเก็บอาหารปรุงสุกอื่น ๆ ไว้ในตู้เย็น
Cascabel

0

ฉันได้รับการบอกว่าตะกั่วหรือดีบุกที่ใช้ในการประสาน / ปิดผนึกตะเข็บด้านข้างของกระป๋องจะออกซิไดซ์เมื่อสัมผัสกับอากาศและนำไปสู่พิษตะกั่ว (อ่อน) แต่กระป๋องก็ไม่ได้ถูกปิดผนึกด้วยการนำในวันนี้อีกต่อไปดังนั้น: นิทานเก่า แต่ไม่ใช่นิทานภรรยาเก่า ....


0

ระบบทำความเย็น / ส่วนประกอบจะล้มเหลวก่อนกำหนดเนื่องจากการสัมผัสกับ "ไอระเหย" ที่เป็นกรดออกสู่สภาพแวดล้อมที่ปิดอย่างต่อเนื่อง เทคโนโลยีเครื่องใช้ทุกคนตระหนักดีถึงความสัมพันธ์ของการจัดเก็บอาหารที่ยุ่งและปัญหาของระบบที่สูงขึ้น


1
คุณมีการอ้างอิงสำหรับการอ้างสิทธิ์นี้หรือไม่? ผมไม่ทราบว่า techs เครื่องใช้ใด ๆ ที่จะถามและผมค่อนข้างแน่ใจว่าคุณไม่ได้ถามทั้งหมดของพวกเขา
David Richerby

0

ฉันเก็บอาหารในกระป๋องที่เปิดในตู้เย็นมานานหลายปีและไม่เคยมีปัญหานอกเหนือจากราซึ่งจะเกิดขึ้นในตู้เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ฉันคิดว่าผู้คนกังวลกับคำถามนี้มากกว่า ตราบใดที่มันเหมาะกับฉันฉันจะทำเช่นนั้น ฉันจะใช้ฝาพลาสติกถ้ามันถูกเก็บไว้มากกว่าสองสามวัน


-2

ซีลของตะเข็บจะทำโดยการบัดกรีเพื่อให้อากาศแน่น เมื่อกระป๋องถูกเปิดด้วยที่เปิดกระป๋องก็จะเริ่มรับออกซิเจนและเริ่มกระบวนการสร้างตะกั่วออกไซด์ สิ่งนี้จะกลายเป็นพิษหลังจากผ่านไปสองสามวัน อาหารเป็นพิษสามารถเกิดขึ้นได้โดยการบริโภคอาหารที่เป็นกรดจากกระป๋องในตู้เย็น ควรเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดสุญญากาศ


2
ตะกั่วออกไซด์ ในกระป๋องที่ทันสมัย? ตอนนี้ฉันสนใจที่จะเห็นแหล่งที่มาของการอ้างสิทธิ์นี้ .... กระป๋องที่เก่าที่สุดถูกบัดกรีด้วยโลหะผสมตะกั่ว แต่กลับมาในศตวรรษที่ 19
Stephie
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.