ไม่มีใครรู้วิธีที่จะทำให้โจ๊กเหมือนในร้านติ่มซำ / ยำชะอำ?
คำตอบ:
โจ๊กตัวเองเป็นเพียงโจ๊กข้าวหนา มันมักจะทำด้วยการรวมกันของข้าวเมล็ดสั้นและ 'เหนียว' (ข้าวเหนียว) แต่ข้าวขาวชนิดใดจะทำงาน
ใส่ข้าว 3/4 ถ้วย (1/2 ถ้วยตวงปกติ 1/4 ถ้วยเหนียวถ้าคุณมีมัน) ในหม้อด้วยน้ำ 8 ถ้วยและเกลือเล็กน้อย นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ถึง 1 1/2 ชั่วโมงจนกว่าจะมีโจ๊กหนา ผัดตอนนี้แล้วจึงไม่ติด หม้อหุงข้าวไฟฟ้าจำนวนมากมีการตั้งค่าโจ๊กซึ่งทำให้ทุกอย่างง่าย - เพียงใส่ข้าวเพิ่มน้ำขึ้นไปที่เครื่องหมายโจ๊กเปิดและรอ
มีหลายรสชาติแบบดั้งเดิมจำนวนมากหรือเพิ่มเติมไปยังโจ๊ก Eileen Yin-Fei Lo กล่าวไว้อย่างดีในตัวเธอว่า "จากโลก: การปรุงอาหารมังสวิรัติแบบจีน": "แทบจะไม่สามารถเพิ่มอาหารใด ๆ ลงในโจ๊กอาหารเช้าในประเทศจีนได้สิ่งใดที่คุณอาจเพิ่มเข้าไป
แค่ต้องการเสนอรูปแบบที่ถูกกว่านี้ Presoak ข้าวด้วยช้อนชาเกลือและน้ำมันพืชช้อนชาค้างคืนหรือครึ่งชั่วโมงถ้าคุณรีบ โดยทั่วไปยิ่งคุณเก็บข้าวไว้ในข้าวนานเท่าไรคุณก็ยิ่งต้องการหุงข้าวในน้ำน้อยเท่านั้นก่อนที่จะเริ่มแตกสลาย เคี่ยวข้าวและน้ำแก้ปัญหาด้วยน้ำเพิ่มเติมกวนบางครั้ง คุณควรเห็นข้าวข้นขึ้นเรื่อย ๆ จนกว่ามันจะเริ่มสลาย ประมาณสิบนาทีหลังจากนี้เป็นเวลาที่ดีที่จะหยุด เมื่อข้าวเริ่มเคี่ยวเป็นครั้งแรกคุณสามารถเพิ่มสต็อกไก่และหรือชิ้นส่วนของขาไก่ โจ๊กแบบดั้งเดิมมักมีเนื้อกระดูก!
ปรุงรสด้วยเกลือมากขึ้น เครื่องปรุงรสยอดนิยมบางชนิด ได้แก่ ถั่วทอดและต้นหอมสับสด ผัดเหล่านี้ในหลังจากการปรุงอาหารเพื่อรักษากลิ่นหอม