ฉันจะดูแลมีดของฉันได้อย่างไร

ในที่สุดฉันก็ได้วางเงินเพื่อซื้อมีดที่มีคุณภาพและความคมชัดมันยอดเยี่ยมมาก!

ฉันจะดูแลมันอย่างไรเพื่อที่ขอบจะคงอยู่และมีดคงที่?

เทคนิค

• ใช้พื้นผิวการตัดที่ทำขึ้นสำหรับมีดเสมอโดยเฉพาะเขียงไม้ / บล็อก หลีกเลี่ยงการสัมผัสกับพื้นผิวแข็งเช่นโลหะแก้วหรือหิน สิ่งเหล่านี้จะทำให้หมองคล้ำหรือมีดส่วนใหญ่ตัดออกอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้หลีกเลี่ยงการตัดรายการแช่แข็งด้วยเหตุผลเดียวกัน

• ใช้ปลายมีดทื่อ ("บน") ของมีดสำหรับขูดอาหารออกจากพื้นผิวหรือใช้มีดโกนหรือไม้พายแทน มีดหมายถึงการตัดตรงไปตามขอบ การขูดด้านใดด้านหนึ่งไปบนพื้นผิวใด ๆ จะจัดแนวขอบให้เร็วมาก

• อย่าใช้กำลังมากกว่าที่จำเป็น มีดที่คมชัดควรตัดด้วยความพยายามน้อยมาก ยิ่งคุณใช้แรงกดมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งหมองเร็วขึ้นเท่านั้น

• ใช้มีดสำหรับกระดูกหรืออาหารแข็งอื่น ๆ มีดเชฟทั่วไปหรือมีดขนาดเล็กไม่เหมาะสำหรับงานนี้และอาจแตกหรือหักได้

การดูแลทั่วไป

• ล้างหรือล้างมีดทันทีหลังการใช้งาน ความชื้นในอาหารหลายชนิดสามารถเป็นกรดและ / หรือกัดกร่อนต่อโลหะ (ผลไม้หัวหอม ฯลฯ )

• มีดแห้งทันทีด้วยผ้านุ่มหรือผ้าขนหนู เหล็กกล้าไร้สนิมทนต่อการเกิดสนิมและการกัดกร่อน แต่ไม่สามารถต้านทานได้ สิ่งนี้มีไว้สำหรับโลหะทุกชนิด แต่มีดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะแม้แต่การเกิดสนิมตามขอบที่ไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ การทำให้แห้งด้วยอากาศอาจทำให้คุณมีคราบหรือ "จุด" เนื่องจากเกลือและแร่ธาตุอื่น ๆ ในน้ำ

• เก็บมีดในที่แห้งที่โล่งห่างจากวัตถุอื่นเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของความชื้นผลกระทบและการเกิดสนิมรอง

• อย่าวางมีดในเครื่องล้างจาน มีดในเครื่องล้างจานอาจได้รับผลกระทบการกัดกร่อนและการบิดงอของด้าม / ข้อต่อไม้ มีดที่มีคุณภาพควรล้างมือ

สร้างเสริม

การลับมีดเป็นวิธีที่ดีในการฟื้นฟูมีดทื่อเล็กน้อย คุณจะต้องใช้เหล็กเสริม (บางครั้งเรียกว่าเหล็กลับคม ) ซึ่งสามารถซื้อได้ในราคาไม่แพง โปรดทราบว่ามีความแตกต่างระหว่างเหล็ก ; ค่าที่ดีที่สุดมีแนวโน้มที่จะอยู่ในช่วง $ 30 (USD)

การเปลี่ยนจะไม่เหมือนกับการลับคม Honing ช่วยจัดตำแหน่งขอบที่มีอยู่ซึ่งจะเบ้หรือ "โค้ง" หลังจากใช้งานปกติ มันจะไม่ช่วยในการสร้างขอบใหม่หากมีดชำรุดเช่นหากมีการสึกกร่อนหรือบิ่นเนื่องจากไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำ "การดูแลทั่วไป" ด้านบน

วิธีลับมีด:

1. รักษาแนวดิ่งเหล็กไว้
2. ถือมีดทำมุมเล็กน้อยกับเหล็ก
3. โรคหลอดเลือดสมองลดลงและต่อตัวเอง
4. สลับจังหวะและทำจำนวนเท่ากันทั้งสองข้าง

นี่คือวิดีโอที่แสดงเทคนิค

การเหลา

มีดเหลาเกี่ยวข้องกับหินลับ (ที่ AKA หินเหลา ) และเป็นศิลปะแก่ตัวเอง ผู้ผลิตมีดบางรายอธิบายกระบวนการแต่เทคนิคนี้ใช้เวลานานกว่าจะเชี่ยวชาญ

หากคุณพบว่าการเสริมกำลังปกติไม่มีประสิทธิภาพในการรักษาขอบของมีดอีกต่อไป - และหากได้รับการดูแลอย่างดีต้องใช้เวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือน - แล้วก็ถึงเวลาที่จะทำให้มีดคมขึ้น

• ทางเลือกในการเพิ่มความคมชัดระดับมืออาชีพ (หรือเรียนรู้ที่จะใช้หินลับก) คือการใช้ที่มีคุณภาพดีมีเครื่องยนต์เหลาไฟฟ้าเช่นChoice เชฟ เห็นได้ชัดว่าจะไม่ให้ผลลัพธ์เดียวกันกับการลับแบบมืออาชีพ แต่สะดวกและรวดเร็วมาก

  บางคนเชื่อว่าเครื่องลับมีดไฟฟ้าทั้งหมดจะทำให้มีดของคุณเสียหาย สิ่งนี้อาจเป็นจริงได้กับเครื่องลับคมที่มีราคาถูกกว่าเพราะพวกเขาทำการบดและสร้างความร้อนจำนวนมาก อย่างไรก็ตามเครื่องเหลาที่ทันสมัยและสูงกว่าทำงานได้อย่างรวดเร็วมีการควบคุมมุมที่แม่นยำและใช้หลายขั้นตอนในการลอกเลียนแบบกระบวนการแมนนวล

  "การบด" เวทีบนเหลาแบบหลายขั้นตอนที่ควรจะใช้เฉพาะในกรณีที่มีดที่มีอยู่แล้วได้รับความเสียหายและจริงจะสร้างใหม่ขอบ หากมีดของคุณอยู่ในสภาพที่เหมาะสมคุณควรใช้เครื่องลับที่ดีเป็นประจำทุกครึ่งตราบใดที่คุณไม่ได้บดมากเกินไป (การสร้างเสริมควรเป็นรูปแบบการบำรุงรักษาหลักของคุณ)

• แต่ตัวเลือกอื่นถ้าคุณอยู่ในงบประมาณคับคือการใช้กระดาษทราย ติดตามลิงก์สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเทคนิคกรวดและบทช่วยสอน

1. ใช้พื้นผิวการตัดที่อ่อนนุ่มเสมอเช่นไม้กระดานหรือเขียงพลาสติก หลีกเลี่ยงเขียงแก้ว
2. ทำความสะอาดทุกครั้งหลังใช้งาน

1. อย่าปล่อยให้มีดเปียกให้ถือผ้าเช็ดตัวให้สะดวกและเช็ดใบมีดให้แห้งในขณะที่ทำงานโดยเฉพาะหลังจากหั่นอาหารที่เป็นกรดเช่นโทแมโทซิท ฯลฯ
2. ซักมือมีดของคุณและอย่าวางลงจนกว่าจะแห้ง
3. ซื้อเหล็กชั้นดี (ตรงข้ามกับเหล็กหยาบ) และเรียนรู้วิธีใช้มันครึ่งโหลเลียทุก ๆ ครั้งในขณะที่มีดที่เก็บไว้อย่างดีจะทำให้คมชัดมาก
4. อย่าแม้แต่จะคิดเกี่ยวกับการตัดอาหารในบล็อกตัดหินเท่าที่เห็นในทีวี
5. เก็บไว้ในที่โล่งที่สามารถหายใจได้และความชื้นที่เกิดขึ้นจากการสะสมจะหายไปอย่างรวดเร็ว
6. เก็บไว้ในที่ซึ่งจะไม่ถูกกระแทกโดยที่ขอบไม่สามารถสัมผัสกับพื้นผิวที่แข็งอื่น ๆ โดยไม่ได้ตั้งใจ

ใช่ฉันรักมีดของฉัน มีเพียงสามบวกกับผู้ทำนาย

ทำให้พวกเขาลับคมอย่างมืออาชีพสม่ำเสมอไม่มีสิ่งใดทดแทน

ควรทำความสะอาดทุกครั้งก่อนที่จะใช้งานอย่าตัดบนพื้นแข็ง (เช่นหินอ่อนหรือสิ่งอื่นที่คล้ายกัน)

มีดบางอย่างเช่นมีดWusthofฉันจะสูญเสียความคมชัดไปอย่างรวดเร็วส่วนอีกอย่างของ Global นั้นมีไว้เพื่อให้มันใช้งานได้นานขึ้น

นอกจากนี้อย่างที่คนอื่น ๆ พูดกันว่ามันสำคัญที่จะทำให้มีดของคุณแห้งและไม่ทิ้งไว้ในเครื่องล้างจาน

ตันสีน้ำตาลมีการแสดงที่ครอบคลุมนี้ผมคิดว่าการกวดวิชาออนไลน์

มีความแตกต่างระหว่างการลับคมกับ honing knifes ของคุณ หากมีดของคุณต้องการการลับคุณควรนำมันไปประกอบอาชีพ หลังจากใช้งานไปหลายปีพอสมควรก็ถึงเวลาแล้ว ไมเคิลมีข้อเสนอแนะที่ดี แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะลับมีดบ่อย ๆ พอที่จะทำให้มันคุ้มค่า สำหรับการบำรุงรักษาตามปกติคุณต้องการใช้เหล็กเสริมบนมีดของคุณซึ่งจะทำให้ตรงบริเวณใดที่ขอบ "ม้วน" ตรง อันนี้ไม่ได้ "ลับคม" มีดเนื่องจากกระบวนการลับคมจะกำจัดเหล็กเพื่อสร้างขอบใหม่

มีความแตกต่างบางประการระหว่าง honing steels ในการวิจัยของฉันเองในขณะที่หลังฉันตัดสินใจพวกเขาตกอยู่ในประเภทพื้นฐานประมาณ 3

1. "ถูก" - เหล่านี้คือเหล็กราคา $ 10 พวกมันมีสันโลหะเล็ก ๆ วิ่งลงมาจากเหล็ก สันเขาเหล่านี้หยาบเกินไปสำหรับการทำ honing สามารถเอาเหล็กออกจากใบมีดได้และจะไม่ทำให้ผิวงานของคุณดูดีนัก
2. "ปกติ" - เหล่านี้คือเหล็ก $ 30-ish และเหล็กที่มาพร้อมกับชุดมีดที่ดีที่สุด (Wusthof ฯลฯ ) พวกเขาไม่มีสันเขา แต่มีผิวหยาบเล็กน้อย ใช้อย่างถูกต้องนี่คือตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับคนส่วนใหญ่
3. "Combo" - เหล็ก honing $ 50 + ก็มีความคม พวกเขาจะมีการเคลือบเพชรบางประเภทซึ่งจะลับมีดของคุณและสร้างเสริมมัน ฉันเคยได้ยินคำสรรเสริญสำหรับสิ่งเหล่านี้ แต่ฉันชอบแยกขั้นตอนที่เฉียบคมและลับคมออกมา ในขณะที่เหล็กกล้า honing ปกติมีความปลอดภัยในการใช้งานเป็นประจำคุณควรใช้สิ่งเหล่านี้เกี่ยวกับทุก ๆ 6 เดือนถึงหนึ่งปีหรือคุณมีดบดมากเกินไป

นอกจากนี้คุณยังสามารถรับแท่ง honing เซรามิกซึ่งจะเพิ่มการเสร็จสิ้นที่ดียิ่งขึ้นซึ่งคุณสามารถใช้นอกเหนือไปจากเหล็กเสริมปกติ

หนึ่งในการลงทุนที่ดีที่สุดที่ฉันเคยทำในเครื่องมือห้องครัวนี้มีดเหลาเชฟช้อย มันถูกติดตั้งมอเตอร์และมีล้อสามระดับ - หนึ่งอันสำหรับการตัดที่ไม่ดีจริง ๆ หนึ่งสำหรับการปรับแต่งเดือนละครั้งและอีกหนึ่งสำหรับการสร้างเสริมในชีวิตประจำวันที่จะทำให้ใบมีดของคุณคม ตัวนำทางมุมทำให้แทบจะใช้ผิด

ตอนนี้ฉันไม่มีอะไรเทียบกับการเรียนรู้ที่จะใช้หินลับหรือน้ำเสียง - ฉันรู้ว่ามาจากงานไม้ และฉันทุกคนเรียนรู้วิธีใช้เหล็ก แต่ตามความเป็นจริงพ่อครัวทำอาหารที่บ้านส่วนใหญ่จะไม่ทำอย่างใดอย่างหนึ่งเหล่านี้ เครื่องลับที่มีมอเตอร์ที่ดีซึ่งให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในไม่กี่วินาทีคือโซลูชั่นที่สมบูรณ์แบบ

นี่คือวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการลับมีดเหมือนที่ Mike อธิบาย:

http://www.epicurious.com/video/technique-videos/technique-videos-knife-skills/1915458779/knife-skills-how-to-sharpen-a-knife/1915433332

honing ช่วยให้มีดคมของคุณในแต่ละวัน แต่เมื่อเวลาผ่านไปความหมองคล้ำยังคงสะสมอยู่ซึ่งไม่สามารถแก้ไขได้ด้วยการสร้างเสริม ดังนั้นคุณควรให้มีดที่แหลมคมอย่างมืออาชีพเป็นครั้งคราว (อาจเป็นครั้งหนึ่งหรือสองครั้งต่อหู)

ฉันมีที่ลับมีดไฟฟ้า $ 40 มีสองช่อง (สำหรับการลับคมสองขั้น) ด้วยล้อหมุนภายใน ขอบของช่องจะนำมีดไปที่มุมขวา

มันต้องใช้เทคนิคและความพยายามน้อยมากมันเรียนรู้ได้อย่างรวดเร็วและใช้งานได้อย่างรวดเร็ว

มันใช้งานได้อย่างมหัศจรรย์ด้วยชุดมีดราคาถูกที่ฉันได้เมื่อหลายปีก่อนและฉันก็ไม่จำเป็นต้องซื้อมีดอีกตั้งแต่นั้นมา

ตรวจสอบว่ามันใช้งานได้กับมีดคุณภาพของคุณหรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นฉันขอแนะนำ

หากคุณไม่ต้องการเรียนรู้วิธีการใช้หินลับหรือวอเตอร์สโตนและต้องการที่จะลับมีดของคุณที่บ้านคุณสามารถใช้มีดเหลาราคาไม่แพงโดย Henkels สำหรับมีดของคุณ อีกทางเลือกหนึ่งคือนำมันไปไว้ในร้านค้าในท้องถิ่นที่จะลับคมหรือถามร้านขายเนื้อของคุณว่าเขาได้รับมีดที่คมและมีอาชีพทำ

สนิมเป็นศัตรูสำคัญของทุกสิ่งที่มีคมมีดมีดโกนสิ่ว เมื่อคุณดูพ่อครัวซูชิการกระทำที่ 1 หลังจากการตัดจะเช็ดใบมีดด้วยผ้าแห้งที่สะอาด ทุกเวลา! รักษามีดของคุณให้สะอาดและแห้งและอย่าใช้ในทางที่ผิด ปกป้องพวกเขาพวกเขาไม่สามารถ openers แครปเปอร์ spatulas มีดของฉันมีอายุการใช้งาน 2 ถึง 3 เดือนระหว่างการลับคมและฉันสามารถหั่นมะเขือเทศบาง ๆ ได้อย่างง่ายดายหากจำเป็นต้องใช้กระดาษหนังสือพิมพ์ Slicing เป็นการทดสอบความคมชัดที่ยอมรับได้

ที่ลับมีดไฟฟ้าจะกินมีดของคุณลงจริง ๆ พวกมันจะกำจัดวัสดุจำนวนมากทุกครั้งที่คุณใช้งาน ฉันได้สอนตัวเองเกี่ยวกับการลับมีดโดยใช้หินน้ำธรรมชาติหลายก้อน (google วิธีลับคมด้วยหินน้ำญี่ปุ่น) เมื่อหลายปีก่อนฉันใช้กรรไกรลับคมและหินกรวดผสม 500/1000 กรวด ตอนนี้ฉันไม่ค่อยได้ใช้ 500 เว้นแต่มีดได้รับความเสียหาย ส่วนใหญ่ฉันเริ่มต้นด้วย 1,000 แล้วขัดด้วย 2000 มันใช้เวลา 10 ถึง 15 นาทีต่อมีด เมื่อฉันสามารถใช้หินน้ำ 4,000 กรวดในที่สุดฉันก็อาจซื้อมีดทำดามัสกัสญี่ปุ่นที่ดีจริงๆ

มีดญี่ปุ่นแตกต่างจากมีดยุโรป ปริมาณคาร์บอนที่มีอยู่ในเหล็กจะเป็นตัวกำหนดว่ามันยากแค่ไหน มีดญี่ปุ่นที่ดีมากมีปริมาณคาร์บอนสูงมาก พวกเขาเป็นมีดที่คมชัดที่สุดในโลก เทคนิคการลับมีดแบบยุโรปหรือญี่ปุ่นก็แตกต่างกันไปเช่นกัน มีดทำมือคุณภาพสูงจากญี่ปุ่นที่ทำจากเหล็กชั้น Damascus สามารถวิ่งได้หลายพัน! ราคาหนึ่งปานกลางคือ 2-300 คุณสามารถได้รับมีดญี่ปุ่นที่ดีสำหรับ 100-200 นี่อาจดูสูง แต่โปรดจำไว้ว่านี่คือมีดที่คุณซื้อหนึ่งครั้งในชีวิต หลานชายของฉันจะได้รับมีดของฉันเมื่อถึงเวลา