เป็นไปได้ไหมที่จะทำคุกกี้โดยไม่ต้องทาเนย?

ฉันชอบทำคุกกี้ แต่มีอุปกรณ์ครัว จำกัด ฉันไม่ต้องการครีมเนยและน้ำตาลด้วยมือ - ฉันทำอย่างนั้นมาก่อนและมันก็ไม่สนุก!

เป็นไปได้ไหมที่จะทำคุกกี้ที่ดีโดยไม่ต้องทาเนยและน้ำตาลหรือฉันควรจะซื้อเครื่องผสมมือ

วิธีเดียวที่จะรวมเนยโดยไม่ต้องครีมจะละลาย ละลายเนยหรือปล่อยให้มันนิ่มเกินไปแม้ว่าจะทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไปจะส่งผลให้สิ่งที่ฉันเรียกว่า "แพนเค้กคุ๊กกี้" ... ผู้ที่เพิ่งแพร่กระจายและวิ่งไปทั่วแผ่นอบ นี่คือเหตุผลที่เนยไม่ควรถูกทำให้นิ่มในไมโครเวฟ

ครีมเนยและน้ำตาลเติมเนยด้วยอากาศเล็กน้อย เหตุผลที่สีอ่อนลงนั้นเกิดจากอากาศที่รวมเข้าด้วยกัน ความชื้นในช่องอากาศจากเนยไปยังไข่นม ฯลฯ จะกลายเป็นไอน้ำและไอน้ำ (ได้รับความช่วยเหลือจากเชื้อที่อาจถูกเรียกในสูตรอาหาร) ช่วยคุกกี้ให้ "ผัด"

หากคุณไม่ใส่เนยกับน้ำตาลคุณจะได้ผลลัพธ์ที่แย่มาก ค่าใช้จ่ายของการสูญเสียและส่วนผสมและเวลาของคุณจะเพียงพอที่จะจ่ายสำหรับเครื่องผสมมือราคาไม่แพง

ที่จริงแล้วคุณสามารถทำได้ดีมากกับเนยละลายถ้าคุณเต็มใจที่จะแช่แข็งแป้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นหลังจากนั้น เหตุผลที่คุณได้รับคุกกี้แพนเค้กคือกลูเตนไม่ได้มีเวลาในเตาอบก่อนที่เนยเหลวจะไหล หากคุณยืนยันการสำรองข้อมูลมันจะทำงานได้อย่างสวยงาม นี่คือสูตร Alton Brownที่เป็นตัวอย่างของเทคนิค

ใช่เป็นไปได้พวกเขาจะไม่เกือบจะเป็นปุยและอร่อย

อย่างไรก็ตามการทาเนยกับน้ำตาลเป็นเรื่องไม่สำคัญ ดูเหมือนว่าคุณจะลองกับเนยสดจากตู้เย็น คุณควรปล่อยให้เนยเข้าที่อุณหภูมิห้องจนสุดก่อนที่จะลองทาครีม ฉันมักจะกำหนดไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อน การตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ สามารถช่วยให้ร่างกายอบอุ่นได้เร็วขึ้นเช่นกัน

มีบทความของ Cook's Illustrated หนึ่งปีหรือมากกว่านั้นเกี่ยวกับคุกกี้ช็อกโกแลตชิปที่แนะนำให้ปิ้งเนยเป็นเวลา 1-3 นาทีซึ่งเป็นขั้นตอนที่เกินกว่าจะละลายได้ง่าย ฉันลองมันและมันเพิ่มความซับซ้อนให้กับรสชาติของคุกกี้

สูตรนั้นเรียกว่าการตีครีม แต่เนื่องจากเนยเป็นของเหลวมันจึงง่ายมาก

มันทำมาเพื่อคุกกี้ช็อกโกแลตชิปที่ยอดเยี่ยม แต่ฉันไม่แน่ใจว่าจะแปลเป็นคุกกี้ประเภทอื่นได้ดีเพียงใด

คุณต้องใช้ครีมเนยและน้ำตาล มันเป็นส่วนสำคัญของวิธีการ

คุณไม่จำเป็นต้องซื้อมิกเซอร์ สิ่งที่คุณต้องการคือช้อนไม้ ลองหั่นเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ (ก่อนที่จะผสม) หากคุณพบว่ามันยาก