เมื่อสูตรเรียกไวน์มันสร้างความแตกต่างให้ไวน์ใช้ไหม

มันจะสร้างความแตกต่างในกรณีที่สูตรเรียกไวน์แดงที่คุณใช้ Merlot, Cabernet, Shiraz และอื่น ๆ ?

ใช่. ถ้าคุณไม่ดื่มมันอย่าปรุงด้วยมัน

สิ่งที่มันมีรสชาติเหมือนออกมาจากขวดมันจะเพิ่มที่จาน ปรุงด้วยไวน์ที่คุณอาจจับคู่กับจาน (ไวน์เบา ๆ สำหรับอาหารทะเล, ไก่; ไวน์ที่หนักกว่าสำหรับเนื้อสัตว์และสตูว์)

อย่าใช้ไวน์ผลไม้เว้นแต่คุณต้องการให้จานของคุณมีบันทึกผลไม้ อย่าใช้ไวน์แห้งมากถ้าคุณทำจานหวาน

ในฐานะที่เป็นข้อพิสูจน์ถึงคำแนะนำที่ยอดเยี่ยมจาก Aaronut มีกฎง่ายๆเมื่อเลือกไวน์ที่จะปรุงด้วย:

ถ้าคุณไม่ดื่มมันอย่าปรุงด้วยมัน

มันมีความสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากตัวแปรที่แตกต่างกันทั้งหมดมีรสนิยมที่แตกต่างกันมาก อย่างไรก็ตามไม่มีไวน์ "ที่ถูกต้อง" จริงๆที่จะใช้เมื่อคุณเห็นสูตรที่ร้องขอ

อาจเป็นคนที่พบบ่อยที่สุด (ที่ฉันมาจาก) เป็น Cabernet Sauvignon สำหรับสีแดงและ Chardonnay สำหรับสีขาว แต่แน่นอนว่าไม่ใช่ชนิดเดียวที่คุณสามารถใช้ได้และขึ้นอยู่กับสูตรและความชอบส่วนตัวของคุณ

ถ้ามันเป็นซอสที่มีรสชาติเข้มข้น / เผ็ดซึ่งรสชาติของไวน์จะถูกบดบังด้วยส่วนผสมอื่น ๆ อยู่ดีฉันมักจะใช้ไวน์ราคาไม่แพงที่ฉันโกหก แต่ถ้ามันเป็นอะไรที่คล้ายกับซอสไวน์หรือการลดลงคุณควรถือว่าเป็นคู่ไวน์ ค้นหาสิ่งที่จับคู่ได้หลากหลายกับอาหารที่คุณทำและใช้ในซอสของคุณ

ฉันมักจะไม่เห็นด้วยเล็กน้อยเกี่ยวกับเรื่องนี้ การปรุงอาหารจะขจัดความละเอียดอ่อนเกือบทั้งหมดออกจากไวน์โดยเฉพาะการปรุงอาหารที่ยาวนานเช่นในซอสสูตรลดกลิ่น ฉันต้องการเห็นรสชาติแบบ double-blind ของตัวแปรสีแดงที่ลดลงหลาย ๆ ค่าเพื่อดูว่าคุณสามารถบอกความแตกต่างได้หรือไม่

หลีกเลี่ยงความโอ๊กที่มากเกินไป

นอกจากนั้นให้หาส่วนผสมที่ลงตัวราคาถูกซึ่งสามารถดื่มได้ (สีขาวหนึ่งสีแดงหนึ่งสี) และซื้อขวดละ 1.5 ลิตรสองขวด และเก็บไว้ในมือสำหรับทำอาหาร

ฉันแค่ตอบคำถามนี้ดังนั้นอย่าลังเลที่จะเพิ่มแบรนด์ใด ๆ ที่คุณเห็นว่าดีสำหรับจุดประสงค์นี้

ใช่ใช้ไวน์ที่คุณจะดื่มอย่างมีความสุข

แต่โดยปกติไม่จำเป็นต้องล้างขวด Barolo หรือ Gevrey Chambertin ขวดลงในกระทะ ไวน์แดงที่ดีนั้นมักจะดีพอและไวน์ที่คุณใช้ควรซื้อเพื่อดื่มมากกว่าการทำอาหาร

สีไวน์ที่คุณใช้ควรจะแนะนำให้คุณทราบเกี่ยวกับสีของไวน์เพื่อใช้กับมันดังนั้นคุณจึงควรทิ้งอะไรไว้ในขวดหลังจากใช้ทำอาหารดื่มในขณะทำอาหารหรือหลังจากนั้น

ฉันไม่ใช่นักเลงไวน์ ฉันไม่ชอบไวน์แดงส่วนใหญ่อย่างแข็งขัน ฉันไม่ใช่แฟนแทนนิน ดังนั้นหากสูตรเรียกร้องให้ไวน์แดงเป็นส่วนผสมที่สำคัญ (ยกตัวอย่างเช่น Beef Bourguignon) ฉันจะไม่ทำสูตรเลย บางครั้งแม้ว่าในริซอตโต้หรือซอสจีนไวน์เล็กน้อยเป็นสัมผัสที่น่ารัก Sauvignon Blanc เป็นไวน์ขาวทั่วไปสำหรับทำอาหาร แต่ถ้าฉันใช้ขวดทั้งหมดในสูตรฉันก็ทิ้งมันเกือบทั้งหมด แม้แต่ไวน์ที่ปิดผนึกด้วยสุญญากาศก็ยังมีอายุการใช้งานที่สั้นเมื่อเปิด

ดังนั้นฉันจึงเก็บไวน์เสริมสองขวดไว้ในตู้เย็น พวกเขาให้บริการฉันดีฉันไม่เคยพบว่ามีความต้องการที่จะซื้อไวน์อื่นใดนอกจากดรายเชอร์รี่และดรายเวอร์มุต หากสูตรเรียกว่าฉันอาจซื้อ Marsala ในตู้เย็นไวน์ที่ได้รับการเสริมเช่นนี้มีอายุการใช้งานนานหลายเดือนหลังจากเปิด

สำหรับสิ่งที่คุ้มค่า Gallo ได้ทดสอบการทดสอบรสชาติของ Dry Vermouth ของอเมริกา