อะไรที่ช่วยต่อต้าน mouthfeel ฝาดจากผักขมหรือชาร์ท

จานผักโขมและชาร์ดถ้าจัดทำจากผักสด ๆ มีความรู้สึกฝาดที่อาจทำให้รู้สึกไม่พึงพอใจ ไม่มีใครรู้ว่าสิ่งที่ทำให้เกิดปากทางเคมีนี้และ / หรือรู้ว่าสารที่ดีที่ทำให้ฝาดหายไป?

การลวกในเวลาสั้น ๆ นั้นเป็นการทำงานที่ยอดเยี่ยมในการทำให้เป็นกลางของความขมขื่นหรือความฝาดแม่นยำยิ่งขึ้นแม้ว่าผักโขมลวกจะได้รับการปรุงซ้ำ

โดยทั่วไปให้ต้มน้ำเพิ่มผักโขมที่ล้างแล้วจนกระทั่งจมน้ำ (5-30 วินาทีขึ้นอยู่กับความชอบ; ชาร์ทอาจสูงถึงหนึ่งนาทีหรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับพื้นผิวเป้าหมายที่ต้องการ) ระบายออกอย่างรวดเร็ว แช่ผักโขมลงในชามน้ำแข็งและน้ำเพื่อทำใจให้สบายอย่างรวดเร็ว กดผักขมเพื่อลบน้ำส่วนเกิน

การ Recooking แม้ในแอปพลิเคชันอย่าง Quiche จะทำได้ดีมากในการรักษาสีเขียวสดใสและความฝาดโดยทั่วไปหากอยู่ในระดับต่ำ ถ้าฉันไม่คิดใหม่ในบางวิธีฉันมักจะแต่งตัวง่ายๆในบางสิ่งบางอย่างเช่นขิงสดและซอสถั่วเหลืองหรืองาป่นมิรินและซอสเกลือโดยไม่ต้องอุ่น

วิธีการรักษาที่ฉันอยากจะแนะนำก็คือเนยหรือน้ำมันเล็กน้อยพอที่จะให้การเคลือบเล็กน้อย คุณสามารถทำคลาสสิกด้วยเนยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย คุณสามารถทำอิตาเลียนด้วยน้ำมันมะกอกและกระเทียม หรือชาวเอเชียด้วยน้ำมันงาและถั่วเหลือง

ผักโขมและสวิสชาร์ทมีจำนวนเล็ก ๆ ของกรดออกซาลิก

นี่เป็นสารชนิดเดียวกับที่ทำให้รูบาร์บทาร์ตดังนั้นในความเป็นจริงมันเป็นสารออกฤทธิ์ในสารเคมีทำความสะอาดบางชนิดเช่นเพื่อนของ Barkeeper ในขณะที่เป็นพิษในปริมาณมากคุณจะต้องกินผักมาก ๆ (ตามคำสั่งของปอนด์เป็นกิโลกรัม) ในครั้งเดียวเพื่อมีปัญหาอื่น ๆ นอกเหนือจากรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และความรู้สึกปาก

ในขณะที่คุณสามารถทำให้เป็นกลางทางเคมีได้เช่นเดียวกับผงฟูผลลัพธ์อาจน่าเกลียดในหลาย ๆ ระดับรวมถึงการเปลี่ยนสีแปลก ๆ

ฉันจะซื้อผักขมใบเล็กสำหรับวิธีการทำอาหารสั้นและรวดเร็ว หรือใช้หนึ่งในวิธีการเตรียมประเภทตุ๋นอีกต่อไป

แม้ว่าคำตอบที่เติมไขมันเป็นคำตอบที่ถูกต้องในใจของฉัน (มีจำนวนมาก puckery ผัดผักโขม - หนุ่มสาว), น้ำส้มสายชูหรือมะนาวพอตลกแทนหนึ่ง pucker รู้สึกอีก เมื่อเติบโตขึ้นน้ำส้มสายชูก็ขึ้นอยู่บนโต๊ะพร้อมกับผักใบเขียว

ฉันชอบน้ำส้มสีดำจีน (จากมณฑลส่านซี) โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผักใบเขียวและบัลซามิกสำหรับคนที่อ่อนโยน

ฉันได้เรียนรู้เคล็ดลับเล็กน้อยสำหรับเรื่องนี้ในขณะที่อาศัยอยู่ในอิตาลี เมื่อคุณปรุงอาหารผักขมเพิ่มนมหรือครีมหนักพอที่จะเคลือบเบา ๆ และปรุงอาหาร ฉันใช้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับผักโขมดิบประมาณ 6 ออนซ์ หรือฉันจะแช่ผักโขมในน้ำนมก่อนปรุงอาหาร แทนที่จะใช้สาดหรือรัดมันฉันใช้แหนบในการดึงผักขมออกจากอ่างของมันซึ่งปล่อยให้ปริมาณน้ำนมที่เหมาะสมในนั้น วิธีนี้แก้ปัญหาค้างอยู่ในคอทุกครั้งสำหรับผักโขมปรุงสุก ฉันกำลังสูญเสียวัตถุดิบ!