วิธีการหั่นมะเขือเทศ

ฉันชอบทำปิโกเดอกัลโลที่เรียกว่ามะเขือเทศหั่นเป็นลูกเต๋า นี่เป็นส่วนที่ใช้เวลานานที่สุดของสูตรนี้

มีเคล็ดลับอะไรที่จะทำให้การหั่นมะเขือเทศทำได้ง่ายขึ้น? ในที่สุดฉันก็ได้มีดที่คมมากซึ่งทำให้สิ่งต่าง ๆ ง่ายขึ้นเล็กน้อย แต่ฉันคิดว่ามีเทคนิคที่ถูกต้องบางอย่าง

การใช้ romas ปกติฉันจะหั่นปลายแล้วตัดเป็นวงแหวน จากนั้นฉันจะเอาชิ้นส่วนที่ซ้อนกันประมาณ 1/3 แล้วตัดเป็นลูกบาศก์ 

ตัดมะเขือเทศครึ่งที่กลางหรือเส้นศูนย์สูตร (ปลายก้านเป็น "ขั้วโลกเหนือ") เพื่อเปิดเผยช่องว่างของเมล็ด จับด้านที่ตัดลงบนชามหรือถังขยะของคุณบีบเบา ๆ เพื่อเอาเมล็ดออก คุณสามารถงัดเมล็ดปากแข็งได้ง่ายๆด้วยปลายนิ้วของคุณ

วางมะเขือเทศที่ตัดครึ่งหนึ่งไว้บนเขียง (การหั่นผักที่มีผิวคล้ายข้าวเหนียวจะง่ายกว่ามากเมื่อผิวอยู่ด้านล่างดังนั้นแรงของหัวเข่าตัดอย่างหมดจดผ่านผิวหนังด้วย effot น้อยลง) และผ่าครึ่งอีกครั้ง หลังจากทำอย่างนี้กับมะเขือเทศทั้งสองชิ้นจะเป็นไตรมาส

หากคุณต้องการหั่นเนื้อนอกอย่างสม่ำเสมอ (เช่นโรยบนจานสำหรับโรยหน้า) จากนั้นใช้มีดของคุณเพื่อตัดส่วนภายในออกเพื่อให้มะเขือเทศ "เปลือก" ยังคงอยู่ จากนั้นคุณสามารถลูกเต๋าเปลือกนอกได้อย่างง่ายดาย

มิฉะนั้นหลังจากตัดเป็นไตรมาสให้กดเบา ๆ ลงเพื่อทำให้แบนแต่ละไตรมาสและตัดเป็นแถบยาวตามขวางแล้วตัดกากบาทเพื่อทำกระบวนการให้เสร็จ

ในขณะที่ยุ่งยากในการอธิบายในข้อความมันปลอดภัยกว่าและเร็วกว่าการตัดมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ แล้วลองหั่นลูกเต๋าจากที่นั่น

มันคืออะไรกับมะเขือเทศและเมล็ดของพวกเขา? ดังที่ Papin กล่าว "เยื่อกระดาษ" ซึ่งอยู่ในมะเขือเทศจะเพิ่มรสชาติ "อูมามิ" ลงในจานหรืออย่างน้อยก็มีรสชาติที่ดี

ทำไมทุกคนที่ใช้มะเขือเทศต้องการที่จะลบส่วนที่ดีที่สุดของผัก?

ฉันพบว่ามะเขือเทศที่ปอกเปลือกและ de-seed นั้นต้องใช้เวลานานและสิ้นเปลืองส่วนที่ดีของมะเขือเทศและเวลาของฉันซึ่งฉันไม่มีมาก

ฉันหั่นมะเขือเทศบาง ๆ แต่วิธีเดียวจากนั้นก็ข้ามแผ่นที่การตัดครั้งแรกให้ความหนาเท่ากันและจากนั้นก็ทำการตัดกิ่งที่สองโดยใช้เขียงขนาดใหญ่และมีดคมขนาดใหญ่ คุณจะได้ลูกบาศก์เล็ก ๆ ของชิ้นส่วนที่กระชับขึ้นและเมล็ดและเยื่อกระดาษหลายชนิดพร้อมกัน ฉันระบายความชื้นบางส่วนถ้าจานจะไม่ได้ประโยชน์จากมันซึ่งหายาก

สิ่งที่ฉันทำเมื่อเร็ว ๆ นี้สำหรับชุดใหญ่กำลังใช้โปรเซสเซอร์อาหารหรือเครื่องปั่น โดยเฉพาะฉันใช้เครื่องปั่นนินจาที่มีราคาประมาณ $ 70

ฉันตัดยอดมะเขือเทศออกและบางครั้งก็หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ แล้วใส่ลงในเครื่องปั่น ฉันใช้ฟังก์ชั่นการเต้นของชีพจรเพื่อให้พวกมันช้าลงอย่างสม่ำเสมอตามที่ฉันต้องการ หากคุณผสมผสานกันอย่างเต็มรูปแบบคุณจะได้รับซอสมะเขือเทศที่สม่ำเสมอมากขึ้น

หลังจากนั้นพวกเขาจะยังมีอากาศอยู่เล็กน้อย มันทำให้พวกเขาดูเหมือนว่ามีคนเคี้ยวพวกเขาและคายพวกเขาด้วยฟองทั้งหมด หากคุณมีเวลาคุณสามารถปล่อยให้พวกเขานั่งอยู่พักหนึ่งแล้วฟองก็จะดูแลตัวเอง

มันไม่ค่อยดีเท่าการนำเสนอที่ชาญฉลาดเท่าการทำมือและฉันไม่สามารถรับชิ้นงานได้อย่างที่ควรทำด้วยมือ แต่มันเร็วกว่ามาก มันเป็นการประนีประนอมที่เหมาะสมสำหรับฉัน

ฉันมักจะทำส่วนผสมอื่น ๆ ส่วนใหญ่ด้วยวิธีนี้เช่นกัน - หัวหอม, พริกไทย, ผักชี - แต่ฉันมักจะทำมะเขือเทศแยกต่างหากจากนั้นรวมกันหลังจากนั้น

ตัดด้านบนพอที่จะเปิดเผยเมล็ด ตัดพอกระดุมเพื่อให้เห็นเมล็ด ตอนนี้คุณมีมะเขือเทศรูปทรงกระบอก

วางมะเขือเทศไว้ข้างๆเพื่อให้ด้านแบนด้านหนึ่งหันหน้าเข้าหาคุณ ตอนนี้ตัดผ่านมะเขือเทศครึ่งทางจนความหนาของชิ้นนั้นเกี่ยวกับความหนาของผนังมะเขือเทศ แทนที่จะตัดไปเรื่อย ๆ ให้เริ่มหมุนมีดของคุณเพื่อตัดแกนกลางของมะเขือเทศออก

ตอนนี้คุณมีมะเขือเทศชิ้นใหญ่และการหั่นเป็นชิ้นเป็นเรื่องง่าย

วิธีการอื่นต้องใช้การฝึกฝนเพียงเล็กน้อย แต่รวดเร็วและง่ายดายเมื่อคุณมีมัน วิธีการนี้จะเก็บเมล็ด แต่จะสูญเสียบิตสีเขียวที่ติดอยู่กับก้าน

นี่คือวิธีการใช้ด้วยตนเองที่เร็วที่สุดที่ฉันเคยเห็นและสร้างชิ้นขนาดเท่า ๆ กัน - มันใช้เวลานานกว่าที่จะอธิบายมากกว่าที่จะทำ มันต้องใช้มีดที่คมชัดมิฉะนั้นคุณมักจะเอามะเขือเทศออกจากที่จับและไม่สามารถควบคุมมันได้

วางก้านมะเขือเทศคว่ำลงเพื่อความมั่นคงเริ่มต้น *
สร้างการตัดแนวตั้งจำนวนคู่ขนานกันคุณจึงได้รับความหนาเท่ากับ 3, 5 หรือ 7 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาดมะเขือเทศและขนาดก้อนที่ต้องการ อย่าปล่อยวางมะเขือเทศไว้ในมือของคุณ
ทีนี้มันก็ยากขึ้นเพราะคุณต้องหมั่นดูแลอยู่เสมอ ...
การตัดแนวนอนทั้งหมดเป็นเพียงครึ่งทาง การตัดแนวตั้งทั้งหมดผ่านไปยังบอร์ดของคุณ
คุณไม่จำเป็นต้องนับจำนวนที่เหลือของงานอีกต่อไป
ตัดแนวนอนหลาย ๆ อันที่ 90 °กับอันแรกของคุณขนานกับเขียงของคุณ - แต่ครึ่งทางเท่านั้น มันมีเสถียรภาพมากขึ้นถ้าคุณเริ่มที่ด้านล่างและทำงานต่อไป (ใช่คุณกำลังตัดมือของคุณเอง - ระวัง)
Slice อีกสองสามครั้งในแนวตั้งที่ 90 °ทั้งสองทิศทางที่มีอยู่จนกว่าคุณจะไปถึงครึ่งทาง ออกมาไม่กี่ชิ้นแรกของคุณ เลื่อนไปด้านหนึ่งด้วยมีดของคุณ
หมุนส่วนที่เหลือไปยังหน้าแบน
ทำการตัดแนวนอนและแนวตั้งที่คล้ายกัน พ้นชิ้นส่วนชุดที่สองของคุณ
หมุนส่วนที่เหลืออีกครั้งบนใบหน้าที่คุณเพิ่งตัด
ขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศคุณอาจมีที่ว่างสำหรับการตัดแนวนอนหนึ่งครั้งจากนั้นทำการตัดตามแนวตั้งชุดสุดท้าย
เสร็จสิ้น
หากคุณได้รับการนับครั้งแรกถูกต้องชิ้นส่วน 'ก้าน' ของคุณจะแยกจากกันและพร้อมที่จะทิ้ง

* ฉันลองทั้งสองวิธีนี้แล้วเพราะรู้สึกว่าสามารถเห็นก้านเมื่อทำการตัดครั้งแรกจะดีกว่า - ไม่ใช่คุณเสียเสถียรภาพและมีแนวโน้มที่จะสูญเสียการควบคุมครึ่งทางของมะเขือเทศ ตลอด

วิธีการประหยัดหนึ่งวิธีที่ยุ่งยากถ้าคุณสามารถเสียมะเขือเทศ (หรือใช้ที่อื่น) สักเล็กน้อยในกรณีที่คุณสามารถใช้ลูกเต๋าที่สมบูรณ์แบบได้เพียงตัดครึ่งครึ่งวางครึ่งแล้วทำคะแนน แต่ไม่ตัดผ่านมะเขือเทศเต็ม รูปแบบลูกเต๋าจากนั้นหั่นเลเยอร์ของลูกเต๋าด้วยการตัดแบบขนาน หากคุณกำลังจะเคี่ยวมะเขือเทศคุณสามารถ (ถ้าคุณเอาชิ้นส่วนที่แข็งมาก ๆ มาก่อน) ให้เอามะเขือเทศที่ได้คะแนนครึ่งหนึ่งแล้วโยนลงไปในกระทะ - มันจะเคี่ยวอย่างรวดเร็ว

(หมายเหตุ: วิธีนี้เคยโพสต์ก่อนหน้านี้ถอดความโดยคนอื่น แต่แล้วลบเอง)