วิธีการป้องกัน Orecchiette ไม่ให้ติดกันระหว่างการปรุงอาหาร? วิธีแยกน้ำ

รูปร่างของพาสต้านี้ซ้อนกันได้ง่าย หลายครั้งถ้าคุณเทลงในถุง / กล่องโดยตรงลงในน้ำเดือดคุณจะได้สแต็คของพวกเขาเข้าด้วยกัน

เมื่อพวกเขากำลังทำอาหารด้วยวิธีนี้มันเป็นความพยายามที่สำคัญในการแยกพวกเขา พาสต้าจะไม่ทำอาหารอย่างสม่ำเสมอเพราะซ้อนกัน กองที่ซ้อนกันตรงกลางจะมีจุดศูนย์กลางมากขึ้น

เราจะป้องกันสิ่งนี้ได้อย่างไร (วิธีหนึ่งคือเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาจะถูกแยกออกก่อนที่จะลงน้ำ

เมื่อพวกเขาเริ่มทำอาหารและบางคนก็ซ้อนกันวิธีที่ดีที่สุดในการแยกพวกเขาคืออะไร?

การเพิ่มพาสต้าลงในน้ำเย็นก่อนที่จะเดือดอาจช่วยได้ คุณจะต้องกระตุ้นโดยรวมให้บ่อยขึ้น แต่เปลือกหอยจะไม่เกาะติดกันทันทีที่คุณเติมลงในน้ำจากนั้นคุณสามารถกวนเพื่อป้องกันไม่ให้เกาะติดเมื่อพวกมันนิ่มลง

Harold McGee ในคอลัมน์ New York Timesเขียนสิ่งนี้:

ฉันชอบเริ่มต้นด้วยน้ำเย็นเพราะบะหมี่ไม่ติดกันเลยในขณะที่พวกเขาลงไปในหม้อและเพราะฉันไม่สังเกตเห็นความแตกต่างของรสชาติเมื่อพวกมันถูกระบายออกและ sauced

สิ่งที่เกิดขึ้นก็คือแป้งในบะหมี่จะถูกชะล้างออกไปในน้ำก่อนที่จะสามารถเกิดเจลาตินและเกาะติดกับทุกสิ่งได้ ดังนั้นคุณจะต้องกวนแม้กระทั่งก่อนที่น้ำจะอบอุ่น

มันเป็นคำตอบที่งี่เง่า แต่ถ้าทุกอย่างล้มเหลวลองยี่ห้ออื่น ฉันได้ลองทุกอย่าง (รวมถึงการล้างจำนวนมาก) บน orecchiette ของ Trader Joe และไม่เคยโชคดีมาก่อน: พวกมันราบรื่นและมีรูปร่างเหมือนกันดังนั้นพวกเขาจึงติดกัน แต่แบรนด์อื่น ๆ มีรูปร่างและสันเขาแตกต่างกันไปดังนั้นพวกเขาจึงไม่สามารถติดได้อย่างง่ายดาย

หากคุณผัดพาสต้าสองสามครั้งในนาทีแรกหรือมากกว่านั้นในน้ำก็ควรทำอาหารให้เสร็จโดยไม่ติด

นี่เป็นเพราะพื้นผิวของเจลลาตินเป็นแป้งและกลายเป็นเหนียวและเหนียวก่อน แต่ยังไม่ละลายลงไปในน้ำ ในระยะแรกนี้ง่ายสำหรับการเกาะติดถาวร ถ้าคุณกวนสองสามครั้งก่อนที่พวกมันจะสามารถเกาะติดกันได้เมื่อแป้งบนพื้นผิวละลายเข้าสู่ร่างกายหลักของน้ำชิ้นส่วนจะไม่เหนียวเหนอะหนะอีกต่อไปและจะแยกกันอยู่