เนื้อสัตว์ที่ผ่านการปรุงสุกแล้วควรนำไปแช่แข็งอีกครั้งหรือไม่?

ใหม่สำหรับ sous-vide ฉันสงสัยว่าเมื่อคุณทำอาหารเสร็จแล้วมันจะทำให้คุณภาพของเนื้อสัตว์ลดลงหรือไม่ถ้าฉันแช่แข็งมันแล้วอุ่นอีกครั้งหรือไม่? วิธีการอุ่นอาจเป็นเรื่องสำคัญ แต่สมมุติว่าฉันจะกลับไปหาอุณหภูมิอีกครั้ง นอกจากนี้สำหรับหมูถ้ามันเกี่ยวข้อง

นี่ไม่ควรเป็นปัญหา สิ่งที่ฉันแนะนำคือไปในลำดับนี้:

1. อย่าปรุงรสเกลือล่วงหน้าเครื่องปรุงอื่น ๆ ก็ใช้ได้ แต่ควรงดอาหารที่มีโซเดียมสูง
2. ปรุงอาหารตามอุณหภูมิที่คุณต้องการ (และฉันขอแนะนำให้พาสเจอร์ไรซ์เพราะมันไม่ใช่สถานการณ์การให้บริการโดยตรง
3. ดึงอาหารจากห้องอาบน้ำแล้วกระโดดลงไปในอ่างน้ำแข็งที่เต็มไปประมาณครึ่งครึ่งด้วยน้ำเย็นและน้ำแข็งเพื่อลดอุณหภูมิของอาหารอย่างรวดเร็ว
4. เมื่อแช่เย็นแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บไว้เก็บไว้ในถุงที่คุณทำอาหารโดยตรง หากใช้ ziplock ของคุณฉันแนะนำให้ห่อด้วยพลาสติกแล้วนำกลับไปใส่ ziplock ก่อนแช่แข็ง
5. เมื่อถึงเวลาต้องอุ่นให้ทำซ้ำขั้นตอน sous vide ของคุณจากพ่อครัวคนแรก มันจะใช้เวลาเท่ากันในตอนแรกที่เอาแกนกลางขึ้นไปถึงอุณหภูมิ + เวลาที่ใช้ในการละลายอาหารในอ่างอาบน้ำ การอุ่นโดยตรงจากการแช่แข็งเป็นทางออกที่ดีที่สุดของคุณสำหรับคุณภาพ
6. โพสต์ง่วงอาหารและเพิ่มเกลือ ณ จุดนั้น การเติมเกลือ ณ จุดนี้จะป้องกันไม่ให้อาหารแข็งตัวเมื่อถูกแช่แข็งและพักไว้เป็นระยะเวลาหนึ่ง
7. สนุก!