ฉันจะเลียนแบบผู้ประกอบการค้าของ Joe (มืด) ช็อคโกแลตที่ครอบคลุมถั่วเอสเพรสโซ่ได้อย่างไร

ฉันพยายามที่จะเลียนแบบเอสเพรสโซ่หนาที่เข้มข้นและอุดมไปด้วยช็อคโกแลตที่ทำโดย Trader Joes อาหารหวานเหล่านี้มีการเคลือบช็อกโกแลตหนาๆ ถั่วที่อยู่ภายในจะแตกเป็นช็อคโกแลตเมื่ออยู่ภายใต้แรงกดดันและไม่มีรสชาติที่น่าประทับใจ ในการทดสอบของฉันเองเมล็ดกาแฟเอสเพรสโซมีความสำคัญเกินกว่ารสขมและช็อคโกแลตไม่ได้ยึดติดกับถั่ว

ฉันเห็นความจำเป็นในการลดความขมของถั่วและเพิ่มความเป็นก้อนของช็อคโกแลต

ข้อสังเกตบางอย่างที่อาจช่วย:

• ไม่มีสิ่งเช่นถั่วเอสเพรสโซ มีกาแฟเพียงอย่างเดียวซึ่งมีให้เลือกหลายแบบและแบบคั่ว คุณจะต้องทดลองหาสิ่งที่คุณชอบเป็นศูนย์กลางของขนมของคุณตามรสชาติของมัน

  สำหรับขนมคุณคงต้องการอาราบิก้าแน่นอนว่าไม่ใช่ความหลากหลายของโรบัสต้า นอกจากนี้คุณต้องการกาแฟที่หลากหลายไม่ผสมผสานเพื่อให้คุณมีรสชาติเหมือนกันสำหรับแต่ละชิ้น หากคุณยังไม่รู้จักเครื่องคั่วที่มีคุณภาพมีอยู่มากมายบนอินเทอร์เน็ตที่จะจัดส่ง

• กาแฟคั่วอย่างถูกต้องควรเปราะและแตกหักได้ง่าย

• คุณสามารถจุ่มสองครั้งหรือแม้กระทั่งจุ่มถั่วสามเท่าเพื่อรับความหนาของการเคลือบที่คุณต้องการ ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าทำไมช็อคโกแลตอาจไม่ "ยึดติด" โดยไม่มีข้อมูลเพิ่มเติม - แต่ให้แน่ใจว่าคุณใช้ (และอาจแบ่งเบาบรรเทาซึ่งเป็นการตัดสินใจทั้งหมดของตัวเอง) ช็อคโกแลตที่มีคุณภาพหรือของจริง

ตามแหล่งนี้ผู้ผลิตขนมมืออาชีพใช้กลองหมุนเหมือนเครื่องผสมปูนซีเมนต์ในกระบวนการที่เรียกว่าการแพนเพื่อเคลือบเมล็ดกาแฟในช็อคโกแลต วัตถุที่จะเคลือบจะถูกเพิ่มตามด้วยช็อคโกแลตละลายจำนวนเล็กน้อย เมื่อเคลือบไอเท็มแล้วลมเย็น ๆ จะทำให้ช็อกโกแลตแข็งตัวและทำซ้ำอีกครั้ง สำหรับวัตถุที่มีขนาดเล็กและไม่สมมาตรเช่นเมล็ดกาแฟอาจต้องใช้การเคลือบจำนวนมากเพื่อให้ได้รูปลักษณ์ที่สวยงามที่เมล็ดถั่วจะมี เลเยอร์สุดท้ายของเชลล์ที่ได้รับการรับรองจาก FDA (ไม่ใช่จากร้านขายสีในพื้นที่ของคุณ) ในเครื่องจะให้ความเงางาม