สิ่งที่สำคัญที่สุดที่คุณสามารถทำได้คือซื้อเนื้อวัวที่มีคุณภาพ คุณสามารถโยนสเต็ก USDA Select บนเตาย่างถ่าน 700 องศาทำอาหารได้อย่างสมบูรณ์และมันจะยังคงเหนียวแน่นและไม่ใช่สิ่งที่คุณจะได้จากร้านสเต็กชั้นดี
ในสหรัฐอเมริกามีเนื้อวัวสามประเภทที่ผู้บริโภคสามารถเลือกได้: Select, Choice และ Prime มีเกรดน้อยกว่า แต่พวกเขาไปที่ข้อต่ออาหารจานด่วน, เรือนจำ, บุคลากรทางทหารและการใช้แปลก ๆ อื่น ๆ
ในซูเปอร์มาร์เก็ตอเมริกันส่วนใหญ่คุณจะพบเลือกระยะเวลา นี่คือสเต็ก "ธรรมดา" โดยทั่วไปแล้วจะไม่มีลายหินอ่อนและส่งผลให้เป็นสเต็กที่ค่อนข้างไม่มีรส
ในการค้นหาสเต็กที่เป็นทางเลือกคุณต้องไปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตที่สูงกว่าเช่นอาหารทั้งหมดคุณจะจ่ายเงินมากขึ้นสำหรับสเต็กที่มีตัวเลือก หินอ่อนจะส่งผลให้สเต็กนุ่มเนื่องจากการละลายไขมันภายในและสเต็กนุ่ม
ในที่สุดการตัดสำคัญ เหล่านี้มีมากยากที่จะมาโดยในซูเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ จนกว่าคุณอาศัยอยู่ในเมืองที่ใหญ่กว่า โดยปกติแล้วคุณต้องไปที่ร้านค้าหรือร้านขายเนื้อแบบพิเศษ น้อยกว่า 2% ของเนื้อวัวทั้งหมดจัดเป็นนายก ยิ่งไปกว่านั้นร้านอาหารจะได้รับเลือกเป็นอันดับแรก ดังนั้นแม้ว่าคุณจะซื้อสเต็กนายกรัฐมนตรีชั้นยอดคุณก็มีแนวโน้มที่จะได้รับคลื่นความถี่ต่ำสุดที่สำคัญ อย่างไรก็ตามความแตกต่างนั้นน่าทึ่งมาก หินอ่อนมีความเข้มข้นมากขึ้นกระจายอย่างสม่ำเสมอมากขึ้นและเมื่อปรุงอย่างถูกต้องจะส่งผลให้สเต็กที่ละลายภายใต้มีดของคุณ
อีกหนึ่งสเต็กเฮาส์ชั้นดีที่คุณทานคือเนื้อวัว สเต็กที่คุณซื้อในร้านขายของชำนั้นมีอายุน้อยที่สุด สเต็กเฮาส์ที่ดีที่สุดทำให้อายุของเนื้อวัวแห้ง ความแตกต่าง? การแก่ชราแบบเปียกประกอบด้วยการบรรจุเนื้อสัตว์แบบสูญญากาศ (เช่นเดียวกับทั้งวัว) และแช่เย็นไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนั้นมันจะถูกตัดให้เล็กลงและขายให้กับร้านค้า การอบแห้งแบบแห้งเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและมีราคาแพง เนื้อวัวที่แห้งแล้วจะถูกแขวนไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยสองสัปดาห์ ความชื้นในเนื้อสัตว์ได้รับอนุญาตให้หลบหนีและระเหยซึ่งจะเน้นรสชาติของเนื้อวัว เนื้อวัวยังเติบโตขึ้นราซึ่งถูกตัดและโยนทิ้งไป หลังจากที่ความแก่ชราเสร็จสิ้นคุณก็เหลือ 75-80% ของเนื้อสัตว์ที่คุณเริ่ม คำสั่งนี้มีราคาพรีเมี่ยม
น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถทำให้สเต็กในบ้านของคุณแห้ง มีกระบวนการชราตู้เย็นที่คุณจะพบในเว็บไซต์นี้และอื่น ๆ แต่พวกเขาไม่ใช่การเปรียบเทียบที่แท้จริง
อีกรูปแบบที่ได้รับความนิยมมากขึ้นก็คือเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า สิ่งนี้ได้กลายเป็นแฟชั่นเมื่อเร็ว ๆ นี้อย่างน้อยก็ในสหรัฐอเมริกา วัวควายเป็นอาหารที่เลี้ยงแบบดั้งเดิมซึ่งทำให้พวกมันอ้วนขึ้นและ "ฉ่ำ" แต่มันยังทำให้เนื้อสัมผัสรสชาติที่ไม่น่าเชื่อ หากคุณอาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกาสเต็กทุกตัวที่คุณเคยทานคือข้าวโพด ในขณะที่เนื้อวัวที่กินหญ้าเป็นอาหารหลักหญ้าพวกเขาได้รับอนุญาตให้กินหญ้าอย่างที่ควร สิ่งนี้ดีสำหรับวัวเพราะพวกเขาไม่ได้กินข้าวโพดจริง ๆ วัวถูกทำให้กินหญ้า ข้าวโพดค่อนข้างรุนแรงในระบบย่อยอาหาร แต่ไม่มีทางเลือกอื่น ในป่าวัวจะไม่กินข้าวโพด ผลลัพธ์ที่ได้คือสเต็กรสที่แตกต่างกันมาก เนื้อวัวที่กินหญ้ามีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและมีเนื้อมากขึ้น อย่างไรก็ตามมันก็รุนแรงกว่าเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยข้าวโพด ด้วยเหตุนี้จึงมีการเสิร์ฟสเต็กในสเต๊กเฮาส์ชั้นดีซึ่งไม่น่ารับประทานหญ้าเว้นแต่จะมีการระบุไว้เป็นพิเศษ
ด้วยวิธีการทั้งหมดที่ฉันแนะนำให้ทำในสิ่งที่ฉันทำ เมื่อฉันรู้สึกเหมือนบ้านสเต็กสุกน่าตื่นตาตื่นใจฉันจะ splurge บนริบอายทางเลือกที่ดีแช่ในส่วนผสมของเนยละลายชี้แจงและน้ำมันฤดูกาลอย่างกว้างขวางด้วยเกลือและพริกไทยและกระทะทอดมัน