ฉันทำอาหารเก่ง schnitzels แต่ในสถานที่ที่ฉันอาศัยอยู่ตอนนี้ไม่มีค้อนทำให้เนื้อบางลง ฉันเร่ร่อนถ้าฉันสามารถใช้เทคนิคแบบเดียวกันเช่นการเคลือบในเกล็ดขนมปังและทอดบนกระทะ แต่ใช้เนื้อสัตว์ที่ไม่ใช่แผ่นบางหรือไม่? เท่าที่ฉันเข้าใจนี่ยังเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลานานดังนั้นมันจะปรุงอาหารอย่างถูกต้องตามความหนาทั้งหมดของมัน
คำตอบ:
มันขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อ ข้อผิดพลาดทั่วไปที่ผู้คนทำเมื่อสเต็กไม่ได้อุ่นเนื้อขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้องก่อนทอด - ซึ่งหมายความว่าจุดศูนย์กลางเย็นเมื่อด้านนอกกรอบ ยกหมูของคุณขึ้นที่อุณหภูมิห้อง (หรืออุ่นกว่า) จากนั้นนำไปเคลือบและทอด ~ 140C มันจะทำงานได้หนาประมาณ 3/4 ซม. และจะให้เกล็ดขนมปังสีทองที่ด้านนอก :)
เส้นทางเตาอบยังใช้งานได้ แต่ฉันขอแนะนำให้คุณพ่นเกล็ดขนมปังด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหรือเนยใสเพื่อให้ได้ผิวที่สวยงาม ถ้าคุณอบมันการเคลือบจะแห้ง
@ElendilTheTail ถูกต้องเกี่ยวกับ pin กลิ้งและกระทะตามหนัก!
ถ้าคุณชอบ schnitzel Flamenquines คุ้มค่าที่จะลองแน่นอนว่าดีจริงๆ !!
ปัญหาที่คุณจะต้องทำคือการปรุงเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องเผาเกล็ดขนมปังและ / หรือเกล็ดขนมปังดูดซับน้ำมันจำนวนมาก คุณสามารถหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้โดยการอบขนมชนิดหนึ่งแทนที่จะทอด
อย่างไรก็ตามคุณไม่จำเป็นต้องใช้ค้อนในการทำให้เนื้อบางลง - กระทะหนักหรือขากลิ้งจะทำงานได้ดี