ควรเปลี่ยนเขียงเมื่อไหร่?

จากมุมมองความปลอดภัยของอาหารภายใต้เงื่อนไขใดที่ควรเปลี่ยนพลาสติกหรือเขียงไม้?

ฉันมีพลาสติกที่พัฒนารอยร้าวซึ่งผ่านกระดานทั้งสองด้าน ฉันเข้าใจว่ารอยแตกเช่นนี้จะบ่งบอกว่าจำเป็นต้องเปลี่ยนใหม่เพราะมันอาจเป็นที่เก็บแบคทีเรีย

โปรดให้ข้อมูลอ้างอิงที่น่าเชื่อถือพร้อมคำตอบของคุณ

USDA ชี้ให้เห็นว่า "เขียงพลาสติกและไม้ทั้งหมดเสื่อมสภาพไปตามกาลเวลาเมื่อเขียงกลายเป็นสึกหรอมากเกินไปหรือพัฒนาร่องที่ทำความสะอาดยากพวกเขาควรจะทิ้ง"

คำแนะนำอื่น ๆ ที่เสนอเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนอาหารจากเขียง:

หลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามสายด่วนเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกบอกว่าผู้บริโภคอาจใช้ไม้หรือพื้นผิวที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ในการตัดเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกดิบ อย่างไรก็ตามให้พิจารณาใช้เขียงหนึ่งอันสำหรับผลิตผลใหม่และขนมปังและอีกอันสำหรับเนื้อดิบสัตว์ปีกและอาหารทะเล สิ่งนี้จะช่วยป้องกันแบคทีเรียบนเขียงที่ใช้สำหรับเนื้อดิบสัตว์ปีกหรืออาหารทะเลจากการปนเปื้อนอาหารที่ไม่ต้องปรุงอาหารเพิ่มเติม

การทำความสะอาดเขียงเพื่อให้เขียงทุกอันสะอาดสายด่วนแนะนำให้ล้างด้วยน้ำอุ่นสบู่หลังการใช้งานทุกครั้ง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาดและเป่าให้แห้งหรือเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษสะอาด สามารถล้างด้วยอะคริลิกพลาสติกหรือแก้วและไม้เนื้อแข็งในเครื่องล้างจานได้ (บอร์ดลามิเนตอาจแตกและแตกได้)

เขียงไม้และพลาสติกสามารถฆ่าเชื้อได้โดยใช้สารละลายคลอรีนเหลวชนิดไม่มีแอลกอฮอล์ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 แกลลอน ท่วมพื้นผิวด้วยน้ำยาฟอกขาวและอนุญาตให้ยืนเป็นเวลาหลายนาที ล้างออกด้วยน้ำสะอาดและเป่าให้แห้งหรือเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

กฎง่าย ๆ คือถ้ามีดเขียงมีความเสียหายกับพื้นผิวอย่างเห็นได้ชัดก็อาจไม่ปลอดภัยที่จะใช้งานต่อไป

ความเสียหายดังกล่าวที่พบบ่อยที่สุดคือรอยขีดข่วนหรือร่องที่มีดโดยมีดของคุณหรือรอยแตกที่เกิดขึ้นจริงในวัสดุ แต่ความเสียหายแคบ ๆ ไม่ดี มันยากที่จะทำความสะอาดอย่างมีประสิทธิภาพและสามารถยับยั้งแบคทีเรีย ข้อยกเว้นคือการสึกหรอที่กว้างขึ้นเช่นบริเวณที่ทรุดโทรม แต่ราบเรียบซึ่งคุณสามารถทำความสะอาดได้ มันง่ายที่จะบอกความแตกต่าง: ถ้าคุณไม่สามารถทำความสะอาดได้มันจะไม่เปลี่ยนสีในร่องทำให้มองเห็นได้ชัดเจน มากคณะกรรมการตัดสวมใส่จะมีรอยขีดข่วนมากมายที่พวกเขาเริ่มที่จะผสมผสานเข้าด้วยกันกลายเป็นขรุขระเล็กน้อยภูมิภาคเปลี่ยนสี

ถ้าเป็นเขียงไม้และมีอุปกรณ์ครบครันคุณอาจไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนใหม่ คุณสามารถทรายมันลงเพื่อลบความเสียหายมากกว่าที่จะทิ้งมันไป ขึ้นอยู่กับไม้ ในบางกรณีคุณอาจมีปัญหาในการทำให้เสร็จดีเหมือนเดิม ในขณะที่คุณสามารถทำได้ด้วยมืออย่างสมบูรณ์มันเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดที่จะทำให้ราบกับกบ (หรืออย่างน้อยเข็มขัดหรือแผ่นขัดดิสก์) ดูตัวอย่างนี้สิ่งที่ทำอาหารบทความอเมริกาหรือนี้บทความการประชุมเชิงปฏิบัติการ

(ไม่มีข้อมูลความปลอดภัยใดถูกนำมาจากแหล่งเดียวโดยตรงสิ่งที่ชัดเจนคือบทความ USDA เกี่ยวกับเขียงและความปลอดภัยของอาหารที่คำตอบของเจฟฟ์ทำซ้ำ แต่คุณสามารถหาคำแนะนำเดียวกันได้ทุกที่ที่กล่าวถึงความปลอดภัยของอาหารบทความการค้นหาผู้บริโภค - เป็นความรู้ทั่วไป ณ จุดนี้)