Sous Vide ขาแกะกับกระดูก

ฉันเป็นเจ้าของใหม่ของเครื่องหมุนเวียน Sous Vide และฉันอยากทำเนื้อแกะสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ การทำขาแกะแบบ "เก่า" (ในเตาอบ) ฉันมักจะได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าถ้าขาอยู่กับกระดูก อย่างไรก็ตามสูตรทั้งหมดที่ฉันพบสำหรับ Sous Vide ต้องการเนื้อสัตว์ที่ไม่มีกระดูก (ปกติ 55 C นานถึง 48 ชั่วโมง) มีอะไรบ้างที่ฉันต้องทำเพื่อให้แตกต่างกับกระดูก?

(เครื่องหมุนเวียนของฉันเป็นแบบดร็อปออนและสามารถรองรับ 40 ลิตรดังนั้นฉันสามารถใส่ขาได้นอกจากนี้ฉันมีถุงสูญญากาศตามม้วนตราบใดที่ฉันสามารถหาขาที่ค่อนข้างบาง จะเป็นปัญหาเช่นกันฉันวางแผนที่จะทำให้เนื้อไหม้หลังจาก Sous Vide ด้วยหัวเผาโพรเพน)

UPDATE

แค่อยากจะบอกว่ามันเป็นอย่างไร: 55 C เป็นเวลา 48 ชั่วโมงทำให้เนื้อนุ่ม ... เกือบเป็นของเหลว;) ฉันจะไปอีก 24-30 ชั่วโมงในครั้งต่อไป :)

จากผลการทดลองของ Kenji Alt (ยอมรับโดยเนื้อ) ผลที่สำคัญของกระดูกคือฉนวนซึ่งมีความสำคัญในสภาพแวดล้อมการปรุงอาหารที่มีความร้อนสูง ดู: ทำกระดูกเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์

สำหรับการทำอาหาร sous-vide กระดูกจะเพิ่มมูลค่าเพียงเล็กน้อย

มันอาจทำให้การวางผลิตภัณฑ์ลงในกระเป๋าของคุณยากขึ้น

ยังคงมีไม่ควรปล่อยให้มันเป็นอันตรายหากคุณเลือก ในที่สุดของเขา วิธีสเต็ก Kenji Alt ทิ้งกระดูกไว้สำหรับกระบวนการ sous-vide