คำถามติดแท็ก lamb

ดังนั้นฉันจึงพบเชอร์รี่คุกกิ้งไวน์ ($ 6 CAD) ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตของฉันและฉันไม่ต้องการออกไปและหาเงินมากเกินไปในขวดไวน์จริงสำหรับสตูว์มันเป็นไปได้ที่จะใช้ไวน์ทำอาหารเช่นเชอร์รี่คุกกิ้งไวน์ ในฐานะที่เป็นฐานของสตูว์ ถ้ามันสำคัญเนื้ออาจจะเป็นเนื้อแกะหรือเนื้อวัว ไวน์ที่ปรุงในคำถาม:

37 substitutions  beef  wine  stews  lamb 

เมื่อฉันไปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตฉันไม่เห็นเนื้อแกะมากถ้ามีเนื้อแกะมาก ดังนั้นฉันได้อธิบายคำอธิบายที่เป็นไปได้บางอย่าง: เนื้อแกะ (เนื้อแกะ) ถูกขายเป็น "ลูกแกะ" เนื้อแกะมีรสชาติแปลก ๆ กับคนอเมริกันดังนั้นทั้งหมดจึงถูกส่งออก เนื้อแกะมีรสชาติแปลก ๆ กับคนอเมริกันดังนั้นมันจึงกลายเป็นอาหารสุนัข ผู้ใหญ่แกะทั้งหมดจะใช้สำหรับขนสัตว์และจะออกแล้วนำออกไปทุ่งหญ้าที่พวกเขาอาศัยอยู่ในปีเกษียณของพวกเขาเล่น pinochle และ shuffleboard อะไรคือคำอธิบายทำไมจึงมีเนื้อแกะน้อยและเนื้อแกะมาก

34 meat  lamb  mutton 

ฉันพบสูตรที่ดีสำหรับเนื้อแกะ อย่างไรก็ตามมันควรจะอบสี่ชั่วโมง มันจะเป็นประโยชน์มากกว่าสำหรับฉันถ้าฉันปล่อยให้มันอบ 12 ชั่วโมง (ข้ามคืน) - 12 ชั่วโมงกับ 4 ชั่วโมงจะเป็นปัญหาหรือไม่? ฉันวางแผนที่จะปิดผนึกหม้อและตั้งเตาอบไว้ที่ 110 ° C (230 ° F) แก้ไข: ทำมัน 2 ชั่วโมงที่ 180C และ 12 ชั่วโมงที่ 90C มันถูกปิดผนึกด้วยฟอยล์พลาสติก (ทนความร้อน) มันวิเศษมาก

14 oven  slow-cooking  lamb 

ฉันเห็นที่ร้านขายเนื้อในวันนี้ว่าพวกเขาขายหัวแกะและผ่ากลางลงครึ่งหนึ่ง ฉันสนใจมากเพราะสมองสดชื่นและฉันเชื่อว่ามันมีคุณค่าทางโภชนาการจริงๆ อย่างไรก็ตามเมื่อฉันบอกครอบครัวของฉันเกี่ยวกับเรื่องนี้พวกเขาค่อนข้างประหลาด พวกเขาแย้งว่าส่วนของสมองอาจมี BSE (โรควัวบ้า) และการกินหัวนั้นไร้มนุษยธรรม ฉันไม่รู้ว่าส่วน BSE จริงหรือไม่และถ้าเป็นเช่นนั้นการปรุงอาหารจะลบ BSE ออกหรือไม่ ฉันสนใจวิธีทำหัวแกะอย่างถูกต้อง (เช่นต้มในซุป, ย่าง, หรืออย่างอื่น) และโน้มน้าวให้ครอบครัวของฉันลองทำดู ขอบคุณล่วงหน้า.

10 food-safety  lamb 

คืนนี้ฉันกำลังทำลูกแกะ ฉันได้รับแร็คที่ตลาดของเกษตรกรในท้องถิ่นและมันก็ค่อนข้างน้อยกว่าที่ฉันคาดไว้ ฉันสามารถ (และทำ) ตัดมันด้วยตัวเอง แต่ดูเหมือนว่าจะมีเนื้อจำนวนมากฝังอยู่ในไขมันจำนวนมากที่ฉันตัดแต่งส่วนบนของกระดูกซี่โครง ฉันไม่แน่ใจจริงๆว่าชื่อที่เหมาะสมคืออะไร ("เนื้อซี่โครง"?) ดังนั้นนี่คือภาพคู่ที่จะทำให้ชัดเจน: ฉันกำลังพูดถึงแผ่นใหญ่ของไขมันและเนื้อในมือของฉันในภาพที่สอง เท่าที่ฉันสามารถบอกได้มันมักจะถูกทิ้ง แต่ดูเหมือนว่าจะมีเนื้อมากมายและมีราคาแพงดังนั้นฉันจึงเกลียดที่จะโยนมัน ฉันเป็นคนที่ค่อนข้างอดทนและเก่งในการแยกไขมันและเนื้อสัตว์บนเยื่อดังนั้นฉันอาจแยกส่วนที่ดีของเนื้อออกได้ถ้าจำเป็น มีอะไรที่ฉันสามารถทำได้ / ทำเพื่อหลีกเลี่ยงการโยนเนื้อสัตว์ที่ดีออกมามากมาย? สำหรับบันทึกฉันได้เนื้อสัตว์ที่สามารถใช้งานได้ประมาณ 12 ออนซ์จากนี้ ไม่ได้ชั่งน้ำหนักไขมัน แต่อาจ 20-24 ออนซ์

9 meat  culinary-uses  fats  lamb  ribs 

ฉันกำลังปรุงไตแกะโดยการทอดพวกเขาบนกระทะ ถ้าฉันไม่เอาแกนกลางของไตเนื้อเยื่อในแกนกลางยังคงอยู่และยากที่จะเคี้ยวหลังจากนั้น มีวิธีปรุงไตด้วยแกนในสถานที่เพื่อให้พวกเขากลายเป็นนุ่มหรือไม่? นี่เป็นเพราะพวกเขาไม่ง่ายที่จะลบ เทคนิคที่ง่ายที่สุดสำหรับการลบแกนถ้าจำเป็นคืออะไร?

9 frying  pan  cutting  lamb 

ฉันพยายามจำลองส่วนผสมเครื่องเทศที่ใช้สำหรับDöner Kebab ฉันสนใจผสมเครื่องเทศจากทุกพื้นที่ อย่างไรก็ตามฉันสนใจมากที่สุดว่าจะใช้เครื่องเทศชนิดใดในการเตรียมมันรอบเยอรมนีตะวันตกหรือเฉพาะใกล้กับมหาวิทยาลัยรูห์ร ฉันดูไปทั่วแล้วทดสอบการปรุงสมุนไพรเครื่องเทศและส่วนผสมหลายอย่าง ฉันตรึงเครื่องเทศบางอย่างที่ทำให้ฉันอร่อยมากDöner Kebab ที่บ้าน: หอมหัวใหญ่โรสแมรี่และมาจอแรม (หรือออริกาโน่แทนได้ แต่ไม่ควร) อาจจะเป็นยี่หร่าเล็กน้อย แต่ไม่มาก ฉันคุ้นเคยกับเนื้อและกระบวนการที่ใช้ไปแล้ว ฉันสนใจเป็นพิเศษสำหรับเครื่องปรุงหลักเท่านั้นดังนั้นในที่สุดฉันก็สามารถระบุรสชาติที่แท้จริงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

9 meat  spices  lamb  german-cuisine  turkish-cuisine 

ฉันต้องเป็นส่วนหนึ่งของการตัดแต่งขนแกะฝรั่งเศสจำนวนมากในช่วงสุดสัปดาห์และดูเหมือนว่าจะใช้เวลานานดังนั้นฉันจึงสงสัยว่ามีวิธีทำเช่นนี้หรือไม่? มีเครื่องมือที่ต้องการบ้างไหม?

6 lamb  butchering 

ฉันมีสูตรที่เรียกร้องให้เต้านมแกะมีกระดูก โชคไม่ดีที่ภรรยาของฉันได้มาจากคนขายเนื้อไม่มีกระดูกดังนั้นฉันต้องเอากระดูกตัวเองออก อย่างไรก็ตามฉันไม่พบคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทำเช่นนี้ ก่อนที่ฉันจะดำน้ำและอาจทำลายเต้านมแกะที่ดีเลิศใคร ๆ ก็สามารถให้คำแนะนำได้บ้าง?

4 bones  lamb 

ฉันเป็นเจ้าของใหม่ของเครื่องหมุนเวียน Sous Vide และฉันอยากทำเนื้อแกะสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ การทำขาแกะแบบ "เก่า" (ในเตาอบ) ฉันมักจะได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าถ้าขาอยู่กับกระดูก อย่างไรก็ตามสูตรทั้งหมดที่ฉันพบสำหรับ Sous Vide ต้องการเนื้อสัตว์ที่ไม่มีกระดูก (ปกติ 55 C นานถึง 48 ชั่วโมง) มีอะไรบ้างที่ฉันต้องทำเพื่อให้แตกต่างกับกระดูก? (เครื่องหมุนเวียนของฉันเป็นแบบดร็อปออนและสามารถรองรับ 40 ลิตรดังนั้นฉันสามารถใส่ขาได้นอกจากนี้ฉันมีถุงสูญญากาศตามม้วนตราบใดที่ฉันสามารถหาขาที่ค่อนข้างบาง จะเป็นปัญหาเช่นกันฉันวางแผนที่จะทำให้เนื้อไหม้หลังจาก Sous Vide ด้วยหัวเผาโพรเพน) UPDATE แค่อยากจะบอกว่ามันเป็นอย่างไร: 55 C เป็นเวลา 48 ชั่วโมงทำให้เนื้อนุ่ม ... เกือบเป็นของเหลว;) ฉันจะไปอีก 24-30 ชั่วโมงในครั้งต่อไป :)

4 sous-vide  bones  lamb 

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเพิ่งซื้อเครื่องปั่นแบบแช่วนเร็วเพื่อเตรียมคริสต์มาส ในบ้านของฉันเรามักจะแกะเนื้อแกะในวันคริสต์มาส (ไม่ต้องถาม .. ) วิธีที่ฉันมักจะปรุงไหล่ของลูกแกะคือโดยการจุ่มมันลงในกระทะเพื่อให้มันมีสีน้ำตาลทั่วและจากนั้นฉันก็วางไหล่ไว้ในเตาอุ่นที่ร้อน จากนั้นฉันก็ปิดถาดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วหมุนอุณหภูมิให้เป็น 80 องศาเซลเซียสทันทีจากนั้นฉันก็ปล่อยให้ทำอาหารเป็นเวลา 7 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ไหล่ที่เกิดขึ้นนั้นจะหลุดออกจากกระดูกที่นุ่มชุ่มชื่นและไม่สามารถจับได้เพราะคอลลาเจนและไขมันได้ถูกสร้างขึ้นมา ฉันต้องการสร้างสิ่งเดียวกันโดยใช้วิธี sous vide ครอบครัวของฉันรู้สึกไม่สบายใจเมื่อนึกถึงเนื้อสัตว์ที่เป็นสีชมพูแม้เพียงเล็กน้อยเท่านั้นดังนั้นฉันจึงควรหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ ความกังวลที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของฉันนอกจากนี้คือเนื้อจะนุ่มถ้าฉันปรุงมันนานพอที่คอลลาเจนและไขมันจะนุ่มและมันจะดู "ต้ม" เมื่อเทียบกับ ดังนั้นคำถามของฉันคือ: ฉันจะบรรลุผลลัพธ์เดียวกันนี้ได้อย่างไรด้วยเครื่องหมุนเวียนไอน้ำแบบจุ่ม Sous Vide อุณหภูมิเท่าไหร่ที่ฉันจะต้องอุ้มลูกแกะและนานเท่าไหร่? นอกจากนี้ควรที่จะทำให้ไหม้เกรียมก่อนแล้วจึงลบล้างมัน? หรือ sous vide แล้วเสร็จ (เพื่อให้มันเป็นสีน้ำตาลคั่วภายนอก) ออกในเตาอบ?

1 roasting  sous-vide  roast  lamb