เหล็กหล่อเคลือบและเหล็กกล้าไร้สนิมสำหรับกรด

กระทะเหล็กหล่อเคลือบหรือกระทะสแตนเลสดีกว่าสำหรับการปรุงอาหารด้วยกรดเช่นมะเขือเทศหรือไม่ ฉันสงสัยว่าฉันสามารถใช้กระทะเหล็กหล่อ / กระทะเหล็กหล่อทั้งหมดได้หรือไม่ถ้าฉันต้องการกระทะสแตนเลสด้วย

เหล็กหล่อเคลือบมักจะหมายถึงเครื่องเคลือบดินเผาซึ่งเป็นแก้วชนิดหนึ่ง มันทนต่อทั้งอาหารที่เป็นกรดและด่าง มันเป็นเรื่องที่ดีในการปรุงอาหารและแม้กระทั่งเก็บซอสมะเขือเทศ ฯลฯ ในเหล็กหล่อเคลือบ

สแตนเลสยังทนทานต่ออาหารที่เป็นกรด แต่ไม่มากเท่ากับเคลือบฟัน การเก็บซอสมะเขือเทศไว้ในที่สุดอาจทำให้หม้อเปลี่ยนสีได้

ทั้งเหล็กสแตนเลสและเหล็กเคลือบเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารด้วยกรด ไม่ว่าคุณต้องการกระทะสแตนเลสหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับการปรุงอาหารที่คุณทำ กล่าวโดยย่อเหล็กหล่อมีการตอบสนองความร้อนช้ามาก (เช่นคุณเพิ่มหรือลดหัวเตาใช้เวลาสักพักหนึ่งก่อนที่กระทะจะเย็นหรือร้อน) สเตนเลสนั้นเร็วกว่ามาก นั่นเป็นข้อเสียเปรียบเช่นกันเหล็กให้ความร้อนที่คงที่ดีมากเหมาะสำหรับการเคี่ยว

สแตนเลสนั้นยังเบาอยู่เกือบตลอดเวลา ฉันมีหม้อสเตนเลสขนาด 12 คิวตันหลายปอนด์ เตาอบดัตช์เหล็กเคลือบฟันของฉันซึ่งมีความจุน้อยกว่าครึ่งหนึ่งอยู่ใกล้กับ 15 ปอนด์