เป็นไปได้หรือไม่ที่จะใช้เศษไม้สำหรับการสูบบุหรี่?


13

ฉันต้องการที่จะเตรียมความพร้อมสำหรับวันที่ยาวนานของการปรุงอาหารและเอาเศษไม้ออกไปให้พ้นทาง สูตรย่างหน้าอกของฉันเรียกร้องให้แช่เศษไม้ (พันธุ์ไม้) เป็นเวลา 30 นาที

ถ้าฉันแช่เศษไม้ให้นานขึ้นเป็นไปได้ไหมว่าพวกเขาจะอิ่มตัวจนไม่สามารถสูบบุหรี่หรือใช้เวลานานพอที่จะแห้งจนกลายเป็นไม่ได้? หรือพวกเขาควรจะอิ่มตัวอย่างเต็มที่หลังจาก 30 นาที?

ความกล้าของฉันบอกว่าไม่น่าจะเป็นเรื่องสำคัญเพราะหนึ่งในชิปที่อยู่ในน้ำบนตะแกรงจริงๆ


3
คุณพยายามทำอะไรให้สำเร็จด้วยการแช่ไม้ ดูเหมือนว่าจะเป็นขั้นตอนที่ไม่มีจุดหมาย
TFD

คำตอบ:


10

ไม่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะแช่เศษไม้แผ่นไม้กระดานหรือขนาดอื่น ๆ ที่คุณต้องการโยนลงบนตะแกรง (ด้วยเหตุผลว่าฉันจะไม่แช่พวกเขาเป็นเวลาหลายสัปดาห์เพราะน้ำจะกลายเป็นขยะ) ในความเป็นจริงแล้วเส้นทางที่ให้เวลาการแช่น้ำที่เหมาะสมต่ำเกินไป ฉันสันนิษฐานว่าเป็นเพราะผู้ผลิตไม่ต้องการทำให้ผู้คนแตกตื่นโดยพูดว่า "แช่ประมาณ 12-24 ชั่วโมงก่อนใช้งาน"

ไม้สูบบุหรี่ได้ดีขึ้นเมื่อเปียกน้ำ ถ้ามันแห้งมันจะติดไฟและทำให้ควันน้อยลงในช่วงเวลาที่สั้นลง สิ่งที่คุณต้องการคือการที่ไม้เปียกอย่างทั่วถึงเพื่อให้มันมีกลิ่นมากกว่าเปลวไฟและสร้างควันจำนวนมากเป็นเวลานาน

อย่างที่คุณคาดหวังไม้ที่มีขนาดใหญ่ก็จะยิ่งสูบบุหรี่มากขึ้นเท่านั้น เวลาแช่ทั่วไปของฉันมีดังนี้:

  • ชิปขนาดเล็ก - มีขนาดเล็กมากขนาดเหรียญ โดยทั่วไปจะได้รับความอิ่มตัวทั้งหมดใน 2-3 ชั่วโมง
  • ชิปขนาดใหญ่ - ระหว่างชิปขนาดเล็กกับชิ้นส่วน แช่น้ำนาน 12 - 24 ชั่วโมง
  • Chunks - สิ่งเหล่านี้มักจะมีขนาดประมาณ 1/2 ถึงกำปั้นทั้งหมด สิ่งเหล่านี้ต้องการแช่ไว้อย่างน้อย 24 ชั่วโมง
  • ไม้กระดาน - สำหรับสูบบุหรี่ไม้กระดาน แช่น้ำนาน 8 - 12 ชั่วโมง

คุณสามารถแช่ในเวลาน้อยลงคุณจะไม่ได้รับควันมากนัก ตัดสินความจำเป็นตามสิ่งที่คุณทำอาหาร หากคุณต้องการควันเล็ก ๆ บนสเต็กที่คุณทำอาหารเพียง 5-8 นาทีคุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับมัน หากคุณกำลังพยายามที่จะสูบบุหรี่ปลาแซลมอนมันสำคัญมาก ถ้าคุณต้องการที่จะสูบบุหรี่ก้นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงมันมีความสำคัญมาก


ฉันเห็นด้วยกับ @yossarian 30 นาทีแทบไม่มีเวลาพอที่จะแช่แม้แต่เศษไม้เล็ก ๆ ด้วยเวลาเพียง 30 นาทีพวกเขาจะเริ่มเผาไหม้ทันที
GdD

6
ไม่จำเป็นต้องแช่ไม้ก่อนสูบบุหรี่ มันใช้เวลาไม่นานสำหรับไม้ให้แห้งและถูกไฟเผาดังนั้นการแช่ชั่วโมงทำให้ค่าน้อยมาก มันเป็นการดีกว่าที่จะ จำกัด การจัดหาออกซิเจนกับไม้ควัน สิ่งนี้จะนำไปสู่การคุกรุ่นไม้และไม่ติดไฟ
ฌอนฮาร์ต

ฌอนที่ไม่ได้ทำงานในหลายกรณีโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้ชิปหรือแผ่นกระดานย่างแก๊สหรือย่างถ่านราคาถูก
yossarian

1
แน่นอนมันทำ หากคุณห่อไม้ด้วยกระดาษฟอยล์แล้วสะบัดหนึ่งหรือสองรูเข้าไปมันจะช่วยให้ไม้หลุดออกมาโดยไม่ต้องจุดระเบิดเต็ม
ฌอนฮาร์ต

12

แช่เศษไม้สำเร็จเกือบไม่มีอะไรเป็นที่พิสูจน์แล้วที่นี่

สรุปจากลิงค์ซี่โครงที่น่าทึ่ง: การแช่ไม้ไม่ทำงานเนื่องจากใช้เวลานานกว่าหนึ่งวันในการทำให้เนื้อไม้อิ่มตัว และการวัดอุณหภูมิจากไม้ที่เปียกโชกเป็นเวลาหนึ่งวันแสดงการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย

ข้อเสนอแนะของพวกเขา: มีสองภาชนะไม้หนึ่งแห้งและหนึ่งปกคลุมด้วยน้ำ (ต้องมีไอน้ำเช่นกัน) ภาชนะที่บรรจุน้ำจากไม้จะต้มให้แห้งในเวลาที่ไม้แห้งจำนวนมากรมควันออกมาและมันจะควันออกไปด้วย


1
น่าสนใจ ประสบการณ์ส่วนตัวของฉัน (อย่างน้อยกับชิปและไม้กระดาน) ไม่ได้ล้อเล่นกับเรื่องนี้เลย นี่คือวิดีโอที่อ้างสิทธิ์เหมือนกัน แต่บอกเฉพาะชิ้นไม้: youtube.com/watch?v=rv7y1TWyKEwหากคุณมีชิปขนาดเล็กที่เจาะเข้าไปมากพวกเขาจะเปียกโชกอย่างสมบูรณ์ รับประกันการทดลองที่บ้านแน่นอน
แต่งเพลง

1
ฉันคิดว่ามันจะชะลอการสูบบุหรี่ในแง่ที่ว่าท่อนซุงเปียกต้องใช้เวลาในการเริ่มต้นการเผาไหม้ ความใกล้ชิดของชิปกับเปลวไฟร้อนอาจมีความสำคัญมากกว่าการแช่ Nice link @carey Gregory
MandoMando

2
บทที่สูบบุหรี่ใน "Modernist Cuisine" ทำให้ข้อสรุปเดียวกัน หนังสือเล่มนี้ให้ข้อสังเกตว่าความชื้นสูง (70-80%) เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการดูดซับควันอย่างเต็มรูปแบบดังนั้นการระเหยออกจากชิปเปียกอาจช่วยได้จากการเคารพนั้น
Didgeridrew

รับสูบบุหรี่อาหาร 30 ปี .. ดื่มด่ำกับไม้อย่างแน่นอนเว้นแต่ว่าคุณใช้ไม้ทำอาหาร!

@BillRabourn - คุณอ่านลิงค์นี้แล้วหรือยัง? เขาพิสูจน์แล้วว่ามันไม่ต่างอะไร
Carey Gregory

1

ฉันเห็นด้วยกับการแช่ไม้ ยิ่งชิ้นยิ่งมีจำนวนมากเท่าไหร่คุณก็ยิ่งเปียกชื้นนานขึ้น ... อย่าไปลงน้ำ น้ำนิ่ง


อ่านลิงก์ในคำตอบของฉัน เขาพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าการแช่น้ำไม่ประสบความสำเร็จเลย
Carey Gregory

บทสรุปของฆราวาสคนหนึ่งจากการทดลองไม่ถือเป็นฉันทามติทางวิทยาศาสตร์
Jeff Axelrod

@JeffAxelrod One ไม่จำเป็นต้องเป็นชุมชนทางวิทยาศาสตร์ในการอ่านการทดสอบและตัดสินผลลัพธ์อย่างยุติธรรมเมื่อพูดถึงบางสิ่งที่เรียบง่ายราวกับแช่เศษไม้ หากแช่ไว้ทำอะไรก็จะเพิ่มน้ำหนักอย่างมีนัยสำคัญ มันไม่ใช่. ฉันนึกภาพออกไม่ออกว่ามีเวทมนต์อะไรบ้างที่คุณคิดว่าอาจมีอยู่
Carey Gregory

ฉันไม่ได้แนะนำว่าบุคคลไม่สามารถทำการวิทยาศาสตร์ได้ แต่การสอบสวนของคนคนเดียวไม่ควรถือเป็นข้อสรุป
Jeff Axelrod

ฉันไม่เคยแช่ชิ้นไม้ก่อนที่จะสูบบุหรี่ พวกเขาจับไฟได้อย่างรวดเร็วและฉันก็จบลงด้วยการใช้ไม้จำนวนมาก คราวนี้ฉันแช่ไว้สองสามชั่วโมงก่อนหน้านี้และดูเหมือนว่าพวกเขาจะสูบบุหรี่ได้นานขึ้นดังนั้นฉันจึงใช้ไม้น้อยลง .. ได้รับเงินมากขึ้น

0

สิ่งที่ฉันได้พบว่าการวิจัยและการทดลองและข้อผิดพลาดอย่างมากคือการแช่น้ำการไม่ได้รับสภาพที่ดีที่สุดนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ถ้าคุณคิดว่าถ้าเศษไม้มีความสำคัญทำไมคุณไม่สูบด้วยไม้สีเขียว แม้ว่าไม้สีเขียวบางตัวจะปล่อยควันที่ฉุนเฉียวขึ้น

อย่างแรกคือประเภทของผู้สูบบุหรี่ที่คุณใช้ สิ่งที่คุณใช้จะเปลี่ยนวิธีที่คุณสูบบุหรี่สิ่งต่าง ๆ หากคุณมีผู้สูบบุหรี่ทางอ้อมเช่นถังที่มีกล่องไฟด้านข้างคุณสามารถเรียกใช้ไฟที่ร้อนกว่าเพราะคุณไม่ได้ใช้ความร้อนโดยตรงตามที่คุณพูดกับตะแกรงย่างแนวตั้งหรือผู้สูบบุหรี่ไฟฟ้า ในมุมมองของฉันมันไม่มีประโยชน์ที่จะเอาไม้ไปสูบบุหรี่ทางอ้อม คุณภาพของผู้สูบบุหรี่ก็เป็นปัจจัยเช่นกัน ผู้สูบบุหรี่ที่ทำไม่ดีซึ่งการควบคุมการไหลของอากาศไม่สอดคล้องกันจะทำให้งานควบคุมอุณหภูมิยากขึ้น การแช่อาจช่วยได้ในตอนแรก แต่ตามที่ได้รับการกล่าวถึงว่าไม้แห้งเร็วพอสมควรและลุกเป็นไฟทำให้อุณหภูมิไม่คงที่ หากคุณมีปัญหานี้คุณจะต้องสูบบุหรี่บ่อยขึ้น ฉันชอบเก็บขวดสเปรย์ไว้ใกล้ ๆ เพื่อเงียบ ๆ

จากนั้นมีรูปแบบของไม้ ท่อนซุงและก้อนใหญ่จะไม่ดูดซับน้ำมากเว้นแต่คุณจะแช่ไว้นาน ๆ เป็นวันหรือเป็นสัปดาห์ อย่าลืมนี่คือไม้ที่แห้งและค่อนข้างยาก โครงสร้างของเซลล์ถูกทำลายไปอย่างมากและไม่สามารถรับน้ำได้ ไม้ก่อสร้างถูกทำให้แห้งและทนทานยิ่งขึ้น

ตอนนี้ชิปและชิ้นเล็ก ๆ ในมืออื่น ๆ เกือบจะต้องเปียกโชก ชิปมีพื้นที่ผิวต่อปริมาตรมากความหมายของพื้นผิวสัมผัสกับความร้อนมากกว่าเมื่อเทียบกับท่อนซุงหรือชิ้นงาน สิ่งนี้ทำให้พวกเขาเผาไหม้อย่างรวดเร็วและร้อนทำให้ยากต่อการควบคุมโดยการไหลของอากาศเพียงอย่างเดียว ชิปเนื่องจากพื้นที่ผิวที่เพิ่มขึ้นจะดูดซับน้ำได้มากขึ้นซึ่งทำให้พวกมันไม่สามารถเผาไหม้ได้

ในที่สุดเมื่อสูบบุหรี่คุณต้องปรับกระบวนการตามอุปกรณ์สื่อกลางควันและผลลัพธ์ที่ต้องการ นี่คือเหตุผลที่มืออาชีพที่เตรียมอาหารรมควันจะไม่ค่อยแตกต่างกันไปตามสูตรและวิธีการ

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.