ขึ้นอยู่กับว่าคุณรู้สึกว่าคุณต้องการ
ประมาณคร่าวๆ
ในฐานะที่เป็นการประมาณอันดับแรกโดยทั่วไปส่วนผสมทั้งหมดต่อไปนี้สามารถนำไปใช้เป็นน้ำได้:
- นมเนยนม
- น้ำผลไม้
- ซุปผลไม้
- นม, ครีม, ครีมเปรี้ยว, Creme fraiche และผลิตภัณฑ์นมที่คล้ายกัน
- แม้แต่ไข่
แน่นอนว่ามันไม่ถูกต้องสมบูรณ์แบบ แต่สำหรับหลาย ๆ แอปพลิเคชั่นมันอยู่ใกล้พอสมควร
หากคุณต้องการรายละเอียดที่มากขึ้นและแม่นยำยิ่งขึ้นคุณจะต้องหาค่าประมาณที่สมเหตุสมผลว่าเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักเป็นน้ำจริงหรือไม่
โรงรีดนม
สำหรับผลิตภัณฑ์นมเช่นครีมนี่เป็นเรื่องง่ายที่จะทำตามลำดับที่สอง เพียงแค่หักเปอร์เซ็นต์ไขมันและถือว่าส่วนที่เหลือเป็นน้ำ ตัวอย่างเช่นวิปปิ้งครีมที่มีไขมัน 36% (ตรวจสอบฉลาก) จะมีน้ำประมาณ 64% นี่ยังเป็นการประมาณที่ไม่ได้พิจารณาน้ำตาลและแร่ธาตุ แต่อาจใกล้พอสำหรับการใช้ในอุตสาหกรรมที่ไม่ใช่อาหาร
จากข้อมูลของ IDFA (International Dairy Foods Association) ระบุว่าครีมมีไขมันนมประมาณ 18% ดังนั้นการประมาณ 80% ของน้ำจะค่อนข้างสมเหตุสมผล
ไข่
มหาวิทยาลัยอิลลินอยส์ให้ข้อมูลเกี่ยวกับไข่
- ไข่ทั้งหมด - น้ำ 74%
- คนผิวขาว - น้ำ 88%
- ไข่แดง - น้ำ 48%
ผลไม้
PDFนี้จาก U. of Kentucky Extensionให้ข้อมูลองค์ประกอบรวมถึงเปอร์เซ็นต์น้ำสำหรับผลไม้ทั่วไปบางชนิด ส่วนใหญ่ยกเว้นกล้วยที่โดดเด่นอยู่ในช่วงกลาง 80 ถึงกลาง 90% กล้วยมีน้ำประมาณ 75%
ส่วนผสมอื่น ๆ
สำหรับส่วนผสมอื่นคุณจะต้องทำการวิจัยเพื่อกำหนดเปอร์เซ็นต์น้ำโดยทั่วไป
ตัวอย่างการคำนวณ
ตามสูตรต่อไปนี้ (จากคำถามเดิมของคุณ) โดยใช้การประมาณลำดับที่สองเราสรุป:
1kg of flour
200g of egg -- 74% water, so 148 g water
150g of sour cream -- 80% water, so 120 g water
300ml water -- 100% water, so 300 g water
--------------
568 g water
ดังนั้นสูตรในรุ่นนี้จึงมีปริมาณเบเกอร์ประมาณ 57% ของความชุ่มชื้น นี่เป็นสูตรที่ต่ำกว่าสูตรดั้งเดิมเล็กน้อย
ความจริงเรื่องนี้อาจไม่สำคัญเท่าจุดเริ่มต้นเพราะคุณจะต้องปรับแป้งด้วยความรู้สึกและเปอร์เซ็นต์ความชุ่มชื้น
ผลกระทบอื่น ๆ
ในขณะที่เปอร์เซ็นต์ความชุ่มชื้นเป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อคุณภาพของก้อนของคุณโปรดจำไว้ว่าเมื่อใดก็ตามที่คุณเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ นอกเหนือจากสี่ขั้นพื้นฐาน (แป้งเกลือน้ำยีสต์) เนื้อหาเพิ่มเติมของส่วนผสมจะส่งผลต่อโครงสร้าง พื้นผิวเปลือกเพิ่มขึ้นและรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของคุณ
น้ำตาลไขมันและไข่จะเปลี่ยนก้อนอย่างมีนัยสำคัญทั้งโดยการส่งผลกระทบต่อการพัฒนาตังและโดยมีอิทธิพลต่อวิธีการที่ยีสต์เติบโต