ความแตกต่างระหว่างเบคอนกับความไร้สาระคืออะไร?

ความแตกต่างระหว่าง Gammon และ Bacon คืออะไร? โดยทั่วไปจะมีเหตุผลหรือไม่ที่จะทดแทนทั้งสองอย่างตามที่ต้องการ

ฉันได้ฝึกงานในโรงเรียนสอนทำอาหารในลอนดอนและถ้าฉันจำได้อย่างถูกต้องจากสิ่งที่ฉันเห็นในตลาดที่นั่นสิ่งที่คุณเรียกว่า Gammon จะเทียบเท่าแฮมของเรา - ทั้งคู่มาจากขาหลังของหมู

สิ่งที่เราเรียกว่าเบคอนคือสิ่งที่คุณเรียกว่า "ลายเส้น" หรือ "เบคอนลายเส้น" ซึ่งทำจากหมูสามชั้น

Streaky จะเป็นสิ่งทดแทนที่ดีที่สุดในสูตรอาหารที่เรียกว่าเบคอน

ตาม :

"ทั้งแฮมและแกมมอนถูกตัดจากขาหมูเนื้อสัตว์เหมือนกัน แต่การเตรียมและการรักษาแตกต่างกันแฮมและแกมมอนเป็นเนื้อสัตว์ที่บ่มแล้วซึ่งหมายความว่าพวกเขาได้รับการรักษาด้วยเกลือที่รู้จักกันในชื่อ brining และอื่น ๆ สารก่อนที่จะถูกกิน

แฮมเป็นเนื้อสัตว์ที่ถูกตัดออกจากซากสัตว์

Gammon เป็นเนื้อสัตว์ที่ถูกตัดออกจากซากหลังจากการรักษาด้วยน้ำเกลือ

ทั้งแฮมมอนและแฮมอาจถูกรมควัน

ตามเนื้อผ้าตัวแปรในภูมิภาคในกระบวนการและส่วนผสมที่ใช้จะนำรสชาติที่แตกต่างให้กับเนื้อสัตว์หาย สิ่งนี้อธิบายถึงที่มาของพันธุ์ที่มีความโดดเด่นเช่นยอร์คแฮม, แฮมบายและแฮมปราก

แฮมแห้งแบบใช้ลมจะได้รับการรักษาก่อน แต่โดยทั่วไปแล้วจะกินดิบในขณะที่แฮมหมูอบหรือต้มก่อนเสิร์ฟ

ตามเนื้อของฉันเป็นมิตรในท้องถิ่น, Gammon เป็นประเภทของเบคอนที่มาจากไตรมาสหลัง

เบคอนถูกกำหนดให้เป็นหมูที่ได้รับการรักษาด้วยกระบวนการเกลือไม่ว่าจะเป็นการรักษาแบบแห้งหรือแบบเปียกซึ่งเนื้อสัตว์จะถูกบรรจุในเกลือหรือน้ำเกลือตามลำดับ ด้วยการบ่มแบบเปียกส่วนผสมอื่น ๆ สามารถเพิ่มเพื่อให้รสชาติอื่น ๆ เช่นเบียร์หรือน้ำตาล

โดยปกติแล้ว rashers ทำจากร่างของหมูกับเบคอน streaky มาจากท้องและเบคอนกลับมาจากดีหลัง (ดังนั้นตัดเดียวกับเนื้อซี่โครงหมูสับ) โดยทั่วไปแล้วข้อต่อเบคอนจะทำโดยการรวมเบคอนที่ตัดจากไหล่และคอในขณะที่ส่วนหลังนั้นขายเป็นคนไร้สาระด้วยราคาพรีเมี่ยม

ตามธรรมเนียมแฮมเรียกว่า gammon ที่ปรุงแล้วถึงแม้จะมีการใช้งานที่ทันสมัยก็มักจะรวมถึงข้อต่อเบคอนปรุงสุกอื่น ๆ ซึ่งรวมถึงเนื้อแม่พิมพ์ที่ทำจากการรวมกันตัดร่วมกับสารเติมแต่งอื่น ๆ เพื่อช่วยให้พวกเขาผูก

เบคอนเป็นคำที่ธรรมดามาก คุณอาจต้องการชี้แจงว่าคุณกำลังอ้างอิงถึงใคร

ในอเมริกา 'เบคอน' มาจากท้องหมู ในขณะที่เบคอนWikipediaในสหราชอาณาจักรมักจะมาจากด้านหลังของหมู (เราเรียกเบคอนแคนาดานี้) วิธีเหล่านี้มักจะแห้ง

การตัด Gammon นั้นมาจากขาหลังของหมู โดยทั่วไปแล้วจะเปียก - หาย

อัปเดต : จากภาพของคุณด้านบนจะสามารถใช้ gammon แทนเบคอนด้านหลังได้

เบคอน

ในอังกฤษเบคอนที่ดีจะถูกเค็มแบบแห้ง (ไม่มีน้ำตาล) และส่วนใหญ่ถูกตัดจากด้านหลังและด้านข้างของหมูและมีลักษณะ 'หมูสับ' ด้วยตา (สันใน) และกล้ามเนื้อและไขมันที่ติดอยู่ที่ปลายหาง (ด้านข้างของกระดูกซี่โครง)

มันถูกเรียกว่า rasher ซึ่งมักจะมีผิวหนังติดอยู่และอาจเป็น 'สีเขียว' (ไม่ได้รมควัน) หรือรมควัน

มันอาจจะสุกเป็นกรอบหรือเพียงจนกว่ามันจะกลายเป็นทึบแสง ขึ้นอยู่กับรสนิยม

มีหลายสายพันธุ์ในระดับภูมิภาคโดยมีวิลต์เชียร์และเดนมาร์กเป็นสายพันธุ์พรีเมี่ยม ในสกอตแลนด์ Ayrshire bacon นั้นยอดเยี่ยมและ rasher นั้นถูกรีดดังนั้นเบคอน rasher จึงมีลักษณะเป็นทรงกลม เบคอนและ gammon ที่ดีจะไม่ทำให้สีขาวขุ่นและไม่หดตัวมากเมื่อมันถูกทอด

ความไร้สาระ

Gammon มักจะถูกตัดให้หนาขึ้นและประกอบด้วยเนื้อส่วนใหญ่เป็นชิ้นแฮม มันยังมีรสชาติที่แตกต่าง จากความเข้าใจของฉันมันมักจะทำจากเนื้อขาเค็ม

คุณสามารถค้นหารูปภาพของ 'English bacon rasher' และ 'gammon rasher' บนเว็บหากคุณรวมสหราชอาณาจักรไว้ในการค้นหา หากคุณยังไม่ได้ลิ้มรสเบคอนชนิดนี้คุณจะได้รับความคิดเกี่ยวกับรสชาติเบคอนแบบอังกฤษโดยการใส่หมูสามชั้นลงไปในตู้เย็น เพียงแค่ทิ้งน้ำตาลและเครื่องเทศ มีสูตรอาหารบนเว็บ คุณไม่อาจกลับไปแช่น้ำในถุงพลาสติกที่ขายเป็นเบคอนในซูเปอร์มาร์เก็ต

Peameal เบคอนเป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นเบคอนแคนาดามันมาจากเนื้อซี่โครงจะหายและรีดในข้าวโพด Streacon Bacon นั้นก็มักจะเรียกกันว่า Canadian Bacon นั้นมาจากท้องหายและรมควัน