หมูเปรี้ยวสาเหตุ


13

ฉันกำลังทดสอบน้ำเกลือ (สิ่งที่ฉันไม่รู้เกี่ยวกับจนกว่าฉันจะอ่านที่นี่ :) ดังนั้นฉันจึงเติมเกลือ (น้ำตาลเกลือและสมุนไพร) หยิบเนื้อหมูหนึ่งกำ (สับที่ไม่มีกระดูกมากหรือน้อย) แล้วนำไปใส่ในกระทะด้วยไฟปานกลาง

หลังจากเสร็จแล้วหมูก็มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งฉันไม่สามารถบอกได้ว่าปรุงรสอะไรได้บ้าง เนื้อค่อนข้างสด (ซื้อในวันเสาร์และเก็บไว้ในตู้เย็น)

เรื่องนี้เกิดขึ้นกับฉันก่อนหน้านี้ดังนั้นฉันเดาว่าไม่เกี่ยวกับความเค็ม มันไม่ได้เกิดขึ้นเสมอไป บางครั้งเนื้อซี่โครงนั้นมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและบางครั้งก็ไม่มี

รสชาติคล้ายกับการเติมมะนาวขี้กบลงในส่วนผสม

สาเหตุที่เป็นไปได้คืออะไร คุณภาพเนื้อสัตว์? สิ่งที่เกี่ยวข้องกับวิธีการปรุงอาหารพวกเขา?

สิ่งเดียวที่ฉันนึกได้ว่าเกี่ยวข้องกันคือฉันเติมเนื้อกับกระทะโดยไม่มีช่องว่างระหว่างเนื้อซี่โครง (ฉันไม่ต้องการทำอาหารครึ่งแรกและครึ่งวินาที)

ไอเดีย?


คุณมีโอกาสที่จะทำให้น้ำเกลือเย็นลงก่อนที่จะนำไปใช้กับเนื้อหมูหรือไม่? ต้องการให้กระบวนการ brining เกิดขึ้นอย่างแน่นอนในสภาพแวดล้อมที่เย็น
เพรสตัน

คำตอบ:


8

สิ่งเดียวที่อยู่ในใจคือคุณภาพเนื้อสัตว์ ... โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อคุณไม่ได้ดื่มน้ำเกลือ แม้ว่าคุณจะใช้มันอย่างรวดเร็วหลังจากได้รับมันอายุเท่าไหร่ที่คุณซื้อมัน? มันรู้สึกเหนียวหรือมีรสเปรี้ยวเมื่อคุณเปิดมัน?

การทำให้เนื้อในกระทะเป็นเพียงการทำให้ไอน้ำและไม่ใช่น้ำตาลมันจะไม่ทำให้รสชาติเปรี้ยว


1
ไม่พวกเขาไม่เหนียวเหนอะหนะหรือมีกลิ่นอับ ฉันไม่ทราบว่าพวกเขามีอายุเท่าไหร่ที่ซื้อตอนนี้ (ที่นี่เราไม่มีกฎที่เข้มงวดมากในเรื่องแบบนั้น) ดีใจที่ได้ทราบฉันไม่ได้ทำอะไรผิดปกติโดยเฉพาะยกเว้นอาจซื้อที่ผิด :-)
Vinko Vrsalovic

5

ฉันต้องค้นคว้าสิ่งนี้ด้วยตัวเองเนื่องจากเรามีหมูอยู่สองสามตัวที่เราได้ลิ้มรสซึ่งมีรสเปรี้ยว ข้อมูลที่ฉันได้รับคือมันจำเป็นต้องมีเลือดออกอย่างดีและให้ความสนใจกับไขมันบนชิ้นเนื้อ หากเป็นสีเหลืองหรือสีน้ำตาลส่วนใหญ่จะเป็นเนื้อเปรี้ยว


2

มีต่อมในหมูที่ต้องจัดการอย่างระมัดระวังหรือมันจะสร้างความเปรี้ยวกลิ่นขี้ขลาดเกินไป คุณไม่สามารถแก้ไขได้ จะต้องมีการจัดการล่วงหน้า พูดคุยกับคนขายเนื้อหรือผู้เชี่ยวชาญหมู

ดูคำแนะนำสำหรับหัวที่นี่ ต่อมสองหรือสามและต่อมที่ต้องถูกตัดทิ้ง ไม่มีอะไรเกี่ยวกับน้ำซุปเพียงแค่การเตรียมการ http://buttonsoup.ca/pork-cutting-head/


1

นอกเหนือจากงานฆ่าสัตว์ที่ไม่ดี (ล้มเหลว) สิ่งเดียวที่ฉันคิดได้ก็คืออุปกรณ์ทำความสะอาดที่คุณใช้สำหรับกระทะของคุณ คุณเคยใส่กระทะในเครื่องล้างจานหรือไม่? ผงซักฟอกล้างจานจำนวนมากมีรสส้มอยู่ในนั้นและหลายคนทิ้งฟิล์มไว้บนกระทะ

ฉันเคยต้มซุปหมดแล้วเพราะทัพพีที่ฉันทิ้งไว้ในซุปนั้นถูกใส่ในเครื่องล้างจาน


1

ฉันจะบอกว่ามันน่าจะเป็นการหมักกรดแลคติค ในกรณีที่มันอยู่ในน้ำเกลือคุณได้สร้างสภาพแวดล้อมที่สมบูรณ์แบบสำหรับแลคโตบาซิลลัสในการเจริญเติบโต - เกลือฆ่าแบคทีเรียอื่น ๆ อีกมากมายและน้ำตาลช่วยเพิ่มประโยชน์ สิ่งนี้คล้ายกับกระบวนการหมักที่เกิดขึ้นในซาลามี่อิตาเลี่ยนและฝรั่งเศสและอาหารหมูเปรี้ยวหวานในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (เช่นไทยแนมและไสยาสน์อีสาน)

อย่างไรก็ตามในขณะที่คุณไม่สามารถมั่นใจได้ว่านี่คือเหตุผลและสภาพแวดล้อมไม่ใช่สภาพแวดล้อมที่ควบคุมโดยเฉพาะเพื่อจุดประสงค์ในการหมักฉันจะไม่เสี่ยงกับการกินเนื้อหมูดิบของคุณแน่นอน


นี่คือสัญชาตญาณของฉันเช่นกัน ถ้านั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นสิ่งเดียวที่ฉันคิดได้ว่าจะแก้ไขปัญหาในอนาคตจะเข้มงวดมากกับการควบคุมอุณหภูมิ ความเย็นจะชะลอการเติบโตของเพื่อนบ้านเล็ก ๆ เช่นนี้ ฉันไม่เห็นว่ามันจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและไม่ใช่กับเนื้อสัตว์ --- แต่ฉันไม่เห็นว่าทำไมถึงทำไม่ได้
เพรสตัน
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.