อุณหภูมิการทำอาหารสำหรับเนื้อจระเข้?

ใครบ้างมีประสบการณ์การทำอาหารเนื้อจระเข้ sous-vide บ้างไหม?

เราพบเนื้อจระเข้ที่ร้านขายเนื้อของเราและซื้อด้วยความตั้งใจ เมื่อพิจารณาจากรูปลักษณ์ภายนอกแล้วมันดูคล้ายปลามาก แต่รู้สึกกระชับขึ้นและแข็งมากขึ้น - เหมือนหมู

ไม่พบข้อมูลใด ๆ เกี่ยวกับการปรุงอาหาร cous sous-vide เราไปด้วยความปลอดภัย 60 ℃เป็นเวลา 4 ชั่วโมง แม้ว่าผลลัพธ์จะไม่เลว แต่ฉันคิดว่าน่าจะดีกว่า แน่นอนว่ามันไม่ได้ยาก แต่มันก็แน่นมากค่อนข้างแห้งและให้ความประทับใจกับการต้มมากเกินไป - ไม่ต่างจากอกไก่ที่ ~ 65 ℃

ฉันสงสัยว่ามีใครทำตัวอย่าง & ข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเรื่องนี้หรือไม่หรือว่าฉันจะต้องให้ภาพตัวเองอีกสองสามนัด :-)

จากประสบการณ์ส่วนตัวและรสนิยมส่วนตัวฉันจะให้สิ่งต่อไปนี้กับคุณ:

1. ถ้าคุณชอบมันชื้น 55 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
2. ถ้าคุณชอบที่จะรู้สึกเหมือนสเต็ก: ทำมันเหมือนสเต็ก
3. ถ้าคุณชอบเนื้อของคุณรู้สึกเหมือนปลาปรุงเป็นสเต็ก 20 นาที จากนั้นปล่อยอุณหภูมิลง 10 องศาเซลเซียส