พริกอิตาลีชนิดใดที่นิยมใช้กันมากที่สุดในอิตาลี

ฉันเคยอ่านภาษาอิตาลี (เขียนเป็นภาษาอิตาลีโดยชาวอิตาเลียน) ทำหนังสือและเว็บไซต์และฉันพบว่ามีสูตรอาหารมากมายที่เรียกว่าเป๊ปเปอร์ชินี่ ฉันคิดว่าฉันรู้ว่าสิ่งเหล่านี้คืออะไร แต่จากบทความใน Wikipedia:

ในขณะที่เรียกว่า peperoncini ในภาษาอังกฤษแบบอเมริกันพริกชนิดนี้โดยเฉพาะในอิตาลีเรียกว่า friggitello (พหูพจน์ friggitelli) หรือมากกว่าโดยทั่วไป peperone (plural peperoni) เช่นเดียวกับชนิดอื่น ๆ ของพริกในขณะที่คำว่า peperoncini (singular peperoncino) พันธุ์พริก

แน่นอนว่ามีพริกหลายสายพันธุ์ คำถามของฉันคือพริกประเภทใดที่นิยมใช้กันมากที่สุดในภาคใต้ของอิตาลีเมื่อมีสูตรเรียกว่าเป๊ปเปอร์ชินี่?

พริกอิตาลีชนิดใดที่นิยมใช้กันมากที่สุดในอิตาลี

Peperoncini (= พริกตัวใหญ่ตัวน้อย)

ปลูกและใช้ในอิตาลีทั้งหมด

สีเขียว - Peperoncini verdi

ใช้ในอิตาลีตอนเหนือทำภายใต้ vinagre สูตรทั่วไปของ Milano พวกเขาทำในขวดแก้วสุญญากาศและเปิดพวกเขาในเดือนธันวาคมสำหรับคริสต์มาส (หรือเมื่อใดก็ตาม)

สีแดง - Peperoncini rossi

เติบโตและใช้งานมากที่สุดในโช ธ ของอิตาลี นำไปตากแห้งแล้วทำเป็นผงเหมือนพริก สามารถใช้ได้ตั้งแต่ระดับปานกลางจนถึงระดับสูง ใช้สำหรับปรุงรสอาหารหลายสูตรในอิตาลีทั้งหมด พริกแดงขนาดเล็กหลายชนิดถูกนำมาใช้ตากแห้งและปรุงรส

Peperoncini verdi fritti

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=8358 (ดูรูปที่ 1 และ 2)

ตามแบบฉบับของอิตาลีตอนใต้ พวกเขาถูกทอดในน้ำมันแล้วทำให้แห้งบนกระดาษทำอาหารจากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ

"Pepperoncini" เป็นคำที่มีการปนเปื้อนด้วยการออกเสียงสะกดผิดของอิตาลีตอนใต้และ "friggitelli" (เช่น "puparuolilli do 'sciumm" ในข้อความ) เป็นภาษาท้องถิ่น / ภาษาถิ่น

Peperoncini rossi corti ripieni (= พริกแดงสั้น) แบบฉบับของภาคใต้ที่เต็มไปด้วยปลาทูน่าและส่วนผสมอื่น ๆ

Peperoni = (ตัวอักษร = พริกใหญ่)

ใช้ในอิตาลีทั้งหมด (ทั้งสองพันธุ์ = ที่สั้นกว่านั้นมีความหวานมากขึ้น) - แต่สีใด ๆ จะเปลี่ยนรสชาติดังนั้นผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับการผสมผสานของสีการเปลี่ยนแปลง

พวกเขาใช้กันมากที่สุดเพื่อทำ "peperonata" ทำด้วยหัวหอมน้ำมันและมะเขือเทศ (บางคนชอบ ratatouille) ด้วยคื่นฉ่ายทางตอนเหนือของอิตาลี พวกเขาสามารถจากหวานถึงร้อน

สามารถทำในเตาอบยังมักจะเต็มไป หรือผ่านไปบนกองไฟเพื่อเผาผิวหนังจากนั้นนำออกมาจากผิวหนังที่ถูกเผาไหม้ลดขนาดเป็นเส้นใหญ่ใส่ลงในภาชนะปรุงรสด้วยกระเทียมน้ำมันและเกลือและปกคลุมด้วยน้ำมัน พวกเขาให้เวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมงเพื่อให้รสชาติกลมกลืน

Peperonciniหมายถึงพริกอย่างแท้จริง นั่นคือพริกไทยใด ๆ ที่อยู่ในตระกูลCapsicum Annuumและมันขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัว ฉันคิดว่าคุณคงรู้สึกกดดันที่จะตรึงพริกไทยประเภท "ธรรมดาที่สุด" ที่ใช้ในประเทศใด ๆเนื่องจากมีความแปรปรวนในภูมิภาคมากมายซึ่งเปลี่ยนจากฤดูกาลเป็นปีและทุกปี

ฉันไม่แน่ใจด้วยซ้ำว่าฉันจะตอบว่าแค่ในเมืองที่ฉันอาศัยอยู่ บางคนคิดถึงJalapeñosทันทีเมื่อได้ยิน "พริกไทยร้อน" คนอื่นนึกถึงพริก Serrano คนอื่นนึกถึงพริกเม็กซิโกใหม่และคนอื่น ๆ ก็นึกถึง Habaneros และสิ่งเหล่านี้ล้วนแตกต่างกันไป บางอันอยู่ที่ปลายตรงข้ามของมาตราส่วน Scoville มันขึ้นอยู่กับว่าคนที่คุณขอมานั้นชอบอาหารมากแค่ไหน

ที่ถูกกล่าวว่าฉันคิดว่าพร็อกซี่ที่เหมาะสมคือการค้นหาของ Google สำหรับพริกไทยpeperoncini al mercato ("[ร้อน] พริกที่ตลาด") จำกัด ไว้ที่หน้าอิตาลีซึ่งควรให้ความคิดที่ดีเกี่ยวกับสิ่งที่คนอิตาเลียนทั่วไปคิดว่าเป็น "พริกพริกไทย" อย่างที่ใคร ๆ ก็คาดหวัง อย่างไรก็ตามสิ่งที่พบบ่อยที่สุดที่ฉันเห็น - และสิ่งนี้เกิดขึ้นพร้อมกับประสบการณ์การรับประทานอาหารอิตาเลียนที่ไม่มีใครเทียบไม่ได้ของฉันเอง

• Pimentos

  

• พริกป่น

  

• Friggitelli

  

• กรีก Peperoncini

  

• AKA ฮังการีPeppers ขี้ผึ้ง AKA ฮังการี Peppers ขี้ผึ้งสีเหลือง AKA ฮังการี

  

นี่คือภาพที่แท้จริงของแผงขายของตลาดในอิตาลีซึ่งแสดงให้เห็นว่าพวกเขาเติบโตพันธุ์เหล่านี้ทั้งหมดและอื่น ๆ :

จริง ๆ แล้วมันเกือบจะเหมือนกับถามว่าไวน์ชนิดใดที่พวกเขาดื่มในอิตาลี คุณอาจจะแคบลงไปยังพื้นที่ทั่วไป (Chianti สำหรับไวน์ - พริก Annuum สำหรับพริก) แต่ในพื้นที่นั้นยังมีความหลากหลายไม่สิ้นสุดดังนั้น IMO นี่อาจเป็นคำตอบที่เฉพาะเจาะจงที่สุดเท่าที่จะทำได้