ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดคือระหว่างหัวหอมสีเขียวและหัวหอมอื่น ๆ อย่างที่คุณอาจจะรู้ว่าต้นหอมสีเขียวเป็นก้านที่งอกจากหลอดไฟของหัวหอมธรรมดา พวกเขามีหญ้าที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมของพืชผักที่มีกลิ่นฉุน แต่ไม่ได้ลิ้มรสอะไรเหมือนหลอดไฟ หัวหอมสีเขียวมักจะเก็บเกี่ยวจากหัวหอมชนิดต่าง ๆ น้อยกว่าการปลูกสำหรับหลอดไฟ แต่สามารถมาจากความหลากหลายใด ๆ
สูตรใดก็ตามที่คาดหวังว่าหัวหอมสีเขียวจะระบุถึงสิ่งนี้เป็นพิเศษและในกรณีนั้นคุณควรใช้ ในแง่นี้หัวหอมสีเขียวเป็นรายการที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงกว่า "หัวหอม" ซึ่งหมายถึงรากหลอดไฟ นี่เป็นความจริงที่ว่ารากและใบของผักชีนั้นแตกต่างกันมากแม้ว่าจะมาจากพืชชนิดเดียวกัน แต่ก็ไม่ได้ใช้แทนกัน
หัวหอมสีเขียวเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารเอเชีย แต่ยังใช้ในสูตรอาหารตะวันตกมากมาย
มีหลายชนิดของalliums การทำอาหารรวมถึงกระเทียม, ต้นหอม, กระเทียม, หอมแดง; หอมแดง, ขาว, เหลือง และแม้กระทั่งสายพันธุ์หอมหวานเช่น Videlia แต่ละสายพันธุ์เหล่านี้นำความแตกต่างกันนิดหน่อยหรือรสชาติ
บางสูตรทำด้วยอัลเลียมชนิดพิเศษ (เช่นกระเทียมหอมและซุปมันฝรั่ง) และจะเรียกร้องให้มีความหลากหลาย
เมื่อมีการระบุ "หัวหอม" คุณสามารถใช้สีแดงสีขาวหรือสีเหลืองได้อย่างอิสระทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่อุดมสมบูรณ์ในภูมิภาคของคุณ ที่ที่ฉันอาศัยอยู่หัวหอมทั้งสามสีนั้นหาซื้อได้ง่าย แต่สีเหลืองเป็นที่นิยมที่สุดและแพงที่สุด ในภาพรวมทั่วไป (และขึ้นอยู่กับสถานที่ที่ปลูกต้นหอมและสิ่งที่หลากหลายเป็นดังนั้นจึงมีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญและมีข้อยกเว้นมากมาย):
หัวหอมสีเหลืองเป็นอาหารธรรมดาที่มีต้นกำเนิดจากอาหารยุโรปตะวันตกและอเมริกาเหนือ (แม้ว่าในอาหารฝรั่งเศสจะมีหอมแดงเป็นจำนวนมาก) พวกเขามักจะมีปัจจัย "ร้องไห้" ที่สุดและมีกลิ่นที่แข็งแกร่งที่สุด สำหรับหัวหอมที่จะถูกปรุงสุกหรือลงคาราเมลมักจะเป็นหัวหอมที่เลือก
หัวหอมสีขาวมีแนวโน้มที่จะกัดกำมะถันน้อยกว่าสีเหลืองและมักจะมีรสชาติที่ค่อนข้างรุนแรง นี่คือหัวหอมแบบดั้งเดิมของอาหารเม็กซิกันและทำงานได้ดีมากในการใช้งานดิบและในซัลซ่า หัวหอมสีขาวมักจะมีเนื้อแน่นและเนียนที่สุด
หัวหอมสีแดงมักจะมีรสชาติอ่อนที่สุดเนื้อสัมผัสที่หยาบกว่าเล็กน้อยและมักใช้ในแอปพลิเคชันดิบหรือดองซึ่งมีสีแดงที่น่าดึงดูด
คุณจะพบว่าแม้กระทั่งผู้แต่งที่แตกต่างกันก็ให้คำอธิบายที่หลากหลายเกี่ยวกับพันธุ์หัวหอมที่หลากหลายซึ่งอาจสะท้อนถึงสิ่งที่พวกเขามีในภูมิภาคของพวกเขาและความหลากหลายที่ยิ่งใหญ่กว่าสิ่งอื่นใด ตัวอย่างเช่น: แห่งชาติหอมสมาคม , Kitchn , จานทำอาหาร
ในระดับที่ดีชนิดของหัวหอมที่ใช้ในสูตรที่กำหนดอาจถูกทดแทนได้อย่างอิสระ คุณจะมีความแตกต่างอย่างมากในเรื่องของรสชาติหรือผลลัพธ์ บ่อยครั้งที่ทางเลือกขึ้นอยู่กับสภาวะตลาดในประเทศของคุณ - ที่นี่ในสหรัฐอเมริกาตะวันออกหัวหอมสีเหลืองมีราคาแพงที่สุดดังนั้นนั่นคือสิ่งที่เราใช้มากที่สุด
คำตอบที่ดีที่สุดที่ฉันสามารถตอบคำถามของคุณคือ:
ใช้หัวหอมสีเขียวที่ถูกเรียกใช้โดยเฉพาะหรือใช้หัวหอมปกติ คิดว่าพวกเขาเป็นผักที่แตกต่างจาก "หัวหอม" ธรรมดา
หากคุณกำลังทำอาหารสูตรอเมริกาเหนือหรือยุโรปตะวันตกและไม่ได้ระบุ "หัวหอม" ที่หลากหลายความต้องการสีเหลืองเป็นตัวเลือกเริ่มต้น แต่ใช้สิ่งที่คุณมีให้คุณในราคาที่เหมาะสมและจะมีความแตกต่างเล็กน้อยใน ผล.
ไม่มีแอปพลิเคชันใดที่ฉันรู้ว่าคุณต้องใช้หัวหอมใหญ่อย่างใดอย่างหนึ่งหรือสูตรจะล้มเหลว