ฉันจะบอกได้อย่างไรว่าผลไม้ ฯลฯ มีโปรติเอส?

หลังจากความพยายามครั้งที่สองของฉันในการทำมูสขิงด้วยเจลาตินและพบว่ามันล้มเหลวฉันได้ค้นพบว่าขิงสดมีโปรติเอส ฉันรู้ว่าสับปะรดทำและมันทำให้การทำเยลลี่สับปะรดยุ่งยากขึ้น แต่ฉันก็ไม่รู้ว่าขิงทำเช่นกัน

มีรายการผลไม้ที่ได้รับอนุญาตอย่างครบถ้วนและค่อนข้างสมบูรณ์ซึ่งต้องใช้การปรุงอาหารเมื่อทำเยลลี่หรือไม่? (โปรดทราบว่าฉันไม่ได้ขอคำตอบจำนวนมากซึ่งประกอบด้วยผลไม้เดี่ยวและคำตอบนั้นน่าจะถูกลดระดับลง) หรือมีวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการบอกว่าผลไม้มีโปรติเอสหรือไม่?

เอนไซม์ที่ย่อยโปรตีนที่เรียกว่าโปรตีเอสนั้นพบได้ในผลไม้หลายชนิด ไม่มีการทดสอบอย่างง่ายนอกจากจะจับบางอย่างในปากของคุณและดูว่ามัน "กิน" เนื้อของคุณออกไปหลังจากไม่กี่นาที

การทดสอบเชิงพาณิชย์ไม่สามารถใช้งานได้จริงหรือพกพาได้เนื่องจากต้องใช้ความร้อนแรงสูงการหมุนเหวี่ยงและการใช้สีย้อมเรืองแสง หรือแค่ทำเจลาตินแล้วดูว่าเกิดอะไรขึ้น :-)

รายการด่วนจะเป็น:

• รูปที่ - Ficin
• Ginger - zingipain
• ผลไม้กีวี - Actinidin
• มะละกอ (พอว์พาว) - ปาเปน
• Pineapple - Bromelain

นอกจากนี้ในระดับที่น้อยกว่า

• กล้วย
• ฝรั่ง
• มะม่วง

มันอยู่ในผลไม้อื่น ๆ อีกมากมาย แต่ในระดับที่พวกเขาจะไม่เป็นปัญหาแน่นอนในระดับที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับความหลากหลายของผลไม้ที่เฉพาะเจาะจง ฯลฯ