ฉันจะใช้อุณหภูมิต้นขาไก่อย่างถูกต้องได้อย่างไร

ฉันพยายามอบต้นขาไก่เมื่อวันก่อนและฉันใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเพื่อบอกฉันเมื่อเสร็จแล้ว ดูเหมือนว่าฉันทำอะไรผิดพลาดเมื่อใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงเพราะต้นขายังไม่สุก

คุณสามารถใช้โพรบเทอร์โมมิเตอร์บนต้นขาไก่เพื่อวัดอุณหภูมิอย่างแม่นยำได้อย่างไร

ฉันคิดว่าคุณปรุงต้นขาไก่ของคุณเป็น 165–175 ° F (74-80 ° C) (ขึ้นอยู่กับความชอบ) 165 ° F (74 ° C) เป็นอุณหภูมิที่แนะนำเพื่อความปลอดภัย (อย่างน้อยโดยเจ้าหน้าที่ของสหรัฐอเมริกา) 175 ° F (80 ° C) มักจะแนะนำสำหรับพื้นผิว (ในขาและต้นขาไม่ได้สำหรับเต้านม)

ทางออกที่ดีที่สุดคือการวัดในหลายจุด โดยทั่วไปคุณต้องการเดาจุดที่หนาที่สุดของเนื้อสัตว์สอดหัววัดผ่านจุดศูนย์กลางแล้วถอนออกอย่างช้าๆ ความช้าขึ้นอยู่กับเวลาตอบสนองของโพรบของคุณ จากนั้นคุณใช้อุณหภูมิต่ำสุดที่คุณเห็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเห็นสิ่งใดภายใต้อุณหภูมิความปลอดภัยของอาหาร (165 ° F หรือ 74 ° C)

หากมีไก่หลายชิ้นคุณควรตรวจสอบหลาย ๆ อย่าง โดยเฉพาะถ้าพวกมันมีขนาดต่างกัน

เวลาตอบสนองของ Probe อยู่ที่ใดก็ได้จาก 20 วินาทีสำหรับเทอร์โมมิเตอร์ราคาถูกพอใช้ถึง 3 วินาทีสำหรับเทอร์มอมิเตอร์ราคาแพง (เช่นเทอร์โม) ปกติ 10 วินาที คุณจะรู้ว่าการตอบสนองเสร็จสิ้นเมื่อตัวเลขหยุดเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว

คุณควรจะพักไก่พักอย่างหลวม ๆ เป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที (สำหรับต้นขาแค่ 15 นาทีสำหรับไก่เต็ม ๆ ) หลังจากถอดมันออกจากความร้อน - นี่จะช่วยให้ความร้อนดีขึ้นและจะลดปริมาณ น้ำผลไม้หายไปเมื่อตัด

คุณต้องการ:

1. วัดอุณหภูมิลงในส่วนที่หนาที่สุดของต้นขาโดยไม่ต้องสัมผัสกระดูกใด ๆ ที่จะทำให้คุณอ่านหนังสือสูงผิด ๆ
2. รอนานพอที่การอ่านอุณหภูมิจะคงที่ (ซึ่งอาจจะประมาณ 5-10 วินาทีขึ้นอยู่กับเทอร์โมมิเตอร์ของคุณ)

โปรดทราบว่าเมื่อคุณเริ่มวัดอุณหภูมิของคุณคุณอาจทำอาหารต้นขาของคุณอย่างถูกต้อง แต่อาจคุ้นเคยกับเนื้อสัตว์ที่สุกเกินไปที่ต้นขาที่ปรุงอย่างเหมาะสมนั้นไม่อร่อยสำหรับคุณ แน่นอนคุณควรหาอุณหภูมิที่คุณต้องการตราบเท่าที่อยู่เหนือขีดจำกัดความปลอดภัย

โดยปกติแล้วต้นขาก็จะสุกประมาณ 165-170 F.

ตามเว็บไซต์ของ FSISคุณควรตรวจสอบอุณหภูมิในส่วนที่หนาที่สุดของต้นขา ตรงกลางของมันคือส่วนที่จะใช้เวลาในการปรุงที่ยาวที่สุดดังนั้นนั่นคือสิ่งที่คุณควรวางหัวโพรบ

ระวังอย่าแตะต้องกระดูกเพราะพวกเขาสามารถนำความร้อนจาก "ข้างนอก" และอ่านผิดไป

ในที่สุดมันจะขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ แต่ฉันจะต้มมากเกินไปในครั้งแรก (สมมติว่า 165 F) แล้วดูว่ามันมากหรือน้อยไปยังจุดที่คุณต้องการ จากนั้นฉันจะปรับอุณหภูมิให้เหมาะกับรสนิยมที่ต้องการ

ฉันวางหัวโพรบไว้ที่ส่วนที่หนาที่สุดของต้นขาแล้วลองกดที่กระดูกส่วนที่หนาที่สุดจะมีกระดูกอยู่ตรงกลาง สถานที่สุดท้ายที่จะไปถึงอุณหภูมิมักอยู่ใกล้กับกระดูกเสมอ (ฉันไม่เคยใส่หัววัดใกล้ปลายกระดูก (ซึ่งไม่หนาเลย) และฉันไม่เคยอ่านค่าสูงผิด ๆ เพียงแค่ให้จุดนั้นสัมผัสกับกระดูก แต่อย่าดันเข้าไปในกระดูก

ฉันชอบที่จะตีกระดูกด้วยจุดที่จุดที่หนาที่สุด ถ้ามันอยู่ที่ 165 แล้วส่วนที่เหลือก็ดี ฉันเลือกชิ้นที่หนาที่สุดหากพวกมันมีขนาดไม่ใหญ่นัก หากพวกเขาแตกต่างกันฉันจะตรวจสอบที่เล็กที่สุดก่อน ฉันเลือกพวกเขาจากที่เล็กที่สุดไปหามากที่สุดเมื่อพวกเขามาถึง 165

จากหน้าเคล็ดลับครัวนี้ในบล็อกของฉัน:

ในการใช้งานสอดเครื่องวัดอุณหภูมิความยาวเต็มของพื้นที่ตรวจวัดในครัว

โดยปกติจะเป็น 2 ถึง 2 1/2 นิ้วสำหรับการหมุนและ 1 หรือน้อยกว่าสำหรับเครื่องวัดอุณหภูมิแบบดิจิตอล (ตรวจสอบทิศทางของผู้ผลิต)

แทรกในลักษณะที่บริเวณตรวจจับอยู่ตรงกลางส่วนที่หนาที่สุดของอาหารและไม่สัมผัสกับกระดูกไขมันหรือกร๊าด

จะเป็นการดีที่คุณจะต้องประมาณ 15 ถึง 20 วินาทีสำหรับอุณหภูมิที่จะแสดงอย่างถูกต้องในเครื่องวัดอุณหภูมิแบบ Dial และประมาณ 10 วินาทีในเครื่องวัดอุณหภูมิแบบดิจิตอล

อาหารทินเนอร์

ใส่เทอร์โมมิเตอร์ไปด้านข้างโดยมีพื้นที่ตรวจจับอยู่ตรงกลางเพื่อหาอาหารที่บางเช่นแฮมเบอร์เกอร์แฮมเบอร์เกอร์หรืออกไก่ไม่มีกระดูก

เครื่องล้างจาน

เครื่องวัดอุณหภูมิในครัวไม่ปลอดภัยสำหรับเครื่องล้างจาน ล้างด้วยมือด้วยน้ำสบู่ร้อน ๆ แล้วจึงล้างออกด้วยน้ำก่อนและหลังการใช้งาน

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้วัดอุณหภูมิ ของกระทะเช่นกัน แค่เทอร์โมมิเตอร์ลงไปในเนื้อสัตว์ให้ไกลพอที่จะวัดค่ากลางเนื้อ