เค้กที่ทำจากวิปครีมโดยมืออาชีพมีอายุการใช้งานยาวนานในสภาวะที่สอดคล้องและขาว อย่างไรก็ตามจากสิ่งที่ฉันรู้วิปปิ้งครีมมีแนวโน้มที่จะกลายเป็นสีเหลืองและกลับสู่สถานะของเหลวมากขึ้นในไม่กี่ชั่วโมง ฉันเตรียมวิปครีมด้วยครีมและมิกเซอร์ไฟฟ้าดังนั้นฉันจึงคิดว่ามันมีส่วนผสมหรือกระบวนการวิเศษที่ทำให้สิ่งคงตัว เคล็ดลับอยู่ที่ไหน
คำตอบ:
คำถามนี้มีสองระดับ หากคุณกำลังใช้วิปปิ้งครีมที่ทันสมัยเป็นจุดเริ่มต้นเคล็ดลับสำหรับวิปปิ้งครีมที่ยืนยาวยิ่งขึ้นก็คือความเสถียร หากนี่คือฟาร์มที่ซื้อนมคุณกำลังตีครีมจากนั้นคุณมีปัญหาเพิ่มเติมว่าครีมของคุณมีไขมันไม่พอ ครีมโมเดิร์นเข้มข้นด้วยเครื่องหมุนเหวี่ยง
เพื่อให้ได้วิปปิ้งครีมที่ดีให้ตีเย็นจนมันเพิ่มเป็นสองเท่าในปริมาณที่คุณต้องการ วิปปิ้งครีมให้มั่นคงโดยแขวนไว้ในผ้าชีสในตู้เย็นหรือเพิ่มเจลาตินในการใช้เจลาตินละลายเจลาติน 2 ช้อนชาลงในน้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ ออกกำลังกายก้อน หลังจากที่เจลาตินขยายตัวให้ผสมในครีมไตรมาสที่สี่และความร้อนผสมเพื่อละลายเจลาติน เย็นกว่าน้ำแข็งและผสมเล็กน้อย ทำครีม 2 ถ้วยแล้วทำต่อตามที่คุณต้องการเพื่อทำวิปครีมให้เสร็จ
เพื่อความมั่นคงของน้ำตาลฉันตีครีมหนักและครีมชีสเข้าด้วยกัน (เริ่มต้นด้วยการตีครีมชีสเพิ่มครีมสองเท่าลงไปอย่างช้าๆ) มีจำนวน จำกัดวันในการทำความเย็น รสชาดเล็กน้อย ไม่ว่าจะดีหรือไม่ดีก็ขึ้นอยู่กับคุณ ...
มีบางสิ่งที่คุณสามารถเพิ่ม: agar-agar, cornstarch, น้ำตาลผง (ซึ่งมีแป้งข้าวโพด), เจลาติน (ต้องเบ่งบานในน้ำก่อน) นมผง ฯลฯ
ค้นหาออนไลน์และคุณควรหาอัตราส่วนที่เหมาะสมของแต่ละคนใช้เพื่อให้คุณไม่หักโหมมัน
บานเจลตินบางส่วน (ไร้รส! อย่าเพิ่งคว้าเจลล์แพ็คเก็ต) แล้วใส่ลงไปในครีม
สำหรับครีม 1 ถ้วย 1/2 เจลพินในน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
ครีมแท้ที่มีปริมาณไขมันสูง + สารเพิ่มความแข็ง คุณสามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ต เพียงผสมกับครีมก่อนที่จะตี