ฉันจะป้องกันไม่ให้ลูกเมือกของฉันเปียกเมื่อพวกเขาทำอาหารได้อย่างไร

ฉันรักเอนชิลาดา ฉันมักจะสั่งพวกเขาที่ร้านอาหารเม็กซิกัน ฉันทำที่บ้านสองสามครั้งด้วยสูตรที่อร่อย แต่มันไม่เหมือนกับสิ่งที่ฉันได้รับจากร้านอาหาร ความแตกต่างที่สำคัญน่าจะเป็นสูตรที่ฉันเคยเห็นเรียกให้ใส่ซอสในหม้อตุ๋นเพิ่ม Enchiladas แล้วเพิ่มซอสและชีสเพิ่มเติมก่อนที่จะอบ สิ่งนี้จะออกมาด้วยความเปียกชื้นเสมอ มันยังคงดี แต่มันก็ไม่เหมือนกับที่ฉันไปร้านอาหาร (หรือในการเดินทางไปเม็กซิโกครั้งล่าสุดของฉัน) ซึ่งดูเหมือนว่าพวกเขาแค่ย่างเอนคิลาดาสนานพอที่จะละลายชีส

ฉันเดาคำถามตกสองวิธี: นี่เป็นวิธีที่ถูกต้องในการสร้างเอนคิลาดาหรือไม่? ร้านอาหารที่ทำนั้นแตกต่างกันอย่างไร อาหารจานนี้มีสไตล์ที่แตกต่างกันหรือไม่

โดยปกติเมื่อฉันสร้างมันขึ้นมาฉันแค่วางซอสไว้ด้านบนไม่ใช่ด้านล่างและลงตรงกลางเพื่อให้ขอบสัมผัส และฉันทำซอสที่ด้านหนาดังนั้นมันจึงไม่ได้น้ำมากเกินไป

ฉันอบพวกเขาในเตาอบด้วยและพวกเขาก็ไม่เคยเปียกมากเกินไป แต่คุณสามารถย่างเพื่อลดการดูดซึมซอส

ฉันได้ยินมาว่าตอร์ตียาข้าวโพดทนต่อการเปียกมากกว่าแป้ง แต่ไม่สามารถให้ความเห็นได้จากประสบการณ์

สองสิ่ง: (1) ผ่านตอร์ตียาผ่านน้ำมันร้อนก่อนเป็นเวลาไม่กี่วินาที ที่จะทำให้พวกเขานุ่มและยัง "กันน้ำ" พวกเขา มันเป็นเทคนิคดั้งเดิม (2) ลองทำพวกมันบนแผ่นเหล็กแทนที่จะเป็นเตาอบ เปิดซอสและไส้ให้นุ่มตอร์ตียาใส่ความร้อนประมาณสองสามวินาทีวางบนซอสบนจานที่อุ่น

สำหรับฉันกุญแจสำคัญคือการใช้ข้าวโพด tortillas ไม่ใช่แป้ง tortillas แป้งแตกตัวแล้วเทลงในชามซุป

ฉันรู้ว่านี่เป็นด้ายเก่ามาก แต่ฉันจะโยน 2 เซ็นต์ของฉันเพราะฉันได้พยายามที่จะแก้ปัญหานี้ด้วย Enchiladas อ่อนเป็นเวลานาน!

ฉันคิดว่ามันอาจเป็นปีที่แล้วเมื่อฉันอ่านครัวทดสอบของอเมริกา (พวกเขามีรายการใน PBS) รีวิวเรื่องข้าวโพดตอร์ตียา สิ่งหนึ่งที่พวกเขากล่าวถึงคือในการทดสอบแบรนด์ต่าง ๆ พวกเขาพบสิ่งที่ไม่เปลี่ยนเป็นข้าวต้มเมื่อทำเอนชิลาดาและความลับก็คือมันเป็นข้าวโพดตอร์ตียา แต่มันเพิ่มกลูเตนข้าวสาลีเป็นส่วนผสม สิ่งนี้ทำให้เกิดความแตกต่างในโลก ตอนนี้ฉันจำแบรนด์ไม่ได้เหมือนเดิม แต่ฉันไม่เคยพบเลย สิ่งที่ฉันค้นพบในช่วงหลายเดือนของการค้นหาคือทั้งโรงงาน La Tortilla และ Trader Joe's ทำข้าวโพดตอร์ตียาด้วยข้าวสาลีหรือข้าวสาลีกลูเตนเสริม ฉันสามารถซื้อ Tortilla ข้าวโพดขาวได้ที่ Kroger สิ่งเหล่านี้กลายเป็นเอนคิลลาดาที่ยอดเยี่ยมโดยไม่มีความอ่อนนุ่มใด ๆ ฉันขอแนะนำ!

วิธีที่ฉันร้อนพวกเขามาจากปลายที่ฉันเห็นที่ไหนสักแห่งออนไลน์ ฉันมีกระติกน้ำร้อนที่ฉันพ่นกับแพม แต่คุณสามารถใช้น้ำมันได้เช่นกันและก่อนอื่นฉันจุ่มตอร์ตียาข้าวโพดลงไปในน้ำเพียงเสี้ยววินาทีแล้วโยนลงบนกระทะร้อนเพื่อให้อบอุ่นและนิ่มลงทีละครั้ง ใช้งานได้ดีสำหรับการทำเอนคิลาดาส

หวังว่านี่จะช่วยได้!

เมื่อฉันสร้างเอนคิลาดาสฉันพยายามไม่แช่ตอร์ตียามากเกินไป ฉันเคยใช้ทำมันและมันส่งผลให้ enchiladas เปียกเช่นกัน

สิ่งที่ฉันทำที่ได้ผลสำหรับฉันคือการใช้น้ำซอสที่พอเพียงเพื่อให้ครอบคลุมตอร์ตียาแทบไม่ทันแล้วก็ต้มให้เดือดประมาณ 5 นาทีเพื่อให้ความร้อนกับซอสและตอร์ตีญาและละลายชีส สิ่งนี้ส่งผลให้เกิด enchiladas ร้านอาหารมากขึ้นออกมาจากห้องครัวของฉันเอง

ฉันไม่เคยมีใครบ่นเลย!

เอนคิลาดาสแท้ๆไม่เคยทำจากแป้งตอร์ตียาเพียงแค่ข้าวโพด! การใช้ตอร์ตีย่าผ่านน้ำมันร้อนเป็นวิธีดั้งเดิมในการเตรียมซอส แต่ฉันใช้น้ำมันสเปรย์และวางลงบนแผ่นเหล็กสักครู่ละสองสามวินาที อาจจะเป็นนาที และใช่ Enchiladas ทำแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคของเม็กซิโกสูตรมาจาก

เพื่อหลีกเลี่ยงความเผ็ดของร้านอาหารที่ฉันทำงานและอาจเป็นเรื่องอื่น ๆ ให้หลีกเลี่ยงการอบซอสบนเอนชิลาดาในจาน ปรุงอาหารและความร้อนที่คุณประกอบ Enchiladas ในเตาอบ แต่นี่คือกุญแจสำคัญ เสิร์ฟบนจาน DRY และตักซอส Enchilada ยอดนิยมไว้บริการ นั่นคือสิ่งที่ร้านอาหารทำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่มีวิธีที่จะเก็บยอด Enchiladas ไว้เป็นจำนวนมากคุณวางแผนที่จะขายและให้บริการตลอดทั้งวันในจานหม้อปรุงอาหารและไม่สามารถปรุงอาหารได้ตามคำสั่ง

หากคุณต้องการให้โฮสเทลซึมซับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสด้วยกันให้ใช้ซอสบิตจิ๋วในขณะที่อบด้วยสาดเพียงเพื่อให้มันชุ่มชื้น แต่ยิ่งคุณเพิ่ม soggier!

สิ่งที่ดีสำหรับฉัน (เมื่อใช้แป้ง) คือการเติม Enchiladas ม้วน em ใส่ในกระทะและอบ (ไม่มีซอสด้านบน) จน tortillias รับสีน้ำตาลเล็กน้อยที่ขอบและเพิ่งจะเริ่มกรอบ จากนั้นราดซอสชั้นบนแล้วใส่ชีสแล้วอบจนชีสละลาย พวกเขาออกมาสมบูรณ์แบบเสมอ กับข้าวโพดฉันทำสิ่งเดียวกัน แต่แปรงเบา ๆ ด้วยน้ำมันก่อนรีด หวังว่านี่จะช่วยได้ ไม่ว่าคุณจะได้รับ Enchiladas YUM!

ฉันเป็นคนอเมริกันเม็กซิกัน ฉันทำสิ่งเหล่านี้มาทั้งชีวิตแล้ว ฉันเริ่มต้นด้วยการดูแม่ของฉันที่เป็นชาวเม็กซิกัน

ก่อนอื่นถ้าคุณต้องการให้มันถูกต้องตามคำนิยามอย่าใช้ส่วนผสมที่ทันสมัยเช่นน้ำมันสเปรย์ มันสร้างความแตกต่างใหญ่และทำให้พวกเขาทันสมัยหรืออเมริกันและนั่นไม่ใช่ของแท้ ใช้น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืชในกระทะเพื่อทำให้แผ่นแป้งแข็งและสร้างเกราะป้องกันความชื้น แต่ไม่ทำ 30 วินาทีคุณต้องเก็บมันไว้ในนั้นให้นานขึ้นอีกนิดเพื่อให้กรอบที่เกือบจะกรอบขึ้นเล็กน้อย (แต่ไม่กรอบเกินไป) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสามารถรีดได้โดยไม่ส่งเสียงดังที่ยาวเกินไป

ฉันแนะนำให้ไปที่หนึ่งในสามแห่งนี้เพื่อรับตอร์ตีย่าซึ่งพวกเขาทำสดใหม่ทุกวัน:

• Tortilleria
• Panaderia
• taqueria

รับวัตถุที่หนาขึ้น แต่อย่ารับวัตถุที่มีความหนามากเกินไป

ฉันประหลาดใจที่ไม่มีใครนำเรื่องนี้ขึ้นมา แต่ ... อีกปัญหาหนึ่งคือคุณไม่ได้สร้างเอนชิลาดาคุณกำลังสร้าง "หม้อปรุงอาหาร Enchilada" หรือ "อบ" หรืออย่างอื่น

Enchiladas ดั้งเดิมเริ่มต้นด้วยตอร์ตียาอุ่น ๆ ซึ่งต่อมาก็คือ A) ทอดในน้ำมันเบา ๆ แล้วจุ่มในซอสหรือ B) จุ่มในซอสแล้วผัดเบา ๆ ในน้ำมันแล้วยัดชุบเสิร์ฟและกินพร้อมกับลักษณะทั่วไป (ข้าว ถั่ว, หัวหอม, ผักชี, ซัลซ่า) ... เมื่อคุณทำแบบนี้มีเวลาน้อยที่สิ่งต่าง ๆ จะเปียกและไม่มีการอบใด ๆ ที่เกี่ยวข้อง

เตจาโนที่นี่

คำแนะนำยอดนิยมของฉันคือคุณได้รับการผสมผสาน masa จากซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นและลองทำข้าวโพดตอร์ตียาของคุณเองตั้งแต่เริ่มต้น ผลลัพธ์สุดท้ายนั้นหาที่เปรียบมิได้

คำแนะนำที่สองของฉันคือให้คุณลองสไตล์ Enchiladas ของ Sonoran ฉันเติบโตขึ้นมาในสไตล์ของเอนคิลาดาสและฉันต้องบอกว่าโดยส่วนตัวแล้วฉันรู้สึกว่าสไตล์โซโนรันนั้นยอดเยี่ยมกว่า