ทำพายเนื้อสำหรับช่องแช่แข็ง

ฉันรู้ว่า 'พาย' อาจหมายถึงสิ่งที่แตกต่างกับคนอื่น ในกรณีของฉันมันเป็นเห็ดไก่และทาร์รากอนพายที่มีฐานขนม shorcrust และด้านบนล้อมรอบไส้อย่างเต็มที่ หากฉันกินพายในวันนั้นฉันมักจะอบฐานในถาดโลหะแต่ละถาดปล่อยให้มันเย็นลงแล้วเพิ่มไส้เย็นและปิดผนึกด้วยขนมอบด้านบน ผลลัพธ์ใหม่นั้นยอดเยี่ยมด้วยการเติมที่ค่อนข้างเปียกและไม่มีก้นที่เปียกและเป็นเปลือกสีทอง

อย่างไรก็ตามในขณะที่ฉันทำไส้เยอะฉันก็หวังว่าจะทำขนมให้มากขึ้นและตรึงขนมพาย วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คืออะไร?

ฉันเดาตัวเลือกที่ฉันคิดว่าเป็น

1. อบตามข้างบนแล้วนำไปแช่แข็งเมื่อเย็นแล้วจึงนำไปอบในเตาอบ
2. คนตาบอดอบฐาน แต่ปล่อยให้แช่แข็งดิบด้านบนแล้วปรุงในเตาอบจากการแช่แข็ง
3. ขนมอบดิบสำหรับฐานและด้านบน - และอบพวกเขาจากการแช่แข็ง
4. การเปลี่ยนแปลงบางอย่างของข้างต้น แต่อนุญาตให้พวกเขาละลายในตู้เย็นก่อน

หากมีคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์ออกมาที่นั่นฉันขอขอบคุณคำแนะนำบางอย่าง ขอบคุณ! ww

ขนมสั้นมีความเปราะบางในช่องแช่แข็งและมีแนวโน้มที่จะแตกจากผลกระทบเล็กน้อย

สำหรับพายเนื้อลองขนมที่ไม่สม่ำเสมอซึ่งยืดหยุ่นได้ดีกว่าเมื่อถูกแช่แข็ง การทำคนตาบอดจะไม่จำเป็นเท่ากับขนมที่ไม่สม่ำเสมอ

พายขนมทำอาหารบางส่วนกับไส้ที่ปรุงไว้ล่วงหน้าของพวกเขาทำงานได้ดี (พูดมากถึง 50% ถึง 75%) สิ่งนี้จะช่วยให้เวลาการอุ่นที่เหมาะสมจากการแช่แข็งโดยไม่ต้องฆ่าขนม