ฉันอาศัยอยู่ในประเทศที่ไม่สามารถหายีสต์โภชนาการได้ ฉันต้องการที่จะทำให้มัน ใครรู้บ้าง
รูปแบบอื่น ๆ ของยีสต์เช่นยีสต์อบและยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์สามารถพบได้ง่ายที่นี่ ฉันเข้าใจว่ายีสต์เหล่านี้เป็นสิ่งมีชีวิตที่เหมือนกัน (Saccharomyces cerevisiae?) ดังนั้นฉันจึงสงสัยว่าถ้าฉันไม่สามารถรวมยีสต์ได้ - ตัวอย่างยีสต์อบทันที - ด้วยฐานอาหารบางอย่างเช่นน้ำน้ำตาลปล่อยให้มันหมักแห้ง ออกมาและ "เก็บเกี่ยว" มัน
คำตอบ:
ฉันไม่เห็นด้วยอย่างถ่อมใจกับ SAJ14SAJ (ฉันยังคงเคารพนับถืออย่างสูงสุดที่ได้รับความรู้) ขั้นตอนส่วนใหญ่ที่คุณต้องดำเนินการมักใช้โดย homebrewers และ mycologists งานอดิเรกเพื่อต่ออายุหรือแยกสายพันธุ์พิเศษของยีสต์ / ราที่ไม่สามารถใช้งานได้ ตัวอย่างเช่นหากคุณต้องการแยกยีสต์ที่ Chimay ใช้ในการผลิตเบียร์แบบเดียวกันโดยใช้ยีสต์เดียวกับโรงเบียร์ตัวเลือกที่ดีที่สุดของคุณคือการเลี้ยงยีสต์จากเบียร์ของพวกเขา ข้อยกเว้นที่สำคัญเพียงอย่างเดียวกับสิ่งที่คุณต้องการทำคือการเพิ่มการทำให้แห้งในตอนท้าย
ในขณะที่ไม่สามารถรับประกันความปลอดภัยได้เมื่อทำสิ่งนี้นอกห้องปฏิบัติการการปฏิบัติตามสุขลักษณะที่เหมาะสมเป็นไปได้อย่างยิ่งที่จะทำที่บ้าน จำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษบางอย่าง แต่สามารถหาซื้อได้ที่ร้านอาหารในพื้นที่ของคุณ amazon หรือที่ร้านแล็บซัพพลาย โดยทั่วไปจะสะอาดมีความสะอาดและไม่เป็นคนโง่และคุณควรจะสบายดี
มี 4 ขั้นตอนสำคัญที่คุณจะต้องดำเนินการ
อย่างแรกคือสร้างสารตั้งต้นที่ปลอดเชื้อ คุณสามารถทำตามขั้นตอนได้ที่นี่: https://byo.com/stories/item/434-canning-yeast-startersหรือ http://www.maltosefalcons.com/tech/starter-made-easy-pressure-cooking-your -starter-สาโทข้างหน้าเวลา
ฉันไม่เห็นด้วยกับการใช้กระป๋องน้ำร้อนในสถานการณ์นี้ สาโทอาจเป็นกรดหรือด่างดังนั้นจึงไม่มีวิธีที่แน่นอนที่จะทราบว่าสปอร์ของ botulinum ถูกกำจัดไปแล้ว ฉันขอแนะนำให้ใช้หม้อความดันที่ 15PSI เป็นเวลา 15-20 นาที เมื่อเย็นแล้วควรเก็บไว้นานถึง 1 ปี
จากนั้นนำตัวอย่างเล็ก ๆ ของยีสต์อะไรก็ตามที่คุณใช้ (เกือบจะเป็นเอส cerevisiae) และใช้เพื่อฉีดยาให้กับสตาร์ทเตอร์ที่เย็นแล้ว วิธีปฏิบัติที่ดีที่สุดที่นี่คือการล้างยีสต์ก่อน (ทำตามคำแนะนำนี้: http://billybrew.com/yeast-washing) จากนั้นผสมยีสต์ที่ล้างแล้วกับน้ำกลั่นเล็กน้อยแล้วดูดเข้าไปในหลอดฉีดยาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบีบให้บริสุทธิ์ ณ จุดนี้คุณต้องการปิดและเขย่าผู้เริ่มต้นเหมือนชีวิตของคุณขึ้นอยู่กับมัน ตัวเลือกที่ดียิ่งขึ้นคือการใช้ขวดบนแผ่นความร้อนที่มีแถบแท่ง คุณต้องการให้ขวดนั้นได้รับการปกป้องจากสิ่งแปลกปลอม แต่ก็ยังยอมให้มีการแลกเปลี่ยนอากาศ คุณสามารถปรับเปลี่ยนฝาโดยติดตั้ง airlock หรือถ้าคุณต้องการ avant garde เพียงแค่ถอดฝาออกและใช้แถบยางเพื่อปิดผนึกส่วนบนของฝาด้วย tyvek ซึ่งแตกต่างจากถ้าคุณพยายามทำเบียร์การเติมออกซิเจนไม่ใช่ปัญหาที่นี่ดังนั้นฟังก์ชันการเดินรถทางเดียวของแอร์ล็อกธรรมดาไม่จำเป็นจริงๆ ตั้งไว้ในที่มืดที่เย็นประมาณ 70 องศา F.
ให้ยีสต์ทำสิ่งที่พวกเขาทำ หลังจากหมักสองสามวันคุณจะเห็นยีสต์ตกลงไปที่ก้นขวด นี่เป็นกระบวนการทางธรรมชาติของยีสต์ที่เรียกว่าการจับตัวเป็นก้อน - อนุภาคของยีสต์ขนาดเล็กมักจะเกาะติดกันและในที่สุดพวกมันจะรวมตัวกันเป็นกลุ่มก้อนใหญ่พอที่จะหลุดออกจากสารละลาย ชั้นที่อยู่ด้านล่างของเรือเรียกว่า "trub" ในการต้ม เป็นส่วนผสมของยีสต์และอนุภาคที่ไม่ละลายอื่น ๆ ที่หลุดออกจากสารละลาย เมื่อคุณเห็นสิ่งนี้เกิดขึ้นคุณสามารถไปยังการซักยีสต์ใหม่โดยใช้ขั้นตอนการซักเหมือนเดิม หากในขั้นตอนนี้คุณรู้สึกถึงกลิ่นไม่พึงประสงค์ทิ้งมันและเริ่มต้นใหม่ - เชื่อใจจมูกและตาของคุณที่นี่ มันควรจะได้กลิ่นของยีสต์และเบรดี้ ไม่ควรมีกลิ่นของแบคทีเรียหรือความหวาน
เมื่อคุณมีเค้กของยีสต์ที่ล้างแล้วคุณสามารถวางลงบนแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ STERILE แล้ววางลงในเครื่องขจัดน้ำออกจากอาหารด้วยความร้อน มันควรจะแห้งเป็นเค้กขนาดใหญ่ สิ่งนี้สามารถย่อยสลายลงเพื่อใช้เป็นยีสต์โภชนาการ ควรตั้งความร้อนไว้ที่ 125-130 องศาซึ่งควรทำร้าย / ฆ่ายีสต์ในช่วงวิกฤตเพื่อปิดใช้งาน
กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาสองสามวัน แต่ขั้นตอนทั้งหมดข้างต้นนั้นทำที่บ้านโดย homebrewers และ mycologists งานอดิเรกในปัจจุบัน - ไม่มีเหตุผลที่คุณไม่สามารถทำมันเองได้ เพียงให้แน่ใจว่าคุณรักษาทุกสิ่งให้สะอาดและปลอดเชื้อให้ได้มากที่สุด หากดูเหมือนว่ายุ่งยากมากเกินไปฉันจะระวังแหล่งที่มาของการสั่งซื้อทางไปรษณีย์ของยีสต์ ฉันจะเตือนคุณว่าการทำเช่นนี้จะไม่ก่อให้เกิดยีสต์เป็นตันโดยไม่ต้องไต่ระดับเล็กน้อย (ซึ่งทำได้โดยสิ้นเชิง)
นอกจากนี้ในการตอบสนองต่อความคิดเห็นอื่น ๆ - ยีสต์ขนมปังยีสต์ต้มเบียร์ - พวกเขาต่างสายพันธุ์ทั้งหมด cervisiae ดังนั้นสายพันธุ์เดียวกันสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน สายพันธุ์ที่แตกต่างกันมีความเชี่ยวชาญในบางสิ่ง แต่สามารถทดแทนกันได้ในเวลาอันสั้น (ผลลัพธ์จะไม่ยอดเยี่ยมเท่าที่ควร โปรดจำไว้ว่าการทำขนมเป็นผลพลอยได้จากการผลิตเบียร์กลับมาเหมือนสมัยอียิปต์ เราได้ใช้ s. cervisiae เกือบตราบเท่าที่เรามีอารยธรรม อาจจะนานกว่านั้น
นอกจากนี้ข้อเท็จจริงที่สนุกสนาน - คุณทำตามขั้นตอนเดียวกันมากขึ้นหรือน้อยลงเมื่อใดก็ตามที่คุณทำงานกับเชื้อรา (การเจริญเติบโตของเชื้อรา) เรื่องนี้ทำให้รู้สึกว่ายีสต์เป็นเชื้อรา ด้วยเห็ดคุณจะต้องใช้เข็มฉีดยาที่ผ่านการฆ่าเชื้อหนาเพื่อทำหน้าที่เป็นตัวอย่างเจาะชิ้นเนื้อจากต้นกำเนิด (เจาะจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งแล้วนำออกตัวอย่าง) ตัดด้านข้างของตัวอย่างที่สัมผัส สู่โลกภายนอกและใช้ส่วนที่เหลือแบบเดียวกับที่คุณใช้ยีสต์ด้านบนเพื่อรับวัฒนธรรม mycelial ข้อแตกต่างคือแทนที่จะใช้มอลต์สตาร์ทเช่นยีสต์คุณใช้วุ้น
พบคำตอบนี้ก่อนหน้านี้เมื่อฉันรู้วิธีการทำยีสต์โภชนาการ ฉันยังไม่ได้ลอง แต่วางแผนที่จะ ตามโพสต์นี้ให้อุ่นยีสต์ปกติเพื่อฆ่ามัน ถ้าอย่างนั้นคุณมียีสต์โภชนาการ! (ฉันเองก็อาศัยอยู่ในประเทศที่ไม่สามารถหายีสต์โภชนาการได้) http://theprovidenthomemaker.com/1/post/2014/01/make-your-own-nutrition-yeast.html
ดู: ฉันจะสร้างยีสต์เค้กที่สดใหม่จากวัฒนธรรม sourdough ของฉันได้อย่างไร
การสร้างยีสต์เข้มข้นต้องใช้อุปกรณ์อุตสาหกรรมและไม่สามารถทำได้ที่บ้าน
ฉันทำยีสต์โภชนาการด้วยคำแนะนำของทอมยกเว้นว่าฉันเริ่มต้นด้วยยีสต์ขนมปังของเบเกอร์ (ใช้ครึ่งช้อนชา) แทนขั้นตอนที่ 1 และไม่เห็นผลของขั้นตอนการซักต่อรสชาติ (ดังนั้นใครจะข้ามขั้นตอนที่ 4) . ปัญหาเดียวคือฉันได้ยีสต์เพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะจากยีสต์เริ่มต้นและน้ำที่ผ่านการฆ่าเชื้อ 1 ลิตรที่มีมอลต์ ดังนั้นการขยายตัวประมาณ 6x ฉันไม่ได้พยายามดูว่าฉันสามารถทำซ้ำวงจรกับยีสต์ที่ฉันปลูก ฉันเพิ่งอบมันอีกครั้งหลังจากที่ฉันได้รับการตกตะกอน ฉันสงสัยว่าการหาวิธีเพิ่มสมาธิโดยใช้วิธีการหมุนเหวี่ยงหรือเริ่มจากภาชนะที่มากขึ้นหรือภาชนะที่ใหญ่กว่า ไม่ว่าในกรณีใดฉันไม่เข้าใจว่าเพราะเหตุใด SAJ14SAJ จึงคิดว่าสามารถทำได้อย่างไม่ยั่งยืน (เช่นในอุตสาหกรรม)
อาจมีการแก้ไขบางอย่าง อย่าปลูกยีสต์ แต่ควรซื้อยีสต์ที่ใช้งานแล้วสำหรับขนมปังแล้วให้ความร้อนรักษาเพื่อฆ่ามันและทำให้กินได้โดยตรง จะมีการสูญเสียวิตามินบางส่วนเนื่องจากความร้อน มันจะมีประโยชน์ถ้าประเทศนั้นมีร้าน Costco lol เพราะมันรู้จักกันในการขายแพ็คเกจขนาดใหญ่
ฉันทำบางสิ่งที่มีรสชาติเหมือน NutriYeast เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1 วัน 1 ถ้วยในน้ำ 2 วัน - ข้าวสาลี 2 ช้อนโต๊ะในน้ำเพื่องอก, เนื้อและอีก 2 วัน (ออกจากเครื่องทำความเย็น) ด้วยน้ำครึ่งถ้วย ระบายเม็ดมะม่วงหิมพานต์และผสมกับน้ำ (ตอนนี้เป็นน้ำขุ่นดำ) ของข้าวสาลี
กว่า .. 2 หรือ 3 วันมันออกมาจากตู้เย็นเพื่อการหมัก ..
รสชาติและกลิ่นเหมือนกัน เหมาะสำหรับทานกับขนมปัง :)