ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าอาหารที่ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องยังปลอดภัยอยู่หรือไม่?

หากฉันทิ้งอาหารออกจากตู้เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่งจะปลอดภัยหรือไม่ ถ้าฉันปล่อยทิ้งไว้นานเกินไปฉันจะกอบกู้มันด้วยการทำอาหารให้มากขึ้นได้ไหม

เมื่ออยู่ในสงสัยโยนมันออกไป!

คุณไม่สามารถมองเห็นหรือดมกลิ่นการปนเปื้อนของแบคทีเรียได้เสมอ เชื้อราที่ดูเหมือนว่าจะเติบโตเฉพาะบนพื้นผิวอาจเติบโตรากที่มองไม่เห็นเป็นอาหารที่อ่อนนุ่ม อย่าพึ่งพาการตรวจสอบด้วยสายตาหรือ "การทดสอบกลิ่น" เพื่อบอกคุณว่าอาหารปลอดภัยหรือไม่ มันไม่คุ้มค่ากับความเสี่ยงอาหารเป็นพิษอาจมีมากยิ่งกว่าท้องเสีย

โซนอันตราย

• ต่อแนวทาง USDA , อาหารที่อาจเป็นอันตรายที่อยู่ในอุณหภูมิ "เขตอันตราย" 40-140 ° F (4-60 ° C) มานานกว่า 2 ชั่วโมงควรจะยกเลิก สำหรับอุณหภูมิที่สูงกว่า 90 ° F (32 ° C) ขีด จำกัด คือ 1 ชั่วโมง ^{* * * *}

• อาหารที่อาจเป็นอันตรายคืออาหารที่ทำให้เสียได้ง่ายที่สุดเช่นไข่ที่ยังไม่ได้หั่นเนื้อสัตว์ดิบปลาปลาเปลือกหอยผลิตภัณฑ์นมอาหารปรุงสุกเกือบทั้งหมด

• เวลานี้เป็นแบบสะสมดังนั้นจึงรวมเวลาที่นำอาหารกลับบ้านจากร้านขายของชำเวลาก่อนการปรุงอาหารเวลาหลังการปรุงอาหารและอื่น ๆ เหตุผลคือในขณะที่การปรุงอาหารอาจทำลายแบคทีเรียหรือเชื้อโรคอื่น ๆ แต่ก็ไม่ได้ทำลายสารพิษที่ผลิตออกมา

• โดยทั่วไปเกี่ยวกับอาหารที่เน่าเสียง่ายเช่นเนื้อนมส่วนใหญ่ไข่ที่ไม่ได้ปอกเปลือกและไข่หอย (ในสหรัฐอเมริกา)หม้อปรุงสุกและอื่น ๆ : ถ้าอาหาร (หรือส่วนประกอบที่เน่าเสียง่าย) อยู่ที่อุณหภูมิห้องนานกว่าสองชั่วโมง คุณควรทิ้งอาหารนั้น

• เพื่อหลีกเลี่ยงโซนอันตรายให้อาหารที่ปรุงสุกร้อนจนกว่าจะพร้อมรับประทานจากนั้นแช่เย็นทันที แยกสิ่งของชิ้นใหญ่ออกเป็นตู้คอนเทนเนอร์ขนาดเล็กเพื่อช่วยให้ตู้เย็นเร็วขึ้น หากคุณละลายน้ำแข็งบางสิ่งทำในตู้เย็นหรือใต้น้ำไหลเย็น

• หากคุณมั่นใจได้ว่าอาหารไม่ได้อยู่ในเขตอันตรายแล้วใช่มันปลอดภัย ตัวอย่างเช่นหากคุณทิ้งเนื้อแช่แข็งก้อนใหญ่ออกมาและยังคงเป็นของแข็งแข็ง (รวมถึงพื้นผิว) เมื่อคุณกลับมาที่นั่นมันไม่ได้อยู่ในเขตอันตราย

ทำไมมันถึงเข้มงวดนัก / ทำไมฉันไม่ป่วย?

แนวทางเหล่านี้เกี่ยวกับการทำให้แน่ใจว่าคุณจะไม่เจ็บป่วยจากอาหารเช่นลดความเสี่ยงลงไปถึงจุดที่มันเล็กจนไม่เป็นปัญหา ดังนั้นหากคุณทำผิดกฎเช่นกินอาหารที่ถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8 ชั่วโมงนั่นไม่ได้หมายความว่าคุณจะป่วยแค่ว่าคุณกำลังเสี่ยง

เหตุใดการทำอาหารจึงไม่ "รีเซ็ตนาฬิกา" อย่างสมบูรณ์

• แบคทีเรียบางชนิดทิ้งสารพิษโปรตีนที่เป็นอันตรายที่ไม่สามารถ "ฆ่า" (ทำลาย) โดยการปรุงอาหาร อาหารปรุงอาหารมีประสิทธิภาพต่อสิ่งมีชีวิตเท่านั้นไม่ใช่ของเสียที่เป็นพิษ อาหารที่ถูกเน่าเสียไม่สามารถนำกลับมาปรุงได้อย่างปลอดภัยและต้องทิ้ง

• การทำอาหารคือการพาสเจอร์ไรส์ไม่ใช่การฆ่าเชื้อ การฆ่าเชื้อโรคด้วยความร้อนหมายถึงการฆ่าจุลินทรีย์ส่วนใหญ่เพื่อให้อาหารปลอดภัยต่อการบริโภคของมนุษย์ วิธีการฆ่าเชื้อ (เช่นความดันและการฉายรังสี) เป็นวิธีการที่ปลอดภัยเพียงวิธีเดียวสำหรับการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องในระยะยาว มิฉะนั้นจะใช้กฎของเขตอันตรายเสมอ

• แม้แต่อาหารที่ผ่านการฆ่าเชื้อก็ยังคงสามารถฆ่าเชื้อได้ภายใต้ตราผนึกสุญญากาศเท่านั้นเช่นเมื่อบรรจุกระป๋องหรือปิดผนึกสูญญากาศอย่างเหมาะสม เมื่อเปิดแล้วจะไม่มีการฆ่าเชื้ออีกต่อไป อากาศมีแบคทีเรียและรามากมายนับไม่ถ้วนและสปอร์ของพวกมันซึ่งจะทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมที่พวกเขาพบ อาหารปรุงสุกมีแนวโน้มที่จะเป็นสื่อที่เหมาะสำหรับการเจริญเติบโต

ฉันจะออกไปนานกว่านี้ได้อย่างไร?

สำหรับอาหารที่อาจไม่เป็นอันตรายตามที่อธิบายไว้ข้างต้นไม่มีกฎเกณฑ์ที่มั่นคง แต่โดยทั่วไปสิ่งต่าง ๆ จะปลอดภัยนานกว่า 2 ชั่วโมงที่ระบุข้างต้น ตัวอย่างเช่นสิ่งที่ขายที่อุณหภูมิห้อง (เช่นผักผลไม้สดขนมปังหรือคุกกี้) มีความปลอดภัยมากที่สุดอย่างน้อยทุกวันหรือข้ามคืนหากไม่ใช่สำหรับวันหรือเป็นเดือน คุณสามารถค้นหาแนวทางในสิ่งที่พบที่StillTasty

ระเบียบและความเสี่ยง

ปฏิบัติตามแนวทางที่กำหนดโดยหน่วยงานกำกับดูแลที่มีชื่อเสียงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับใช้ผู้อื่น องค์กรท้องถิ่น ได้แก่ :

• รหัสอาหารขององค์การอาหารและยา (USDA)
• CFIA (แคนาดา)
• สำนักงานมาตรฐานอาหาร (อังกฤษ)

แหล่งที่มาของกฎระเบียบอื่น ๆ นำไปใช้ในส่วนอื่น ๆ ของคำ แต่องค์กรความปลอดภัยด้านอาหารที่สำคัญมักจะเห็นด้วยในสาระสำคัญ

การไม่ปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ที่มีชื่อเสียงจะไม่รับผิดชอบหากคุณให้บริการแขกและความล้มเหลวในการปฏิบัติตามรหัสท้องถิ่นของคุณมีแนวโน้มที่จะผิดกฎหมายหากคุณให้บริการลูกค้า

รหัสสุขภาพมักจะอนุรักษ์นิยมมากเพื่อปกป้องชุมชนอย่างเต็มที่ คุณมีสิทธิ์ที่จะรับความเสี่ยงด้วยตนเองโดยเพิกเฉยต่อคำแนะนำของพวกเขา แต่โปรดอย่าเสี่ยงต่อความปลอดภัยของผู้อื่น

อีกครั้งเมื่ออยู่ในข้อสงสัย ...

อีกครั้งหากคุณสงสัยว่ามีการเน่าเสียหรือการปนเปื้อนโปรดโยนทิ้ง

_{* หมายเหตุ: นี่เป็นกฎของ USDA หน่วยงานอื่นอาจมีการเปลี่ยนแปลง นอกจากนี้หน่วยงานของรัฐโดยทั่วไปให้คำแนะนำที่ระมัดระวังมาก - พวกเขาพยายามที่จะทำให้แน่ใจว่าไม่มีใครทำตามกฎจะป่วย การทำลายกฎอาจหมายถึงความเสี่ยง ขึ้นอยู่กับคุณ - แค่จำไว้ว่าในที่สุดก็มีคนโชคร้ายและอาหารเป็นพิษไม่สนุก}

ทรัพยากรที่มีประโยชน์

• Wikipedia: ความปลอดภัยด้านอาหาร
• ข้อเท็จจริงของ USDA
• Still Tasty - มีข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเก็บรักษา / เวลาสำหรับอาหารเกือบทุกชนิด

อ่านเพิ่มเติม / ถามบ่อย

• ทำไมจึงเป็นอันตรายต่อการกินเนื้อสัตว์ที่เหลือและปรุงสุกแล้ว?
• ฉันสามารถเก็บอาหารไว้ในตู้กับข้าวตู้เย็นหรือตู้แช่แข็งได้นานแค่ไหน?
• ฉันต้องรู้อะไรบ้างเกี่ยวกับอุณหภูมิและความปลอดภัยของอาหาร
• มีปัญหาเกี่ยวกับเนื้อละลายน้ำแข็งบนเคาน์เตอร์หรือไม่?
• สามารถเก็บอาหารที่ปรุงสุกไว้อย่างปลอดภัยที่อุณหภูมิห้อง / อุ่นได้นานแค่ไหน?
• ปลอดภัยหรือไม่ที่จะปรุงสเต็กที่เหลือ (ดิบ) เป็นเวลา 7 ชั่วโมง?
• ไข่จะไม่ถูกแช่เย็นได้นานแค่ไหนก่อนที่จะไม่ปลอดภัยที่จะกิน
• ฉันควรแช่ตู้เย็นไข่ไหม

คำถามคือ: "ถ้าฉันปล่อยอาหารออกจากตู้เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่งจะปลอดภัยหรือไม่ถ้าฉันทิ้งไว้นานเกินไปฉันจะกอบกู้มันด้วยการทำอาหารให้มากขึ้นได้ไหม"

คำตอบ: มันขึ้นอยู่กับ ...

• คุณทิ้งไว้ข้างนอกตู้เย็นนานแค่ไหน?
• เรากำลังพูดถึงอาหารประเภทใด
• อะไรคือความชื้นของอาหารและความชื้นของอากาศในห้อง?
• อากาศสะอาดพอสมควรหรือไม่ คุณวางไว้บนพื้นผิวที่สะอาดหรือมีการปนเปื้อนหรือไม่?
• มันเป็นอาหารดิบหรืออาหารปรุงสุก?

นี่เป็นคำถามสองสามข้อเท่านั้นดังนั้นคุณจะได้ความคิดทั่วไปว่าเป็นไปไม่ได้จริงๆที่จะให้คำตอบสำหรับคำถาม

เมื่อพิจารณาว่ามีประชากรโลกเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่สามารถเข้าถึงตู้เย็นได้และผู้คนยังคงกินอยู่ฉันคิดว่ามันชัดเจนว่าการแช่แข็งไม่ใช่วิธีเดียวที่จะเก็บอาหารไว้เพื่อการบริโภคในภายหลัง

สำหรับการศึกษาเชิงลึกเพิ่มเติมในหัวข้อที่ฉันแนะนำ:
ความปลอดภัยของอาหาร: วิทยาศาสตร์ของการเก็บรักษาอาหารให้ปลอดภัยโดย Ian C. Shaw

ในฐานะที่เป็นเคล็ดลับทั่วไปฉันจะใช้ความรู้สึกร่วมกัน เช่นอาหารที่มีไข่ดิบ (มายองเนส) หรืออาหารที่ต้องได้รับการพิจารณาว่ามีการปนเปื้อน (ร้านค้าที่ซื้อไก่ดิบ / เนื้อดิบ) จะต้องได้รับการจัดการในเรื่องที่สมเหตุสมผล (คุณควรหาคำแนะนำที่ถูกต้องเกี่ยวกับการจัดการชนิดเหล่านี้ ของอาหารในตำราอาหารที่ดีใด ๆ ) เพื่อหลีกเลี่ยงการล่าอาณานิคมไปยังจุดที่ไม่แข็งแรง (เมื่อกิน - แม้หลังการปรุงอาหาร) จุด ในอีกด้านหนึ่งของสเปกตรัมผักหรือผลไม้ที่ซื้อสดจากตลาดเกษตรกรจริง ๆ แล้วมาพร้อมกับการป้องกันของตัวเองในรูปแบบของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์บนผิวหนังและดังนั้นจึงมีโอกาสน้อยที่จะง่าย (ความหมายในช่วงเวลาสั้น ๆ ) สิ่งมีชีวิต เรียนรู้เกี่ยวกับอาหารของคุณและเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารและคุณอาจจะปลอดภัย

(ตอบคำถามที่ปิดแล้ว:

ฉันทิ้งของชำสองถุงไว้ในรถค้างคืน บ่าเนื้อย่างเนื้อซี่โครงหมูห่อเนื้อและไส้กรอกรมควัน พวกเขารู้สึกเย็นชา นั่นคืออาหารของเราสำหรับสัปดาห์ ไม่แน่ใจว่าฉันควรทำอะไร

กฎง่ายๆ (และของ USDA) คือ: หลังจากสองชั่วโมงใน "เขตอันตราย" - อุณหภูมิระหว่าง 5-60c / 40-140f - อาหารต้องไป นั่นคือคำตอบอย่างเป็นทางการและเป็นหนึ่งเดียวที่รับผิดชอบ

แต่มันเป็นกฎที่มีขนาดเดียวเหมาะกับทุกคนเล่นได้อย่างปลอดภัย อัตราการเติบโตของแบคทีเรียเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิจนกว่าพวกเขาจะเริ่มตายประมาณ 60c / 140f สองชั่วโมงใน 40c / 105f ชื้นจะเปลี่ยนเนื้อสัตว์สดเป็นอารยธรรมขนาดเล็ก แต่ภายใต้ 10c / 50f จะมีการเปลี่ยนแปลงแทบจะไม่

ดังนั้นอย่างที่เคทเกรกอรี่เขียนคำถามก็คือคุณอยู่ที่ไหนและหนาวเย็นแค่ไหน หากอาหารของคุณถูกทิ้งไว้ในอุณหภูมิ "การเก็บรักษา" ที่เย็นจัดและในตอนเช้ารู้สึกเย็นและมั่นคงเมื่อสัมผัสและมีกลิ่นที่ดี ปัญหาคือ: คุณไม่รู้ ฉันยังอาจไม่ปลอดภัย อาหารไม่ได้แสดงให้เห็นว่ามีของเสียหรือมีกลิ่น

ยังถ้าคุณพิจารณาที่จะเสี่ยงคุณควรทิ้งเนื้อดินไว้เสมอ แบคทีเรียเติบโตบนพื้นผิวของอาหาร ตามสามัญสำนึกคุณสามารถสร้างเนื้อสัตว์ที่มีประโยชน์ให้ปลอดภัยด้วยการปรุงอาหารและฆ่าเชื้อที่พื้นผิว (เฉพาะที่นี่คุณจำเป็นต้องได้รับคำแนะนำไม่ใช่ด้วยสามัญสำนึก แต่โดยผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพ) แต่ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด - ในเนื้อดินด้านนอกและด้านในนั้นผสมกันและการปนเปื้อนใด ๆ ในเนื้อสัตว์ก็แพร่กระจายไปทั่วก่อนที่คืนอันน่ากลัว ดังนั้นยอมแพ้เนื้อดินและ

หากฉันทิ้งอาหารออกจากตู้เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่งจะปลอดภัยหรือไม่

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับมาตรการที่คุณใช้เพื่อป้องกันการเสีย มี charcuterie ไม่กี่ชนิดที่ค่อนข้างยุติธรรมที่มีอายุตั้งแต่หนึ่งสัปดาห์จนถึงหลายเดือน ดังนั้นโดยทั่วไปแล้วใช่ว่าอาหารของCERTAINนั้นปลอดภัยที่จะกินแม้จะไม่ได้แช่เย็น สิ่งที่เป็นอาหารเหล่านี้ได้จัดทำในลักษณะที่ป้องกันไม่ให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจากการเจริญเติบโต

เช่นซาลามี่ใช้เกลือในการรักษาไส้กรอกแล้วเพิ่มความเป็นกรดต่อสิ่งแวดล้อมด้วยการเติมไวน์ สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายไม่น่าจะเติบโต

Biltong และในระดับที่น้อยกว่า Jerky เช่นกันคือชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ที่บ่มด้วยเกลือแล้วจึงเอาเกลืออาบน้ำส้มสายชูมาใช้เพื่อเพิ่มความเป็นกรดและลดปริมาณน้ำในเนื้อสัตว์อีกด้วย

ตัวอย่างเหล่านี้ดูเหมือนจะเป็นข้อยกเว้น แต่ดูเหมือนว่าคุณต้องการทราบว่าอาหารที่ไม่ได้เตรียมมาเป็นพิเศษสำหรับการบ่มในระยะยาวมีความปลอดภัยที่จะออกไปข้างนอกหรือไม่และฉันจะบอกว่าไม่มี