เหตุใดจึงมีของเหลวที่ด้านล่างของพายเมอแรงเลมอนของฉัน

ทำไมเมื่อใดก็ตามที่ฉันทำเมอแรงค์เลมอน (ไส้เลมอนที่บรรจุตามทิศทางที่แน่นอน) และฉันตัดมันลงไปเรื่อย ๆ มันจะมีแอ่งน้ำอยู่ด้านล่างเสมอ ฉันใช้ไข่ขาว 7 ฟอง แต่ฉันใส่แป้งข้าวโพดลงไปเล็กน้อยเพื่อช่วยให้ลูกปัดมีความชื้นอยู่ด้านบน ใช้งานได้ แต่ฉันไม่คิดว่าเกี่ยวข้องกับปัญหาแอ่งน้ำของฉัน! ฉันยังพยายามเพิ่มเมอแรงค์ในไส้มะนาวเมื่อมันร้อนและเมื่อมันเย็น ฉันได้ลองแช่เย็นพายแล้ววางลงบนเคาน์เตอร์ ยังเป็นแอ่งน้ำ! ไม่มีใครมีความคิดใด ๆ ว่าทำไมฉันถึงได้รับแอ่งน้ำที่ด้านล่างของพายของฉัน?

น้ำที่ไหลจากเมอแรงค์นั้นมาจากไข่ขาวเสมอ มีบางสิ่งมาตรฐานที่คุณสามารถทำได้เพื่อลด

ก่อนอื่นอย่าทำมากเกินไป ด้วยเหตุผลบางอย่างสูตรรักที่จะนำคนไปตีไข่ขาว "กับยอดแข็ง" สิ่งเหล่านี้แทบจะไม่ต้องการและสามารถนำไปสู่โฟมที่ทำลายตัวเองได้ง่าย (โปรตีนยังคงกระชับหลังจากการเต้นบีบน้ำออกและสร้างฟองขนาดใหญ่ที่ยุบตัวได้ง่าย) ไปสำหรับยอดเขาที่อ่อนที่สุด ฉันพบว่าการใช้การตั้งค่าความเร็วสูงช่วยได้เช่นกันและการตีต่อมือมักจะนำไปสู่การร้องไห้แม้ว่าจะหยุดเร็ว

ประการที่สองใช้ครีมทาร์ทาร์เพื่อสร้างเมอแรงค์ที่เหนียวแน่นโดยไม่ต้องเต้นมากเกินไป

ประการที่สามแป้งข้าวโพดไม่ผูกติดกับน้ำเพียงพอ ถ้าคุณตีน้อยลงคุณจะมีน้ำน้อยลง แต่ถ้ายังไม่พอคุณสามารถใช้บางอย่างที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นเช่น xanthan

ดูรอบ ๆ เว็บไซต์เพื่อรับคำแนะนำเพิ่มเติมเกี่ยวกับการร้องไห้ ดูรูปภาพในคำตอบนั้นด้วย - เมอแรงค์สำหรับ macarons ซึ่งไวต่อคุณภาพเมอแรงมาก

การทำพายกับเมอแรงค์ก็จะส่งเสียงร้องไห้ถ้าอากาศชื้นหรือชื้น เมื่อฉันทำพายเมอแรงค์เลมอนของฉันฉันมักจะทำเมอแรงค์ของฉันก่อนจากนั้นฉันปรุงมะนาวของฉันแล้วเทมะนาวร้อนลงในเปลือกและวางเมอแรงค์ไว้ด้านบนแล้วโยนลงในเตาอบ ตอนนี้ถ้าคุณกำลังใช้น้ำตาลทรายขาวคุณสามารถทดแทนน้ำตาลไอซิ่งและนั่นก็สามารถช่วยได้จากการร้องไห้