มีเทคนิคอะไรบ้างในการทำให้จานเย็นลงเพื่อให้เราสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างปลอดภัย?

ภรรยาของฉันปรุง 'plof' (สูตรยิวอาซเคนาซี่) ไก่หม้อหนึ่ง, ข้าว, หัวหอม, จานแครอท ทั้งหมดนั้นอยู่ในเลเยอร์ที่เกี่ยวข้อง

เธอเพิ่งทำอาหารเสร็จ พวกเราจะไปนอนกัน เธอตั้งเวลาของเธอให้ตื่นขึ้นในเวลาไม่กี่ชั่วโมงเพื่อใส่หม้อลงไปในตู้เย็น

การทำความเย็นแบบค่อยเป็นค่อยไปปลอดภัยไหม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับจานเนื้อหรือไม่? มันสำคัญหรือไม่ว่ามันมีเนื้ออยู่ในนั้นหรือไม่?

ฉันไม่ต้องการใส่หม้อไฟนี้ลงในตู้เย็นเพราะมันจะเพิ่มอุณหภูมิของตู้เย็นของฉัน

โดยทั่วไปมีหลายสิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อเพิ่มความเร็วในการทำให้อาหารเย็นลง แต่สิ่งที่ดีที่สุดสองอย่างคือ:

• เพิ่มพื้นที่ผิว กระจายในกระทะตื้นที่กว้างเหมือนกระทะแผ่นมากกว่าหม้อลึก วิธีนี้จะช่วยให้ระบายความร้อนได้มากขึ้น

• ใช้อ่างน้ำน้ำแข็ง วางภาชนะกับอาหารลงในอ่างน้ำเย็นระวังอย่าให้น้ำหกลงในอาหาร การใช้ถุงซิปสไตล์เพื่อเก็บอาหารก่อนที่จะนำไปใส่ในอ่างอาบน้ำก็ช่วยได้เช่นกัน

  รูปแบบนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับหุ้นร้อนหรือสตูว์คือการแช่แข็งน้ำในขวดน้ำสะอาดหรือถุงซิปและวางพวกเขาลงในอาหารนอกเหนือไปจากอ่างน้ำแข็ง

สำหรับ pilaf วิธีแรกควรทำงานได้ดีมาก

คุณยังสามารถนำฟิสิกส์มาสู่ปาร์ตี้:

• การพาความร้อนมีประสิทธิภาพมากกว่าการถ่ายเทความร้อนมากกว่าการนำความร้อน พัดลมสำหรับระบายความร้อนด้วยอากาศจะช่วยหรือใช้น้ำในการระบายความร้อนด้วยน้ำก็จะช่วยได้เช่นกัน แต่สิ่งเหล่านี้ไม่สามารถนำไปใช้ในครัวได้

จากประสบการณ์ของฉันที่จะทิ้ง pilaf ให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องไม่น่าจะมีปัญหาเมื่อมันปรุงสดใหม่ แต่เมื่อปล่อยให้นั่งนานหลายชั่วโมงความเสี่ยงที่จะเกิดขึ้นจะสูงขึ้น (และใน pilaf ข้าวอาจจะมีแนวโน้มที่จะออกไปข้างหน้าเนื้อสัตว์มากขึ้นเนื่องจากข้าวมักจะมีสปอร์ของแบคทีเรียทนความร้อนเช่นBacillus cereus )

แต่เพื่อป้องกันไม่ให้ตื่นขึ้นมากลางดึกคุณสามารถวางจานในอ่างน้ำเย็น (ถ้ามี) ถ้ามันเย็น) ก็จะทำให้มันเย็นเร็วขึ้น