อุปกรณ์ลับมีด

ฉันเป็นมือใหม่ที่ดีที่สุดเมื่อพูดถึงการทำอาหาร แต่ฉันเปิดกว้างที่จะเรียนรู้วิธีลับมีดของตัวเอง อย่างไรก็ตามฉันค่อนข้างจมอยู่กับที่จะเริ่มต้นและวิธีการที่จะได้รับสิ่งต่าง ๆ ฉันมีคำถามสองสามข้อ:

1. ฉันควรมองหาอะไรเมื่อซื้อหินลับ
2. ฉันควรซื้อมีดชุดล่างสุดเพื่อฝึกฝนในครั้งแรกหรือไม่?
3. ทำไมคนเราถึงเลือกใช้เครื่องเหลาไฟฟ้าบนหินลับ

หินเป็นวิธีที่ยากที่สุดในการลับมีด หากคุณไม่ได้มุมที่ถูกต้องคุณก็แค่ทำให้มีดเลอะเทอะไม่ทำให้คมขึ้น ถ้าคุณต้องการที่จะไปทางนั้นใช่คุณจะต้องฝึกทำบางสิ่งที่ถูกกว่าเพราะเป็นไปได้ว่าคุณจะทำมันยุ่ง นี่คือเหตุผลที่ผู้คนจำนวนมากแค่เอามีดราคาแพงของพวกเขาไปให้มืออาชีพเพื่อลับคม ฉันเคยเห็นมีดที่ดีขึ้นมาก่อนที่จะถูกลืม - ใบมีดที่เปลี่ยนโฉมใหม่ทั้งหมดและยังไม่คมชัดนัก

เครื่องเหลาไฟฟ้าส่วนใหญ่ได้รับการออกแบบมาเพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งเหล่านี้ - สิ่งที่ดีมีพื้นผิวที่คมชัดมุมคงที่และสิ่งที่จับมีดในทิศทางที่ถูกต้องดังนั้นคุณจึงไม่สามารถเลอะเทอะได้ ข้อแม้อย่างหนึ่งคือมีดแบบตะวันตกมีขอบ 20 °ในขณะที่สไตล์ญี่ปุ่นมีขอบ 15 °ดังนั้นตัวอย่างเช่นในสหรัฐอเมริกาคมที่คุณซื้อจะไม่เหมาะสำหรับมีดสไตล์ญี่ปุ่น

นอกจากนี้คุณไม่จำเป็นต้องลับคมบ่อยๆเลย การลับมีดของคุณเป็นระยะจะทำให้คมสวยโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นมีดที่ดีและคุณดูแลมันเป็นอย่างดี ลองดูสิและคุณอาจไม่รู้สึกว่าต้องลับคมขึ้นเป็นเวลานาน ณ จุดนี้เนื่องจากคุณจะไม่ลับคมให้กับชีวิตของคุณหลายต่อหลายครั้งมันอาจไม่คุ้มค่าที่จะเรียนรู้ที่จะลับคมอย่างหนักมืออาชีพหรือเครื่องเหลาไฟฟ้าจะง่ายกว่ามาก

แต่ถ้าคุณอยากได้ก้อนหินและสอนตัวเองสิ่งที่ต้องทำอาจเริ่มต้นด้วยก้อนหินที่ละเอียดกว่าดังนั้นคุณจะไม่สามารถทำลายมีดได้อย่างง่ายดาย คุณสามารถฝึกให้ได้มุมที่ถูกต้องโดยทำการลับให้ละเอียดยิ่งขึ้น หวังว่านั่นคือทั้งหมดที่คุณต้องการ แต่ถ้าคุณจำเป็นต้องทำมากขึ้นเมื่อคุณได้ฝึกฝนคุณสามารถไปยังหินที่หยาบกว่าเดิมเพื่อเปลี่ยนใบมีด (หรือ ... คุณสามารถประหยัดเงินและใช้กระดาษทรายได้อย่างเห็นได้ชัด)

Bob Kramer มีวิดีโอซีรีส์ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับการสร้างเสริมและลับมีดของคุณ:

ชาร์ปคืออะไร http://www.youtube.com/watch?v=xRPrswhMdAc

Honing: http://www.youtube.com/watch?v=MUdrRE7W0b4

การวางตลาด: http://www.youtube.com/watch?v=lUbkPdkUDuo

แป้นใช้มุมที่ถูกต้อง (เขาใช้ไม้ขีดไฟเพื่อกำหนดมุม) ใช้แรงกดมากพอ (5 ปอนด์ใช้เครื่องชั่งเพื่อให้ได้ความรู้สึก) และทดสอบความคมชัดบนแผ่นกระดาษ

ฉันแนะนำให้ใช้มีดร้านค้าเพื่อฝึกฝน ฉันหยิบหินลับคม / ละเอียดที่รวมกันที่ร้านฮาร์ดแวร์ในพื้นที่ของฉัน ฉันคิดว่ามันเป็น 400/1000 มานะ ด้านที่ขรุขระจะทำใบมีด ด้านที่ละเอียดทำให้รอยขีดข่วนเรียบออกจากด้านที่หยาบ Honing ทำการลับคมครั้งสุดท้าย หากคุณได้รับหินละเอียดคุณอาจไม่สามารถเปลี่ยนใบมีดในเวลาที่เหมาะสม

1) นี่คือคำแนะนำเกี่ยวกับการไปยังเส้นทาง waterstone ปล่อยให้ใครบางคนที่คุ้นเคยกับการเติมน้ำมันลงในน้ำมัน

โดยทั่วไปให้มองหาแบรนด์ที่มีชื่อเสียงในแวดวงเจ้าของมีด The King / Sun Tiger 1k / 6k เป็นตัวอย่างที่ดี

คุณต้องการ (ปลายข้าวทั้งหมดเป็นญี่ปุ่นไม่ใช่ FEPA ปลายข้าว!):

• เม็ดมีด 800 - 3,000 เม็ดสำหรับการลับคมใบมีดในสภาพที่ดี
• หินกรวด 200-400 สำหรับการซ่อม, การทำให้ผอมบาง, การเปลี่ยนมุม, การลับมีดทื่อมาก, การทำให้หินอื่น ๆ แบนราบ
• หินกรวดเบอร์ 3,000-10000 หนึ่งอันหรือมากกว่า (หรือหินธรรมชาติที่เทียบเท่าเช่นเบลเยียมบลูหรือ coticule) เป็นตัวสำเร็จ อย่าได้รับหมัดเด็ด> 6000 กรวดเท่านั้นยกเว้นว่าคุณมี coarser หมัดเด็ดเป็นขั้นตอนกลางหรือหินลับคมที่อยู่ด้านปลีกย่อย (2000-3000)

คุณสมบัติพิเศษที่ waterstone สามารถมีได้ (King / ST ที่ฉันกล่าวถึงไม่มีสิ่งเหล่านี้ แต่นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงประหยัด):

• พฤติกรรม "กระเซ็นและไป" (ไม่จำเป็นต้องแช่ตัวในขณะที่ waterstones ส่วนใหญ่ทำ)
• ความต้านทานต่อจานสูง (ไม่ต้องแบนมาก - แต่เมื่อจำเป็นต้องเพิ่มความแบนจะยากขึ้นนอกจากนี้หินต้านทานจานสามารถแสดงพฤติกรรมการอุดตันได้มาก)
• ความสามารถในการขัดเงากระจก (สำหรับหินตกแต่ง) - เช่นซีรีส์ naniwa superstone ใน grits ที่ละเอียดกว่านั้นยอดเยี่ยม
• ความสามารถในการทำสีตัดกันบนมุมรองของใบมีดลามิเนต (ที่จริงแล้วกษัตริย์สามารถทำเช่นนั้นได้)
• ความเร็วสูงมาก (สัมพันธ์กับกรวด) - เพชรที่มีพื้นฐานมาจากเพชรนั้นดีที่สุด แต่หินเพชรที่มีราคาไม่แพงสามารถนำความประหลาดใจอันน่ารังเกียจอื่น ๆ

2) ใช่ - แต่ใช้มีดเมื่อทราบว่ามีการใช้เหล็กและอารมณ์ (เช่น "420J2 ที่ 54HRC" หรือ "แกน VG10 ที่ 59HRC") ดังนั้นคุณสามารถใส่ปรากฏการณ์ใด ๆ ที่ดูเหมือนจะส่งผลกระทบต่อมีดหนึ่งใบ

3) ไม่ต้องใช้ทักษะใด ๆ ในการทำตามคำแนะนำอย่างชำนาญ การเหลา Waterstone และ oilstone sharpening เป็นงานฝีมือมากกว่าทักษะการใช้ประโยชน์ นอกจากนี้การลับด้วยมือ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันเป็นมากกว่าแค่การฟื้นฟูขอบ) เป็นงานที่ยุ่งเหยิง: Waterstones มีแนวโน้มที่จะปล่อยหินเหลวและเศษโลหะไปทั่วสถานที่ในขณะที่น้ำมันมักจะใช้กับน้ำมันเกรดอาหารที่อาจไม่จำเป็น หลีกเลี่ยงการปนเปื้อนอาหารและเครื่องใช้ในอาหาร

อย่างไรก็ตามเครื่องลับมีดไฟฟ้าถือได้ว่าแตกต่างกันอย่างกว้างขวางในด้านคุณภาพและอายุการใช้งานที่ยาวนาน พวกเขาเกือบทั้งหมดไม่สามารถผอมบางเมื่อจำเป็นหรือใช้ทางเลือกที่กำหนดเองอย่างรอบคอบของมุมขอบหรือทำมุมเอียงผสมหรือทำมุมแบบไม่สมดุล โปรดทราบว่าเครื่องที่มี whetstones แบบหมุนได้ (เช่นเครื่อง Tormek) นั้นเป็นเหมือน whetstones มากกว่าเครื่องเหลาไฟฟ้าสำหรับการเปรียบเทียบนี้ โปรดทราบว่าโดยทั่วไปประเภทผู้พิพากษาของร้านขายเครื่องจักรหรือเครื่องบดสายพานถือเป็นตัวเลือกที่ไม่ดีในฐานะเครื่องมือลับสำหรับทุกคนยกเว้นเครื่องลับมีด / ผู้มีประสบการณ์ที่รู้ว่าเขากำลังทำอะไร - พวกเขาสามารถทำลายทั้งมีดและผู้ใช้