เทคนิคใดที่ใส่เครื่องเทศลงในจานได้ดีที่สุด

หากฉันมีกลุ่มของเครื่องเทศทั้งหมดแห้งและพื้นดินพูดว่า: ลูกจันทน์เทศ, กานพลู, อบเชย, ขิงและพริกไทยดำ ...

ฉันอยากรู้เกี่ยวกับวิธีเพิ่มรสชาติให้กับเครื่องดื่มหรือจานและเครื่องเทศที่ละลายในของเหลว

พวกเขาต้องการหรือได้รับประโยชน์จากการนวดน้ำมันหรือเคี่ยวในน้ำดีกว่าหรือไม่? ของเหลวต้องร้อนไหม? พวกเขาควรจะปิ้งหรือไม่ หรือผสมในเครื่องบดอาหาร? หรือแค่เพิ่มลงในจานโดยตรง

กราเซีย

เทคนิคคลาสสิคสำหรับเครื่องเทศส่วนใหญ่คือการคั่ว สิ่งนี้สามารถทำได้ในกระทะที่แห้งเพราะเครื่องเทศมีน้ำมันของตัวเองคุณต้องแน่ใจว่าพวกมันไม่ไหม้ เครื่องเทศมักจะใช้ในจานตั้งแต่เริ่มต้นเพื่อให้พวกเขามีเวลาใส่ แต่ก็ไม่เสมอไปเช่นมีจานมากมายที่เพิ่มเครื่องเทศGaram Masalaผสมในตอนท้ายของการปรุงอาหารแม้ว่าเครื่องเทศจะมีอีกครั้ง มักจะถูกคั่วก่อนที่จะใช้

เกี่ยวกับการบดพวกเขาอีกครั้งมันจะแตกต่างกันไป เครื่องเทศบางอย่างถูกเพิ่มเข้ามาทั้งหมด แต่จะต้องถูกลบออกก่อนที่จะรับประทานอาหารบางอย่างผสมเครื่องเทศเป็นพื้นดังนั้นพวกเขาจะกินกับจาน เครื่องเทศทั้งหมดเท่าที่ฉันรู้ควรจะคั่วทั้งก้อนดังนั้นคุณมักจะคั่วมันแล้วบดให้เป็นเครื่องเทศผสม

ส่วนประกอบรสชาติส่วนใหญ่ที่พบในเครื่องเทศแห้งเหล่านี้เป็นน้ำมันที่ละลายได้ดังนั้นคุณจะดึงรสชาติออกมามากขึ้นถ้ามีไขมันอยู่ในจานอย่างน้อย นอกจากนี้ยังเป็นการดีหากคุณถูนิ้วของคุณก่อนที่จะเติมเพื่อปล่อยน้ำมัน

มันขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่เฉพาะเจาะจง ในประสบการณ์ของฉันกับการปรุงอาหารอินเดียและจีนขิงและยี่หร่าเช่นน้ำมันและความร้อน ในทางกลับกันขมิ้นและกานพลูไม่สามารถรับความร้อนนั้นได้และจะถูกเติมหลังจากของเหลวเท่านั้น

บางครั้ง (ฉันเรียนรู้การทำอาหารอิตาเลียนแบบนี้) มีเครื่องเทศที่จะใช้ได้ทั้งสองกรณี แต่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นเมื่อฉันทำลาซานญ่าฉันเพิ่มลูกจันทน์เทศในสามแห่ง:

• เมื่อผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอกในช่วงเริ่มต้น
• เมื่อส่วนผสมทั้งหมดของซอสมะเขือเทศอยู่ในนั้นและมันก็มีน้ำอยู่บ้าง
• ถูกับเกล็ดพริกและโรยลงไปด้านบนของชีส

ในทางตรงกันข้ามสมุนไพรต้องการน้ำอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

มันขึ้นอยู่กับว่าคุณทำอาหารอะไรและมีเครื่องเทศอะไรบ้างตัวอย่างเช่นซุปที่คุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศลงในฐาน - มักจะมีส่วนผสมของหัวหอมผัดเบา ๆ และน้ำมันมะกอก เพิ่มเครื่องเทศและ saute จนกว่าจะมีกลิ่นหอม

ด้วยคุกกี้คุณจะต้องเพิ่มพวกเขาด้วยส่วนผสมแห้งและพาพวกเขาลงในแป้ง

เนื้อสัตว์และอาหารทะเลคุณสามารถเคลือบเนื้อด้วยการผสมผสานเครื่องเทศเช่นถูหรือผสมเครื่องเทศลงในแป้งแล้วเคลือบก่อนที่จะเคี่ยวหรืออบ

อาจเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดตลอดระยะเวลาการปรุงอาหารแล้วออกแรงก่อนรับประทาน (ข้าวโพดพริกไทยใบกระวานกานพลูทั้งโป๊ยกั๊กและอื่น ๆ )

แต่ใช่ ... เครื่องเทศการคั่วแบบแห้งจะเพิ่มรสชาติ ดังนั้นการบดให้สดก่อนใช้ หรืออย่างน้อยก็บดหลายช้อนโต๊ะในเวลาถ้าคุณไม่ต้องการยุ่งกับเครื่องบดเครื่องเทศในแต่ละครั้ง ขอให้โชคดีและสนุก!

ใช่ในความคิดเห็นเกี่ยวกับผลกระทบเชิงบวกที่อาจมีน้ำมัน: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ใช้น้ำมันมากกว่าที่คุณเตรียมไว้เพื่อบริโภคเพราะคุณจะทิ้งรสชาติด้วยน้ำมันที่คุณไม่ได้ใช้ ดังนั้นการหมักในน้ำมัน (จำนวนมาก) แล้วทิ้งน้ำมันนี้ก่อนปรุงอาหารจะเป็นการทิ้งรสชาติที่ขัดแย้งแทนการเติม