ทำไมต้องใช้ไนโตรเจนเหลวในการทำไอศครีม

ฉันเปิดทีวีเมื่อวานนี้ทันเวลาเพื่อดูผู้ชายใช้ไนโตรเจนเหลวเพื่อทำไอศครีมของเขา ตอนแรกฉันคิดว่ามันจะทำให้การแสดงน่าตื่นเต้นมากขึ้น แต่ดูเหมือนจะเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการทำไอศครีมของเขา

มีประโยชน์อะไรบ้างถ้ามีการใช้ไนโตรเจนเหลวในการทำไอศครีม

ไอศครีมเป็นอิมัลชั่นและในนั้นคุณมีอากาศไขมันและน้ำแข็ง ผลึกน้ำแข็งที่เล็กกว่าทำให้ไอศครีมนุ่มนวลยิ่งขึ้นและมีโอกาสที่ดีกว่าในการทำให้ได้เนื้อครีมที่เนียนนุ่ม รสชาติก็เพิ่มขึ้นเช่นกันเนื่องจากผลึกมีขนาดเล็กลง วางไว้ในช่องแช่แข็งและเกล็ดน้ำแข็งเริ่มใหญ่ขึ้นและคุณจะสูญเสียผลประโยชน์

นอกจากนี้อุณหภูมิที่เย็นกว่ายังยับยั้งความสามารถในการรับรสเพื่อรับความหวาน ที่อุณหภูมิความเย็นของไนโตรเหลวคุณจะได้รับการระเบิดของรสชาติเมื่อไอศครีมอุ่นขึ้นและละลายในปากของคุณและตาเริ่มที่จะรับรสหวาน

ในที่สุดนอกเหนือจากการแสดงมันเร็วกว่ามากในการทำไอศครีมด้วย LN2 กว่าในเครื่องปกติ วินาทีเทียบกับ 30-45 นาที

มีปัญหาที่อันตรายกับไนโตรเจนเหลวและการจัดการ ในฐานะที่เป็นจุดเริ่มต้นมองไปที่ไพรเมอร์นี้