เครื่องเทศที่มีอุณหภูมิคงที่

ฉันพบว่ามีประโยชน์มากที่จะมีรายการข้อมูลเชิงประจักษ์เกี่ยวกับความคงตัวของอุณหภูมิของเครื่องเทศ

• มีการศึกษาอย่างเป็นระบบหรือไม่
• เครื่องเทศชนิดใดที่สามารถทนต่อการย่างนานย่างร้อนๆหรือบาร์บีคิวได้อย่างง่ายดาย
• ซึ่งสูญเสียรสชาติหรือลดลงอย่างรวดเร็ว?
• ซึ่งพัฒนารสชาติที่ไม่ถูกใจ
• ซึ่งกลายเป็นไม่ดีต่อสุขภาพหรือเป็นพิษแม้แต่?
• สิ่งที่สามารถทำได้เพื่อรักษาเครื่องเทศที่ละเอียดอ่อนในระหว่างการปรุงอาหารร้อน?

หัวข้อนี้อยู่ใกล้กับคำถามของฉัน ใครบางคนสามารถอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับเรื่องนี้ให้ลึกขึ้นได้บ้าง?

UPDATE: ฉันเข้าใจว่าคำถามของฉันอาจเปิดกว้างเกินไป ฉันไม่ได้คาดหวังคำตอบที่ละเอียดถี่ถ้วนเพียงแค่บอกใบ้และจุดเริ่มต้นสำหรับการศึกษาต่อ

มีการศึกษาอย่างเป็นระบบหรือไม่

ฉันไม่ได้ตระหนักถึงการศึกษาหรือทรัพยากรดังกล่าว แต่การเพิกเฉยหรือขาดหลักฐานสิ่งหนึ่งไม่ได้หมายความว่าไม่มีอยู่จริง

เครื่องเทศชนิดใดที่สามารถทนต่อการย่างนานย่างร้อนๆหรือบาร์บีคิวได้อย่างง่ายดาย

การย่างเป็นวิธีการปรุงอาหารที่เข้มข้นเป็นพิเศษโดยถ่ายโอนพลังงานโดยตรงไปยังพื้นผิวของอาหารเป้าหมายด้วยรังสี มันไม่ได้เป็นวิธีที่ใช้ในการปรุงอาหารเป็นเวลานานเพราะมันรวดเร็วและสามารถเผาหรือเผานอกอาหารได้อย่างง่ายดาย

ตามหลักการทั่วไปเครื่องเทศไม้เนื้อแข็งและเมล็ดแข็งมักมีความรู้สึกไวต่อความร้อนมากที่สุด: พริกไทยดำ, อบเชย, โป๊ยกั๊ก, โป๊ยกั๊ก, ลูกจันทน์เทศ, ยี่หร่าและอื่น ๆ

ในตระกูลสมุนไพรสมุนไพรที่แข็งกว่า (เช่นใบกระวานออริกาโน่และปราชญ์เป็นต้น) สามารถปรุงอาหารได้นานขึ้นโดยไม่ส่งผลเสียต่อรสชาติ

สมุนไพรที่ละเอียดอ่อน (เช่นผักชี, ผักชีฝรั่ง, tarragon, ใบโหระพา) ทำอาหารไม่ได้เพราะรสชาติของมันค่อนข้างผันผวน

ซึ่งสูญเสียรสชาติหรือลดลงอย่างรวดเร็ว?

ดูด้านบน; นี่เป็นเพียงการเรียบเรียงใหม่ของคำถามเดียวกัน

ซึ่งพัฒนารสชาติที่ไม่ถูกใจ

นี่คือคำถามรายการเปิดสิ้นสุด

สำหรับส่วนสำคัญของประชากรผักชีเริ่มต้นด้วยรสชาติที่ไม่พอใจ

กระเทียมที่สุกเกินไปไม่ดีอาจมีรสขมหากคุณคิดว่ามันเป็นเครื่องเทศ ในทำนองเดียวกันพริกขี้หนูและพริกหวานหลายชนิดจะมีรสขมมากเมื่อถูกเผา

รสชาติส่วนใหญ่สูญเสียความเข้มของพวกเขาและกลายเป็นเงียบหรือยากที่จะเข้าใจ

ซึ่งกลายเป็นไม่ดีต่อสุขภาพหรือเป็นพิษแม้แต่?

ฉันไม่รู้อะไรเลย

สิ่งที่สามารถทำได้เพื่อรักษาเครื่องเทศที่ละเอียดอ่อนในระหว่างการปรุงอาหารร้อน?

อย่าเพิ่มพวกเขาในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานาน เพิ่มพวกเขาในตอนท้ายของระยะเวลาการปรุงอาหารหรือแม้กระทั่งหลังจากการปรุงอาหารเสร็จสมบูรณ์