ฉันจะได้รับแพนเค้กที่บางขึ้นได้อย่างไร


10

ฉันยุ่งกับสูตรแพนเค้กที่เรียกว่าส่วนผสมต่อไปนี้ในไม่กี่วันที่ผ่านมา

  • แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
  • ผงฟู 2 ช้อนชา
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • นม 1 ถ้วย
  • 1 ไข่ใหญ่ตีเบา ๆ
  • คาโนลา 1 ช้อนโต๊ะหรือน้ำมันพืช

พวกมันออกมาหนาจริงๆหนากว่าครึ่งนิ้วเล็กน้อย ฉันสามารถทำให้มันบางลงได้ถ้าฉันกระจายแป้งออกโดยใช้ทัพพี แต่นั่นเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ยุ่งเหยิง

มีอะไรที่ฉันสามารถทำได้เพื่อปรับแต่งสูตรเพื่อให้แป้งแพนเค้กออกมาเล็กน้อยจากจุดเริ่มต้นหรือไม่?


เครป - กระจาย (เพียง "T" ที่ทำจากสอง dowels) ทำงานค่อนข้างดี (ไกลเร็วกว่าทัพพี) และไม่ยุ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
Ecnerwal

คำตอบ:


14

เพื่อให้คุณแพนเค้กกระจายตัวมากขึ้นและบางลงจึงเพิ่มปริมาณของเหลวในสูตร สิ่งนี้จะทำให้แป้งที่มีความหนืดน้อยลงเพื่อที่จะกระจายตัวมากขึ้นก่อนที่จะเริ่มตั้งค่าจึงให้แพนเค้กที่บางขึ้น

ฉันจะเริ่มต้นอย่างช้า ๆ อาจจะเพิ่มนมสักสองสามช้อนโต๊ะ (หรือแค่น้ำเปล่า) จนกว่าคุณจะพบความมั่นคงที่คุณต้องการ

คุณจะต้องทำการทดลองเพื่อกำหนดเวลาทำอาหารที่เหมาะสมเนื่องจากของเหลวเพิ่มเติมจะต้องถูกทำให้สุกเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด

แน่นอนว่าไม่มีอะไรผิดปกติกับการใช้ทัพพีของคุณเพื่อช่วยให้แป้งกระจายออกไปอีกเล็กน้อย นี่เป็นเรื่องปกติและค่อนข้างจะออกมาในขณะที่แพนเค้กปรุงอาหาร


สายของฉันขอโทษด้วย ฉันลองทำดูแล้วการเติมนมเพิ่มอีกนิดก็ทำได้
Enrico Tuvera Jr

2

ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับว่าคุณกำลังมองหาผอมคุณอาจต้องการลองสูตรอื่น ๆ สำหรับสไตล์ที่แตกต่างกันของรายการแพนเค้กที่มีทินเนอร์เช่น

  • เครป (ดังกล่าวก่อนหน้านี้ "เครป" เมื่อคุณได้รับแฟนซีจริง)
  • Pfannkuchen สไตล์เยอรมัน
  • Blintz (หรือ blini หรือชื่ออื่น ๆ )

โชคดี!


นอกจากนี้ pannekoeken (เนเธอร์แลนด์), pannkakor (สวีเดน), pannekaken (นอร์เวย์) และแพนเค้กอังกฤษ โดยทั่วไปแล้วไม่มีสิ่งเหล่านี้มีสารเคมีในหัวเชื้อ ดูcooking.stackexchange.com/a/72915/67
Joe

0

ฉันก็ชอบแพนเค้กที่บางและสามีก็ชอบพวกมันหนา ฉันทำแพนเค้กแค่สองสามครั้งและพวกเขาก็ออกมาดี แต่ฉันจะบอกว่าฉันใช้ส่วนผสมเดิมของป้าจามิมาและต้องการให้คุณเพิ่มไข่และนม เราใช้น้ำนมข้าวและมันก็ออกมาดีและฉันได้เรียนรู้เคล็ดลับจากร้านอาหารเพื่อเพิ่มวานิลลาและมันสร้างความแตกต่างอย่างมากที่พวกเขาออกมาดีมาก ฉันทำแพนเค้กสามีของฉันเป็นครั้งแรก (หนา) จากนั้นฉันก็แค่เติมน้ำนมข้าวเพิ่มเติมเพื่อทำให้แป้งบางและทำของฉันและพวกเขาออกมาดี เราใช้น้ำเชื่อมจริงและทำให้เกิดความแตกต่างอย่างมาก คุณสามารถลองกับสูตรโฮมเมดของคุณ หวังว่านี่จะช่วยได้


0

คำตอบอีกข้อหนึ่งที่กล่าวถึงการเพิ่มของเหลวซึ่งเป็นความคิดแรกของฉันดังนั้นฉันจะพูดถึงความเป็นไปได้อื่น ๆ

ขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งที่คุณต้องการหรือต้องการจากสูตรคุณอาจพบว่าการเพิ่มแป้งให้น้อยลงแทนที่จะเป็นน้ำให้มากขึ้น (เช่นอาจจะเป็นช้อนโต๊ะที่น้อยกว่าเพื่อเริ่มต้นและคำนวณใหม่หลังจากลองแล้วหรือยัง) นอกเหนือจากการปะทะทางร่างกายน้อยกว่านี้จะทำให้แพนเค้กของคุณรสชาติยิ่งขึ้นและเหมือนขนมปังน้อยลงได้อย่างมีประสิทธิภาพออกจากการผสมกับสัดส่วนที่สูงขึ้นของไข่และน้ำมันและแม้กระทั่งเกลือแทนการเจือจางแป้งด้วยนมหรือน้ำและ แป้งเสริม

คุณอาจลองใช้ผงฟูเล็ก ๆ น้อย ๆ ถ้าความสูงเป็นปัญหาระดับปานกลาง - มันควรทำให้แพนเค้กเป็นแบบทึบสัมผัสและมีขนปุยน้อยลงซึ่งอาจมีประโยชน์จริงขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังมองหาจากแพนเค้ก

นอกจากนี้คุณพูดถึงการคัดค้านการกระจายแป้งออกสำหรับแพนเค้กที่บางกว่านั้นก็เพราะมันยุ่ง ... ถ้าคุณไม่มีการคัดค้านอย่างอื่นมากกว่านั้นและโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณชอบรสชาติและเนื้อสัมผัส (ซึ่งจะเข้าไปยุ่งกับแป้ง ดัดแปลง) คุณอาจลองกระจายแป้งออกด้วยด้านหลังของสไตล์ทัพพีโดซา - นั่นคือทันทีที่คุณเทแป้งออกให้ใช้ทัพพีเพื่อหมุนเกลียวออกจากส่วนกลางซึ่งราบรื่นและสม่ำเสมอ ปะทะออกไปด้านนอก คุณสามารถทำขนมแพนเค้กบาง ๆ หรือหนาตามที่คุณต้องการได้จริงโดฮามักจะผอมและกรอบ แต่เทคนิคพื้นฐานนั้นสามารถปรับได้โดยการเลือกว่าคุณถือกระบวยสูงเท่าไร ผลลัพธ์นั้นมีความสวยงามพอสมควรไม่ว่าจะเป็นรูปแบบวงกลมที่เรียบหรือถ้าแพนเค้กเป็นบิตที่ดิบขึ้นไปด้านบน

หรือถ้าคุณมีมือที่มั่นคงคุณสามารถเทแป้งลงในแหวนหรือเกลียวในตอนแรก หากคุณทิ้งทัพพีของแป้งลงที่กึ่งกลางมันสามารถกองไว้ด้านบนของตัวเองและแพร่กระจายอย่างช้าๆจากขอบ - และมักจะเริ่มการตั้งค่าก่อนที่จะมีเวลาในการแพร่กระจายเสร็จสิ้น หากคุณหมุนมันออกขณะที่คุณกำลังไหลมันจะกระจายจากขอบทุกด้านเข้ามาและออกไปด้านนอกจนกระทั่งเข้ากับชั้นถัดไป (หรือการตั้งค่าที่เสร็จสิ้น) และจะตั้งที่ความสูงโดยรวมต่ำกว่า คุณอาจมีช่องว่างหรือพุดดิ้งที่หนากว่าในขณะที่คุณหาเทคนิคว่าจะรินได้เร็วแค่ไหนและมีช่องว่างเหลือเท่าไหร่ระหว่าง (และคุณสามารถปะแปะด้วยแป้งหรือตบเบา ๆ เพื่อให้เนื้อแป้งบางขึ้น) สามารถทำงานด้วยความอดทนและการประสานมือและตา


-3

ฉันไม่ค่อยเห็นว่ามีอะไรผิดปกติกับแพนเค้กหนานุ่ม ดังนั้นฉันจะกล้าเดาว่าคุณอาจหมายถึงแพนเค้กที่ยากลำบาก ในกรณีนี้อย่าตีแป้งอย่างรุนแรงเกินไป ถ้าคุณทำเช่นนั้นคุณจะต้องตื่นตัวกับกลูเตนในแป้งแล้วจบลงด้วยการสร้างโปรตีนมากขึ้นนำไปสู่แพนเค้กที่เหนียว

ดังนั้นพับพับพับ เคยเบา ๆ ต่อต้านความอยากที่จะรับอิมัลซิไฟเออร์ทั้งหมด :)

ฉันพนันว่าถ้าคุณลองพวกเขาอาจจะอ่อนแอและไม่หนา

ลองเครปถ้าคุณต้องการบางสิ่งบางอย่าง


บางคนไม่ชอบแพนเค้กนุ่ม ๆ บางครั้งก็มีแอพพลิเคชั่นพิเศษที่เรียกว่าแพนเค้กทินเนอร์เช่นทำแซนวิชแพนเค้กหรือทำขนมอบ
Yamikuronue
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.