วิธีการระบุเอสเพรสโซที่ดี?

ในช่วงสัปดาห์ที่ผ่านมาฉันสั่งกาแฟเอสเพรสโซ่ที่แตกต่างกันมากมายที่ร้านกาแฟรอบ ๆ สถานที่ที่ฉันทำงาน - ราคาถูกบางราคาแพงบางโซ่บางร้านค้าอิสระ

เมื่อฉันได้ยินว่ามันยากที่จะทำเอสเพรสโซที่ดีฉันไม่แปลกใจเลยว่าผลลัพธ์ที่ได้จะแตกต่างกันอย่างมาก: ในขณะที่บางคนที่มีน้ำและผอมจริงๆ แน่นอนฉันมีความสุขมากกว่าคนอื่น ๆ

นั่นทำให้ฉันมีคำถาม: ฉันจะระบุเอสเพรสโซที่ดีได้อย่างไร มี "แนวทาง" ทั่วไปเกี่ยวกับวิธีที่เอสเพรสโซ่ควรลิ้มรส / มีกลิ่นหรือไม่? มันควรจะมั่นคงอย่างสม่ำเสมอได้อย่างไร?

เครื่องดื่มเอสเพรสโซมาตรฐานคือเอสเปรสโซคู่ (shot เอสเปรสโซคู่) แม้ว่าคุณจะได้รับเอสเพรสโซเดี่ยวหรือสามเท่า แต่ถ้าคุณเปรียบเทียบคุณภาพเอสเปรสโซคู่ก็เป็นมาตรฐาน ไม่ว่าคุณจะสั่งช็อตประเภทใดหากคุณเปรียบเทียบคุณภาพในร้านกาแฟต่าง ๆ คุณควรสั่งในสิ่งเดียวกันเสมอ (เช่นอย่าสั่งซิงเกิ้ลที่ร้านกาแฟร้านเดียวและร้านอื่น)

อีกครั้งสำหรับมาตรฐานฉันขอแนะนำให้สั่งซื้อสองครั้งที่แต่ละคน

คำอธิบายของฉันเกี่ยวกับเอสเปรสโซที่ดีจะเกี่ยวกับเอสเพรสโซที่ตรง ( ไม่มีนมไม่มีน้ำตาล ) ในแก้วกาแฟ / ถ้วยเอสเพรสโซ่

นี่คือลักษณะบางส่วนของการถ่ายภาพคู่ที่มีคุณภาพ:

• อุณหภูมิ:
  • เอสเพรสโซควรจะค่อนข้างร้อนเมื่อเสิร์ฟ หากเป็นเพียงอุ่นหรืออุ่นหลังจากทำบาริสต้าไม่ได้อุ่นถ้วยที่เสิร์ฟ
  • มันควรจะเป็นอุณหภูมิที่มันร้อนเกินไปที่จะดื่ม (สำหรับคนส่วนใหญ่) ควรใช้เวลาสักครู่เพื่อคลายความร้อน บางทีสองนาที
• ครีม:
  • ควรมี crema ชั้นที่ดีอยู่ด้านบนของเอสเปรสโซ (หนาไม่กี่มิลลิเมตรครอบคลุมเอสเพรสโซอย่างสมบูรณ์) สิ่งนี้มาจากการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เมื่อสกัดเอสเพรสโซ่ภายใต้ความกดดัน
  • สีควรเป็นสีน้ำตาลทองถึงน้ำตาลเข้มสำหรับการถ่ายภาพสองครั้ง
  • สีจะไม่เหมือนกันเสมอไปบางครั้งมันก็จะจางลงเล็กน้อยซึ่งช็อตที่เกิดขึ้นจริงในจุดบน crema
  • Crema ควรอยู่อย่างน้อยสามถึงห้านาทีถ้าไม่นาน
• Taste:
  • เอสเปรสโซควรจะขม แต่ไม่ขมเกินไป (ระดับความขมขื่นสูงเป็นลักษณะของช็อตเอสเปรสโซ่ที่ยาวกว่า)
  • มันควรจะรวย แต่ไม่รวยเกินไป (อีกครั้งความร่ำรวยระดับสูงเป็นลักษณะของภาพเอสเพรสโซ่ริสเทรโตมากกว่า)
  • ไม่ควรเปรี้ยว หากมีรสเปรี้ยวมันจะนั่งนานเกินไปก่อนเสิร์ฟหรือถูกสกัดมากเกินไป
  • ไม่ควรลิ้มรสน้ำนี่เป็นลักษณะของการสกัดน้อย
• กลิ่น:
  • ยากที่จะอธิบายสำหรับเอสเพรสโซ่และกลิ่นจะแตกต่างกันมาก สิ่งหนึ่งที่ควรหลีกเลี่ยงคือกลิ่น 'เปรี้ยว' ซึ่งมักแสดงถึงรสเปรี้ยวดังที่อธิบายไว้ข้างต้นหรือกาแฟที่ใช้นั้นมีสภาพเป็นกรดมากเกินไป
• สอดคล้อง:
  • เอสเพรสโซ่นั้นจะข้นและหนืดมากกว่ากาแฟหยดปกติ แต่จะไม่เป็นน้ำเชื่อม เมื่อคุณทำเอสเพรสโซเสร็จแล้วหยดหรือสองหยดที่เหลืออยู่ที่ด้านล่างของถ้วยเมื่อแห้งแล้วควรทิ้งคราบสีน้ำตาลไว้ที่ด้านล่างของถ้วย

หมายเหตุและสิ่งอื่น ๆ ที่ควรทราบ:

• คุณจะต้องจำไว้ว่าร้านกาแฟต่าง ๆ จะใช้ถั่วหลากหลายชนิดในการทำเอสเพรสโซดังนั้นสิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติ
• ร้านกาแฟต่าง ๆ ใช้เอสเพรสโซบดในปริมาณที่แตกต่างกันและปริมาณน้ำที่ต่างกันเมื่อเตรียมเอสเปรสโซ มาตรฐานอุตสาหกรรมคือ 2 ออนซ์ (ประมาณ 60 มิลลิลิตร) สำหรับช็อตสองครั้ง แต่ในร้านกาแฟของฉัน
• สิ่งสำคัญที่สุดคือการเรียนรู้ที่จะรู้จักเอสเปรสโซที่ดีนั้นเป็นความพยายามที่มีประสบการณ์เช่นเดียวกับไวน์เบียร์หรืออาหาร

ในบันทึกส่วนตัวฉันชอบทำเช่นนี้กับร้านกาแฟด้วย! ฉันมักจะตัดสินคุณภาพของร้านกาแฟเอสเพรสโซ่และความสามารถโดยการสั่งซื้อเครื่องดื่มแก้วโปรดของฉัน: คู่เอสเพรสโซ่ยาว อันที่จริงฉันจะไปที่ร้านกาแฟแห่งใหม่เพื่อทำมันในวันนี้ !!

เอสเพรสโซ่ที่กำลังมองหาที่น่ารัก:

แม้ว่ารสนิยมของแต่ละคนจะแตกต่างกัน แต่ Joe Public สามารถตรวจสอบเอสเพรสโซที่ดีได้จากกฎทอง หวังว่าโจจะชอบน้ำตาลเทน้ำตาลลงในเอสเพรสโซ น้ำตาลควรลอยอย่างน้อย 2 วินาทีบน 'ครีม' ก่อนที่จะจม เอสเพรสโซ่ไม่ควรร้อนเกินไป อุ่นถ้วยก่อนจะเป็นความคิดที่ดี JG

ฉันประเมินเอสเพรสโซ่โดยพิจารณาจากรสชาติกลิ่นและเนื้อ / ปาก

ไม่มีแนวทางสำหรับรสชาติและกลิ่นของเอสเพรสโซ่ คุณสามารถค้นหาบันทึกที่แตกต่างกันจำนวนมากใน cofee และหลายคนชอบกาแฟสไตล์อื่น ๆ ที่ถูกกล่าวว่ามีมาตรฐานสำหรับปาก: เต็มร่างกายรอบและราบรื่น; เอสเพรสโซที่ดีควรเคลือบลิ้นของคุณเหมือนนมข้น

รสชาติส่วนใหญ่จะมาจากถั่วที่ใช้ การค้นหาเครื่องคั่วที่คุณชอบเป็นสิ่งสำคัญที่สุดในการดื่มเอสเพรสโซที่รสชาติดีอย่างต่อเนื่อง ถามบาริสต้าของคุณที่คั่วถั่วในครั้งต่อไปที่คุณพบว่าตัวเองกำลังเพลิดเพลินกับถ้วย

รู้วิธีปฏิบัติที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมเอสเปรสโซสามารถช่วยให้คุณประเมินว่ามีการเตรียมอย่างถูกต้อง การเตรียมจะส่งผลต่อรสชาติของเอสเพรสโซ่สุดท้ายและความรู้สึกของปาก

สิ่งที่คุณสามารถมองหา:

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากาแฟบดสดก่อนเตรียม คุณควรได้ยินเสียงเครื่องบดทำงานทุกครั้งที่ทำกาแฟ การใช้ผงกาแฟมากกว่าหนึ่งนาทีก่อนที่จะเตรียมนำไปสู่การชิมกาแฟที่ค้างอาจมีรสชาติแบน, แบน, จืดชืด

• เมื่อทำการปรับเอสเพรสโซ่ให้มองหากระบวนการการทำให้หมาด ๆ ที่สม่ำเสมอและสะอาด กาแฟเด็กซนคนสุดท้ายควรมีลักษณะแบนและเรียบ การบีบอัดอย่างไม่ถูกต้องนำไปสู่การคลายอย่างไม่สม่ำเสมอ ดูบาริสต้าและดูว่าเขาทำให้มันดูง่าย แต่บอบบางหรือไม่

• หากคุณสามารถเห็นเครื่องดูเท เป็นการดีที่ควรจะออกมาช้าและหนาถ้าเท แต่เริ่มหยดลงไปครึ่งถ้วยความมั่นคงเป็นสิ่งที่ดี ถ้ามันออกมาเร็วเกินไปคุณจะได้ถ้วยที่บางและแตกออกมา การสกัดควรใช้เวลาประมาณ 30 วินาที การได้รับสารสกัดมากเกินไปจะทำให้ร่างกายได้รับน้ำและอาจมีรสขมหรือไหม้

• เมื่อทำเอสเพรสโซ่แล้วเซิร์ฟเวอร์จะแจ้งให้คุณทราบโดยเร็วที่สุด

ตัวแปรอื่น ๆ ที่คุณอาจไม่สามารถค้นหา:

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากาแฟคั่วไม่สดหรือแก่เกินไป โดยปกติแล้ว 10-20 วันหลังจากย่าง มิฉะนั้นค้างกาแฟ

• ตั้งค่าอุณหภูมิและแรงดันอย่างเหมาะสม (ประมาณ 90-95 C และ 9 บาร์)

• บดมีการปรับเป็นประจำ

• เครื่องจักรมีบริการและทำความสะอาดอย่างสม่ำเสมอ